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捆板：亦称米粉板、卷板，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。连城南部地区，几乎家家会做，人人爱吃，街头小吃摊上也时有出售。

【捆粄】将打制好的米浆舀入铜盘中，在滚水锅中即刻就可烫熟，将成型的外皮取出，捆入馅即可。在一些地方也有种袖珍的捆粄，只不过他们叫簸箕粄罢了。

淮山黄酒以淮山、糯米、红曲为原料，采用传统发酵工艺结合现代技术精酿而成，富含淮山多糖、多种氨基酸和维生素等有益微量元素。口感醇厚爽口，味正纯和。

福建乌龙茶为地理标志保护产品。安溪是著名乌龙茶的主产区，又是名茶“观音”“旦”故乡，栽培茶叶历史悠久。“观音”有“叶红镶边，七泡有余香”佳称，驰名于海内外。为了适应游客参观茶园，在安溪县金谷渊港茶果坊专门设立参观场地，在西坪尧山有观音茶发源地纪念亭，在官桥有可供外商参观的安溪茶厂，县城设有茶史馆。

福建泉州安溪大多数为汉族人民，只有少数畲族居民，主要用闽南方言交流。安溪属于福建省泉州市辖县，为中国茶叶基地之一。是中国名茶——铁观音、黄金桂的发源地，全县茶园面积26万亩，年产茶叶1.4万吨，为全国乌龙茶总产量的1/4，也是该县的支柱产业。安溪县位于福建省中部偏南，晋江西溪上游，安溪茶园面积约0.67万公顷，居全省各县市首位。盛产乌龙茶，其珍品“铁观音”远销30多国家和地区。

1995年，安溪县被国家农业部授予“中国乌龙茶”之乡的称号。1996年11月，经国家外贸部批准，安溪茶厂获得茶叶进出口经营权，产品销往日本、欧美及东南亚40多个国家和地区，年创汇超过2000多万美元。

为了进一步全面展示安溪乌龙茶、铁观音以及安溪茶艺的独特魅力，弘扬中华茶文化；全面展示安溪以茶为特色，以名胜古迹为重点的黄金旅游资源，加快安溪旅游业的发展，树立茶乡新形象，安溪县承办了此次“中国茶都（安溪）茶文化旅游节”同时还将举办首届中国安溪铁观音乌龙茶节

用瘦猪肉为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圆珠，放在热水中烫熟。食用时加上清骨汤，是有名的汤肴
( 莆田)

长乐番薯为农产品地理标志产品。长乐番薯

万历二十二年(1594年)福建大旱，巡抚金学曾下令广种番薯度荒，长乐人始知其名，乃遍植山园砂地，然犹不知其详。因为引种人陈振龙虽是长乐青桥村人，早年寓福州南关外达道铺，其子经纶又以闽县生员身份向金巡抚提出种薯度荒。所以夏允彝、贺世骏修纂的《长乐县志》(俗称“夏志”、“贺志”)均未为陈振龙父子立传。直到乾隆三十三年(1768年)，陈振龙之孙陈世元在福州南台小桥升尺堂书坊刊行《金薯传习录》一书后，大家才知道番薯和陈振龙的关系。道光间福州的藏书家、景阳书院山长何则贤在乌石山建“先薯祠”祀巡抚金学曾，附祀陈振龙父子，直至同治初彭光藻修纂《长乐县志》时才为陈振龙父子立传义行。

长乐人论番薯，最早为谢肇氵制，他在《五杂组·物部》中载：“百谷之外有可以当谷者，芋也薯也。而闽有番薯，似山药而肥白过之，种地中易生而极蕃衍，饥馑之岁，民多赖以全活。此物北方亦可种也。”时距番薯传入仅12年。明崇祯十二年(1638年)夏允彝政暇课士有以“金薯”为题纪其事，可惜文字已失传。

康熙间，溪湄(江田溪湄村)贡生陈骝有《金薯赋》传世。乾隆三十三年，江田诸生梁上宝、弟梁上治、表贤陈永书，岱西举人施楠，浮岐举人卢遂都应国学生陈世元之请，为《金薯传习录》作序、题咏等。道光年间，溪湄名医陈修园，对番薯的药用功能辨认尤详：“甘薯始自闽长乐，俗称地瓜，性同山药而甘味过之，补脾胃、驱湿热、养气血、长肌肉，用白密同煮食之可治下痢、结肠、妇女赤白带诸症均甚效。”

番薯，长乐种植最盛，然每到“冬节”后渐有烂者，至冬末春初则色味俱变。康熙年间，东山(文武砂东山村)有陈朝范母，自创“铁卷”，刨为长条晒干，久存不腐,即“番薯米”。

长乐三面滨海，一隅背山，人烟稠密，虽田有双熟水稻，但番薯也为主粮之一。它不与五谷争地，也不论瘠卤沙岗皆可生长。以种分有早薯、晚薯之别，以色分有朱薯、白薯之分。切片曰薯钱，擦(刨)之曰薯米，洗之滤之为膏为粉，蒸之为白酒(俗呼“番薯烧”)。长乐曾有谚语云：“三台案番薯溪下芋”，言其适于土壤者，固佳。

岱边(首占岱边村)李永选先生留心乡土文献，撰有《番薯考》一书。分概述、原始、传布、文献、发明、结语等六章，对番薯作了全面概述。其中介绍了1956年，东吴(文岭东吴村)高丰社农业先进吴国良，依据土地、气候等特点，用大畦密植方法，培植了每亩万斤的高产量。1957年，全国十一省番薯会议在福清县召开时，《番薯考》的油印本由吴国良代表带去参加会议，分送各省代表。可惜该书毁于“文革”，仅见《藏楼丛书目录》，不知现在是否还有人保存该油印本。

(原载于《吴航乡情》：2010年12月23日第八版作者：陈和栋)

粮食

地域范围

长乐番薯地理标志保护范围包括长乐市辖区内的潭头镇、文岭镇、湖南镇、鹤上镇、梅花镇、江田镇、罗联乡、古槐镇、金峰镇、漳港镇、文武砂镇，东到梅花镇梅东村，西到罗联乡东林村，南到江田镇下沙村，北到潭头镇福星村，保护范围为11个乡镇、172个村。地理坐标: 北纬25°48′19"～26°05′43"、东经119°27′30"～119°51′26"之间，总保护面积46038公顷，年生产面积2000公顷，年产量15000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：长乐番薯薯块呈纺锤形，大小均匀，光滑美观，商品薯率高；肉质细腻，纤维少，口感面、香、甜；2、内在品质指标：长乐番薯含薯块烘干率23-26%、薯干淀粉含量52.6-55.7g/100g、可溶性糖18.5-22.4g/100g、粗蛋白2.9-6.8g/100g、粗纤维2.5-3.9g/100g。3、产品质量安全规定：长乐番薯产品质量应符合NY 5221-2005《无公害食品薯芋类蔬菜》标准。

福建刺参：主产于牛山渔场与闽东渔场等海涂区。

油条，又称油炸鬼,是闽南福建等地的方言直译.又称油炸果，是潮汕地区等地的方言直译

在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条这种食品，可以说是家喻户晓。

说起油条，还有个传说呢。相传在南宋时，人们对1贼秦桧恨之入骨，在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。其成品外酥嫩内松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。

无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。

做法一

原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o

从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。

许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

做法二

原料：面粉300克250毫升温牛奶1小勺泡打粉半小勺小苏打1小勺盐25克植物油

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

 

建瓯市青然食品有限公司又成功研发生产出锥栗粽。这是继生产：即食锥栗小包装、单果锥栗、锥栗曲奇饼干、锥栗糊、锥栗罐头、锥栗糕点、锥栗月饼等，又一个新系列产品。

菜系：闽菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：鲜嫩酥香

原料：

豆腐（北）1000克，猪肉（瘦）150克，虾米25克，香菇（鲜）50克，大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油（炼制）30克。

制作方法：

1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块。

2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形。

3. 精肉、虾米、香菇切米。葱白切珠。

4. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。

5. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色。

6. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

福鼎肉片是福建省福鼎市一种很有名的汉族传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。福鼎市管阳镇西阳村是福鼎肉片正宗的发祥地，这里的肉片味道是最地道的。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。从福鼎传遍福建各地的小吃密集地，深得人们称赞。

小吃历史

相传，明朝初期，有位青年叫吴旺三，结识了邻村一位苏姓姑娘，姑娘漂亮聪颖，贤淑有德。一来二去中，两人互生爱慕之情。到了婚嫁年龄时，吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲。不料，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘。结果，到了订亲那天，两家撞到了一块，互不相让，形势顿时变得紧张起来。就在这时，姑娘站出来解围说，两家都很有情意，她哪家都不愿得罪。于是她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各一取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。

一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块呀，还怎么能招待客人呢。董七很聪明，他二话不说，将瘦肉切成丁，先煮了一锅肉粥。这样，旺三便不能再做这道菜了。但是旺三并不慌张，他将瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，这样一斤肉变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗。

这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，只好悻悻离去。事后人们问旺三这菜叫什么名称，旺三想了想说是叫肉圆，因为是它圆了他和姑娘的婚事。由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。

特色

福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！

常见搭档

肉片馃汤：这个馃叫水馃（本地话翻译过来的），和平时见的白馃完全不同。福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃，客人点肉片的时候可以加水馃。

“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音译词，是一种地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片摊上除了水馃之外一定会有的肉片伴侣就是“溜溜”了。