桂林全州各乡镇土特产 桂林土特产优势

全州县制作豆豉的历史源于唐代中叶，与“全州第一香”五香豆腐干产生时期接近。

据传，最早制作出豆豉的，是唐中叶全州镇建设街小南门一个专做豆子生意的老板（姓甚名谁已无法考证）；有一天，老板收进店的百余斤豆子因未干透晒在外边，突降大雨，豆子来不及捡回来，全部淋湿了，连续两天偏又是雨日，帐鼓的豆子眼看着要发芽了，老板让妻将豆子蒸熟了当饭吃，吃了两餐后，老板与伙记们都不愿再吃了，天不见晴，豆子就存放在桶里。接连下雨十余天，大家把豆子的事给忘了，直到有一天，满屋子莫名奇妙地散发出一股很特别的香味，经查找发现，香味出自那桶被遗忘了的熟豆子！大家提出桶细看，豆子不但没烂掉还长出了淡绿色的茸毛，而且有异香，老板叫伙计提去河里洗净再晒，晒了不到半时辰，又是一场雨，伙计无奈只好又将豆子存放桶里，待雨停日出时，已是三天之后，大家提出豆子一看，豆子热气腾腾又发酵了！再次发酵的豆子颜色更黑了，且香味更浓。老板娘怕豆子发了酵不卫生，就弄一小碗加点酒蒸一下，没想这一蒸，就蒸出了“小南门的洪水（红水）豆豉”，添点盐，就是上好的送饭菜。后来她又试着用豆豉煮汤，汤清爽还带点淡红，味道相当好，拿去当配料做菜，菜味道比不放豆豉要好得多，全州豆豉竞然在无意间产生了。豆子老板也改了行开起了全州第一家豆豉作坊，并收徒传承技艺，徒弟又传徒弟，一代代流传至今。

全州豆鼓不但香味好成本低，且营养丰富，所以历来为群众喜爱，产品久而久之，盛名远播，目前已销台湾、香港、日本、东南亚等地。

全州豆豉素有桂林市名牌农产品之称，是桂林辣椒酱或豆豉酱的主要原料，产品在“广西农产品贸易网”等区、内外多家网站做过专门的产品介绍。由豆豉首先产生于全州小南门，故全州历有“小南门豆豉，就此一斗！”之说，这是古传下来称赞全州小南门豆豉的行话，其意是：全州豆豉加工厂虽然到处都有，但最好的豆豉出在小南门。而在与全州相邻的湖南周边县，也有赞言：“全州豆豉新宁酱,凑在一块天下香”之古谚。近10余年，因为县城建设的扩展，豆豉加工厂几乎都迁到了石塘镇；石塘镇目前有50余家中、小型豆豉加工厂，每年加工豆豉近1000吨，每公斤单价8—10元，是该镇重点推出的名牌农产品。全州豆豉的加工制作工艺，传承于全州小南门豆豉传统制作工艺。其工艺步骤基本程序如下：

一、选豆。选用本地当年或头年产的优质豆（以黑皮泥豆为最佳），选净豆中杂物上甑。

二、蒸制。灶台上固定一宽口大铁锅（全州人称为灶钯锅），锅内加入2/3清水，将大木甑(即蒸桶，桶底有条格，铺上白棉布做隔)置铁锅上，倒入豆子后加盖蒸豆。蒸制时间在2—3小时左右。蒸制过程中要上下翻动一次，当满屋飘香时，察看黑豆熟透后停火。

三、浸泡。趁热将熟黑豆倒入专门浸豆用的水池，水中加入适量青盐（促进发酵和加深豆豉颜色，每100公斤加青盐0.3-0.4公斤），水要盖住豆子（以豆子泡好时水刚好被汲完为好）。当豆子泡得饱满透亮时（2小时左右）取出。

四、发酵。取出泡好了的豆子冷却后（刚泡好温度还很高），倒堆在黄土地板上（专用发酵场地，劣平整高出地面5寸到一尺），盖上干净的草垫子或麻袋（大热天不用盖）发酵，两天后只翻动一次，以后五六天每天翻动一次，总发酵时间不少于七天，待豆上长满淡绿色酵母菌茸毛，并有香味散发时，即可停止发酵。

五、清洗。将发好酵的豆子装入大箩筐中，抬到大江里清洗，清洗时，按一个方向不断搅动，充分洗净后，沥干。

六、再次发酵。豆子沥干后，倒入竹垫上，周围用竹围围好，再盖好发酵两昼夜，待豆豉香味更浓厚，颜色更深即可。

七、晒干。将发酵好的豆豉，放置竹垫上晒，晒至抓在手中握紧再放开时，豆豉能自动散开即可上市出售。

注：豆豉再发酵后，也可蒸制：在发酵好的豆豉中洒上些米酒，上木甑里蒸，待冒蒸汽20分钟左右后，倒出晾凉保存，这种豆豉叫洪水豆豉，其颗粒滋润，味香甜，做菜时用做配料，做出来的菜或汤特别味道好，且汤色好，但保存期不如晒干的豆豉长，此法目前基本不用了，现在上市的成品基本上都是晒干的。

产品特点：颗粒松散，异香扑鼻，捏之易烂无核，黝黑而有光泽，佳肴佐料，后味回甜，加入精盐和高度米酒，可增长贮藏时间。

信息来源：全州县人民政府网

茶属双子叶植物，我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，

可以用开水直接泡饮的一种饮品。

章镇的“龙浦仙毫”牌翠茗茶，外形翠绿呈盘花状，香气浓郁清高，叶定碧绿见纯，芽叶鲜嫩呈朵，口味甘醇润爽，色香味持久，今年以来荣获浙江农业博览会农产品金奖、上海国际茶文化节中国精品名茶博览会金奖、“准日本大赏”、第三节国际茗茶金奖。

信息来源：长塘镇人民政府

西社镇柿饼

腊肠

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、江西、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

桂北腊肠是其代表。桂北腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

果呈倒卵形，外皮金黄色，果肉淡黄色。可鲜食，又可制成蜜桔、罐头、桔饼和提取果汁。桂林阳朔、荔浦、恭城县有出产；阳朔白沙乡所产金桔色美、个大、肉厚、质脆、气香、酸甜可口，含糖类(18～20%)，维生素C1、B2、B1、P及钙、铁、磷等营养物质，深受消费者欢迎。有的地方将金桔矮化作盆景树，金黄色的瑞果挂满枝头，象征硕果累累的丰年景象。( 桂林)

万里镇有多年的种菜历史，棚室设施蔬菜是万里镇一大农业支柱产业。万里镇设施蔬菜复播面积达3万亩，露地菜面积0.5万亩，年产蔬菜30万吨，有西辛庄、张大、代刘庄三个蔬菜批发市场，年成交额达3亿元。绿苑科技示范园区作为万里的一个农业品牌，引领和带动着全镇，乃至全县蔬菜产业的发展。万里镇绿苑蔬菜科技示范园区，在万里镇代刘庄村，占地240亩，总投资500万元。一期工程建设已投入生产，建成春秋大棚42个，引进示范种植荷兰、以色列、美国、瑞士等国家的30多个出口型蔬菜新品种，并在棚内推广了雄蜂授粉新技术，取得了较好的经济效益。二期工程已建设冬暖式育苗温室8个、育苗联栋温室1个和交易大厅1座，每年为菜农培育优质种苗1000万株。区成为了一个示范、种植、推广和销售于一体的综合性高科技示范园区。

在绿苑科技园区的带动下，万里镇蔬菜新品种、新技术得到了进一步推广和普及，使万里向外向型、开放型农业发展迈出了更加坚实的步伐。在园区的带动下万里镇以百利番茄为主的出口蔬菜面积已达10000亩，蔬菜出口俄罗斯和东南亚一带国家，和国内十几个大中城市。注册的"玉怀"牌无公害绿色蔬菜品牌已经打向国际市场，实现直接出口创汇。

五营镇位于黑龙江省伊春市北部，是野生蓝莓的主产地之一。蓝莓因其食用、药用和保健功能近年来倍受市场青睐，各类产品供不应求。五营镇盛产蓝莓，蓝莓加工产业初具规模。

用糯米掺粳米适量磨成粉, 稍掺些黄糖水拌匀, 再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋头丁, 其味更佳。桂林习俗, 松糕一般用于喜庆场合, 如生日贺寿、得子、新屋上梁等, 常赠以松糕, 以示庆贺。为桂林的著名风味小吃, 今市场上亦不时有售。( 桂林)

在桂林的习俗中，松糕一般用于喜庆场合,如生日贺寿、得子、新屋上梁等，赠松糕以示庆贺。松糕是周边乡镇逢喜事必备的礼物，送松糕的人都是跟主家特别亲或者感情关系非常好的人，这一贺礼在农村可以讲是“最高”礼品了，朋友要是在喝喜酒时送松糕，主家一般都有“受宠若惊”的感觉。用于庆贺的松糕做成后，会根据不同的用途进行“装饰”，“装饰”不同含义也不同。祝寿送的松糕，在顶部插松树枝，是祝主人“长命百岁”，结婚送的松糕，会插柏树枝，周边点插红枣，当然是祝新人“白头偕老，百年好合”的意思。还有的人会用花生或者红枣在松糕上贴成许多祝福字词。现在生活水平高了，无论哪一种喜事，人们都会买来鲜花直接插在松糕上，美观的同时更增添了喜庆的气氛。

制作方法：

1．用糯米掺粳米适量磨成粉

2．稍掺些黄糖水拌匀,

3．再将半干半湿的米粉层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透即。

4．刚蒸出来的松糕最好吃，大家可根据自己的喜好把还冒着热气的松糕，用刀切成片。

桂林。用大米打浆，制成像面条一样的粉丝，一般比拉面粗一点，但比拉面柔软。做好后冷却，拿到市面上卖，人们买回来后（也可以直接在桂林地区的大街小巷里的小店里吃到，很便宜，才5、6块钱一碗，有的地方可能是汤粉）用开水烫上一两分钟，取出，加之桂林特有的一种酱，叉烧牛肉、猪肉，以及南方人爱吃的豆角酸菜，或是酸萝卜、花生、黄豆，姜片，喜欢吃辣的同志还可以加上辣椒酱，碗里不加汤，吃完粉后来一碗冬瓜汤，感觉爽！

材料：

京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙 ，酸辣酱

材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。

调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。

制作方法：

葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青椒,红辣椒末即成。

中房镇叠石村：“河阳茶”、“夏季香菇”。