岗美特产腊鸭视频 岗美特产腊鸭

恩平腊鸭--广东省名特优新农产品

恩平腊鸭由于制作方法独特、选材好、香味浓郁，因而深受喜爱。在恩平市不少乡镇，家家户户有自制腊鸭的习俗.恩平腊鸭的工序比较复杂，且一道工序也不能少。首先要将家养的花毛鸭去毛剖开，清水煮沸脱毛，冼净、晾干，这样一道工序就要花费近1天的时间；紧接着将花毛鸭加压成形，以精盐腌制1天；次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再用绳子将鸭嘴穿起来，挂在竹竿上晾晒。为保证风味纯正，制作过程中必须什么香料都不加，再经过10来天的风晒，才可成为色香味俱全的的恩平腊鸭。

邓祖香腊鸭是四川省广安市广安区的。邓祖香腊鸭采用地方传统工艺与现代加工技术精配而成，先腌、后卤、再烘烤，其肉质干、香、瘦，油香四溢、入口纯香，回味绵长。

广安区的邓祖香腊（辣）系列肉制品呈金黄色或红棕色，产品整齐美观，具有“腊（辣）、卤、烤”相结合的风味。肉类主要代表有香腊鸭、香腊猪肉、香腊羊肉、香腊牛肉、香腊兔、香腊鱼、香腊鸡等。

其中，邓祖香腊鸭以川东麻鸭为原材料，采用传统工艺与现代加工技术精配而成。邓祖香腊鸭又有：邓祖野鸭、邓祖鸭脖、邓祖麻辣鸭肫、邓祖麻辣鸭掌等品种。

在岗美镇的漠阳江段盛产毛蟹，一年有两个蟹季。盛夏的蟹季，产的是毛蟹“六月黄”；深秋的“九月团脐十月尖”，也是产毛蟹。

蟹又叫螃蟹、稻蟹、毛蟹等。岗美毛蟹主产区在新墟、新埠河床。蟹一般分布在沿海地区，而新埠、新墟两地小河靠近南海。毛蟹能在两地生长可能是南海的螃蟹在春季溯江而上在此繁殖的结果。

岗美毛蟹甲壳坚硬，掌节和指节基部的内外面密生绒毛；前三对步足的腕节与前节的背缘、第四步足前节与指节基部的背缘和]腹缘都密具刚毛，故当地人惯称其为“毛蟹”。阳春市生长毛蟹，阳春人更爱吃毛蟹，明清两代的县志均有记录，可谓历史悠久。

岗美毛蟹肉质鲜嫩，可灸吃，又可烹吃，味道鲜甜可口。明代大医学家李濒湖说：“凡蟹生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸皆为佳品。”可见毛蟹早已成为佳肴。

毛蟹除了是腹中之物，又有很好的药用价值。《随息居饮食谱》说它能“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养盘活血，活疽愈核”。《滇南本草》说它能“强化筋骨，并能横行络分”。《本草再新》说它“入心肝肾三经”。

鉴此，秋收季节，有不少外乡人前来岗美尝蟹和订购；当地人也一直把毛蟹当作送礼珍品。

如捕抓到新鲜的毛蟹，可把毛蟹放入盘里，冲些水养着，让它吐尽污泥。岗美毛蟹肉质鲜嫩，如今，毛蟹的烹制方法更加多样，可炸、可炒、可烤、可腌、可蒸，还可以用来煮毛蟹粥。不过诸种蟹食中，最能显示蟹的特点的还是原只清蒸。清蒸蟹简单易行，随便在哪个家庭都可以烹调，把新鲜的毛蟹洗净后放在蒸笼里炊，并佐以姜醋，旺火沸水速蒸至透，待到毛蟹由深灰色变成鲜红色，即可食用。吃起来，香中带甜，味道别具一格，最宜下酒。还有一种是煎毛蟹：先以姜片、葱、老醋等为佐料，配以正宗白酒调味。锅中煎上8-12分钟，再加入磨碎的佐料、大粒的蒜头、大截的葱煮上几分钟，便可上桌。这种方法烹制出来的毛蟹，口感鲜香，辣味独特，还带有一种非常独特的原始野味。

吃毛蟹时“宜慢不宜急”，毛蟹肉少味香，应细细品味方知个中美味之妙。毛蟹虽然好吃，但也有禁忌，脾胃虚寒、外邪未清及宿患风疾者不宜食用，蟹过敏者不能吃；蟹也不能与柿子、荆芥同食。

夏收秋收季节，有不少外地客商前来岗美尝蟹和订购；当地人也一直把毛蟹当作送礼珍品。2003年，广东电视台珠江频道“为食至正宗”栏目到岗美镇拍摄，随团而来的国内高级厨师更以毛蟹为主要材料进行现场烹饪表演。一道道制作新颖、风味独特的毛蟹美食让人垂涎不止。

三清山腊鸭选用三清山脚下信江河畔的玉山农家野外放养，食田螺、捕虫食谷的土水鸭为原料，宰后经“三天腌制七天露晒”的独特配方和传统工艺制作而成，该鸭瘦肉多，干度好、营养佳、肉嫩、皮薄、骨脆肉香，腊味醇和鲜爽美口，实为“江南美食之珍品”，是您宴请宾客的佳肴，馈赠亲友之上品。

去骨腊鸭

去骨腊鸭，是将肉鸭的头上颗、胸笼骨、颈骨、翼曲尖、鸭脚除去，只留下腿骨、翼骨与皮肉全身腊干，称为去骨腊鸭。

只取去鸭的头下颚、肠、肾、肝脏，全身骨肉腊干，称为有骨腊鸭，省内市场上称为“南安庄”。有骨腊鸭腊晒过程中，工艺上将鸭颈弯屈，贴近鸭身旁，成全鸭园形，所以，“南安庄”织篢人也称“屈头仔”。

去骨腊鸭为织篢独有，省内别处，未曾见到，见到的，是青一色的“南安庄”，如：阳江天乐腊味，江门、三埠等地腊味，甚至省内腊味至尊--广州市皇上皇，其货架上亦未见有去骨腊鸭陈列，所以，织篢去骨腊鸭，可说是岭南小吃的一朵奇葩。

织篢去骨腊鸭有百余年的生产史，民国年间，阳江、江门、广州等地的客商到织篢，买去骨腊鸭馈赠亲友。织篢腊味大量批发至外地，年销量数以万计。

今天，随着人民生活的显著提高，特别是“有口福”的沿海地区，人们的“食文化”，更提高到新的水平，生猛鲜活的食品最“吃香”，腊味退居二线，但织篢去骨腊鸭，作为一种地方风味小吃，仍很受人欢迎。

长江腊鸭源于“浒松腊鸭”，历史悠久，自清朝光绪年间一直流传至今，主要产于浒松、木溪等村，原料精选于当地山溪、河流、山塘饲养的本地鸭，其肉质细嫩，风味独特，其制作程序以独特的配方和工艺流程加工而成，具有味美清香，爽脆可口，外形美观的特点，产品畅销于粤港和珠江三角州一带。

岗美腊鸭

岗美腊鸭起源于阳春市岗美镇岗北油铺村李孟新家族，已有近百年历史，选优质麻鸭用传统手工艺制作而成，具有色泽鲜艳、醇香可口的特点，品质以秋冬时节的腊鸭最佳。

岗美腊鸭以其独特的风味饮誉粤西，是广东著名的土。岗美腊鸭的发源地是油铺村。油铺村有60多户人家，每年的中秋至春季，是村民制作腊鸭的黄金时期。其时，全村的房前屋背、池塘边、田埂上，甚至楼房顶都挂满色泽金黄的腊鸭，腊鸭香气弥满全村。

在油铺村，制作腊鸭最负盛名当数"鸭仔泳"，他原名叫李孔泳，因为他一生放鸭而美而名叫"鸭仔泳"。鸭仔泳的父亲叫李宗欣，生于19世纪末年，年轻时喜欢捉田老鼠腊制，长期帮地主放鸭。有一次他见到地主把死了的鸭仍到野外。李宗欣感到可惜，于是把死鸭捡回来，以制作老鼠的方法是行腊制，不期然，制作的腊鸭骨稣肉香。嗣后，李宗欣除了替人放鸭外，秋冬季节还要为人制作腊鸭。经过多年的摸索，李宗欣在腊鸭制作中摸出一套行之有效的技巧，成为他日后的绝活。

1932年，李宗欣离开地主家，开始在自已家制作腊鸭，并把技巧传给自己的儿子李孔泳。李孔泳作为李家腊鸭的传人，在工作中又不断摸索和改进，制作的腊鸭更加色香味俱全。他的腊鸭，除在当地出售外，还挑到春北的春湾、合水等地销售。由于他货真物美，他的腊鸭便成为抢手货，很快，鸭仔泳的腊鸭驰名阳春各地。民国期间，他的腊鸭被本县政府1定为上等美味佳肴。

李孔泳于1997年去世，其子李孟新继承父业。

综观油铺村的腊鸭，一般以本地麻鸭为主要原料，原料不足时，才到县城进货。岗美腊鸭制作已有100年历史，成为一大地方的特色品牌。这个品牌，不仅当地人喜爱，秋冬两季，珠三角、香港、澳门等地的客人也慕名而来品尝和选购。

宁波腊鸭是浙江省传统之一，已有五六十年历史。

原料配方：鸭坯100克食盐3～3.5千克花椒100克-25克香料粉30克

制作方法：

1.选料：选肥大的健康活鸭，集中饲养10天，催肥后，选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗉子、喉管。

2.配料：将辅料用8～10千克清水兑匀，倾入腌缸，以浸没鸭坯为度，浸渍3天左右，其间翻缸1～2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热，遍擦鸭体内外，再入缸腌制2～3天，其间翻缸一次。

3.晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净，压平挂晾风干。睛朗天气，一般晒4天，便可上竿，在室内晾4～5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干，温度以50～55℃，每次烤6～7小时，取出晾4～6小时，然后再重烤。烘烤的腊鸭，其香味远逊于晒出来的腊鸭。

产品特点：腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。

扶溪腊鸭