淮南有哪些硬核特产 淮南十大特产有哪些

八公山豆腐为地理标志保护产品。产地：中国安徽。

历史；八公山豆腐历史悠久。相传在二千多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。当地将此豆腐，配以笋片与虾子制成菜肴，并成为历代。馔美味。孙中山先生在《建国方略》中说：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”所以豆腐菜肴在我国居众素之上，而且久吃不厌。

特点：用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

工艺：将八公山豆腐切成4厘米见方的小块，入冷水锅烧开捞起，沥干水分。炒锅烧热，下花生油烧至五成熟时，将豆腐涂上一层淀粉糊浆，下油锅炸至金黄色、捞起沥干油。锅内留油少许，下葱段、笋片、木耳、虾子、豆腐，加酒、酱油、精盐、鲜汤少许，烧沸即用湿淀粉勾芡，炒和出锅装盘即成。

豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”清朝汪汲的〈事物原会〉说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非.李尚.田由.雷被.伍被.晋昌.毛被.左吴八人，号称“八公”。刘安常在八公的陪伴下，炼长生不老之灵丹妙药，不想炼丹不成，反以黄豆.盐卤（又有说石膏）做成豆腐。关于八公山豆腐还有一种传说：刘安在家炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安如法炮制，得豆腐。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。

所属菜系：徽菜

菜肴口味：咸鲜

涉及食材：豆制品

特点

八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣，原意炼丹结果炼成豆腐，且质嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。

原料

八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。

制作过程

1. 将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调成糊浆。

2. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

特点与制作关键

豆腐经油煎如金镶白玉。外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋清脆利口，虽是素料也是难得的美味。

历史来源

1. “八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述，岂知这八公山还是豆腐的起源地。明朝李时珍

《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安”。八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。

2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。

八公山豆腐地理标志产品保护范围以安徽省淮南市人民政府《关于界定八公山豆腐地理标志产品保护范围的函》（淮府秘〔2007〕85号）和寿县人民政府《关于界定八公山豆腐制品地理标志产品保护范围的函》（寿政秘〔2007〕97号）提出的范围为准，为安徽省淮南市八公山区，田家庵区安成镇、谢家集区李郢孜镇、望峰岗街道、唐山镇3个乡镇，潘集区高皇镇、平圩镇、田集街道、潘集镇、芦集镇、祁集乡、古沟回族乡、架河乡8个乡镇，六安市寿县八公山乡、寿春镇、涧沟镇3个乡镇现辖行政区域。

淮南当地人每逢传统节曰和走亲访友时，多有拎上集市的一种看似金黄澄澄、一反反整齐如梭地捆扎在一起的“点心”，大家都把它称“馓子”，也有称“油果”、“油面条”等的。总之这种食品由来已久，据相传和考证：“馓子”很可能是在明末清初就传入上窑一带，解放前多有人食用，据老人回忆，上窑街上的“馓子”做的最地道的有两家，就是“杨氏炸馓铺”和“蔡氏炸馓铺”。上窑“馓子”和其它地方的“馓子”相比，有所不同。原因是它一直保持传统工艺，用面粉、明矾、精盐、白糖等和成油面，经过饧制过程，制馓艺人用其高超、熟练的技术把油面盘拧成网被形，下入六成以上的油锅中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黄色、金黄色，软、脆、焦、酥、香、鲜、咸、微甜等特点。它可直接食用，也可烩、涮、淡季制馁，可做主料、辅料。由于其食用方便，价廉质优，颇受当地乡邻和外地客人喜爱。

瓦虾

制作材料

水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。

制作工艺

1、将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅；
2、香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右；
3、烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。

营养价值

蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。
蘑菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。

营养分析

1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
3.止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
4.通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

相关人群

一般人群均可食用
1.尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；
2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

制作指导

1.鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

食疗作用

蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；
有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；
主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

注意事项

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。

寿州粉皮是安徽省六安市寿县的。寿州粉皮薄如蝉翼，均匀光亮，轻似纸张，却有适度的筋力。食用前用冷水软化就可热炒、配菜、配火锅、烧汤等。寿州绿豆粉皮以优质绿豆为原料，具有保健功用。

“八公山泉”牌绿豆粉皮、粉条，取用寿县北郊八公山下清冽甘甜的玛瑙泉水，淮河两岸优质绿豆为原料，加工流程仍采用传统手工艺，产品晶莹剔透，口感爽滑，香醇可口;中医称：绿豆温胃，清热解毒;“八公山泉”牌绿豆粉皮以其独有的品质，赢得广大消费者的普遍青睐!

绿豆圆又称“小豆圆”、“糊虾圆”，为“淮河三豆”之一。淮南境内沿淮河两岸均有大小不同的生产厂家、作坊和店铺。绿豆圆是用绿豆粉、淮河虾皮、面粉、绿豆芽或黄豆芽瓣合拌在一起，制成小圆子放入六成热的油锅中，炸制呈金黄色时，即浮出油面，涝出沥油。绿豆圆子易保管、易储存、能散装、能袋装，食用极为方便，即可煮、烩、烫、涮，也可直接食用，冷、热、干、湿均可。

芦集与国家大型煤矿潘三矿为邻，南与凤台搭界，距岗胡火车站较近，古时的官道，今系潘谢公路沿集北头而过。据传宋朝初，赵匡胤兵困南唐时，芦集人精心制作了很多绿豆圆子，送至军中，以慰太祖，太祖食后，龙心大悦，精神振奋，号令三军大败敌军。故芦集绿豆圆亦称“救驾圆”。到了明、清时代绿豆圆生产旺盛、红火，清乾隆年间，一金姓号龙亭的商家，专门研究制作圆子，远销寿、凤、滁州、颍上、怀远等地，声名大振。史称芦沟集的绿豆圆，驰名寿风一带，近年被淮南市公布为地方名小吃，色泽金黄，口感香脆，清热解毒，系健康之佳品。

老芦集上，唯一的金辉绿豆圆生产厂，延续传统做圆子工艺技术，祖爷金传信，号老聋子，将龙亭老人的技艺学了又学，传至太祖金文场，续传祖父金学起，父辈金本根，以至五代相传至金辉，从此金辉运用传统工艺挂起了芦沟集金辉绿豆圆食品厂，并注册商标。金辉豆圆厂采用传统工艺制作，经过八道工序，以纯植物油精制而成。成品色泽金黄，口感香脆，嚼时舒凌凌的，有油炸鱼仔的感觉（一粒一粒的）。

绿豆圆有一定的药用价值，《本草纲目》载：绿豆、绿豆圆有清热解毒，止呕吐，可以通利小便，补益元气，调和人体五脏，安定精神，还可以滋润皮肤，有美容的功效，可降血脂，降胆固醇，防治冠心病、心绞痛，对糖尿病、高血压有控制和特殊的治疗效果。亦称绿色“仙丹”。绿豆圆可直接食用，也可烹、蒸、烧、炒，烹饪前，需用温开水浸泡2~3小时。可烧汤、做菜、清炒、红烧，并可适量添加葱、姜、辣油、蒜等调料，在高档饭店和酒席上，可烹制圆子烧蹄包、圆子烧鱼、圆子烧蹄筋等等尚品佳肴。

祁氏家族中沿袭了几千年的《祁氏豆腐经》，乃祁家传统工艺的源头。豆腐标志“老祁家”豆腐，为中国八公山豆腐地理标志保护产品、农业产业化重点龙头企业、淮南豆制品行业龙头企业、中国豆腐文化第一村、淮南市豆制品商会(协会)会长单位、千年豆腐世家、淮南八公山豆腐原产地核心产区产品。经过祁氏家族历代传承，原始工艺无一失传，并且在原来精湛工艺的基础上不断改进创新。研制出一套现代化、科学化的企业加工工艺流程，保证了祁老大品牌的自主知识产权和企业生产的完全自我化。现在企业加工工艺基本流程为：选料—浸泡—清洗—磨浆—分离—煮浆—虑浆—点脑—豆脑破碎—制作成型—压榨—切块—卤制—包装—杀菌—包装。产品必须经过严格检验，保证所有产品生产质量和包装质量合格后方可出厂，走进市场。在产品制作的原料、辅料、配方、工序上除了传承家族精湛技艺“采井华之水、选淮河玉豆、经双磨精磨、五指一浆、焚薪沸雪、凝脂点雪、繁华落定、龙睁虎眼”外，公司又吸收新鲜血液，招收大量专业高校本科生，组织一个技术科研团队，对现代食品生产工艺研制开发，从食品外观、营养、保健等方面进行更进一步提高和改进，添加现代先进技术，研制出更为完整的科学豆制品配方。使现代祁老大豆制产品在淮南市乃至在全国范围内首屈一指。本公司产品转变更让人叹为观止，由原来单一口味提升为现有的多种口味。主要体现在：豆干类：五香豆腐干、麻辣豆腐干、鸡汁豆腐干、烧烤豆腐干、泡椒豆腐干。素食类：素串烧、素鲍鱼、素牛肉、素鸡等。休闲包装类：绿豆圆、豆饼、腐皮、腐竹等。豆腐乳：红腐乳、白腐乳。五种散称豆腐干。鲜品类：千张、豆泡、豆腐、内酯豆腐、素鸡等。祁老大豆制品礼盒共分三个等次，分别为精品、珍品、极品，满足不同需求的客户层。

平牧牌豆制品礼盒内装豆制品系列产品，该产品系精选本地优质大豆，秉承先进的传统工艺，辅以多种天然调味料精制而成。本系列产品具有质地细腻，口味芳香，有韧性，无异味，卫生方便开袋即食等特殊是凉拌热炒、休闲旅游、宴宾酬客的首选佳品。

   香草只有在寿县城内报恩寺东边的一片地上生长，才能有馥郁的香味，如果易地种植，虽也长枝叶，但无香味，枝茎也由空心变实。故名曰：寿州香草。

传说寿州香草的发现，是在五代十国末期，后周大将赵匡胤率军攻打南唐寿州时，他的战马挣脱缰绳，跑到东禅寺（即今报恩寺）东边一块草地吃草，打不走，牵不离，赵匡胤闻知后，便实地观察，顺的摘枝野草嗅嗅，连声说：“是香草！”以此得名，成为名扬千里的寿州。

寿州香草是两年生草本植物，高一米左右，叶对生，花柄长，形似芝麻秸。头年农历九月下种，第二年四月收割，满城飘香。端午佳节，家家户户用干香草缝制香荷包，以驱虫避汗气。每年五月，湖北、上海、河南等地客商都前来采购。

顾桥陈醋，有一百八十五年生产历史，产品在国内外享有名牌声誉。

清朝嘉庆由山西寿阳传入凤台，以顾桥王端甫的“夏昌醋园”最为著名。顾桥陈醋具有酸、甜、香、咸、辣五味。夏季食用可消暑，冬季食用能增温，并有良好的药用价值。一九七八年经中华人民共和国粮油食品进出口总公司命名为“双喜牌”。一九八二年被评为安徽省优质产品。一九八五年荣获国家轻工业部优质产品称号。产品在国内畅销，还远销东南亚诸地，可谓名扬四海，香飘九洲。

顾桥陈醋是利用当地优质糯米、麸皮、豌豆、大麦、小麦等粮食为原料，经过特种工艺多次发酵，精心酿制而成并加入十几位中草药熬制，经过较长时间的储存，成为绵酸带甜、微咸不涩、清香宜人的优质名醋。清朝嘉庆由山西寿阳传入凤台，以顾桥王端甫的“夏昌醋园”最为著名。顾桥陈醋，有一百八十五年生产历史，产品在国内外享有名牌声誉。顾桥陈醋酿造于清朝乾隆年间,产品以“顾桥红双喜陈醋”品牌系列陈醋为主，质量高、信誉好。

编辑本段〖产品风味〗

顾桥陈醋是利用当地优质糯米、麸皮、豌豆、大麦、小麦等粮食为原料，经过特种工艺多次发酵，精心酿制而成。并加入十几位中草药熬制，经过较长时间的储存，成为绵酸带甜、微咸不涩、清香宜人的优质名醋。它具有酸、香、辣、咸五味俱全的独特风味。[3]

编辑本段〖产品功效〗

经检测，顾桥陈醋含酸量 6％ ，含糖量 2％ ，含多种氨基酸 1.5％ 以上。它不仅是烹调菜肴和调剂食品的必需品，而且还能减少菜肴中维生素 C 的损失。具有消食、健胃、开胸、顺气、解毒、消肿、散痛等多种功能。还可防治病毒性感冒、痢疾、肾炎、高血压、咽喉痛和有利于软化血管，加速血液循环，防治动脉硬化。对人体有滋阴补肾、活气养血、利肝养胆、降压、养颜、治虚劳损、提高人体免疫力、降低胆固醇、抑制癌细胞增殖、延年益寿之功效。[1] 夏季食用可消暑，冬季食用能增温，并有良好的药用价值。

编辑本段〖产品荣誉〗

顾桥陈醋，一九七八年经中华人民共和国粮油食品进出口总公司命名为“双喜牌”。一九八二年被评为安徽省优质产品。一九八五年荣获国家轻工业部优质产品称号。产品在国内畅销，还远销东南亚诸地，可谓名扬四海，香飘九洲。[2]

编辑本段〖顾桥陈醋厂〗

顾桥陈醋厂建立于一九五八年，原属地方国营，归县财政局。一九六三年由国营转为县办大集体，隶属县二轻局。具有二百多年的生产历史。通过多次技术改造和扩建，现已初具规模。注册资金 70 万元 , 资产总额 300 多万元。现有职工 86 人，其中专业技术人员 16 人，管理人员 9 人，厂区占地面积 2 万平方米，建筑面积 5000 多平方米。下设五个车间，一个化验室，一个锅炉房。其中：制醋车间，熬醋车间，制酒车间、酱油车间、包装车间。机械设备有锅炉一台，袋装机一台，熬醋设备一套，蒸煮设备一套以及运输设备等。

四顶山庙会为安徽省非物质文化遗产。四顶山奶奶庙，供奉的是神妃碧霞元君（即四顶奶奶）。她是传说中的泰山神东岳大帝的女儿。据传，很久以前四顶奶奶经过寿州回河南固始娘家，从恶狼口中救出少儿。为了纪念四顶奶奶，人们就在四顶山建造庙宇，称为“四顶山奶奶庙”。因救孩童是在农历三月十五日，因而定此日为祭祀之日。 这天，许多人都要登四顶山，有的为祈福，有的为许愿，也有为朋友相聚登高览胜。周边市县淮南、凤台、颖上、亳州，甚至河南淮滨、固始、商城等地的香客都云集四顶山朝拜。庙会正期是“十五”，实际上“十四”这天，香客、游客们已陆续上山，尤其深夜零点左右，庙会进入0。这时山上山下，城内城外，灯火通明，人们摩肩接踵，如海如潮。 四顶山庙会是典型的以民间信仰为主的传统庙会，是皖中地区碧霞元君信仰的核心空间。是集道教文化、民俗文化、商贸文化、民间工艺文化、饮食文化和现代文化为一体的皖中地区著名的传统庙会。