连城特产简介 正宗连城家乡特产

鱼饺。“鱼饺”是连城地方特色美食。以取料精良、制作精细闻名，因费时，技术要求较高，一般宴席上较少见到。“鱼饺”的主要原料是草鱼、五花猪肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等。技术工艺要求较高，特别是对刀工的要求。制作时，将草鱼宰杀干净，连皮取下草鱼身上的厚肉，以鱼皮为底边，将鱼肉块两侧修成等腰三角形，再切成厚约2毫米的连刀片（即第一刀切至鱼皮而不断，第二刀切断，展开后成菱形），在连刀鱼片两边粘上地瓜粉，放入五花肉，香菇、葱白、冬笋制作成的馅丸，捏紧两边即成鱼饺。“鱼饺”的烹调有炸食、煮食两种方法，炸食、食之鲜嫩脆香，煮食、食之轻香滑嫩。

连城白鹜鸭

被农林部列为全国禽畜优良品种之一的"连城白骛鸭"，又名："连城白鸭"，是"全国唯一药用鸭"。光绪年间上海锦章书局石印《十药神书》记载能治咯血、虚痨等病症。清朝道光年间列为"珍品、贡品"。建国后被编入《中国家禽品种志》。经厦门大学生物系和省农科院中心实验室、福建省分析测试中心测定，富含17种氨基酸和10种微量元素，胆固醇特低。具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效。民间常用于麻疹、肝炎、肺结核、不明原因的低热、高烧、烦燥失眠等病的辅助食物疗法，去年被中国家禽业协会认定为"鸭类中的国粹"。该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美。饲养期越长、药效越高。

连城白鹜鸭主要分布在城关、北团、塘前等地。相传它是骛与鸭杂交，经鸭农不断选育而成，平均体重1.25～1.5公斤，年产蛋22O～240枚。其外貌特征：嘴、蹼均为青绿色，眼球黑色，全身羽毛洁白，故称连城白鸭。连城是中国白鹜鸭之乡。

【芋子粄】制作过程：

1、选好上等芋卵，洗净，蒸熟，去皮，趁热捣成泥状。

2、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和匀，使芋卵泥具有一定韧度。

3、抓一小撮揉成图中元宝状，入滚水中烫熟取出，加入各种配料即可。滑而不腻，入口速化，简直就是人间美味，想到名字我都直吞口水。

连城白鸭为地理标志保护产品。连城白鸭为地理标志证明商标。连城白鸭在清朝道光时期就列为贡品，不仅可作膳食，还具有清热解毒、法痰开窍、滋阴补肾、宁心安神、开胃健脾等药用价值，而被称为“国惟一的药用鸭”被收入国家级畜禽品种资源保护名录。相传，它是莺与鸭杂交，经鸭农不断选育而成，在连城繁衍栖息百年以上，具有“羽、乌嘴、黑脚”外貌特征。连城白鸭肉质细嫩，味道鲜美，含脂率低，成为现代人食补食疗的首选佳品。

连城白鸭主产于福建省连城县，连城也被命名为“中国连城白鸭之乡”。连城县位于福建省的西部，海拔为1000米左右，属中亚热带农业气候区。气候温暖，雨量充沛，年平均气温为20℃，无霜期为275天，年平均降水量为1710毫米。武夷山脉纵贯全县，境内峰峦绵延，丘陵起伏，溪涧纵横交错。水田、山塘、小河中各种水草和螺、蚌、小鱼虾繁生，为养鸭提供了丰富的天然动植物饲料。农作物以水稻为主，当地群众向以稻谷作为鸭的主要补充饲料。

连城白鸭体型狭长，头小，颈细长，前胸浅，腹部不下垂，行动灵活，觅食力强，富于神经质。全身羽毛洁白紧密，公鸭有性羽2～4根。喙黑色。胫、蹼灰黑色或黑红色。

连城美食之：三角包

“三角包”是一种别具特色的小吃，以形似三角得名。制作方法是一地瓜粉或蕉芋粉用开水调成糊状擀成薄皮，以瘦肉、冬笋、菜心、雪薯、香菇、葱白、虾皮等配料制成馅心，以少许外皮包馅捏出一个尖角，再将大部外皮合拢捏出另两个尖角即成三角包。

四堡三角包是福建省龙岩市连城县四堡乡的特色小吃。四堡三角包以形似三角得名。连城四堡人在过大年、闹元宵或“立春”日吃三角包的习俗一直没变。

四堡三角包的制作方法是以地瓜粉或蕉芋粉用开水调成糊状擀成薄片，以瘦肉、冬笋、雪薯、菜心、香菇、葱白、虾皮等配料炒香成馅心，先以少许外皮包馅捏出一个尖角，再将大部外皮合拢捏出另2个尖角即成三角包。置蒸笼内蒸熟后趁热食用，既可观赏透明晶亮的外皮裹着的黄白青忽的馅心，食用又鲜香可口，在味觉与视觉上得到双重享受。客家人有“立春大过年”的说法。连城四堡人“立春”吃三角包有久远的传说。

四堡三角包相传有四百多年的历史。明清四堡木刻雕版印刷业鼎盛时期，雾阁、马屋的邹、马两姓村里，有大小雕版印书堂号和作坊五百余家，相互的亲朋好友乃至与四堡雕版印刷业密切交往的外地书商，常相互交流。一次，旧时的龙足乡（雾阁）邹姓主人家里，逢正月招待客人喝酒。席间有道小吃叫“葛囊包”，形似小木梳，皮薄似纸，内包各色好料，既香又软，好吃又好看。一位广州书商好奇，问主人有几种做法。答曰：可扁可圆。又问，是否可做成三角？正在捏“葛囊包”的主妇灵机一动，就捏出一只三角状的葛囊包。客人顺口说，三鼎即稳，取松、竹、梅三友之意，望贵地书籍的出版不重版不盗版不争版。众人皆喜。“四堡三角包”象征岁寒三友之意在五百多家印书堂号、作坊及村民中很快流传开。

四堡三角包的制作有一番讲究。外皮取大葛提取的白淀粉约3份、地瓜淀粉1份拌匀制作成。内料取鲜冬笋、鲜雪薯、鲜菜心、鲜葱白、鲜瘦肉、虾米、香菇若干切碎加少许精盐拌匀，炒熟为馅。现在农民生活水平日渐提高，平时吃三角包已不足为奇了。但在过大年、闹元宵或“立春”日吃三角包的习俗一直没变。

连城白鸭汤是老幼童叟皆喜爱的一道佳肴，它风靡全县，遍及城乡。连城地处福建西部山区，这里千山竞秀，重峦叠翠，风景幽美，是连城白鸭的原产地。连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，大多放养于山溪河畔。它的肉质鲜美，不腥不腻，汤味清醇，营养丰富。

当地人偏好连城白鸭汤由来已久，它具有滋阴降火、祛痰止咳等作用，民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、肺结核等症，也是喜宴不可缺少的一道汤品。你随便走到那一条小吃街，都有一家甚至几家专营白鸭的酒店饭馆临街而立。即便有些酒店饭馆不主营白鸭，这道菜也是备上的，只要客人需要，随时可煮可炖。鸭肉的供应地通统来自当地土生土长的纯种连城白鸭，经过厨师的高超厨艺和精心制作，他们会适时给你捧出一大盆热气腾腾的连城白鸭汤。那鸭肉香滑细嫩，肥而不腻，那鸭汤清鲜甜润，香浓味远。

连城白鸭在连城已繁衍栖息700多年的历史，连城白鸭通体羽色洁白，体态优美，既有天鹅修长美丽的弧线，又有白鹭戏水时迷人的轻盈。连城民间流传着一种传说，从前，有一群南飞的美丽白鹭途经连城冠豸山时就被这里奇山秀水所吸引，就经常飞到山清水秀、水生动植物极为丰富的冠豸山下的田野溪洲自由觅食。它们晚上于山野里出没，白天在溪水中嬉戏，日久生情，便与当地的野鸭共步齐舞，之后便有了乌嘴黑脚、全身羽毛洁白、又模样美丽的连城白鸭。

一直被当地人视为珍馐的连城白鸭，清道光年间即成“贡品”，连城白鸭汤上了清廷御膳房的菜谱，深受皇家人喜爱。革命战争年代，毛泽东1在连城时，曾多次食用过连城白鸭，并赞不绝口。一方水土育养一方人士，一方美食菜肴滋润一方食客，现在连城白鸭在连城已形成了一种饮食文化，连城人的那种白鸭情结已是永驻心田，根深蒂固。有外地客人来，好客的连城人必定要让客人品尝一下这道特色菜肴。

如今，随着经济的发展，连城人在福州，厦门、南昌、深圳等地都开起了酒店，他们利用每天来往的班车，把连城白鸭，红心地瓜干及其他的土都带过去。连城白鸭的知名度也与日俱增，它已走出了偏僻的山区，走向了全国各地，其良好的口碑也在越来越多的人口中传颂。不过，你要想吃到与连城的山泉溪风雨露和淳厚民风一起“烹调”的原生态连城白鸭汤，你还是亲自到连城去细细品味吧！

连城红衣花生为地理标志证明商标。连城红衣花生是福建龙岩连城的。

福建省连城县的花生有名，红衣花生更有名。一首民谣这样写道：“红房子红帐子，里面还住着个红胖子”。连城红衣花生与众不同，饱满的果实，薄薄的皮，从里到外都是粉红色的，香香甜甜，脆脆嫩嫩，格外惹人喜爱。

连城红衣花生

连城县文亨镇红衣花生协会

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新鲜花生

洋鱼是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出洋鱼什锦，不成宴席"之说。洋鱼龙岩话叫ＹāngＨī，洋代表喜气洋洋 ，鱼是代表年年有余。洋鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分。

洋鱼的做法是按一定比例将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，再加蛋浆及少量面粉搅拌均匀，不仅集多种营养于一身，而且味道独特，混搭的感觉，像极了南方人的丰富细腻。把原料拌匀后糅成圆饼，再用温火炸上十分钟左右。炸好香喷喷的洋鱼饼，再将其切成块状，置于底垫白菜或豆芽之大碗中再浇上鸡汤或猪骨头等鲜汤，配齐后放在蒸笼中蒸10到15分钟，既美味又五色俱全的洋鱼就可以上桌食用了，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。

姑田宣纸，据史料记载：明代天启六年（1626年），该县姑田镇元甲村人氏蒋少林到邵武县禾坪乡向当地人学习造纸技术，花了三年掌握了蒸煮竹丝、天然漂白、打浆方法和造纸、烘干等工艺过程。回乡后，他利用当地出产的大量毛竹，加工成青丝，并经多次试验，试制成功天然漂白的手本纸（即宣纸类型之一——漂料纸），该纸厚度适中，拉力强，质地柔软、纤密耐用，白净吸墨，能经受风霜雨打，太阳暴晒，强光照射而不变色，享有“百年不褪色、千年不变黄”的美称。随着造纸技术不断提高，连城宣纸的类型发展到三大类（漂料、熟料、生料纸）、26个品种，而姑田生产的除手本纸、玉版纸、加重珠联纸外，还生产可供朝廷命官向上司或皇帝作奏疏用的奏本纸，用于学习科举考试的京练纸和官府用于写榜文的黄榜纸等。历史上最上乘的竹纸“连史纸”（旧称簾史纸，修族谱的最佳用纸）产于江西铅山和福建连城，所以人们称安徽泾县产的宣纸最好的同时，美称连城为“泾县连城”。《中日传统手工纸事典》作者王诗文于1954年在连城姑田等纸区调查认为，姑田宣纸用日光漂白，具有宣纸相似的颜色，又有经久不变色的特征，是竹纸中的上品。由于纸质薄韧、颜色洁白、吸水力强等优点，成为印刷古籍、书法绘画、篆刻拓印的好材料。曾被江南地区和东南亚地区选为官府文书用纸，还被地方官员进贡京城作御用之纸。清代皇太子《四书》、《五经》和溥仪皇帝的《膳房清册》，就是用姑田宣纸印制的。

姑田宣纸自明代嘉靖（1552—1566）年间开始生产至今已有四百多年历史，1780年起，由于姑田宣纸纸质好、产量大，广东、江西以及当地的客商先后在姑田、莒溪设立纸庄，收购土纸，运往广东佛山、香港、澳门等地销售，姑田造纸术声誉大振。1802年，姑田宣纸由广东大埔转销到越南、泰国、缅甸等地；1840年鸦片战争后，还销往菲律宾，畅销国内外市场。随之而来的挑担、船运、票号、酒铺等服务行业也蓬勃发展，使当地经济繁荣发达起来。民国初期，连城宣纸业高峰时期达到一千余户手工纸槽，拥有工人一万多人，年产量６万担。民国以来，我国宣纸产地主要有：安徽泾县、广西都安、四川夹江、浙江富阳、福建连城，连城也就发展成为当时的全国五大宣纸产地之一。出现了前所未有的“三多”，即煮料开槽多、出口创汇资金收入多、从事纸业经营者的人多。姑田纸庄商号有50多家，其中最有名的有姑田上堡的洪春号、中堡广泰号、下堡吉兴号三家。洪春号由六股合资经营，每年每股可分纯利白银一千两，折合光洋一千四百元，名噪一时，人们称该号是一颗摇钱树。后来又有旗鼓相当、实力雄厚的新纸号出现，如南美庄、荫昌号、永名详、义盛祥、元茂、义隆、肇春号。至四十年代后姑田又有一批新的纸号出现，如振东号、振春号、集祥号、裕源、谦吉等纸号。就这样，姑田宣纸与安徽、四川宣纸成为中国三大品牌宣纸。姑田的经济因此繁荣，当地人民也非常富庶，素有“金姑田”的美称。而且，姑田的质量上乘的漂料宣纸，一直是四堡雕版印刷产业用来印刷较为重要书籍纸张的材料，四堡人称之为“上等纸”，为雕版印刷业及文化事业的发展提供了有利条件，也使大都靠刻书和贩书的四堡乡民致富，成为闽西闻名的富裕之乡之一。

由于纸业发达，大量的白银输入姑田，姑田一度成为闽西北商贾云集的物资集散地，有来自苏浙、粤东、上海地区的商人，他们把宣纸和土贩运到京津、武汉、广州和海外。到民国时期商贸活动已规模相当了，埠外的商品有棉纱、布匹、煤油、香料、糖盐、肥皂、药材、五金、瓷器、海产等，络绎不绝地倾入姑田。纸业的繁荣给当地百姓带来了实惠，生活水平也不断提高，出现了京果海味、布匹绸缎、日用杂货、点心糕饼、酒家饮食（以潮汕风味为主）等各行各业的铺面，随之蓬勃兴起历史上出现的许多商贾豪富。其中距今170多年前建造了姑田最大的房子的姑田镇上堡村的豪富邓启华，是从事纸业发达。抗美援朝时，为首捐资购买“连城号”飞机和兴办家乡学校的连城县莲峰北街人邓礼宸（1914－1990年），26岁开始经营纸业、布匹、油品等商品的义隆号发家致富。连城籍香港著名实业家、香港华业(控股)有限公司主席兼董事总经理周年茂的祖父周仰云（1885-1964），以纸行为主创业以来几经起落，在海外发展壮大事业后，时刻关注和支持祖国与家乡的建设事业，而且把这种造福桑梓精神代代传承。到周千和、周年茂时，周家祖孙三代先后共为家乡捐资助学一项，就至少价值五百多万元人民币资金。

姑田正月游大龙的传统民俗活动，与姑田宣纸同样享誉中外，可被誉为“天下第一大龙”的龙身制作离不开质量上乘的姑田宣纸。设在镇里的文化活动中心的“姑田紫阳诗联书画学会”，它的前身就是一度闻名于全国20余年的“姑田农民诗社”,有30多位来自农民、机关干部、中小学教师、退休人员和中学生成员。成员中人才济济，有曾荣获在山东济南举行的交警书法一等奖的当地农民民间诗人、书法家——号“独臂渔人”华钦进，全国著名的书法悬空大师蒋继林……去年，全国政协副主席周铁农还亲临考察参观，对姑田当地历史悠久的耕读之风和文化成果倍加赞赏！而这一切无一不得益于当地宣纸文化的历史沉淀。

现在的姑田宣纸，一直是南京档案馆保存和修复史料的主要用纸，也是当代传统书画届的首选用纸。虽然它是采用传统工艺手工制作与现代科技加工原料相结合精细加工而成，并保存了原来纸质特性的精品。但原先的山涧边、溪河畔上随处可见的漂料纸槽和用水车作动力的碓寮也因年久失修，荒的荒、垮的跨，加上雨季洪水冲，已经难觅踪迹，以往“沿溪水碓无停事，一片舂声撼夕阳”之感也一去不复返，更不用说从事这一行的人愈来愈少。因此，如何不让宣纸的传统手工制作工艺流失，保留和发扬姑田宣纸的历史文化，确实令人深思。