云南景洪特产和特色小吃 景洪本地人吃的小吃

    西双版纳傣的烧烤，分为并、并窝、并雅3种。3种不同的烤法，可以获得3种色、香、味均有差别的食物

“并”，是不加任何配料，仅用酱油、食盐、花椒油、八角粉、猪油作为调料的净烤方法，可用于烤制鱼、鸡、鸭和各种肉类。用“并”的方法烤鱼，需从背部纵剖，去鳞、去鳃，掏除内脏，冼净滤水，用食盐和辣椒粉(不喜欢辣者，可不加辣椒)，渍制10~15分钟，净鱼体压扁用竹夹夹住，借火塘中的炭火烘烘烤至熟，加抹少许猪油复烤片刻即下夹装盘。这种净烤鲜鱼，外黄里嫩，味道鲜纯，香甜可口

用“并”的方法烤鸡、鸭，鸡、鸭，去毛后应从背部连接，掏去内脏，洗净滤干，宰掉头、脚，仅用鸡、鸭的腿及身体，抹上食盐、酱油、八角粉、辣椒粉，稍渍片片刻，将鸡、鸭体压扁，用竹夹夹住，用炭火烘烤至九成熟时，用猪油涂抹一遍鸡身，再用微火慢慢烘烤至熟。下夹整只装盘或切块装盘。用“并”法烤出来的鸡肉，表皮油黄发亮，肉味鲜纯，喷香可口

用“并”的方法烤牛肉，选新鲜纯净牛肉300克，洗净滤水，用食盐、酱油、辣椒粉少许涂抹搓揉，使佐料味入肉，用夹棍夹住牛肉，烘至肉不滴水时，加抹一次猪油，复烤至八成熟时，将肉取下用刀背或木锤轻锤，把肉丝敲松、敲散，再抹一次猪油，上夹烘烤至香脆，下夹后撕成肉丝装盘。这种烤牛肉，肉呈现丝状，色褐红油润，香脆可口

“并窝”烤法，需要在主料内另入较多的配料，并用主料包裹配料进行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。这种烤法既可用于烤家畜家禽肉，更适合烤野味肉。用“并窝”方法烤牛肉，烤的方法与“并”相似，但需以青辣椒、大葱、芫荽、苤菜、青蒜、鲜香茅草等为配料。当牛肉烤至八成熟时，取下肉块，用刀背或木锤轻敲，当肉丝敲松、敲散以后，将肉块摊开，把佐料切细拦上食盐、味精摊于肉块之上，将配料裹于肉内，用鲜香茅草叶捆扎，加反动派猪油上夹复烤至熟。这种裹料烤牛肉，肉色油润，配料翠绿，红绿相间。肉香而不脆，肉丝松散适口，带有浓烈的配料味，色香味俱佳

“并窝”这种方法极适合烤带腥味的野味。若用其烤竹鼠肉，取300~400克鲜竹鼠肉作主料，以大葱、青蒜、苤菜、芫荽、荆芥、青辣椒或辣椒粉适量作配料。先将青辣椒、青蒜、苤菜洗净、切碎入锅炒至香味溢出时取出，加拌葱末、芫荽、荆芥、野花椒粉和食盐、味精拌匀。竹鼠肉抹一次盐，用香茅草捆扎后上夹先烤至七成熟，然后取下剔去肉内骨头，将肉块锤松、锤散摊开，铺上配料，卷成肉卷。用香茅草捆扎后上夹烘烤，烤至配料散发出香味时，加抹猪油用微火慢烤至热，取下装盘。用这种方法烤制的竹鼠肉，色褐红，肉丝松散，内层红中夹绿，肉味鲜香不带腥味，营养丰富，系民间珍肴

“并雅”，也是一种物理学烧烤方法，其特点是用芭蕉叶、木叶包起来起食物来烘烤，使食物经煤烤后原法不会散发。这种方法可用来烤动物脑类、小鱼小虾，也可以用来烤野菜。用“并雅”的方法烤猪脑时，取猪脑一个作为主料，以大葱、姜、青辣椒、芫荽、荆芥配料。猪脑冲后剔去杂质，按50克左右一份切份(不切亦可)，摊于鲜芭蕉片上，放上数片香茅草叶，将洗净切碎拌有食盐味精的配料的铺在猪脑面上，用芭蕉叶仔细包严(至少要包三层)，用绳子捆扎后上夹，用微火烘烤至熟，下夹装盘，或以叶包代盘摆于桌上。用这种方法加工的猪脑，形呈现饼状，色泽白中显翠，味鲜的小鱼小虾。欲烤食的小鱼，剖腹挤去内脏，洗净滤水，加拌青辣椒末、芜荽、葱花、食盐、味精，用芭蕉叶严密包裹，以香茅草捆扎，上夹用微火烘烤至熟，下夹装盘上桌。包内小鱼与配料紧密结合成饼，白绿相间，味鲜、香，略带辛辣。( 西双版纳)

以蜜蜂蛹或野蜂蛹为主要原料。调制时，将蜂蛹挤捏取汁后，再把蜂蛹剁细，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料与蜂蛹汁掺合，加食盐拌匀即供食用。蜂肾脏酱，味鲜而甜，民间多用生食蔬菜蘸食。( 西双版纳)

蜡染和针绣是苗族古老悠久的民间传统工艺，也是苗族同胞们最喜爱的装饰品。为制作蜡染，妇女们从山上采回特定植物，捣烂后配上其他颜料，经过发酵后制成色素染料，借助简陋的工具，经过反复几次的漂染和晾干，再用白蜡点缀，便可以将用土纺机织成的土布蜡染布成不同颜色的布料。海南省苗族妇女还在蜡染过的布料和蜡染布所裁制成的衣裙、头巾、腰布等服饰品上以变形夸张的手法，用鲜明的色彩线条进行针绣。针绣细致精巧，图案美观大方，题材多样，反映当地自然风光、飞禽走兽和奇花异木。

昆明风味小吃

氆氇是藏族制作衣服和坐垫的一种羊毛织品，种类多样，色彩艳丽，是门巴族生活中的必需品。

氆氇实为手工织成的毛呢，也叫藏毛昵。氆氇是加工藏装、藏靴、金花帽的主要材料，相传有2000多年的历史。在藏族人们日常生活中所占地位如内地的棉布一样重要而普及。

氆氇为藏族人民以手工制作，细密平整，质软光滑，作为衣料或装饰的优质毛纺织品，是以西宁羊毛为原料，经纺纱、染色、织造、整理等工序制成。

一、将羊毛用纺锤拈成线，借助简单纺架手工操作。用此方法，一个技术熟练的妇女，一天可织近3米氆氇。

二、将羊毛用纺车纺成线，再用梯形木结构织机纺织。

织氆氇用的是老式木棱织机，织好以后是白色的，宽24厘米左右，可以作男式服装。但一般都要染成黑色，也有染成红、绿等色彩。因氆氇是羊毛织品，结实耐用，保暖性好，所以很深受广大群众喜爱。它用于制作衣服和坐垫，有不同粗细等10多个品种，手工生产一般用纺锤捻线，织机织造，宽约40厘米。毛线用茜草、大黄、荞麦和核桃皮等做染料，可染成赭红、黄、绿等颜色。

石榴

石榴：（学名：Punicagranatum），原名安石榴，千屈菜科。落叶灌木或小乔木。针状枝，叶呈倒卵形或椭圆形，无毛。夏季开花，多为橙色，亦有黄色和白色。浆果近球形，秋季成熟。外种皮肉质半透明，多汁；内种皮革质。原产于伊朗及其周边地区。怀远县的石榴品种白花玉石籽因核软，甜度高，花朵洁白，果实淡绿，籽粒明如翠玉而著名。性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。

马鹿肉剁生

用新鲜马鹿肉，先切成片，后剁细，与切细的葱、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀。再放入少量的柠檬水，调匀。然后将生猪皮刮洗干净，放在火炭上烤，待肉皮变成乳白色，带点透明度，即取出切成薄片和马鹿肉拌合，即可食用。

用剁的方法烹饪菜肴的有

猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法和马鹿肉剁生一样，作料也大致相同，因动物不同，其味道也各异。

"剁生"是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。

剁生，是彝、傣、白、布朗等少数民族保留至今的古代生食的遗俗露正宗的剁生，是将各种肉食剁碎，加上调料生吃。据说剁生的最初原料是麂肉，后来逐渐发展为牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等。

生吃，听起来很恐惧，可一旦过了心理禁忌关，吃起来极其鲜嫩美味，细腻如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性顿时在唇齿间激荡，咽下便仿佛获得了直面危机四伏雨林的勇气。

踏入农历10月，狗肉开始飘香高州。高州人素以吃狗肉

为时髦，尤以打边炉最受欢迎。故酒家无论平时的生意多么清淡，但冬季时节经营狗肉却异常红火。据悉，高城经营狗肉火锅的酒家，大排挡逾百家，日销狗肉2吨，按人均1斤计算，每天的食客就达4000人次，这可不算是一个小数目。

冬季进补的方式许多，人们以狗肉为首选，不仅因其肉味鲜美，营养丰富，具有滋阴补肾，行血驱寒的功效，而且价格适宜，人人都可以承受得起。俗话说：狗肉滚三滚，神仙企唔稳。又据说一种叫“佛跳墙”的名菜，主要原料就是狗肉，连-都受不住0，其味如何可想而知；而打边炉的狗肉每斤25—30元，三、五人花百多元就可享受一顿，的确合算。昔日，狗以为贱而不上席，而今狗肉成了席上珍品，真是令人始料不及。

打边炉吃狗肉颇有讲究，选料当以本地狗为上选，因其瘦肉多，饱吃不腻，而饲料狗则全身是瞟，嘴腻无味。本地狗又以20—30斤重的家狗为佳，其肉质纤细，味正，而体大的狼狗肉质粗糙，有骚味。按人均8两或1斤为宜，先用香油炒干血水，然后泥锅盛之加上狗汤，适当放上一些药材，如草果、陈皮、红枣、丁香之类，切记要加二、三两蚝豉可中和也使汤味更鲜，猛火锅滚后再用文火慢炖，约30、40分钟，当狗肉软硬适中时，此时食狗肉最适宜。若时间短皮硬肉韧嚼不烂，时间长则肉烂没有什么嚼头，故要掌握好火候。会吃的人，都把第一煲汤分吃净尽，再另加狗汤煲汤自己爱吃的助食，譬如深薯、萝卜、香菇、针菜之类，最后便是煲西洋菜或生菜等青菜，以去腻滞。

每当华灯初上，满街的狗肉档汤滚锅开时，香喷喷的狗肉在空中弥漫， 着实教人垂诞。这时，约上三、五知己，围乎乎去打边炉，喝酒食肉，畅快淋漓，真乃人生一乐。

如果你在昆明街道上漫步，经常可以经看到：“真正玉溪风味”、“最佳玉溪风味”的小吃招牌。玉溪烹调技艺誉满全滇，玉溪烹调技师遍及三迤

玉溪市因水得名，玉溪河即《水经注》所记之桥水，明代文献中已称玉溪，取其清流如玉之意。而玉溪风味与水有关，其著名食品如炒鳝鱼、炖鳅鱼、烧鸭均以水产品为原料，而向负盛名的玉溪米线则与玉溪水稻品种有关。明、清以来，玉溪即有滇中谷仓之美称，这些，都是玉溪风味的物质基础

玉溪风味小吃早在清代乾隆年间就在昆明风行，近百年来不断发展。尤其是吸收川味、苏味之长，麻辣鲜香兼备。最能代表玉溪风味的小吃品种，注重汤味，佐料齐全的是玉溪米线。玉溪米线名目繁多，花色多样，有闷肉米线、鳝鱼凉(热)米线，还有肉米线、鸡米线。根据季节变化，还有什锦凉米线，以凉菜为主，脆香爽口，佐料多样，炎夏时节，为冷饮佳品。民间碗豆粉盖面酸汤凉米线，价廉物美，老幼爱吃

玉溪小锅米线独具特色，汤味求鲜，多用筒子骨和鸡熬成清汤，选用韭菜、碗豆尖等鲜嫩绿叶菜，配以玉溪酱油，采用新鲜剁肉，加适量水腌菜，一锅一碗。另外小锅卤饵块，油重而不腻，香而不脆，熟而不粘。近来在小锅煮品的基础上发展了炒饵、炒卷粉、炒米线。加火腿、腌肉或香肠提味，配以韭菜头，成品绿黄分明，鲜香爽口，滑而不腻

小吃不妨一尝，席面更为可观。玉溪烹饪，炖、炒、爆、蒸、烩、溜、卤、烧均有拿手好菜

炖鳝鱼向称玉溪名菜，是玉溪烹调技师们的拿手技艺。汤汁红亮，加入油炸泡肉皮入味，得薄荷清香，再垫以韭菜，得其鲜甜，鳝鱼滋嫩味浓，油而不腻。炒鳝鱼品种较多，有红油卷筒鳝鱼、炒鳝鱼丝等，辣麻鲜美，入口爽脆

炖鳅鱼却又是一番风味，粑而不烂，夹鱼头入口，身尾留口中而拖出骨头，鲜美无比

爆双脆以猪肚头和鸡、鸭肫为主要原料，旺火旺油，急速成菜，脆、嫩、纯、香具备

蒸鸡集、香、鲜于一体，老少适宜。垫以蚕豆、红薯、洋芋，更是增色不少

溜里脊、醋溜卷筒鳝鱼，清淡可口，滋嫩无渣

卤菜在玉溪较为流行，从鸡、鸭、火腿到豆腐，都可卤出各种名菜，卤味纯香，配料多样，注重火候，吃味爽口，佐酒下饮均不宜缺

著名经济学家朱应庚教授，对“玉溪风味”的形成和特点有一段精辟的论述：民国初年建成的玉溪街，是昆明当时唯一的一条饮食街，其热闹程度不亚于正义路、晓东街、南屏街。窄窄的街面两边摆满了饮食摊点，从早到晚人来人往，趋之若骛。人们以到此一饱玉溪风味的口福而为快事。这一盛况一直持续到50年代。说明玉溪风味在云南饮食文化中的地位。“玉溪风味”的内涵是包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品，它的创立和形成，不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点，在于刀工精细，注重火候，主配料讲究鲜、活、滋、嫩，调味则以鲜为主，重辣轻麻，酸甜适中，不管炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等，其色、香、味、形均属上乘。其在玉溪，又因地方的物产不同，形成各自的特色。各种小吃之所以堪称一绝，则在于制作的独特及原料的新奇、精细。新中国成立后，由于有了专门的饮食服务管理机构，对历代烹调大师的智慧结晶--玉溪风味的烹调技艺、曾先后采取"以师带徒"或办培训班等办法，培养出许多新一代有知识有文化的中青年烹调师，使玉溪风味得到了继承(玉溪)

&nbps;&nbps;&nbps;&nbps;景洪广阔的山场、肥沃的土地、高温多湿和冬无严寒的自然条件，十分适宜药物的生长。“ 进山摔一跤、坐倒三棵药 ”形象地说明了景洪药用植物的丰富。现全市种有阳春砂仁、白豆蔻等南药38118万亩。( 景洪)

南药，原指东南亚和非洲等地所产的药材。西双版纳由于气候条件优越，有南药的异种、缘种生长，蕴藏着丰富的药物资源，生长着缩砂蜜、安息香、云南萝芙木、千年健、蔓京子、使君子、重楼、琥珀等几十种药材。有些药物虽然与传统南药不是同种，但药效与南药相同，也归属于南药类型。解放以后，为解决南药严重不足的困难，西双版纳在国家的扶持和有关科研单位的支持、帮助下，利用优越的自然条件发展南药生产，使许多外引南药在西双版纳扎根。全州3个市县中，有一市一县被列为云南省药材生产基地县，全州的南药种植面积已达到6000多公顷，成为小有名气的南药之乡。

砂仁，是西双版纳生产的主要南药。这种姜科豆蔻属多年生草本植物的果实，具有行气、健胃、消食等效用。中医用于医治胃腹胀痛、恶心呕吐、肠炎、痢疾。民间以嚼食或泡酒医治胃肠疾患。这种药材可种植的地域十分有限，但西双版纳的生态环境却有利于砂仁的生长。据药材部门50年代中期调查，全州有野生砂仁733公顷，有产面积340多公顷，年产量达5200多千克。西双版纳的野生砂仁，经中国医学科学院药用植物研究所等部门进行植物和生物检验、鉴定，药品质量上乘，为药材公司收购。

由于西双版纳具有发展砂仁生产的条件，医科院药植所和药材部门，从60年代中期便开始有计划地引种品质最佳的阳春砂仁，经试种获得成功后，在景洪市、勐腊县大面积推广。全州砂仁种植面积已超过4000公顷，产量已占全国砂仁产量的20％~25％。西双版纳引种的阳春砂仁，经国家有关部门组织专家鉴定，性能、品质与原产地相同。

爪哇白豆蔻是姜科多年生草本植物，果实有消食健胃作用，主治吐逆反胃、腹账、呕吐。西双版纳从70年代引种成功，每株每年可分生植株15株左右，自然结实率一般为20％~40％，最高可达70％，在自然状态下，每公顷可产225千克。全州已广种植200多公顷，部分白豆蔻已开花结实，现有产量约3000千克左右。目前的引种面积，位居全国榜首。

萝芙木，西双版纳傣语称为“麻三端”，原有野生种。萝芙木根有镇静、降血压、活血镇痛作用。用下于治疗高血压、眩晕、失眠等症，是提取“利血平”“和寿比南山”的原料。西双版纳虽有野生萝芙木，但藏量有限。因此，医科院药植所于60年代开始引种催叶萝芙木，中国萝芙木、印度萝芙木等十多种萝芙木属植物。引种成功的催萝芙木中利血平含量高达0.1％，位居国内引种地之首，已用于制成“降压灵”投放市场，首批出口阿尔巴尼亚。

此外，西双版纳生产的南药，还有儿茶、槟榔、檀香、肉桂、益智仁、洋苏木、胖大海、千年健、千张纸、丁香、芦荟、柯子、毕拨、血竭、马钱子、南天仙子、雅胆子等。除南药外，西双版纳还有众多的民族医药。据本州医药卫生部门调查公傣药便有1208种，已收集编入《西双版纳傣药志》内300多种，其中有8种已收入《中国药典》、有24种收入《云南药品标准》。植物王国中的三桠苦、美登木、八角香兰等都是具有特殊药用价值的植物。在各个景点，还可以看到袋装医治肾病的肾茶和具有“南方人参”的绞股蓝，任凭游人选购。