--2015年度全国名特优新农产品
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洪雅素有雅自天成、绿海明珠的美称,这里山川秀美、丰富,经国家认定的生态食品、有机食品数量占全省一半以上,地方餐饮文化内涵丰富,很多名食、小吃(好载入基尼斯世界记录的“洪雅钵钵鸡”以及雅鱼、耙老汉、石巴鱼等)享誉省内外。
为宏扬洪雅饮食文化,打造生态旅游品牌,洪雅县组织全县旅-业开展了“洪雅旅游特色餐饮——十佳生态宴菜谱”的创制、评选活动。按照色、香、味、型、名等标准和所选用主要原辅材料均为洪雅地产生态食品、烹制过程尽可能保持生态食品特色、富有营养价值的要求,经相关部门专家和县内资深厨艺大师组成评委,对各旅游单位创制的30多个菜谱进行初评、现场制作评分,评出了“洪雅县十佳生态宴”菜谱,以飨广大游客。
川菜,名满天下,有华人的地方就有川菜馆。有名的川菜,大多从街边小吃发展而来。随着名气和需求量的双双激增,川菜逐渐步入了公司化、连锁化的轨道,其平民特色慢慢地沉淀在了都市边缘的小城、乡村。
洪雅,地处青衣江流域,按传统流派划分应属大河帮,菜品以家常味见长。川人好吃,洪雅吃好。餐饮永远是这个小县城最为活跃、充满创造力的行业。可就地取材的东西很多,山区林间生长的竹笋、木耳,周公河、青衣江中游弋的雅鱼、黄辣丁,一把青草一斤粮食喂养出来的家畜家禽,乃至田边地头林间草地随手扯一把侧耳根、灰灰菜都在简单而绝不粗糙的烹饪之下,摇身而为席上佳肴。要彻底弄清洪雅的饮食,你除了要亲口品尝外,还要能听懂林林总总的、无法书写方言。当然,可以边吃边学。
洪雅境内大小河流330条。纵横交错、水质各异的河流孕育了品种繁多的淡水野生鱼。鱼肉嫩,名字也美:雅鱼、土凤,白甲、青波,桃花、墨条,像是一幅幅对子,又像山水画的题跋。县城及周边以烹鱼见长的饭店有4家,主要品种有雅鱼、粑老汉儿、黄辣丁、石巴子、鲢鱼等,特别是粑老汉儿、黄辣丁、石巴子等,目前还未实现人工饲养,都是如假包换的河鱼。所有的鱼都有红汤、清汤两种做法。红汤汤色鲜红明亮,口感香辣,天生惧辣的朋友不妨选择清汤。清汤作料将红辣椒改为青辣椒,又少了豆瓣等辛辣作料,辣味骤然减轻却又并未完全丧失,可直接啜汤,吃得浑身发热再细细品味细嫩的鱼肉。汤靓营养好,酒足春梦香。
洪雅食鱼均以量论价,不另收加工费。食前打电话告诉老板用餐时间,店家大厨会在你即将临店之际才操动刀俎,剖鱼、熬汤、下锅,视季节加入竹笋、野生菌等菜蔬,各环节一气哈成,一锅鱼汤鲜美无比。
鱼与笋是一对最佳搭挡。“遥忆青衣江畔路,白鱼紫笋不论钱”。尽管鱼、笋早已超越了苏东坡时代身价非凡了,但初夏的苦笋、秋季的冷笋仍然伴随着雅鱼在锅中散发清香。
美食指南:董洪、林萍、莲花。
价格快报:黄辣丁80元—120元/斤
距县城约30里东岳镇天宫村
江畔大榕树下有一农家,虽陈设简陋,但其味绝非县城鱼家可比。三宝镇,距县城
公里,
多年前,黄辣丁等特色鱼宴从这里悄然兴起。虽然15年之中食鱼重心转至县城,但仍有几户渔家坚守在这座古水码头上。自驾游客人不妨前往这两个小镇寻觅美食。
周鲢鱼则是一家专事烹制鲢鱼的农家店。加了凉粉的鲢鱼连汤带肉倒入一个直径近两尺的大圆盘中。凉粉本身白净无味,尽吸鲢鱼鲜味与作料辛香,口感之美反而超过鱼肉本身,最受女士喜爱。鱼肉吃得差不多了,店家再端上一大碗煮好的面条、素菜,不由分说倾进剩余汤汁。至此,再矜持的人也必据案大嚼,大快朵颐,宾主皆大欢喜。
在洪雅,能与鱼争一席之高下的非钵钵鸡莫属。解放前,有人将鸡肉盛在土陶钵中沿街叫买,故称钵钵鸡。现今,原料取材及做法没有太大变动。精选一只敞放于农村、稻田偷谷、林下啄虫、奔跑逐日的本地土鸡,放血洗净,整鸡煮至八分火候,晾干,切片,用竹签分别将肉片、鸡皮等各部位串成串,放进早就调制好的汤头里浸泡片刻,就可举著了。汤汁分红汤、清汤两种,观之已食指大动。钵钵鸡趣妙之处还在于算价时,店家以吃后的空竹签计数,洪雅人淳朴余风由此可见一斑。
(洪雅的代表名菜之一。解放前,有人将鸡肉盛在土陶钵中沿街叫买,故称钵钵鸡。鸡非农村敞放不能入味。妙趣之处在于将鸡身上各部位分门别类以竹签穿之,放进一锅特制汤头里浸泡片刻,就可举著了。汤汁分红汤、清汤两种,观之已食指大动。算价时,店家以吃后的空竹签计数,洪雅人淳朴厚道由此可见一斑。)
峨眉、瓦屋二山,绵延相连,奇险秀美,风峦叠翠,共同润育了钟灵毓秀的高庙古镇。高庙古镇自古以酒业闻名,酒文化底蕴深厚,是著名的“高庙白酒”原产地,素有酒镇之美称。诗曰:瓦屋寒堆春后雪 峨眉半山高庙酒。dLM
帝师曾壁光畅饮高庙白酒后,感其酿造用水取自花溪之源,欣然题词“花溪源”,后人将其刻于花溪源畔巨石之上。 “花溪源”不仅是高庙古镇的十大景点之一,更是高庙古镇酒业有限公司旗下一个具有深厚历史文化积淀的品牌。诗曰:花溪源水酿玉浆,东坡豪饮酌千觞;瓦山春酒宴归客,醉煞玉屏万木香。dLM
高庙古镇酒业有限公司独有高庙白酒惟一建造最早、连续使用酿酒并完好保存的老窖池,其窖池和酿酒作坊已被列入洪雅县文物保护单位。正是因为这独有的文物级古窖和手工酿酒作坊,才有了高庙古镇酒业独一无二的高庙白酒品质,也确立了高庙古镇酒业“高庙白酒第一窖”的地位。高庙古镇酒业有限公司出品的 “瓦山春”、“花溪源” 、“高庙白酒第一窖”系列高庙白酒,有小五粮液的美誉,被授予了眉山市知名商标,0洪雅县委、县人民政府接待用酒,洪雅县十大特色旅游商品等诸多荣誉。dLM
瓦山春酒是高庙白酒的鼻祖,瓦山春酒厂前身是高庙古镇禹王宫内的酿酒作坊,始创于民国17年即1928年,距今已80余年。瓦山春拥有高庙古镇现存最古老的窖池和硕果仅存的老窖,“高庙白酒第一窖”美誉由此而来。dLM
据洪雅县农业局负责人介绍,“洪雅绿茶”刚刚获得国家地理标志。同时洪雅县的两个新农村建设示范片,也成为四川现代农业产业万亩亿元基地。目前洪雅有机茶已达到2.5万亩,接近全省有机茶的三分之一。
洪雅县农业局负责人表示,“十二五”对于洪雅农业局来说是非常重要的,这期间,县农业局将通过栽培创意提升茶产业基地;通过技术集成建设种植及低碳循环技术展示园;通过品牌整合形成的鲜明区域特色品牌产品。如何突破品牌建设将成为重中之重。
在洪雅期间,记者实地采访了该县生态农业典范企业屏羌公司。据知情人介绍,屏羌公司老总费立是出奇的“怪人”,他本有着不错的公职,却放弃了,跑到洪雅山中种起了茶叶,而且是他总有不少奇怪的举动,让人费解。他的茶场从不用化肥不施药,还放养了不少白鹅、白僵菌,到处是黄板还有太阳能灯甚至还放了些虫在茶场……这一切,都是为了圆他心中的梦——创“洪雅绿茶”品牌。
在屏羌公司,费总让我们品赏了他自家茶山上采下的新茶——屏羌有机茶。接到手中感觉暖暖的,仔细查看下,发现这茶看上去外观苗锋尖削,扁平直滑,色泽谷黄,香味很独特,茶入口满口溢香,细嚼泡开的茶叶则绵软并带有微微的苦味。
据费立介绍,屏羌公司于2004年通过严格的空气、水质、土壤分析和检测,在青衣江畔建立了自己的种植、养殖基地;特别是在打造茶叶精品生产过程中,本着“要做就做最好”的理念,在“无公害、绿色、有机”食品的国家标准中,选取了最高等级的有机食品为奋斗目标。为此,他选择了海拔800—1000m,无任何污染,适宜优质茶种植的洪雅花溪镇余沟村作为茶叶基地。
据费立介绍,为了确保茶叶中无农药残留,无重金属超标,在茶叶的种养过程,公司除着重于传统原始的的生产技术外,还广泛推广使用生物技术来确保质量。利用家鹅食草的特性,牧鹅于茶垅之间,鹅既除草,鹅粪又给茶树施肥。针对茶园病虫害,采用物理的和生物的技术进行防治。如:用病虫害的天敌捕食螨对螨类进行捕杀;用白僵菌防治假眼小绿叶蝉;用黄板对蚜虫进行诱杀;用太阳能诱虫灯诱杀飞蛾。这些办法既消灭了害虫,也杜绝了农药残留。洪雅是全国奶牛养殖大县,牛粪众多,公司变废利宝,把牛粪用于养殖蚯蚓,蚯蚓肥经发酵、除菌后便成为茶园中优质有机肥料。所以,公司的茶叶基地内禁用一切化肥。蚯蚓则成了养殖基地家禽的蛋白营养。
洪雅绿茶
地域范围
洪雅绿茶产于四川盆地西南边缘洪雅县辖区内的的止戈镇、中山乡、将军乡、三宝镇、柳江镇、槽渔滩镇、汉王乡、洪川镇、高庙镇、余坪镇、东岳镇、中保镇、瓦屋山镇、花溪镇、桃源乡15个乡(镇),地理坐标:东经102°49′-103°32′,北纬29°24′-30°00′,保护面积14378公顷,年产量13000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官品质:洪雅绿茶外形芽头秀雅、扁平直、匀整,色泽绿光润,香气清香持久,汤色黄绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿匀亮。 (2)内在品质指标:水浸出物≥40%,茶多酚≥16%,含丰富的氨基酸。 (3)安全要求:洪雅绿茶符合《无公害食品 茶叶》(NY5244-2004)标准的安全要求。
眉山市洪雅县生态环境优良,森林覆盖率65.7%,是全国首批50个生态农业建设试点县之一。该县农民种植藤椒已有2000多年的历史, 在生产优质无公害的藤椒农产品方面具有得天独厚的优势条件。Qs5
藤椒又名香椒子属花椒科类,用其茎果与菜油熬制的藤椒油,香味浓郁独特,深受广大消费者喜爱,畅销国内外。该县止戈镇农民赵跃军在传承民间家庭炼制藤椒油的基础上,开发生产的“幺麻子藤椒油”,被国家农业部认证为全国首批无公害农产品和中国绿色食品,藤椒油生产加工工艺也被国家专利局授予了发明专利。Qs5
目前洪雅县已有7个乡镇实施了无公害藤椒种植基地建设项目,建成规范化藤椒苗木繁育园100多亩。2.8万亩无公害藤椒生产基地实现了规模种植、标准化生产,被国家农业部检测认证为全国无公害藤椒基地。2006年9月,洪雅县被中国食品工业协会花卉食品专业委员会认定为“中国藤椒之乡”。Qs5