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陇县核桃为地理标志证明商标。陇县核桃为农产品地理标志产品。陇县核桃是陕西省宝鸡市陇县的。陇县核桃个大、仁饱、皮薄、味香。陇县被中国经济林协会命名为“中国核桃之乡”。

陇县古称陇州，因地处陇山东阪而得名，位于陕西省西陲。核桃是陇县传统优势林之一，在我国核桃的10大产区中，陇县地处陕西渭北、秦巴山地、甘肃天水和甘肃陇南等4大产区的中间地带，属于核桃的最佳优生核心区。陇县“陇州核桃”个大、仁饱、皮薄、味香，据西北农林科技大学测试中心、农业部食品质量监督检测测试中心（杨凌）检测结果，陇州核桃为含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质的富硒保健食品。二十世纪七十年代曾被列为全国外贸出口免检产品。据《陇州新续志》记载，清宣统二年（1910年）已开始人工（种）植核桃，到60-70年代直播青皮核桃，80年代栽植地埂核桃。2002年以来连片栽植。经过几十年的发展，核桃产业已初具规模，是陕西省12个核桃经济林基地重点县之一、国家核桃标准化生产示范区、省级核桃良种基地县，陇州核桃“香玲”品种在首届中国核桃节上获金奖。

近年来，陇县核桃产业按照园区示范、基地承载、品牌带动、龙头企业引领、合作组织联结的要求，以建设“陕西核桃第一县”为目标，以实施良种繁育、标准生产、集散销售、精深加工“四大工程”为重点，以完善基础设施、技术服务、产业化经营“三大体系”为保障，全面推行基地品种化、管理园艺化、经营产业化，核桃产业得到迅速发展。截止目前，全县核桃总面积达到48.5万亩1114.5万株，年产量1.03万吨、产值2.58亿元。人均核桃收入1290元、户均4579元，核桃收入占农民人均纯收入的18.9%。计划到2015年，全县核桃面积突破70万亩，其中良种核桃结果面积达到20万亩，核桃总产量达3万吨，产值突破5亿元，占农民人均纯收入的25%以上；核桃加工量1.5万吨，加工率达到50%以上，核桃产业总产值10亿元，实现陕西核桃第一县的目标。

陇县被中国经济林协会命名为“中国核桃之乡”。

地域范围

陇州核桃农产品地理标志保护区域为陕西省宝鸡市陇县所辖东风、八渡、东南、城关、温水、曹家湾、天成、固关、火烧寨、新集川、李家河、河北、共12个镇130个行政村。东到东风镇白杨树沟村，南到八渡镇桃园村，西到固关镇上岔村，北到李家河镇山城村，地理坐标为东经106°26′-107°81′，北纬34°35′-35°6′。总保护面积60万亩，现生产面积54万亩，年产量8300吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：陇州核桃果实圆形或椭圆形，平均单果重8克以上；外壳自然黄白色，壳面洁净，缝合线紧密；皮薄膈膜少且薄，易取整仁；果仁饱满，颜色黄白或深黄色，油香，涩味淡。2、内在品质指标：陇州核桃蛋白质含量不低于14%，粗脂肪不低于64%，维生素E不低于40㎎/㎏，铁不低于42㎎/㎏，锌不低于32㎎/㎏，脂肪酸中不饱和脂肪酸占80%以上。3、质量安全要求：陇州核桃严格按照国家颁布的食品安全标准体系组织生产，具体标准为：GB/T16326-2005《坚果食品卫生标准》，GB/T2762-2012《食品中污染物限量》，GB/T2763-2014《食品中农药最大残留限量》。

油酥锅盔

油酥锅盔是在岐山传统锅盔的基础上，经反复试验，用现代电烤箱适温调整下，使调料充分随温而散发出来的，质感硬，食之酥，口味香醇，存放持久等特点。而深受岐山人对外馈赠送礼外出旅游之佳品。采用传统杠压工艺，调味品选用传统配方调和，而成不含任何食品添加剂。选用岐山传统小麦，上好精面粉，大油作料调和而成，食之放心，安全，是纯真绿色食品。

陇县马蹄酥，又名蜜馅儿，圆形似马蹄而得名，马蹄酥的配方及制作方法是被当地一心灵手巧的邦厨，从随行御厨那里学来的，后传入民间。 主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面，并用精粉和适量大油搓成酥面，用皮面包酥面卷成面卷，并再加工成马蹄形状，放入大油锅烹炸而成。

马蹄酥层簿如纸，色、香、味、型具佳，以配料精良，制作细致，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富，且能存放而著称四方。

陇县马蹄酥的历史典故

陇县马蹄酥，始于清光绪末年。据《陇县志》记载：陇州西南有吴山，亦称吴岳，即禹贡山岍山，称“五镇之西镇”，为历代宫廷朝圣之地。元代以后，朝圣之风更盛，每隔3年祭祀1次。清光绪末年，清廷派员祭奠吴山，兼巡陇州，皇帝赐钦差大臣“半桌满汉全席”，故命御厨宫某随行。做厨时，陇州厨师贾义财结识御厨宫某，遂将马蹄酥制作工艺授予贾义财。民国初年，贾义财又传给其子及徒弟，逐渐传及秦陇。马蹄酥从此驰名甘陕，成为民间名贵食品。

据民间相传，马蹄酥是唐王李世民的原配夫人长孙皇后，归乡省亲时，传入其家乡陇州的宫廷膳食。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。长孙皇后原籍陇州香泉乡，如今孙家庄还有娘娘坟遗址。现在的陇县东风乡相公山下的娘娘庙遗址，便是唐代为纪念贤良的长孙皇后奏于圣上减免陇州人民的赋税而建的祠堂。 马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。

一说，陇县马蹄酥，始于清光绪末年。据《陇县志》记载：陇州西南有吴山，亦称吴岳，即禹贡山岍山，称“五镇之西镇”，为历代宫廷朝圣之地。元代以后，朝圣之风更盛，每隔3年祭祀1次。清光绪末年，清廷派员祭奠吴山，兼巡陇州，皇帝赐钦差大臣“半桌满汉全席”，故命御厨宫某随行。做厨时，陇州厨师贾义财结识御厨宫某，遂将马蹄酥制作工艺授予贾义财。民国初年，贾义财又传给其子及徒弟，逐渐传及秦陇。马蹄酥从此驰名甘陕，成为民间名贵食品。

1960年，陇县食品厂挖掘民间名贵产品时，由贾氏徒弟边文汉老工匠传艺，继承恢复了马蹄酥这一名贵食品的生产。陇县马蹄酥畅销省内外。

关中油茶，是关中各地油茶的总称，包括了西安市的壶壶油茶、疙瘩油茶，三原县的薄脆油茶，宝鸡市的杏仁油茶，均远近闻名。

关中油茶是由西周时的“酏食”演变发展而成。到隋唐五代时，属于风味各异的饭粥品种之一。唐朝时的“饧粥”，是加入杏酪、麦芽糖的粥，是将面发酵饧后稀释制成粥，咸甜香美，营养价值较高。明清时代将油茶称为“面茶”。据清代《素食说略》记述：“炒油茶，生面二斤炒熟，乘熟入芝麻酱半斤或十两搅匀，再入椒茴末及盐和匀，摊开晾冷。不晾或有焦气。临时或以滚水和之，或以冷水煮之，均可。”

西安著名的清真风味“疙瘩油茶”，以有珍珠般的面疙瘩而得名。油茶的吃法有多种，一是单喝油茶，作为消闲品尝；二是油茶配麻花，将麻花泡煮在油茶里边吃边喝；三是油茶上面放些姜末和捏碎的馓子；四是油茶锅里现打荷包鸡蛋。

烹调方法：炒、煮

味 型：咸香味、果香味

原 料：面粉3.5kg，熟猪油750g，杏仁500g，盐适量，芝麻250g，调料面适量。

制作工艺：

1、将杏仁用凉水泡开，煮20分钟，再用凉水浸泡，拨去苦味，搓去外皮。捞出淘洗控干，另将芝麻炒熟，擀碎。

2、将面粉用小火炒黄，出锅晾凉，过罗，加适量盐面、调料面拌匀后，倒入猪油锅翻炒，约20分钟即熟。

3、水烧开将炒面撒到锅内，搅拉熬成稀稠适度的油茶（每500g面粉约需水2kg），吃时碗内放杏仁，再盛油茶，芝麻撒在上面。

4、可将制好的油茶装入保温壶内，随喝随倒，可保温12小时。

风味特点：油香可口，杏仁味浓，疙瘩酥松，快餐食品，早晚均可食用。

继承创新：用此法还可制成长生油茶、锅巴油茶、酥饼油茶、米花油茶、金皮油茶等。

壶壶油茶：把面粉、调和面加凉水搅拌成稠糊糊，慢慢的倒开水锅里搅匀，加进杏仁、芝麻、酱油、盐、胡椒粉、味精等，用小火边烧边搅，大约二十分钟后，颜色变成酱黄色就熟了。然后装进保温瓶里，随到随喝，清香可口。

宝鸡油茶：先把杏仁用凉水泡开后煮二十分钟，再用凉水浸泡拔去苦味，搓掉外皮，捞出，淘净控干，另把芝麻炒热擀碎，把面粉用小火炒黄，出锅晾凉，加适量的盐和调和面，拌匀后炒二十分钟左右，吃时把炒面熬成稀稠适当的糊糊，（500克炒面约2000克水），先把杏仁放在碗里，再倒油起蒸煮后，装进小瓮里发酵，到立冬前后就能育热淋醋了。淋醋时，各家都要把醋婆神敬起来。据说从前是位农妇发明了做醋，一立冬她就给各家教传酿醋技术，死后便被人们封为醋神。头茬醋一淋完，家家都先做一顿浇汤面，人吃之前先给醋婆献上一碗。

近几年，人们在踩曲、煮醋、配料育热和淋醋这四大工序上，又用上了新的工艺，使西府冬醋更香了。

麟游玉米是陕西省宝鸡市麟游县的。麟游县昼夜温差大，玉米生长期长，品质良好，含糖量、含淀粉率极高。

麟游县玉米资源丰富，年种植面积在15万亩左右，总产稳定在12万吨以上。

核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食

在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长”的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。( 西安)

凤县食用菌是利用当地丰富的原材料和适宜的气候条件发展起来的一个新型的短平快产业。全县每年产各种上栎类、灌木、剪枝、植物秸杆、玉米芯等原料近万吨，具备长年生产种菌类的可能。所产食用菌以其色鲜味美、香气浓郁、回味悠长、营养价值高、绿色无污染而备受消费者青睐，现有开发出黑木耳、金针菇、反季节香菇、灵芝、茶薪菇、天麻、杏孢菇、鸡腿菇、灰树花、百鳞菇、猴头等20余个品种，年产量达800吨以上。

岐山面皮：岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。

岐山是凉皮的发源地，有蒸面皮，擀面皮，烙面皮，黑面皮，可凉调，热炒，煮烩。素以“白、薄、光、软、筋、香，”而闻名。因为它筋韧耐嚼，香辣适口，深受群众喜爱。御京粉始于清康熙年间，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，在实践中摸索，首创出这种面食。作为御膳，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老回乡。在家乡开店铺，经营御京粉，从此这种宫廷食品传入民间，距今已有260多年。岐山县有专门的御京粉加工中心，味道很劲到．岐山县民风古朴，擀面皮，叫御皮子。把凉面，凉粉叫御面，御粉，新一代岐山儿女把御京粉已经带出了岐山，做到了全国各地，岐山县政府在2009年把御京粉申请非物质文化遗产，岐山县御京粉连锁餐饮管理公司又把御京粉这一古老的品牌开到大江南北，最远的连锁店在台湾新竹和基隆，在全国已经有80多家连锁店，岐山是陕菜之乡，面食发源地，御京粉这一古老的品牌正欣欣向荣，蓬勃发展。清朝康熙年间，在岐山县大十字有个盘龙照壁，在照壁后面有一家臊子面馆，字号是（照壁背后）店内有一口传说是鲁班所盘砌的七星灶，一眼火，七口锅，一把火，七锅同热。在照壁背后的对面就是经营挂面的（顺天成），顺天成的门口有一面龙凤旗，顺天成的空心挂面（面细，劲道，光滑，不吸面汤）在清末民国初年还参加美国旧金山的万国博览会或金奖。御京粉的店面从康熙年间起就一直在岐山北大街桥头，坐西面东，在岐山面皮的创始人王同江的悉心经营下，御京粉又开发了岐山擀面皮，蒸面皮，烙面皮，凉面，醋粉，凉粉，西岐凉盘等面食，一时名声大燥，誉满西岐，相传在清光绪年间，慈熙太后来西安躲难，还钦点御京粉品尝，连声说好，当时的御京粉店的掌柜叫赵乾儿，家是岐山大营巩寺的。手艺精湛，擅长经营，御京粉发展到清末已经在西府老幼皆知，岐山面皮的制作也在西府大地生根发芽，到如今，赵氏后人和岐山儿女为把岐山擀面皮发扬光大而前赴后继。

岐山烙面皮

和面团：

当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

洗面筋：

盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。

换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好。

将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

煮面筋：

锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

发酵：

将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

擀面皮做法：

将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。

（另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）

传统擀面皮做法：

待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。

烙面皮做法

如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）

注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记

岐山油泼辣子的做法：

油泼辣子一道菜！没错，只有到岐山真正品尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过！因为太香了�

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做法如下：

1:碾辣面

取当年的干红辣椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。

2:油泼辣子

取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和五香粉搅匀（也有加更多香料的）。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

3:第一关键点：激香

倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

4:第二关键点：润色

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜-人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。