炸春卷,是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽,清香扑鼻,远销海外。此菜春天放椿芽,其他季节放韭菜,外皮要炸酥、炸透,内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤,一来可使春卷酥软,二来可去掉油炸的异味。
高青县雪桃产业协会
雪桃,是桃子的一种。系世上稀有的蔷薇科属变异晚熟品种。其果实在立冬前后(10-11月份)成熟,收获时已值下雪季节,故名雪桃。雪桃适应于半潮湿性气侯,要求土壤透气性好,喜肥水。在未进入休眠期前受寒流侵袭易发生冻害,进入休眠期后要求有零下8摄氏度-15摄氏度低温天气30天以上,才能正常开花结果,生长温度为:-25℃ 至 40℃。雪桃果型好,果实大,平均单果重400克,最大单果重610克。果品质量好,水份充足,脆甜爽口,可溶性固性物含量20-24%。
高青雪桃全红,口感脆、甜,含糖量达到25%。
“蝎精口服液”、“全蝎液生胶囊”、“龙蝎酒”“沂蒙全蝎罐头”等沂源全蝎产品,有效地保持了鲜蝎的营养及医疗功能,填补了国内空白,部分产品已获国家专利,产品销往北京、上海、深圳、南韩、日本、台湾等国家和地区,在国内外享有赞誉。
地域范围
沂源全蝎分布在山东省中部沂蒙山腹地的沂源县境内的南麻镇、土门镇、鲁村镇、徐家庄乡、大张庄镇、燕崖乡、中庄镇、西里镇、东里镇、张家坡镇、石桥乡、悦庄镇和三岔乡等13个乡镇,是山东省海拔最高的地方,有“山东屋脊”之称。地理位置:地处东经117°54′-118°31′,北纬35°55′-36°23′。海拔400-700米。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况;土壤类型为棕壤、褐土、潮土三大类,地形复杂,适宜多种动植物的生长。地貌类型较多,主要有中山、低山、丘陵和山前倾斜平地。
(2)水文情况:沂源县地势高,无客水过境。沂河、弥河、汶河均发源于境内,形成3条水系,以沂河水系最大。境内有大小河流1530条,其中沂河流经山东、江苏8县市,沂源境内全长84.6公里。全县水资源总量8.1亿立方米,且水质好,pH在7.9-8.2之间,适于人畜饮用。县域内工业企业废水均达标排放。
(3)气候情况:沂源县属暖温带季风区域大陆性半湿润气候,四季分明,年平均气温11.9℃,无霜期189天,平均日照时数2660.6小时,年平均降雨量720.8毫米。光能资源居全省之首,光照百分率为全国之冠。
(4)人文历史情况:沂源全蝎是沂源县固有野生品种。全蝎入药始见于《蜀本草》,已有1100年历史。由于沂源县环境条件和气候条件非常适合沂源全蝎生长繁殖,故沂源县全蝎资源非常丰富。近年来,由于农业生产中大量使用农药以及人们的滥捕乱捉,野生蝎子的产量已有所下降。县政府从保护自然环境着手,制定出了限制夏季繁殖期捕捉及保护与开发相结合的办法,已取得一些成效。现在,人工养蝎有着较好的发展前景。“蝎精口服液”、“全蝎液生胶囊”、“龙蝎酒”、“沂源全蝎罐头”等全蝎产品,有效地保持了鲜蝎的营养及医疗功能,填补了国内空白,部分产品已获国家专利,产品销往北京、上海、深圳等地区,享有赞誉。
东里大饼为什么享此盛誉?其实很简单,但也不简单。说它简单,是因为它和别地的大饼在用料和制作过程方面,都是一样的。它既没有什么独特的秘密配方,也没有什么秘密不传人的工艺;说它不简单,是因为一种商品,在众多同类商品中,在一百几十年的时间里独领-,那是不易之事,必有独到之处,其独到之出是什么么呢?其一是,揉面时间长,不用揣揉而是用木杠子压,一个饼用五斤面,要保证反复揣压十五分钟以上。这样揣出来的面硬,有筋力,做出饼来甜、香、脆、格外好吃;其二是,他们始终保持一斤面只出一斤一两半饼,别地方的出一斤二两,有的出到一斤三两。别小看这一两半两,滴水穿石积少成多,一斤多出一两,一个大饼就多出五两,卖十个大饼就多出五斤,他们不图多赚钱,只求保持东里大饼的质量和信誉;其三是,善于掌握火候。火太旺则外糊里生,火太弱则烤的时间长,并不上色,里外都干,失掉外脆里嫩的特点。所以他们在掌握火候上,充分了运用了自己的经验,决不疏忽和大意;其四是,一百多年来,严格按照前辈传下来大饼制作工艺和方法操作,决不偷工减料,决不简单从事。在多挣钱和保证质量面前,他们首先从保证质量出发,对顾客负责。一百多前来,在众多的同行中始终保持着长盛不衰的榜首地位。
山东砚石品种繁多,主要品种有红丝石、淄石、金星石、徐公石、砣矾石、 温石、田横石、尼山石和燕子石等十几种。色泽缤纷,纹彩多变,温润沉透,发墨有光。
过去的青城有“青城大集赶三天”的说法。每到农历的二、七的前一天来赶集的人就到了,这天称为小集。也就是从这天开始,赵家人就在大寺附近扎棚摆摊,全家一起上阵挑水和面、烧火擀面、招呼客人,每五天一集最少在集上待三天。
赵家面之所以广受欢迎,百年不衰,就在于它独特的口味。用一定比例的食盐、碱面和水和出的面经过长时间醒发,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,再经数百次的擀压使面更硬实劲道,用玉米面做扑面吃起来又有杂面的味道。如果是夏天加上蒜泥、香葱、黄瓜丝、萝卜丝和香菜等调料既酸辣爽口,又有乡村凉面的味道。要是在冬天,大骨头汤一熬就是好几天不停火,长时间的熬制让骨头的味道充分析出,加到面里味道鲜香醇厚、营养滋补。
信息来源:山东省旅游发展委员会