山东单县特产馓子 单县馓子的制作方法

油煎包，是单县名吃之一，数县城刘隅首骆家的最好。它分荤素两种。荤馅包以羊肉泥为主馅，配以各种辅料，包成月牙形。素馅包用韭菜、鸡蛋、豆腐片调馅，包成椭圆形。荤素两种包子，都是用发酵的面做皮。包好馅后，摆在平底锅内，浇上水糊，用火烧开熬干后，加上香油煎成，外表油光发亮，入口焦香酥软。

为全国优质棉生产基地之一
( 高密)

做法：用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。

淮南当地人每逢传统节曰和走亲访友时，多有拎上集市的一种看似金黄澄澄、一反反整齐如梭地捆扎在一起的“点心”，大家都把它称“馓子”，也有称“油果”、“油面条”等的。总之这种食品由来已久，据相传和考证：“馓子”很可能是在明末清初就传入上窑一带，解放前多有人食用，据老人回忆，上窑街上的“馓子”做的最地道的有两家，就是“杨氏炸馓铺”和“蔡氏炸馓铺”。上窑“馓子”和其它地方的“馓子”相比，有所不同。原因是它一直保持传统工艺，用面粉、明矾、精盐、白糖等和成油面，经过饧制过程，制馓艺人用其高超、熟练的技术把油面盘拧成网被形，下入六成以上的油锅中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黄色、金黄色，软、脆、焦、酥、香、鲜、咸、微甜等特点。它可直接食用，也可烩、涮、淡季制馁，可做主料、辅料。由于其食用方便，价廉质优，颇受当地乡邻和外地客人喜爱。

肥城的肥桃又称大桃或佛桃，以其果大、味美而驰名中外，是肥城的著名，素有“群桃之冠”的美誉

( 肥城)

山东肥城，盛产肥桃，肥桃又称佛桃，俗话有云：“烟台的苹果莱阳的梨，肥城的佛桃甜如蜜”，位于泰山西侧的佛桃之乡，即是山东省肥城市。而在2004年的12月份，国家林业局在公布的第三批名优经济林之乡中，肥城市喜获“中国肥城桃之乡”的称号。肥桃是中国名优。

明万历十一年（1583年）《肥城县志》载："果以多品，惟桃最著名。"说明肥城栽培肥桃已有一千多年的历史。1726年《山东通志》载："桃产肥城者佳，临清次之，分销各处。"

1932年《中国实业志》载："肥城之桃，莱阳之梨，鲁西一带之西瓜，烟台之苹果及葡萄，尤蜚声于国内，为该省……山东肥城所产之肥桃，以其形大、色美、味甘、汁多种种特点，自古即成贡品，声价之高实为他种之桃所不及。"

肥城市政府从二00二年开始，本着“以花为媒，招商引资，发展旅游，扩大影响，繁荣经济”的宗旨，每年举办一届桃花旅游节。经过这几年的开发建设，整个桃花景区正逐步向一个功能齐全、设施完善的旅游景区迈进。

桃花是该市独具特色的旅游资源，境内十万亩桃花已获得大世界吉尼斯之最，世界最大的桃花园。春季桃花盛开之时，争奇斗艳，一片粉红色花的海洋，花的世界，被誉为“世外桃源，人间仙境”。当地政府已将这一旅游资源变为旅游产品，来带动肥城旅游业及相关产业的发展。在桃花盛开的季节，以花为媒唱发展旅游招商引资大戏，吸引了众多游客和投资商。

油爆鱼芹原料：整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。

油爆鱼芹做法：将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为"鱼芹。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将"鱼芹逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。

信息来源：山东省情网

馓子这道油炸面食据传有一千多年的历史。宋代文豪苏东坡诗赞它为“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”。把馓子的色香味概括无余。吴忠回族擅长炸制馓子，并且十分钟爱这种美食。每逢开斋节、古而邦节等民族节日，回族家庭都炸馓子招待客人，馈赠邻里。制作方法是：将 精面粉加入盐水揉和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时，将面条制成并列成环状，入油锅炸至金黄色，捞出凉干即可食用。特点是造型优美，香脆可口。

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( 高密)

单县地处鲁西南黄河故道北侧，总耕地面积147.7万亩，属黄河冲积平原，地势平坦，土层深厚，以沙壤、轻壤为主，约占耕地面积的75％，易于耕作适于发展花生生产。

现花生种植面积稳定在40万亩，单产300公斤左右，总产12万吨以上。单县现已成为鲁西南花生生产基地，全县有九个花生专业乡镇，50个专业村，8万多户专业大户。

单县花园花生专业市场已形成规模，年交易量达15万吨，花生销往全国各大中城市，单县已发展成为鲁西南最大的花生购销集散地。

花生作为一种油料作物，80％用作榨油的原料。县粮食局浸出油厂，生产提清花生油、色拉油等系列产品。另外，单县花生产品还有花生酱、花生糕、花生乳等。

迁安市北部的建昌营镇有一种在京东一带独具特色的食品——馓子。建昌营的馓子，色泽嫩黄，薄如纸，最薄处承半透明状。吃起来酥脆可口，香而不腻，是极好的营养食品。馓子可以长期放置不变质，夏季一般可以放半个月，冬季可以放两三个月。

馓子历史悠久，春秋战国时楚国的屈原在《楚辞•招魂》中就曾经提到最古老的馓子。宋朝的大诗人苏东坡吃了一位老太太做的馓子后，赋诗称道：“牵手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来未睡知轻重，压扁家人缠臂金。”写出了馓子细洁、光亮、喷香、脆酥的特点以及制作者的辛劳。明朝医学家李时珍说，因为它酥脆，“易消散也”。这就是馓子得名的由来。馓子还有两个别名，一称“捻头”，在制作时要“捻其头”；一称“寒具”，因古人在寒食节时食用它。

具体做法是：用石磨磨的特级面粉，盐水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面约和两个小时。把和好的面用手搓成手指粗细的面条，用油浸泡一小时，然后，再把泡好的面条往手捯，捯成筷子粗细，五、六条成一把，用两根筷子托着下油锅炸。油是芝麻油和花生油各半的混合油。炸时看好火候，火大炸碎了，火小炸不起来。

馓子具有医疗价值。《本草纲目》中称它可以“利大小便、润肠，温中益气”。所以建昌营人都买它用来看望病人、产妇或者给老人做补品。

建昌营的馓子，至少有二百年的历史，可以说是历史悠久，用料讲究，制作精细。自1979年恢复生产以来，名声不胫而走，除在本地大量销售，还远销到京、津、唐、沪及内蒙等地，成为人们喜爱的一种食品。