南京的特产有什么吃的 南京特产比较正宗的地方

【蜜汁藕】莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，还含有丰富的无机盐，又滋味甜脆，是人人都喜爱的一道美食。夏天，它又具有清心凉血的作用，可谓对“症”恩物。就女性来说，蜜汁藕、糯米藕都是好做又好吃的食物。

十样菜是老南京人的称呼，也叫素什锦，是老南京人家春节过年的必备菜。从我孩童记忆起一直至今，亲戚、邻居和我家每年春节除夕都要炒上一大脸盆份量的“十样菜”，以备春节期间吃腻了鱼肉荤菜时就“十样菜”开胃下饭十样菜由黄豆芽、菠菜、药芹、豌豆苗、荠菜、胡萝卜、香干、百叶、金针菜、黑木耳、香菇这些必备的蔬菜组成，有些人喜欢芫荽的香味，有些人家也加上莲藕、竹笋或腌雪里蕻什么的。

南京传统，又名摱劳钒俸蠑产于南京东郊植物茂盛的钟山等地。外皮白净、肉质丰满、香甜细腻，还可以长期储存。

[汤 包]：桥林汤包，闻名遐迩。皮薄，馅多，味美，油腻外溢。吃时，先吸其油汤后，然后再细细品之。汤包选料最为讲究，先将猪肤(猪皮)炖成浆糊状，再把鲜肉碾细，配成馅(注意佐料)包好，放人小竹笼里，猛火蒸透即成。

金陵金箔具有悠久的历史，最早可追溯到南朝。东郊龙潭镇及江宁县花园乡一带是金陵金箔、金线生产的集散地。金箔生产工艺独特，为手工捶制，是我国特种传统工艺，主要用作建筑、器物、佛教塑像装饰贴金及名贵中成药的配方。北京的故宫、人民大会堂、西藏布达拉宫等建筑装饰的金箔均为南京生产，金陵金箔还销往东南亚等国。( 南京)

作为南京特有的圩区水产蔬菜---花香藕，鲜嫩、甜、香、脆是它的招牌特色，在明朝时候甚至被制作贡品“捶藕”而进奉北京，因此它在南京的地产农产品历史占有着举足轻重的地位。

大士茶亭因其获名。

“花香藕只有南京才有，这在全国都非常有名。”市农林局蔬菜处调研员朱宏建对花香藕等水生蔬菜研究多年，深受老南京喜爱的“水八鲜”，它们的“出身”与南京郊区特有的地理环境是分不开的。朱宏建认为，南京郊区如江东、沙洲、雨花台等地区乡河、塘水面非常多，玄武湖、莫愁湖水面达到数千亩，土地肥沃，气候温和，再加上光照充足，雨量充沛，沙洲圩是古白鹭洲之所在，河网密布，水质清纯，因而这里出产的水八鲜非常鲜嫩可口。

以花香藕为代表的“水八鲜”在南京影响颇深，水西门外大街上的大士茶亭甚至也是因它们而获名。

何以冠名“花香”。

作为南京地产“水八鲜”之一，花香藕在南京的养殖历史十分漫长，可能很多市民不知道的是，早在东晋时花香藕就已在南京“扎根”，东晋郭璞《江赋》中有“鳞被菱藕荷”句，而到了梁朝时皇室已经将其作为珍品赏赐宠信。那么花香藕究竟为什么被冠以“花香”之名呢？

专家解释说，明朝时《江宁县志》载，“花有红白二种，白花者佳，花开时藕极嫩，谓之花下藕”，加上此藕种本身带有清香，吃在嘴中舌齿间留香，于是后世人根据《江宁县志》这段记载以讹传讹，这类藕种从此就被称为“花香藕”。

到了明朝时候，花香藕被制作成“捶藕”作为贡品，打此后南京的花香藕更是在不少文人墨客的笔中留下踪迹，《白门食谱》称誉：“做羹，更觉甜嫩，生熟食之，即可谓别有风味。”

寻访南京消失的土。

“小时候每年能吃上点花香藕，已经成为家里过节一份特有的情趣”，家住在江东路，今年51岁的王先生是土生土长的南京人，谈起自己小时吃过的花香藕，王先生似乎仍历历在目，“每年只要到了中秋节，家里大人们就会买上花香藕、菱角找欢松献溃颐呛⒆涌删驼徘劳炖锶强墒俏颐呛⒆邮贝羁牡娜兆印！

王先生说，“后来渐渐地市场上这些东西少了，我们家里也就很少吃花香藕了。前段时间，突然很想吃，于是就为了买上几根花香藕，我可是找了几天跑了好几家农贸市场都没有买到，难道咱们南京这些土真的已经吃不着了吗？”电话那头王先生遗憾地表示。

除了花香藕，还有多少曾经存在您的记忆中、现在却渐渐从生活中远离的南京土？这些土是否牵起了您对往昔生活的一段回忆……

[红熟节]：熟节，就是红烧猪大、小肠。这是桥林“四海居”酒馆的独特美味佳肴，店主人一家三代，经营这种菜肴，经久不衰，已成为桥林地方一大名菜。熟节，这是将猪肠洗净，加上多种佐料，用“文火慢炖”达到“熟透老红”，这时猪肠嫩而不腻，具有“东坡肉”的味道。

“炖菜核”是江苏南京地区的历史名菜。南京著名的万竹园内种有一种青菜，叫“矮脚黄”（因其棵矮叶肥、梗白心黄而得名）。万竹园座落在南京城西凤凰台附近，凤凰台是古时的观景台。唐朝诗人李白曾经到此游过，并留有“凤凰台上凤凰游，风去台空江自流”的诗句。万竹园的青菜原来并无此美名，据说明代明太祖朱元璋的夫人马娘娘，一次在凤凰台上看到一只凤凰由“来凤街”经“凤游寺”落在附近的万竹园中，这样万竹园就成了风水宝地，于是万竹园的青菜也名声大振，“矮脚黄”便闻名全市。当时官府及菜馆厨师用“矮脚黄”做出了许多美味佳肴，其中最著名的是“炖菜核”。本世纪30年代上海《新闻报》副刊“快活林 ”专栏中曾以《隽昧淡菜核》为题，载文称赞此菜“清新典雅，其味无穷”。百多年来南京仍然保留着这款传统名菜。

原料：“矮脚黄”青菜心600克，鸡脯肉60克，虾仁25克，冬笋片、熟火腿片各30克，水发冬菇、熟鸡油各15克，鸡蛋1个，绍酒10克，精盐、干淀粉各3克，味精1．5克，鸡清汤500克，熟猪油750克（约耗100克）。

做法：一、将青菜洗净（不能弄散），菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切会菜叶，取7厘米长的菜心。

二、把鸡脯肉片成约长5厘米、宽1厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋黄、干淀粉拌匀。

三、炒锅上火，下熟猪油，烧至四成热，放入菜心，用铁勺翻动，至翠绿色时捞出沥油。接着将鸡脯肉下锅过油后，取出沥油。

四、取炒锅一只，先用部分菜心垫底，再将其余菜心头朝外，沿炒锅底边排成圆形，放在垫底的菜心上面（露出菜头），中心缀以虾仁、鸡脯肉、冬笋片。火腿片、冬菇片，加精盐、绍酒、味精、鸡清汤，置旺火上烧沸后，移至微火上炖约15分钟，淋入鸡油即成。

特点: 色呈黄绿，棵形完整，菜心酥烂，入口即化，清香鲜咸。

掌握关键：烹制时先将洗净的菜心用温油汆至色泽碧绿取出，再与其它配料一起入锅炖煮，这样既可保持菜心的嫩度，又容易入味。

原料：微开的白色荷花2朵、豆沙馅、芝麻。

特色：色泽鲜艳，花香可口，具有清血散淤，益胃安神的功效

青山碧螺春

青山碧螺春，高淳地方名茶，产于风景秀丽的高淳东部青山丘岭，这里土地肥沃，风光旖旎，林壑优美。相传清康熙皇帝到江南巡游见此茶青翠似碧玉，形状蜷曲如螺，采制于春天而赐“碧螺春”。

碧螺春由采摘茶树嫩梢初展的一芽一叶制成，叶长长约一点五厘米，嫩叶背面密生茸毛，茸毛也叫白毫，白豪越多，说明茶叶越嫩，品质越好。碧螺春的品质特点是：色泽碧绿，外形紧细、蜷曲，白毫多；香气浓郁，滋味醇和，饮时爽口，饮后有回甜的感觉；泡出茶来，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。碧螺春茶叶含有咖啡碱、茶碱和多种维生素及微量元素，有醒脑、健睥、清心、明目、润喉之功效，喝了之后，能使人精神振奋，消除疲劳。

制作碧螺春是一项辛苦细致的劳动，又是一项技术性很强的传统手艺。一斤碧螺春干茶，要采摘五万五千至六万的嫩芽，经过精拣、杀青、揉捻、搓团等工序，采摘需及时、精细，做工也十分讲究。春天的清晨，在一个个茶园里，采茶姑娘们神采飞扬，敏捷地从茶树上精采细摘一片片嫩叶，情景动人；入夜，山村里万家灯火，一片忙碌。焙茶手把拣好的鲜叶倒入滚烫的锅里，叉开手指，不停的翻拌，看着叶芽深绿了，变软了，就让锅里保持中等温度，开始揉捻，使叶芽水分蒸发，条索紧缩，蜷曲成螺形，以后一边降温，一边搓团，等到茶叶捏拢放开就能自行松散时，一锅优质碧螺春就制成了。