四川南充特产送人 四川南充十大特产

四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。

街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。

吃肥肠粉配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁……

仪陇县是-总司令的故乡，该县酱瓜久负盛名，清嘉庆年间就是敬献皇家的贡品。至1931年，仪陇“春森茂”酱园生产的酱瓜，曾远销云南、甘肃、陕西等地。如今，在仪陇民间，仍保留着制作酱瓜的传统习俗。tG5

仪陇酱瓜的生产制作历史悠久，清同治十年（公元1861年）编纂的《仪陇县志》在《食货志`产物》篇酱瓜条下注明：“味甘而脆，远近知名，除县城，址一、二家，他邑仿之，弗良也”。民国十年间，仪陇酱瓜在成都花会上展销时，曾获得优质奖，至1931年（民国二十年），仪陇生产的酱瓜，已远销云南、甘肃、陕西等省。tG5

仪陇酱瓜以菜瓜和酱为主要原料，采用特殊工艺精致加工而成，其色泽晶莹，有透明感，通体一色。切成细丝或薄片，煎炒网丝、网片，光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻，细嚼慢咽，清香回甜，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。tG5

仪陇酱瓜产地范围为四川省仪陇县新政镇、张公镇、观紫镇、三蛟镇、金城镇、双胜镇、立山镇7个镇现辖行政区域。

阆中生姜种植已有180多年的悠久种植历史，据《保宁府志》记载，阆中千佛古镇自清代起就盛产生姜，每年秋天新姜收获后，都要用车拉船载到成都、重庆、巴中、汉中等地销售，目前主要集中在千佛、老观、方山等十几个老基地乡镇，面积上万亩。

阆中当地人民将千佛生姜作为招待客人和普遍食用的香辛调味品，有“菜中之祖”之称，可作蔬菜炒食，也用来腌成咸菜下饭。烹调蔬菜时，生姜可使菜味清香可口，烧炖鱼肉时能去腥膻，增鲜添香。如今，阆中还把生姜加工制成姜片、姜粉、姜油、糖姜、醋姜、糟姜、酱姜、盐姜、泡姜等，并把生姜作化工提取香精的原料，产品远销省内外各大商场酒店。

四川

阆中市农业技术推广中心

阆中市所辖千佛镇、金子乡、望垭镇、鹤峰乡、三庙乡、峰占乡、龙泉镇、西山乡、老观镇、方山乡、石滩镇共11个乡镇122个村。地理坐标为东经106°06′～106°24′，北纬31°38′～31°51′

川北晾粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。

川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。

鼎鼎大名的川北凉粉创立于清朝末年，一个叫做谢天禄的小贩在南充渡口搭棚卖凉粉，因为他的凉粉味道特别，人们都爱吃，逐渐就成了名，成为了一道名菜。

川北凉粉用豌豆粉熬制而成，通体透明白亮，细腻柔嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖几下不断。因为是四川小吃，所以它也具有浓烈的四川味，一般是用很多的红油浸泡着，白里透红，表面撒上葱花、蒜泥、姜汁，盐、酱油、少量红糖水。正宗的川北凉粉，是质体没有一丝杂质的白，滑嫩爽口，精致的佐料调制，那股辛香的味道还在嘴里久久徘徊，回味无穷。

清朝末年创立于南充。，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

寻踪溯源，追根究底。川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮，经二十八代传人之手，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。

相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉。在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉`冷热有别`开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷；薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两面三刀种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。

据说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉才挤身市井闹市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。刹时间，老饕光顾，饞虫毕至，车水马龙，食客盈门。

风雨飘摇数百载，岁月磋砣几十代。谢凉粉几经周折，延续到上个世纪五十年代。恰逢朱德委员长回故乡，把谢凉粉带到北京，万民争食，名声大噪。谢凉粉时来运转，招牌换记，改为国营川北凉粉店，获得“中华名小吃”的美誉。

白塔晨钟，莲池 倒影，烟山霞蔚，曲水情波，滔滔嘉陵水，悠悠万古情。川北凉粉，潮起潮落，峰回路转，时遇良才，巴蜀志士，任其胜先生与李华女士，出手不凡，慧眼识珠，不惜重金，三下重庆买回这份历史悠久的餐饮文化遗产，成为川北凉粉法定继承人。至此，川北凉粉、漂泊渝州、重回故土、落叶落归根，再现南充。民谚云：川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。片子凉粉工艺与川北凉粉相同，食用时用刀切成片状，施以独家调料即可。因为刀工不同，凉粉和调料的混合程度不同，故片子凉粉与旋子凉粉（用专门的旋子刀分切的凉粉）相比，更突出凉粉独有的本味。

西充晋称牌狮子糕，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黄的特色，享誉海内外，多年来畅销不衰，给西充人民创造了财富，给狮子糕人带来了娇傲。狮子糕原名“寿王糕”。出自1876年（光绪二年）秋，杭州西湖“寿春坊”斯仁谷之手。

“寿王糕”因色之金黄，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多为达贤仕人待客佳肴。西湖县令姚其杭必备为待客茶点，其千金姚胜兰每日必方解口馋，百姓大多待仕人用之方能食用。

“寿王糕”用料考究，必采杭州西湖上湾酒米，经多次浸洗、成粉，菜子油炸炼，散温后配上好红糖、芝麻、中间麻油成形食用。光绪乙未年斯老归天，由子斯力撑坊继业。

西充青狮人何孬娃家境贫寒，为偷吃本族长黄瓜解饥，严遭毒打后逃出家门，流浪到杭州西湖，饿昏倒在“寿春坊”门前，斯力视之，与食救醒，何谢斯救命之恩，以身报效。斯正缺劳力，留为杂事，持奉家人。何手足勤快，为人灵巧，斯收之为徒，何以工钱报恩。白日浸洗酒米，晚间磨粉。孬娃出身贫穷，酸甜苦辣皆行，吃苦耐劳皆有，技艺在心。

光绪已年端午节，斯家午夜饮酒，食酒过多，醉倒在床，因天热午夜糕房起火，“寿春坊”被焚为灰烬。斯力痛哭终日，过度悲伤，不久离世，“寿春坊”从此而绝。何痛拜离师，回家在象溪河边姐家栖身，借姐家房半间，银子四两买回糯米等原料，回家泡米三日椿成细粉制成“寿春糕”。是夜梦中，从师生涯历历在目，师父救命之恩，授艺之情在脑海中一一出现，师、师、师、斯、斯、斯，家乡也师，其糕称之为王，何王也？取人王将要犯上，怎敢？鲁中王乃狮子也。师、斯、狮三字同音巧到极点，取此糕为狮子多妙，此糕色之金黄，如同金狮之毛，就取名狮子糕好了。何大笑而醒。其妻问何故而笑，何将梦事说与妻，妻说莫不是师父要我们不忘其恩。师父姓斯，家乡也狮，取名狮子糕既是纪师又怀师恩，更忆家乡，“三狮”结为一体，真乃是狮缘也，全家人十分乐意。故狮子糕于1891年（光绪十七年）初问世。县人食之赞不绝口，过往商客四海扬名。

光绪二十六年，何年事已高，家已有结余，与妻商量，移房四桂房街，“狮子糕”食客更旺。光绪二十八年孟冬何长眠离世，其子何继父之业，深研细作，取衙门口外井水烧开冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民国年间继师生意兴隆。民国后期，也有稻香斋、桂香斋等坊继作此糕。何便关门停业，其后以胥锦常为代表的作坊为胜。

解放后在0的领导下，私有工商业实行联营。1955年正式成立了国营西充县糖果厂（第一任厂长沈光清〈女〉）。成立后，融各小作坊“狮子糕”生产技艺为一体，在有经验的老师指导下，逐步扩大了生产规模，使狮子糕这一地方发扬光大。

1961年朱老总回家乡路过西充，还将狮子糕带回中南海，并给予高度评价。1964年西充民歌手余家清带着西充乡土风味赴成都参加省职工调演，一曲“好吃不过西充狮子糕”的民歌得到了高度赞美。人们不但爱吃狮子糕，而且会唱“好吃不过西充狮子糕”的民歌。

党的十一届三中全会以后，“西充狮子糕”多年被国家科委、省、市、县评为优质产品，多次荣获金奖。随着对外交流的扩大，狮子糕漂洋过海，远销东南亚。

原料配方：

糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟猪油1.4千克鸡蛋750千克饴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精适量。

工艺流程：

泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装

制作方法：

1.泡米、舂粉：选颗粒饱满的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小时，捞出滴干水分，用碓窝舂成细粉，过60～70目罗筛，要求米粉细腻。

2.熬熟芡：将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀，熬成稀糊状，然后加入猪油，继续煮沸，以将全部糯米粉煮熟为度。

3.合粉：将其余的糯米粉与鸡蛋混合均匀后，再加入熟芡，揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块，切成1.5厘米宽的条子，再将条子切成0.5厘米宽的小块，即为生坯。切块时要求形状一致，大小均匀，生坯间应用撒粉，以防止粘连。

4.油炸：先将麻油倒入锅内，升温到250～280℃时，再将生坯逐渐放入油锅，待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出，是为糕坯，冷却待用。

5.熬糖、拌和、成型：将白砂糖和饴糖放入锅内，加上适量的清水

奉皇米豆腐是以优质奉国大米为主要原料加工而成，几千年来，一直是阆中百姓逢年过节善待亲朋的必备佳肴，因汉武帝刘彻对其情有独钟而被当地百姓称作“奉皇米豆腐”，它以精致环保、味美价廉、绿色健康的优势代代传承，属于阆中地域传统美食。

汉代有一宰相名曰谯隆，奉国县（今阆中老观镇）人，深受汉武帝刘彻的青睐。奉国县山青水秀，自然生态良好，独特的自然环境孕育的稻米，粒大、饱满、色泽好、口感佳，作为汉代宫廷贡米，故称奉国大米。谯隆进谏，诏著名天文学家落下闳进京修订历法，终采纳其浑天说理论，启用《太初历》，创立春节文化并沿袭至今两千余年。在汉代第一个春节时，谯隆将家乡以奉国大米为原料，用手工方法做成的又糯又香的米豆腐献给汉武帝刘彻，皇上食之大悦，并高度赞赏。此消息很快传遍了家乡，奉国百姓将此米豆腐称为“奉皇米豆腐”，沿用至今。从此逢年过节，奉国百姓以奉皇米豆腐为上等佳肴善待亲朋。奉皇米豆腐，又称作奉皇“米豆福”，取其幸福吉祥之寓，与春节文化融为一体。

春赏漫山遍野烂漫桃花，夏观十里荷塘渔舟唱晚，秋游神奇俊秀燕山古寨，古风古韵的河舒小镇更因味道鲜美的豆腐而驰名巴蜀，一年四季近悦远来的游客纷至沓来，一到河舒，第一道靓丽的风景便是沿途巍然屹立路旁的巨幅广告牌了——“天府一绝，河舒豆腐”。

河舒豆腐历史悠久。据当地老人回忆，相传清顺治年间就有了名气。镇上的豆腐酒家更是众多，光有名气的就多达二三十多家，单听豆腐酒家的店名便是一道独特的视觉盛宴：“张大胡子豆腐城”，“张小胡子豆腐庄”，“张文革豆腐店”，“桂花村豆腐庄”“河舒豆腐山庄”如此等等，不胜枚举。更有无名小店兼营豆腐买卖的，尽管如此，但依旧食客众多，生意兴盛。

去年桃花节，我和家人及亲友步入河舒的一个“桂花村豆腐庄”吃午饭，点菜时，年轻漂亮的服务小姐拿上了菜谱，我一看，真是令人大开眼界，菜谱上光是豆腐一样竟有80几个花样品种：什么烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、啤酒豆腐、酸菜豆腐、青椒豆腐、桂花豆腐、糖醋鸡块豆腐，更为奇特的还有我们闻所未闻的口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐，甚至还有凉拌豆腐、水煮豆腐等等。俗话说“当醋不醋，豆腐放醋”，那意思就是说如果烹制豆腐的时候是不可以放醋的，加了醋味道就会不好，但是河舒豆腐却偏偏敢于突破传统似的，居然还有风味独特的“糖醋豆腐”，让人闻之便觉奇特不已。

怀着好奇的心理，我们点了几个有特色的豆腐，尤其是那种“熊掌豆腐”，服务小姐一端上桌来，看上去竟没有一点热气，冷冰冰的样子，仿佛刚刚从冰窖里端出一般，更像一个蒸熟透了的狗熊熊掌一般，躺在雪白的鱼型盘里，金黄鲜嫩，蓬松酥软，让人不敢动箸食用。待到问明店主价钱之后，方知是豆腐制作而成，并非真正的熊掌，一盘只需8元钱。我们这才敢放心食用。我用筷子拈了一片，熊掌豆腐夹在半空中，嫩闪闪地，直抖，但又绵又软，根本不断、不裂。夹入口中一尝，啊，又热又烫，表面冷冰冰，里面热腾腾，居然是1两重天，真是奇特。

“口袋豆腐”更是巧妙，看似普通，并无特别之处，四四方方，像个大大的火柴盒，乍看上去，还以为是油煎的豆腐干呢。夹一块一看，四四方方的豆腐块从侧面往里居然全被掏空，放进嘴里，豆腐“口袋”里，居然全盛装着芳香美味的瘦肉圆子呢，又香又嫩，十分爽口。仔细看看，缝合瘦肉的“豆腐口袋”居然没有一丝缝隙。真是“鬼斧神工”。

不知不觉间，一大桌的“河舒豆腐”竟已被我们风卷残云，抢了个精光了！结帐买单之时，姓周的店主又兴致勃勃地告诉我们，他家从1986年开始才开始经营的豆腐山庄，尤其是相如故里开发“嘉陵第一桑梓”国家4A级风景旅游区以来，每天络绎不绝的游客纷至沓来，他家每天仅仅磨制豆腐需要的黄豆就要400多斤左右，而且还有南充、重庆、成都等地的酒楼提前几天前来订货。自家经营的豆腐山庄每天至少都要卖出一两千块钱的豆腐才够。

姓周的店主还认真地告诉我们，河舒镇像他这样的几十家的豆腐庄，据说每年用于磨制豆腐的黄豆都已达到500吨之巨了，听着店主兴致勃勃地讲述，看着店主溢于言表的幸福和满足，我不仅感慨良久，那过去曾被当作资本主义尾巴割掉的小商小铺，现在居然发展成为了当地的一道独具特色充满活力生机盎然的富民产业链了。“改革开放逢盛世，国强民富万户欢”，望着这家豆腐店铺门柱上那鲜红的大对联，我不禁找到了广大人民群众发自内心最深处的最真实而又真诚的答案……

河舒豆腐

四川省蓬安县河舒镇、相如镇、锦屏镇共3个乡镇现辖行政区域

《蓬安县人民政府关于河舒豆腐地理标志产品保护地域范围的函》，蓬安府函〔2013〕30号

四川省蓬安县地方标准：DB511323/T019-2009《河舒豆腐》

蓬安姚麻花系清朝乾隆年间在宫廷里担任御厨的姚氏先人专办清朝皇帝秘制的御用食品，后来姚氏先人辞官回乡，其制作麻花的独门宫廷御膳的手艺也随之带回了家乡蓬安，并历代传秘至今。蓬安姚麻花采用上等小麦精粉与嘉陵第一桑梓景区里内富含铁，硒等元素健身养生的神龙泉水精致而成，目前已开发有椒盐，肉松，芝麻，怪味，红糖，麻辣系列产品，无防腐剂，天然绿色食品，自然状态下课储藏六个月以上，独具特色的现场制作工艺和上乘的产品品质，被誉为“无法复制的巴蜀一绝”畅销川内外，深受社会各界广大消费者赞美

地址：蓬安县下河街周子古镇内