在加工业上可用柠檬作原料提取芳香油、柠檬酸和榨取柠檬汁。柠檬果实的主要经济价值在于皮精油的质量和含量,果汁的含量,果汁中柠檬酸和维生素c的含量。而1含量的高低决定了柠檬皮精油的质量和商品价值。柠檬酸用途也很广,食品工业用量达70%。
其实,柠檬果实与我们的曰常生活也息息相关,只是尚未认清。例如:1、俄罗斯人喜欢把柠檬切片后沾上白糖或食盐吃,据说可增强人体的抗寒能力,同时因富含维c和柠檬酸,对牛肉和奶酪吃得多的人有利于调节体内酸碱平衡。2、西方人喜欢在凉菜或拚盘上放两片柠檬,在饮料杯口卡一片柠檬,这样可增加香气和食欲。3、在西欧,当贵宾步入高档宴会和参加晚餐聚会时,除了有美妙的音乐外,首先得用柠檬水洗手,以增加香气和杀菌。4、当人受烫伤或蚊叮后,用鲜柠檬汁擦拭患处,消肿止痒防溃烂的效果很好。这在医学上至今是个谜。5、普通家庭,常用柠檬自制饮料。把柠檬切成片,按比白糖1:3斤分层放入罐中渍汁,兑水喝,能生津止渴又能增强学习记忆力。6、妇女美容,可用柠檬汁和鸡蛋清搅匀后涂于脸上,20分钟后再清洗,效果好又省事。7、烹饪有的高档菜,需用无色醋以增加酸味又不毁色,而柠檬汁是天然的无色醋。8、家中的锑锅、水壶、茶瓶和杯子,常生水垢,既碍传热又不卫生,用柠檬全果压破煎水荡洗,即可清除。
万州柠檬
重庆市万州区白羊镇农业服务中心
12005332
新鲜柠檬
通贤柚果大、形美、色艳、皮薄、无核、汁多,香味浓郁,酸甜适度,脆嫩化潭,维生素含量丰富,从九二年以来,通贤柚边疆六次获得全国优质柚类质量评比金杯奖,并获得第二届中国农业博览会金牌奖。并以"通贤牌"商标登记注册。
通贤柚是我县的"三高"农业重点项目,也是我县农业经济结构高速的骨干项目,在基地规划上,重点以"山腰山脚成带柚园"和"稻、鱼、果"田埂种植模式为主,并建成2万个庭院种植的家庭小果园。
通贤柚技术服务体系健全,县里建有通贤柚研究所,下设六个通贤柚开发服务公司,公司下设技术服务站,村、社自己有果技员,形成了完整的技术服务网络。在中国柑桔研究所、西南农业大学、四川省农科院等单位支撑下,大力开展了各种科技攻关和技术推广活动,先后承担了国家、省、市的17项科研课题,课题的完成为通贤柚大发展提供了技术支撑。
通贤柚销售网络健全,县内建有专业批发市场2个,占地面积共25000平方米。产品远销北京、重庆、成都等136个大中城市,并在59个城市设立了销售网点,真正形成了"市场拉动产业,产业推动市场"的良好局面。
通贤柚农产品地理标志地域保护范围包括安岳县辖区内的通贤镇、石鼓乡、人和乡、长河源乡、团结乡、天马乡6个乡镇73个行政村。地理坐标为:东经105°28′-105°39′,北纬30°16′-30°19′。东至长河源乡的钟坡村,西至石鼓乡的双渠村,南至团结乡的高观村,北至石鼓乡的金线村,面积3000公顷,产量3.4万吨。
四川省邛崃市临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域
四川省邛崃市人民政府《关于划定邛酒地理标志产品保护范围的请示》,邛府〔2012〕30号 四川省(区域性)地方标准:DB510183/T001-2010《邛酒》
邛酒地理标志产品保护对象和范围包括,分布于邛崃南河两岸的临邛、卧龙、宝林、桑园、固驿、前进、高埂和平乐8个乡镇生产的纯酿、固态发酵的38度以上的瓶装浓香型白酒。邛酒获批地理标志保护产品,将提高“邛酒”的附加值,增强市场竞争力。目前,酒业已成为邛崃经济发展的支柱产业,全市有各类白酒生产企业168家,拥有固定资产20多亿元,年产量达25万吨,产量达到川酒的20%。下一步,邛崃将制定《邛酒地理标志产品保护办法》,以有效保护邛酒地理标志产品,规范邛酒地理标志产品专用标志的申请、使用和管理,保持“邛酒”的质量和特色。
一、原辅料
1.高粱:产自四川和东北三省,质量符合国家关于高粱的标准规定。
2.大米:产自邛崃市,质量符合国家关于大米的标准规定。
3.糯米:产自邛崃市,质量符合国家关于糯米的标准规定。
4.小麦:产自邛崃市,质量符合国家关于小麦的标准规定。
5.玉米:产自邛崃市,质量符合国家关于玉米的标准规定。
6.谷壳:新鲜的粳米谷壳,色泽谷黄色,无霉烂和异杂味。
7.酿造用水:取自保护区域内的地下水、山泉水和南河水,水质符合国家生活饮用水的相关规定。
二、生产工艺
原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。
三、生产关键控制点
1.原料配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%;辅料使用当年产新鲜的粳米谷壳。
2.大曲:邛酒生产使用中温曲(制曲温度45℃至55℃)、中高温曲(制曲温度55℃至60℃),且曲药储存期不得少于3个月。
3.发酵:采用泥池发酵,窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起糟取酒的时间,不得低于60天。冷季,糟醅入窖温度控制在16℃至18℃;热季,入窖温度控制略低于地温1℃至2℃。
4.蒸馏:缓火(汽)流酒,大火(汽)蒸粮。流酒温度应控制在25℃至30℃,流酒速度控制在2.0至2.5㎏/分钟;盖盘至出甑时间要求大于或等于50分钟,从上甑到下甑的时间控制在90分钟左右。
5.摘酒:摘取酒头0.5千克,边尝边摘,量质摘酒,按质并坛,以“花酒”断尾,大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。
6.贮存:邛酒基酒在陶坛贮存时间不得少于2年。
7.禁止性要求:生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
四、质量特色
1.感官特色:
项目 高度酒41%vol~68%vol 低度酒38%vol~40%vol
色泽和外观 无色或微黄,清澈透明,无悬浮物,无沉淀
香气 具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气 具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气
口味 酒体醇厚饱满,绵甜柔和,酒味全面,余味爽净 酒体醇和丰满,绵甜柔顺,酒味全面,余味爽净
风格 具有本品典型的风格 具有本品典型的风格
2.理化指标:
项 目 指 标
41%vol ~68%vol 38%vol~40%vol
总 酸(以乙酸计)
/ (g/L) ≥ 0.50 0.40
总 酯(以1
计)/ (g/L)≥ 2.00 1.50
己酸乙酯/(g/L) 1.30~2.80 0.80~2.20
固形物
/(g/L)≤ 0.40 0.70
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定
配料是陈年腌制的柠檬,另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜,清新爽口,香而不腻,是一道极其开胃的菜。看其外观,冒着油汁,金黄诱人;闻其香,柠檬与鸭肉香飘扑鼻;品其味,柠檬的酸香中透着梅子的甜味,微辣中藏着鸭肉的细腻。
做法:
主料: 光鸭1只(约750克),上汤750克,柠檬1粒。
辅料: 精盐,味精,芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。
1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉,大火烧开,小火煮粑,大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下,看看肉煮的情况如何;
2、煮开以后,放在盘中,放凉,心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里;
3、鸭肉放凉的时候,把洋葱切成细丝、香菜切成末,柠檬切成块;
4、把放凉的鸭肉撕成小条,越细越好;
5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀,即可。
【制作要点】
1、煮鸭子的时候不要放盐;
2、拌的时候盐一定要适量,咸了就不好吃了,尝一尝比较好;
3、辣椒一定要辣才好吃,不然就太酸了,会比较没有口感,推荐海南的黄灯笼;
4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉,肉一定要肥腻,因为柠檬很解腻,如果用牛肉或者鸡肉,会比较寡淡,不好吃。
采用传统工艺制作而成的柠檬辣椒酱气味芳香,口感非凡,食用方便,乃是当今厨房之佐料佳品。