连州罗定特产鱼腐 广东罗定鱼腐制作方法

连州有丰富的汉白玉石材资源，其色白如雪，晶莹细腻，强度高，是雕塑巨型塑像和雕刻小型工艺品的理想用材。连州白玉雕，艺术风格各异，既有民间雕刻的写实、对称、精雕细刻，又有现代雕塑的抽象、明快、变形夸张。在材料的运用上，清一色的汉白玉。

 位于偏僻山区的连州清江乡，种植白肉百合有着悠久的历史。据史料记载，清朝嘉庆年间（1796—1820），该地农村发生流行性“热喘病”，因为缺医少药，患病者只能用土法治疗，有人采来自种的白肉百合泡水，竟治愈了病人。此后，清江农民对种植白肉百合产生了浓厚的兴趣，每年都将收获的百合加工成干片泡糖水饮，或煲百合粥食，从而形成了一种生活习俗。

    清江乡有大片土层厚、湿润、肥沃的黏沙土质山坡地，这是种植白肉百合得天独厚的条件。当地农民在长期的种植实践中，摸索出一整套种植、管理和加工制作白肉百合的方法。百合是一种跨年度生长的草本植物，每年在“大暑”至“秋分”期间种下，待来年的“大暑”方收获。它以地下部分的鳞茎为果实。百合有多个品种，但以白肉百合和龙芽百合为主，其味分甜苦两种。苦百合主要供药用，甜百合多为食用。清江白肉百合，性甜带苦，是食用和药用兼并的优良品种。

    白肉百合营养丰富，一般含蛋白质3.7%，蔗糖3.9%，脂肪0.3%，果胶质5.1%，淀粉21.4%左右，还含鳞、钙及粗纤维等。用清江的白肉百合可以加工成百合干片、百合粉和百合精冲剂，而且还可以加工成百合饼干。其干片又可以直接作为中药使用，它具有治哮喘解热毒、润肺止咳、宁心安神和医治高血压等功效。

    清江农民把白肉百合作为一项拳头产品，种植面积逐年扩大，经济效益显著提高。如今，清江白肉百合远销东南亚诸国，国内市场以广州、深圳、珠海和港澳地区为主。

果下马

果下马是罕见的马匹。这种马，毛褐色，高约三尺，长三尺七寸，体重只有一百多斤，但可拉一千二百至一千五百斤重的货物。它性勤劳，不惜力、健行且善走滑坡，适合多雨的南方驾役。可称得上动物进化史上的罕见现象。

据《罗定志》记载，“果下马，出德庆之泷水者”，“乘之可于果树下行”；“有种马中偶然产之，不可多得，故其价甚贵”。据考证，至少在三百多年前罗定就有这种果下马了。

云南矮马形成和饲养历史已相当悠久。我国古代从西汉至清代史籍中均有矮马的记载。《通鉴》称“汉厩有果下马，高三尺，以驾辇，师古曰：小马可于果下乘之，故曰果下马”。《宋史马政》“称羁縻马产西南诸蛮，短小不及格”。清《滇海虞衡志》称“果下马，滇亦有之，然不多，但供小儿骑乘，故不畜之也”。

《屏边苗族自治县》记载，早在西汉元鼎年间，屏边县并已划为进乘县地，说明在这之前，屏边县并已经有人生活。据康熙广西府志弥勒州(管辖屏边县)物产志记载：“兽之属：牛、马、驴、骡、……”。

苗族等少数民族群众长期居住在山高坡陡、道路崎岖、交通不便的山区，矮马一直是人们驮挽及骑乘的主要交通工具，同时，在苗族群众每年的传统节日花山节等重大节日中，“1”往往是重要的活动之一。因此，云南矮马是在特殊的自然环境与社会环境中，在相对封闭的山区，经长期的自然与人工选择而形成，并适应当地炎热、湿热的气候和山地陡峭需要、以驮运骑乘之用为主的品种。

山塘豆腐分水豆腐和干豆腐。各地的干豆腐没有什么区别，但水豆腐，人们都公举山塘水豆腐是豆腐中的极品。其特点，就是白和嫩。

丰阳牛肉干是连州极具特色的。首先其选料精。其用的牛一定是健康的，其肉一定要脊梁肉和肘子肉。燃料一定要用干透的杂木，微火慢熏，烤出的肉干黄而不焦，香味四溢，再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。吃时轻嚼慢咽，回味无穷，口齿留香，非常美味。

丰阳牛肉干独特的风味依赖于丰阳独特的气候环境，因此只有在丰阳才有，产量很少，价格为8--9元/斤，可以在丰阳的市场购到。

在丰阳镇街市的牛肉档口，档主们搭起烤炉，一边取鲜肉一边进行熏烤，可谓现烘现卖。丰阳牛肉干受到欢迎，一在于选料精，二在于燃料用杂木。再将牛肉干拌以辣椒豆豉或蒸或炒，吃时轻嚼慢咽，余味无穷，口齿留香。

因为丰阳牛肉干为丰阳镇独有，有不少珠三角游客专门乘车前往购买，墟日与节假日时销量可达6至7头牛。

风肠：别处都叫“腊肠”，为什么东陂却叫“风肠”呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇子上。五更天，制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来，晾到露天“打冷风”；中午日头猛，又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。

东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。

在连州，扣肉不但是佳肴，而且是宴席上的主菜。每逢年节或宴请宾客，无扣肉则不成宴。连州扣肉以星子镇做的最佳。星子扣肉的做法工序繁多，集合水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体。星子扣肉的做法：将带皮的五花猪肉（俗称“五层楼”）一大块，煤开水，放进去煮至八成熟，（用筷子能插入为宜），取出。用小竹签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好（俗称“打针”），这样炸出来的扣肉皮与肉才不会脱离，这是一煮。趁热在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黄糖。然后将整块肉皮朝下放进烧至七八成热的油锅里炸。炸时以文火，把肉皮炸成红棕色即可捞出沥干油，这是一炸。再把整块炸好的肉放入锅中用水再煮（俗称“出水”），一直煮到表皮松软起泡，才将扣肉取出沥干水分，些为二煮。把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，两块肉之间可夹上炸过的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗里排好，再将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上，把碗放在蒸笼蒸20分钟左右取出，些为一蒸。最后取一碟子盖在碗上，将蒸好的内反“扣”在碟内，让红色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。（文选自《连州民俗大观》曹春生著）星子扣肉是传统宴席名菜，特点是色泽金黄，芋和肉皆肥而不腻、松软爽口、浓香四溢，具有清热袪火、滋润肤色功能。

 “孔塘烟”倒真正是孔塘出产的。从连州城往东走十余公里，有一盆地，里头有石有树，有数百公顷红色石灰土，细细的泉流从石缝间叮咚冒出，灌溉着几弯水田。五个村子零零落落散布在盆地中，这地方，平日缺水；一场暴雨，滂沱数日，却又积水如塘。慢慢，水复从石缝石孔中漏走，故名“孔塘”。

    不知从什么时候起，孔塘人开始种制黄烟叶，世代相传。孔塘烟以醇香、油润扬名。旧时，1.25千克或1.5千克孔塘烟，可换稻谷一担。据说，孔塘烟在清代还曾被列为贡品。早先，有个花名叫“马牯顺”的孔塘人，在连州城里边吹笛子边卖烟叶，自夸其祖公留下“烟墩”一丘，种出的是最正宗的孔塘烟叶。其实，孔塘盆地皆可种出上好的孔塘烟叶。孔塘人有着祖传的种、制烟技术，种烟求质不求量，一株收干烟叶50克。旧时，孔塘人用木刻印章在生长着的烟叶上盖上“孔塘”或“正宗孔塘”字样，晒制后，干烟叶字迹犹在，以此防盗防冒牌。孔塘人极少上市卖烟，因为有主顾上门定购。因此，市场上“孔塘烟”常有假，对于冒牌者，孔塘人讥之为“孔塘边”。

泗纶蒸笼为地理标志保护产品。罗定泗纶镇人编织的小小蒸笼，正受到世界各地人们的喜爱———马来西亚航班把它当作纪念品赠送；在欧洲，它成了新颖的圣诞礼品；在英国，买一套西装店主有可能送你一套小蒸笼；在伦敦，小蒸笼标价高达２．９９英镑……

粤西地区有一种竹子名为罗竹，据说这种竹子相互摩擦会发生“罗罗”的声响，因而得名罗竹。在粤西罗定，有一个重要的交通枢纽名为泗纶，而她正是本文的主角，那个盛产罗竹的专业镇。不过，如果泗纶的罗竹仍然与70年前一样，被用来搭瓜棚和作造纸的原材料，那么也不会有本文的故事了。今天，很多泗纶人还像上个世纪80年代那样将罗竹变成蒸笼，不过，泗纶人也变出了一个传奇，我们不妨称之为“蒸笼传奇”吧。

进入21世纪以来，泗纶的蒸笼生产凭借着罗竹的资源优势逐渐成为专业优势，大量的农户从事罗竹的加工生产。该镇党委和政府从实际出发，充分利用和发挥资源优势进行产业重心的调整，着力发展特色产业，采取“一镇一品”的专业化战略，壮大镇域经济，变资源优势为经济优势，初步形成了以罗竹、肉桂、八角、黄榄、大肉姜为主的种植业和以蒸笼、桂皮、桂油加工为主的加工业基地。蒸笼的生产和销售已成为泗纶出口创汇和农民增收的新亮点。

2003年时，泗纶的蒸笼加工生产与销售已经具备了一定的规模，成为了泗纶镇主要的的专业化产品之一。但另一方面，泗纶的蒸笼加工产业松散无序，产品技术含量低，大部分蒸笼产品都由手工操作，效率低下，同时产品比较单一，市场竞争力较差，企业对于科技的投入较差，发展缓慢，而且企业有同质化发展的倾向，存在着一定的恶性竞争。在这一年，泗纶被定为云浮市竹制品专业技术创新试点镇，“蒸笼传奇”由此开始。

泗纶镇委和政府根据《云浮市专业技术创新试点实施办法》的要求，以增强蒸笼出口创汇能力，增强蒸笼加工经济效益为主要目标，实施了加快蒸笼加工专业化，提高蒸笼加工的生产技术水平和科技含量等政策措施。在镇委政府大力引导下，几十个蒸笼生产、加工、销售大户成立了罗竹协会。在罗竹协会的成员通力合作下，以加工企业为主体，建立起生产力促进中心和竹制品加工销售服务中心，为广大蒸笼生产加工户提供了技术创新服务和信息化服务，推广应用竹制品产业化及加工机械研制工作，大力扶持蒸笼加工企业的发展，有力地促进了当地蒸笼加工业蓬勃发展。目前，泗纶蒸笼产品已经申请有外观设计专利和实用新型专利各一个。同时，泗纶在财力有限的情况下，加大对科技的投入，统一生产标准，通过技术创新加快产业升级换代，一方面，泗纶努力加快加工机械的现代化，从而提高了劳动生产率，另一方面，通过加快新产品的研发工作，抢占市场。通过一系列的努力，以李均泉、-松为代表的一批蒸笼生产、加工销售大户逐步崛起，企业的实力不断增加。随着企业实力增加，反过来又加大了对科技的投入，促进了产业链的前后延伸，使竹制品加工业成为泗纶的特色和优势产业。

有力的政策必然产生有利的效益。随着蒸笼加工科技含量的提升，使许多原先由手工操作的步骤已经逐步变为机械化操作，蒸笼的产量逐渐提高，产品越来越丰富，产业链迅速延伸，从单一蒸笼制品逐渐向一次性餐具发展，这更使泗纶竹制品加工业迈向一个新台阶。截至2005年年底，泗纶加工蒸笼农户达8870户，形成了4条加工专业街和5个专业村，加工销售大户41户，从事蒸笼加工业人员达1.2万人，年产蒸笼1.98亿只，蒸笼产品畅销海内外，销售收入1.56亿元，出口创汇1500多万美元。有人这样评价泗纶蒸笼：“有华人的地方就有泗纶蒸笼”。

而从宏观经济指标看，泗纶也发生了明显的变化：第一产业占全镇GDP的比重由2000年、2001年的48％、43％降到42％，而罗竹业在农业的比重从2000年和2001年的55％、56％达到2005年的60％。2005年，竹制品产值已占到工农业总产值的35.98％，出口产品产值占全镇产值比例达13.04％，同比2002年分别增长了40.7％和38％。在产业组织的发展方面，竹制品加工业“公司＋协会＋基地＋农户”模式发展迅猛，公司效益迅速提升，协会会员基地不断发展壮大，农户可以参与到罗竹种植、罗竹加工等诸多产业环节等，蒸笼产业在全镇遍地开花。统计数据表明，全镇仅仅竹制品产业已为每户平均带来3500元收入，成为农民增收的一个重要来源。此外，竹制品产业的发展，还为小城镇建设带来辐射效应。泗纶通过建立蒸笼加工专业街，吸引蒸笼专业户进城建房，近年来合共1000多户、6000多人到镇区安居落户，有力促进了中心镇建设规模发展壮大，带动其它二、三产业的发展，使泗纶成为一个名符其实的中心镇。

泗纶镇将“蒸笼”产业为泗纶带来的巨大变化称之为“蒸笼效应”：蒸笼产业不但带动了全镇经济的发展，更为罗竹生产和加工开启了更广阔的领域，同时，产业的发展对整个泗纶城镇的发展也起到了不可低估的积极作用，更重要的是，泗纶“蒸笼”走入了国际市场，使得泗纶竹加工产业有了一个广阔的市场基础和前景。

泗纶蒸笼产地范围为广东省罗定市泗纶镇、榃滨镇、加益镇、龙湾镇、黎少镇、连州镇、附城街道办事处7个镇、街道办事处现辖行政区域。