2020淮安土特产展销会 淮安特产哪里买最正宗

【涟水草鸡】 主要分布于涟水县高沟、义兴、东胡集、红窑、朱码等乡镇。这一带处于北亚热带和暖温带交界区，属于暖温带季风气候，四季分明，年均气温14℃，无霜期长，光照充足，雨水丰沛，非常适宜草鸡（土鸡）的养殖。涟水素有“中国草鸡之乡”的美誉，草鸡饲养历史悠久，为当地所特有，其体形适中，头小嘴尖，腿细，脚爪细小尖长，毛色杂，其中黑褐色约占80%，白爪约占5%，青爪约占10%，黄爪约占5%，小腿有6根象牙签般大小形状的鸡骨。鸡的皮肤黄较薄、光滑且紧绷。鸡冠较厚，鸡毛亮丽光滑干净。鸡的肌胃有3.2厘米～3.5厘米厚，有小孩拳头般大小。在催肥时，都饲喂一种在涟水高沟、义兴、东胡集、红窑、朱码等乡镇独有的昆虫，名为“紫头褐”。这种昆虫头为紫色，身体呈灰褐色，外形有点像蝗虫，比蝗虫体形小，腿短，肌肉结实。涟水草鸡饲养周期一般为一年左右，从年头的春季开始孵化雏鸡到腊月成鸡出笼。9月、10月为催肥期，此时正值秋收季节，每当夜幕降临，养鸡人在稻田旁拉上一盏电灯，下面放上一个自织的尼龙网，一个晚上能捕到10多斤的“紫头褐”用来喂鸡。涟水草鸡吃了这种昆虫，生长快，肌肉结实，且不易生病。涟水草鸡生的蛋也是一绝。由于大量喂食野生昆虫“紫头褐”，使鸡蛋外壳红中透紫，个头大小长5厘米～8厘米，直径2厘米～3厘米，每只鸡蛋重量在55克～60克之间，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等人体所需的矿物质。涟水草鸡适合多种烹调方法，热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。涟水草鸡全身上下不但都可以食用，而且富含多种微量元素、维生素、氨基酸等，每100克涟水草鸡肉中含蛋白质8.3克～10克、钙86毫克～100毫克、钾110毫克～120毫克、维生素A100毫克～120毫克、维生素E24.58毫克～28毫克，还含有大量的胡萝卜素、核黄素及锰、铁、锌、镁等元素，营养十分丰富。涟水草鸡独具口味纯正、营养丰富、安全保健等特点，故民间称涟水草鸡为“济世良药”。

淮安红椒为地理标志证明商标。淮安红椒为农产品地理标志产品。地域范围

淮安红椒源自清浦，产于中国地理南北分界线的特定生态区域，色泽喜庆、肉中带润、大小适中、辣味适度、富含维生素C.淮安红椒个大、鲜红、味微辣，多年来在全国市场销量很大，且深受广大消费者的欢迎。2010年3月，“淮安红椒”获得中华人民共和国农产品地理标志登记。

特定品质

淮安红椒果实粗牛角形，色泽水红色，微带淡黄；辣味适中，风味独特，营养丰富，Vc含量高，适于炒食和花色搭配；果表光滑，果肉较厚，耐储运，货架期长。

文化典故

“淮安红椒”源自清浦，畅销全国。清浦区早在上世纪80年代初，就采取“三膜二帘”的保护地模式种植红椒。从生产实践中成长起来的一批种植能手，还赴我市其他县（区）承包土地种植红椒，示范带动全市红椒产业快速发展。目前，以清浦为核心区的全市常年设施化栽培红椒面积达40万亩，成为我市农民增收致富的一项主导产业。由于淮安红椒产于中国地理南北分界线的特定生态区域，以春提早和秋延后保护地栽培为主，优良的气候生态环境和无公害标准化生产技术的全面应用，决定了淮安红椒良好的外观商品性状和独特的内在优良品质，深受国内外市场欢迎。

洪泽湖青虾为地理标志证明商标。洪泽湖青虾为农产品地理标志产品。洪泽湖青虾又称河虾、沼虾，是一种洪泽湖区主要的经济虾类，它营养丰富，肉嫩味美，是一种深受人们喜爱的名贵水产品，喜栖息于浅水区或水草丛生的缓流中，白天蛰伏在阴暗处，夜间活动，常在水底、水草及其他物体上攀缘爬行。洪泽湖青虾游泳能力差，只能作短距离的游动，常在水底草丛中攀缘爬行。但是在受惊或受到敌害时，能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，然后身体突然伸直一弹便从水中逃遁。它生长快，在每年5－6月份孵化出的幼苗，一般约40天就能长到3厘米左右，到11月份每只体重一般可达3－5克。洪泽湖青虾一生中蜕要13－15次皮，它的生长发育就是靠蜕皮来完成的，生命一般为14－18个月。洪泽湖青虾属于杂食性小动物，以藻类、水草茎叶碎片、浮游动物、虾类、细菌、泥沙等为食，也食粮食类细末和枝角类、桡足类小生物。

洪泽湖青虾肉质细嫩鲜美，营养丰富，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。洪泽湖青虾易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

洪泽湖青虾有多种制作方法，除煮青虾、油闷青虾、油呛青虾、炒青虾、盐水虾、烩青虾等制作方法外，另一有名的制作方法就是以酒醉之糟之，选个头相差不大，整齐且活蹦活跳的，用透明的玻璃钵子盛着，然后喷白酒（酒以把虾淹住为宜），加盐、醋、糖、姜末、香菜，盖上盖子，稍捂片刻，即可上桌食用了。醉虾实在是人间至味，醉虾咬入口中，只用上下牙轻轻一挤，鲜嫩的虾肉在那种微微的酒味与酸甜中便滑到了舌尖，那瞬间的感觉实在是美妙之极。

地域范围

洪泽湖青虾产区分布范围：宿迁市泗洪县龙集镇、太平镇、界集镇、宿城区中扬镇、泗阳县卢集镇、高渡镇、裴圩镇，淮安市韩桥乡、赵集镇等9个乡镇向洪泽湖湖心延伸水域，包括成子湖及与洪泽湖相连的湖荡、湖湾，伸入陆地的河道以河口两岸连线处为界。分布范围位于东经118°28′8″-118°50′29″，北纬33°20′21″-33°38′8″之间。面积50000公顷。

淮阴黄瓜为地理标志证明商标。淮阴黄瓜是江苏淮安淮阴的。

淮阴黄瓜

淮安市淮阴区畜禽产业协会

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新鲜黄瓜

淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

八大碗：1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆
2、叉烧长鱼 6、杂 素 鱼
3、乌龙抢蛋 7、米 粉 鱼
4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥



八小碗：1、烩 壮 元 5、铃铛鱼
2、锅贴长鱼 6、一声雷
3、银丝长鱼 7、龙凤川
4、二龙抢珠 8、长鱼羹



十六碟子：1、白炒长鱼片 9、炝虎尾
2、软兜长鱼 10、溜长鱼
3、子盖长鱼 11、桂花鱼
4、长 鱼 丁

12、长鱼圆
5、长 鱼 干 13、炸脆鱼
6、月 宫 鱼 14、长鱼丝
7、长鱼吐丝 15、炝班肠
8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼


四个点心：1、烧卖 3、银丝炒
2、酥合子 4、长鱼三翻饼

“甜港”西瓜产于淮安市楚州区南马厂乡。该乡有多年的生产西瓜历史，今年全乡西瓜面积4000亩，大棚早熟栽培2000亩，以“甜港”西瓜最为优质，该瓜以“抗满苏蜜”为主体品种，采用无公害早熟生产技术进行栽培。



“甜港”西瓜以瓜形好，品质优赢得了市场，受到了上级多个部门的表扬，此瓜的瓜形以椭圆形为主，皮色为墨绿色，瓜瓤为红色、中心含糖量达11.3%，最高的可达14%以上。

金湖甲鱼为地理标志证明商标。金湖甲鱼

金湖县农副产品营销协会

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甲鱼(活的)

涟水荷藕为地理标志证明商标。【涟水荷藕】 主要分布在涟水县涟城、徐集、南集等乡镇。涟水旧为古淮河入海口，也是黄河夺淮后的入海口，上流的泥沙在此淤积，形成平原和水网，土壤中河沙的比重较高，含钙、铁、钾等微量元素较多，属富营养型细沙质土壤，非常适合荷藕生长。涟水荷藕以浅水藕为主，根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无暇，品味、营养、药效俱佳。由于在沙土里生长，受泥土束缚力小，涟水荷藕生长均匀、个头大小适中，一般为4节～5节，长为60厘米～90厘米，每节长15厘米～30厘米，头尾两节较小、较细，中间节粗大、细白，食用最佳。头、尾两节有4孔～5孔，中间节有7孔～11孔，节与节之间的连接处较为光滑干净，基本没有黑须，是藕中佳品。涟水荷藕的产地、品种选择、栽培技术和病虫害防治均采用标准化技术，聘请高校教授担任技术顾问，使涟水的荷藕全部达到无公害农产品标准。经过多年无公害改良，涟水荷藕每100克可食部分中含蛋白质3.2克～4.3克、脂肪0.15克～0.5克、碳水化合物20克～23克，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素B、维生素E。涟水荷藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血、化痰，益脾健胃，养胃滋阴，益血止泻的功效。涟水县推广连片浅水藕9000多公顷，每公顷收入净增长19500元，形成规模优势。

涟水荷藕

涟水县农副产品营销协会

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荷藕

湖阳煲

在我们水乡金湖有一道名菜叫做“湖阳煲”，一看名字就知道它与水产品有关。追根溯源，这道名菜还与老一辈革命家，叱咤风云的陈毅元帅有着不解之缘

当时我新四军伤员较多，由于敌人的严密-，缺医少药，加之给养不足，伤员们只能以草药疗伤，以芦根、野菜和鱼虾充饥。由于长期营养不良，伤员的身体每况愈下，影响了部队的战斗力。时任新四军军长的陈毅焦虑万分。正在这时本地一位“老郎中”在地下党组织的帮助下，冒死潜入芦苇荡中，用草药帮助救治伤员。这位年过七旬的“老郎中”看到面黄饥瘦，身体无力的伤病员，禁不住老泪纵横，他深深敬佩这些为民族存亡而浴血疆场的将士们，激动之余，他把祖传的保健名菜告诉了陈毅。按照“老郎中”提供的秘方，他们就地取材，精心制作，湖上的渔民们得知情况后，也纷纷送来了所需的水产品，伤员们连续食用了10多天，这种药膳兼滋补佳品的名菜，起到了神奇的效果，伤员们很快就伤口痊愈，体力恢复，一个个红光满面，精神饱满，重新扛枪杀敌，驰骋抗日疆场。此道滋补名菜，原名叫做“壮阳汤”，陈毅感觉此名太俗气，灵感所至，亲自取名为“湖阳煲”，并即兴赋诗一首：“湖阳煲，真奇妙，味道美，疗效好，壮体魄，长精神，救伤员，立功劳，鱼水情，记心间，杀敌寇，胆气豪……”从此这道体现军民鱼水深情，有着光荣革命传统的水乡名菜也传到民间，由神秘化转向大众化，并得到了发扬光大。

其实，这道名菜的取材和制作工艺并不复杂，但在选料和制作过程却比较考究。选用高宝湖区野生长鱼一条，体重在八两至一斤之间最佳，大的肉老无味,小的鲜美不足。长鱼必须用竹制刀片活杀,放血后洗净,长鱼血放在碗里备用。把长鱼切成寸长小段，放在瓦罐里用文火煲汤，放入姜片和少许精盐慢炖，一个小时后把在开水中过滤的长鱼血块放入瓦罐中同煲，少许再把拣好洗净的韭菜切成寸长，放入沸腾的长鱼汤中。此时汤白菜青，异香扑鼻，令人唾涎欲滴。吃上一段长鱼鲜嫩无比，品一口汤，满口生津，回味无穷，亚赛熊掌燕窝。长鱼为阴性，有“水龙”之称，韭菜为阳性，有“壮阳菜”之说，如此阴阳之合，可滋阴壮阳也，是不可多得的滋补保健佳品。到金湖作客或旅游观光，如不尝水乡名菜“湖阳煲”当为终身憾事。

涟水鸡糕为地理标志证明商标。“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。  

鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有 200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样，其中之一就是涟水鸡糕。  

制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。  

-糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是-糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。  

涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青莱、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进．使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。  

1998年，涟水鸡糕评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。