上海南汇区特产水果 上海当地盛产什么水果

崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。

世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。胜芳蟹和清水蟹，因其个大、壳硬、色绿而受人青睐，但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。

崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于亲蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后，除水质的盐度有降低外，其它因受长江通潮水的制约，长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物，这些又是河蟹适口的天然动物性饵料，为蟹的生长提供了良好的生态环境，使肉质格外细嫩，这是崇明老毛蟹优于胜芳蟹和清水蟹的天然有利条件。

崇明老毛蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体和未消化的植物碎屑，三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种，除清蒸外。还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是色香味具佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳品。崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。

上海织绣有刺绣、抽纱、机绣、绣衣、印花品、地毯和艺术挂毯七大类。上海刺绣以顾绣最为著名，至今已有四五百年历史。上海地毯以工艺细腻、图案典雅著称，产品以手工羊毛地毯为主，还有丝织地毯等。艺术挂毯则能较好地表现油画、中国画的艺术效果，用作室内装饰，更显其高贵大方。

上海金属工艺主要有金银摆件、首饰、各种金属器皿和珐琅工艺品等品种。金银摆件是上海传统工艺品，制作精巧，辉煌华丽，具有很高的艺术欣赏价值。上海的金银首饰，造型新颖，工艺精湛，尤以嵌白金镶和养珍珠镶等饰品最富特色。

产于上海郊区各县，主要是由约克夏猪、苏白猪和太湖猪培育而成。现有生产母猪2万头。

(1）品种特征：全身被毛为白色，体型中等偏大，体质结实，头面平直或微凹，耳中等大小略向前倾。背宽，腹稍大、腿臀较丰满。成年公猪体重250千克以上，体长167厘米左右，母猪相应地为177千克左右和150厘米左右。

(2)肥育性能：8-9月龄体重100干克以上，日增重615克左右，料肉比为3. 62：1, 90千克体重时屠宰，平均屠宰率70％，胭体瘦肉率平均52. 5％，眼肌面积26平方厘米，腿臀比例27％。

(3)繁殖性能：上海白猪公猪多在8-9月龄体重100千克以上开始配种。母猪初情期为6-7月龄，发情周期1923天，发情持续期2^-3天。母猪多在8-9月龄配种。初产母猪产仔数9头左右，3胎以上经产母猪产仔数11-13头。06-7对，60日龄断奶体重15千克。

(4)主要特点：生长较快，产仔较多，适应性强和胭体瘦肉率较高。

上海的西、甜瓜以南汇最具盛名。自上世纪80年代初南汇就开始较大规模生产西、甜瓜，并获得了多项市级以上的成果，形成了强有力的技术力量和推广体系。南汇区充分利用和发挥本地区的自然资源和地理区域优势，以市场为导向，以科技为依托，以基地为抓手，以服务为纽带，实施南汇西、甜瓜生产加工销售一体化。南汇西瓜产于沿海独特的盐碱水土条件，其最大的长处是汁多、甘甜、爽口、质量好。荣获上海市第二届优质商品展览会特有奖。

蜜汁火方，是上海、江苏和浙江地区的传统名菜。最早闻名于江浙两地。上海从清末开始，首见于苏州风味和扬州风味菜馆经营此菜，颇受吃客青睐。如今，以沪上老半斋酒楼和扬州饭店烹制的为佳，驰名中外。凡品尝过此菜的中外食者，无不赞赏。50年代末，毛泽东主席来上海视察工作时，上海大厦曾邀请莫有庚和莫有财等三兄弟烹制“蜜汁火方”，毛主席品尝后，非常满意，跟随毛主席的工作人员，还特地找莫氏兄弟询问具体的制作方法。近几年来外国来宾在该店品尝了“蜜汁火方”，也称赞其：“菜式新颖，花样逼真，调味佳美，不愧为古国精美艺术。”

蜜汁火方用火腿上方煮、煨而成。成菜色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，深有回味。其具体做法是将火腿上方的净精肉一整块洗净。入汤锅煮，至八成酥取出，除去筒骨，有盆子压平。冷却后，入冰箱冰一下，取出，切成厚片（精肉仍然连在皮上）。砂锅内下火腿肉厚片、鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净，取出，放入另一锅内，加清水50克、白糖200，用小火煨烤1小时，至卤汁稠浓，色泽光亮即成。

砚刻就是在砚石上所进行的精致雕刻，对于质地优佳的砚台能起到锦上添花的效果，一砚制成，往往要琢磨经年。这种艺术起源于2000多年前的秦汉时期，它是和中国书画同时 发展起来的。砚刻需要有高质量的砚石作原料。中国广东的端溪石、安徽的歙石、甘肃的洮石、湖南的紫石、江西的龙尾石、宁夏的贺兰石，等等，都是自古闻名的上乘砚石。艺人们就是利用这些特殊的石料，采用传统的砖刻、石雕手法，以石构图，因材施艺，雕刻各种形状、绚丽多姿的砚台。此种砚台既是实用品，又可供人们欣赏。

上海砚刻以造型雅朴，刀法刚健著称。其雕刻技法在继承砖刻石雕的基础上，又吸收了金石雕刻等其他艺术的精华，运用深、浅雕相结合的方法，使作品富有立体感。题材多取于蔬菜、瓜果等静物，也有少数鱼虫等图案，具有独特的地方特色。

猪血扁质地脆嫩，味香糯，煮而易酥。作为菜食，它有两大其它扁豆无法与之匹敌的特点和作用：一是晚熟，在夏末秋初的长达4个月的时间里都是收获期。这使它在国庆佳节和10月后秋菜纷纷落市时，赢得了上市的时机。另外，一般扁豆，若太嫩，子粒未成时炒吃，只能尝到一层荚皮的滋味；若待子粒饱满后食用，其壳已纤维化。猪血扁即使子粒饱满，其荚还不会老化，照样能炒食。它既可清炒素食，又可和肉类同煮，做成荤菜。

简介：鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品

功效：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。

尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

忌食人群：孕妇忌服

秋季食用鸭肫的好处：

专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾

现代快节奏的生活以及强大的工作压力，使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病，甚至是健康的，根本不重视。而事实上，许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度，都会加重胃病的恶化。

胃痛为胃病临床常见的一种病证，中医学常常以此命为病名，相当于现代医学之急、慢性胃炎，胃溃疡，胃神经官能症等，均可出现上腹部疼痛，兼有脘腹胀闷，甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心，多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关，中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。

中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响，关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发，民病胃脘当心而痛”，文中的 “木郁”即为肝郁，诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说，进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因，总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路，并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。

关于胃脘痛属于与社会心理因素相关，这方面现代医学研究证明，情绪剧烈波动，植物神经功能紊乱，交感神经兴奋，儿茶酚胺释放增多，会使胃肠功能发生障碍，血管收缩，引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征，易发生焦虑紧张，怒而不发，郁而不伸，往往会加重胃病。

中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂，进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时，侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事，当谈到胃病从肝论治时，老师曾举了个形象的说法，“本已饥肠辘辘的你，由于做错事，让妈妈批评了，心中自然不快，顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”，肝气横逆，阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞，轻者胃胀，重者胃痛；胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症；气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络，甚则出现胃出血。

从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁，不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。

由“炒直肠”演变而来。原本叫红烧圈子，最早是上海老正兴菜馆做的，到了20世纪30年代时，有人考虑到圈子油脂足，就拿草头和豆苗做围边，所以就叫“草头圈子”、“豆苗圈子”。

草头圈子按照老法来做很有讲究，草头应该选最嫩的顶叶，通俗一点就是最上面的三片叶子，圈子更难处理，要去掉大肠的膻味，又不破坏大肠本身的肥糯，这就需要厨师在预处理的时候更加小心。一个圈子，一口草头，一种滋润，一阵清爽。