张家界旅游景点特产 张家界特产三宝一绝

张家川锅盔

张家川锅盔是一种极具特色的面食，主要原料为小麦面粉。有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种。锅盔呈园形，极厚且大，口感细腻，便于携带，是出门旅游、馈赠友人的佳品。

张家界葛根粉为地理标志证明商标。是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。临床表明，对防止动脉硬化和降血压、抗老、治冠心病、健美皮肤、增加脑及冠状血管血流量、增强记忆力、提高儿童智商等有极其重要的作用。( 张家界)

葛根粉是张家界三宝之一，分米葛粉和柴葛粉两种。传统来说，一般在高过720m的高山上的柴葛粉才最地道，因为张家界海拔为1200多米。葛根粉有美容护颜、延缓衰老等多种效果，被誉为美容维生增效剂。

张家界正宗葛根粉的传统制作工艺过程：

第一步：采挖葛根

葛根生长在大山深处，交通便利的地方很少；早在60－70年代的生活清苦，农家人拿它解决饥饿；现代的荒野山地的葛根是野猪的主食之一；正宗的野山葛的采挖不是很容易的事，多数靠的是肩挑背腹。真正参与野山葛采挖的人才能真正体会到其中之劳作艰辛。

第二步：打压葛根

也是一项重体力活，将葛根放在坚硬岩石上，用特制的木锤，一锤一锤的扎。

第三步：漂洗葛根

将打压后的葛根漂洗，淀粉融入清水中，一般2次（粗洗一次，细洗一次），重复打压一次，再漂洗一次，漂洗葛根过程完成。

第四步：分离制淀

也是分两部完成，首先是用管仲将淀粉与泥沙分离，然后就是沉淀漂白，就可以得到香甜可口的葛根粉了。

葛根粉的作用和功效：

具有清热降火，开胃下食，利尿解酒的特效；治疗牙龈肿痛、口腔溃疡生食口服立竿见影；另外葛根还含有十几种人体所需的氨基酸，十多种微量元素等等；对于降低血压、降低血糖血脂有一定的功效。

此外，葛根粉炒肉也是张家界的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉，和张家界土家腊肉一起炒，别具一味。要将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片和腊肉一起爆炒，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，吃了还想吃。一般的土家餐馆都有这个菜。

张家界葛根粉

张家界市黄狮寨葛根粉研究所

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葛根粉(食用淀粉)

“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄刀片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

在我国民间，竹笋雅称玉兰片，盛产于浙江、江西、湖南等地。玉兰片的雅称来源于一个传说故事。

很久以前，湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺，在随军征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。郭信回家探亲，娶了个美丽贤淑的妻子玉兰，两人相亲相爱，甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任，玉兰留在益阳家中，照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面，但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信，所以恩爱之情并不衰减。有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰就将竹笋晒干，捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤，滋味鲜美，就献给皇上品尝，皇帝吃了，夸赞不已，就问此菜何名，郭信禀道：“此乃竹笋，是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了，点点头道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧”，从此，这一雅号就不胫而走。

比起玉兰片的传说来，口蘑的传说就更具有传奇性。口蘑，是河北省的著名，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。它肉质肥厚，清香适口，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。口蘑的香气绵延长远。关于口蘑之香，流传着一个美丽的传说。从前有一位口蘑商，为了施展销路，带了上等口蘑，坐船从天津出发南行。一路上，蘑香四溢，引得海中的鱼虾成群结队，随船而行。船上的人既惊叹这一奇观，又害怕翻船，船老板就重金购买驱鱼良策。口蘑商一力承担下来，打开箱子，把口蘑抛入海中。口蘑随波漂流而去，鱼群也追着远去的口蘑逐渐散去。事后，口蘑商逢人便讲鱼群围船，口蘑解围之事，许多人就和他签订了购买口蘑的合同，口蘑商由此发了大财。

虽然玉兰片和口蘑都是世间美味，但以前它们都是分别烹制或给其他菜做辅料的。那么这地处南北的两种名产怎么会走到一锅里去的呢？据说，有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不当心把它们烩到了一起，一尝，风味绝佳，而且色泽鲜艳，于是“烧南北”这道名菜就被偶然地发明了出来。它的创制，使得食客们只要品此一菜，就能饱尝祖国南北两大名味，真可谓是：“美肴佳馔一盘，江南塞北二味。”

张家狗肉是山东省枣庄市台儿庄区的。张家狗肉其特色是：不腥不腻，既香又烂；色艳、味纯、香浓，令人赞叹不已。长期以来深受消费者欢迎，为鲁西一绝。

台儿庄“张家狗肉”，至今已有几百年的历史。制作精细讲究，选用十几种名贵佐料，配以百年老汤，香而不腻，烂而不散，鲜美可口，色味俱佳，营养丰富，具有益气、轻身、安五脏、益脾胃、治五痨七伤等作用。长期以来深受消费者欢迎，为鲁西一绝。

“张家”牌狗肉乃采用祖传世袭正宗配方及古老工艺制作而成，采用国际先进的脉冲高温瞬时设备杀菌，杀菌彻底，不破坏内容物并保持独特的风味。在 1998年庆祝台儿庄大战胜利60周年暨经贸洽谈会上获得中外友人的高度赞扬，并成为来此旅游者喜食的保健食品。他们还在国家工商总局注册了商标，配以精美的包装盒，使其成为馈赠亲朋好友的上等礼品。

为了能让来台儿庄旅游的游客品尝到枣庄台儿庄的美食“张家狗肉”，张家狗肉已经落户台儿庄古城景区内的大衙门街上，文汇酒楼的东侧，天后宫妈祖庙的对面，共有两家店铺老张家狗肉和张家狗肉15号，欢迎各位游客品尝和选购。

崇礼蚕豆为农产品地理标志产品。蚕豆：别名大豆、大豌豆、罗汉豆等。豆营养价值较高，用途广泛，籽粒含粗蛋白质27.9%、淀粉40.7%，脂肪1.5%，赖氨酸1.7%，还含有维生素B2、钙、磷、铁和人体必所需的多种氨基酸，食用蚕豆对人体健康十分有益。蚕豆也是加工豆制品的优质原料，用来出口，换取外汇，蚕豆的茎叶是饲养家畜的好饲料，其根部有根瘤菌，也可以固氮，起肥土的作用。崇礼蚕豆以粒大皮薄，适口性好及富含人体十八种氨基酸和微量元素而备受国内外用户青睐，远销日本、韩国、马来西亚、香港等国家和地区。

根据农业部《农产品地理标志管理办法》规定，经过初审、专家评审和公示，近日，崇礼县志忠蚕豆专业合作社申报的种植面积3324公顷、年产量4487吨的“崇礼蚕豆”顺利通过初审和专家评审，符合农产品地理标志登记程序和条件，荣获中华人民共和国农业部农产品地理标志认证。“两节”来临，我市花卉市场又热闹起来。在张家口农业科学院园林花卉研究所花卉基地，花色艳丽、价格低廉的仙客来最受消费者青睐。

崇礼蚕豆

地域范围

崇礼蚕豆种植区位于河北省崇礼县境内，全县海拔高度1240～1800m，北接张北县、沽源县，南连宣化县，西靠张家口市，东邻赤城县，南北长57.57km，东西宽48.17km，总面积2773平方千米。种植区域属于河北省崇礼县西湾子、四台嘴、狮子沟、清三营、石窑子、驿马图、红旗营7个乡镇的114个行政村，地处东经115°33′39″～114°59′3″，北纬40°1′52″～41°17′28″之间，保护面积6648公顷，生产面积3324公顷，年产量4487.4吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：崇礼蚕豆百粒重106g左右，属中粒型。粒形为中方型，皮薄，色泽明亮，饱满性好，豆粒近乳白色。种脐较短，深褐色。籽实熟制后口感绵甜，味香浓，适口性好。 2、内在品质指标：崇礼蚕豆含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、矿物质和维生素B1、B2。蛋白质和淀粉含量既保障了营养平衡，同时也保障了食品的良好口感。据农业部农产品质量安全中心谱尼测试科技（北京）有限公司2010年10月15日产品品质检测报告，结果表明：蛋白质≥24.6g/100g;脂肪≥1.1 g/100g;氨基酸总量≥23.47g/100g；总膳食纤维≥10.9g/100g ；淀粉含量44.1g/100g；矿物质含量1.2 g/100g；维生素B含量0.36 mg/100g。 3、安全要求：产地环境符合《无公害食品大田作物产地环境条件》（NY5332-2006）。产品安全卫生指标优于国家标准。整个生产过程严格执行《崇礼县崇礼蚕豆生产技术操作规程》并符合《无公害食品青蚕豆生产技术规程》（NY/T5210-2004）要求，产品检测符合《无公害食品豆类蔬菜》（NY5078-2005）标准要求。

张家界大鲵为地理标志保护产品。张家界大鲵为地理标志证明商标。“张家界大鲵”获得国家地理标志产品。地理标志产品是指在特定地域、土壤、水质、气候、生产技术、工艺条件下的，经核准以地理名称命名的产品。

一、国家地理标志产品名称

张家界大鲵

二、保护的范围

保护的产地范围为：湖南省张家界市，市辖2个市辖区、2个县，即永定区和武陵源区，慈利县和桑植县。

三、张家界大鲵的历史和现状

（一）历史渊源

张家界市历史悠久，原名大庸，是古代大庸国所在地。商周时期地属荆楚，春秋战国为楚之黔中地。公元前221年，秦始皇置郡县，在澧、沅流域建立了现今湖南境内第一个行政区黔中郡，为当时全国三十六郡之一，今张家界市两区两县均属其所辖。1949年中华人民共和国成立，张家界市全境解放，大庸、桑植两县则于1949年10月16日至1952年8月属永顺专区管辖，后划归湘西苗族自治区与湘西土家族苗族自治州管辖，而慈利县一直到1988年都属常德专区管辖。1988年5月18日经国务院批准，在张家界地区成立了地级市大庸。因“大庸”之名远不及境内所辖中国第一个国家森林公园张家界的知名度高，1994年4月4日，大庸市更名为张家界市。2008年，张家界总人口达到163.95万，总面积为9563平方公里，市0设在永定区。

张家界人杰地灵，物化天宝，多民族悠久的历史、古朴的民俗和特异的风情与现代文明交相辉映，构成了一幅多姿多彩的文化画卷。张家界是少数民族聚居地，在长期的历史发展过程中，土家族、苗族、白族同汉族及其它少数民族共同创造了特色鲜明的民族文化，这块聚天地之灵气，揽日月之精华的人间仙境，千百年来更是哺育出数以万计的精英人物，其中最有名的是我国无产阶级革命家、军事家、中国人民解放军的缔造者之一、中国十大元帅之一的贺龙。

张家界是生物资源的宝库，境内有木本植物106科320属850种，脊椎动物146种，其中有国家级保护植物56种，国家级保护动物40种。珍奇树种有银杏、珙桐、红豆杉、樱花等；名贵药材有灵芝、天麻、何首乌、杜仲等；珍稀野生动物有大鲵、独角兽、苏门羚、华南虎、云豹、猕猴、灵猫等。

境内十分丰富，有大鲵产品、“三宝一绝”，葛根等。

大鲵在地球上的生长历史可以追溯到三亿五千万年以前，有“活化石”之称，是国家二级保护动物，具有极高的学术科研价值，同时也具有极高的医用，食用等经济价值。自上个世纪60年代以来，由于自然环境的破坏，非法捕杀、0贩卖大鲵，加上野生大鲵资源再生能力差等原因，野生大鲵资源量急剧下降，面临资源枯竭的危险。为此，湖南省人民0于1995年成立了湖南省张家界省级大鲵自然保护区，1996年，国务院以国函[1996]113号文件确定建立湖南张家界大鲵国家级自然保护区保护张家界野生大鲵资源及其栖息环境。

为了挽救大鲵这种神奇而濒临灭绝的保护动物，张家界当地的人民群众参考前人留下的宝贵资料，又开始了漫长而艰巨的人工养殖大鲵相关研究。大鲵在张家界民间饲养的历史可以追溯到战国时期，它是长江流域的一个品系，它是根据当地自然条件和社会经济条件，经过长期自然选择和人工选择而形成的。张家界独特的砂石岩林地貌、适宜的气候环境、丰富的饵料资源、优良的水质条件及悠久的养殖习惯，生产出了具有极高营养价值、口感独特、品质优良的张家界大鲵。

（二）现时状况和效益

上世纪90年代以来，张家界市委、市0依托原产地大鲵资源、生态环境和丰富的饵料及优良水资源优势，实施 “以大鲵特色养殖富民强市”、“合理开发利用促进大鲵资源保护”战略，将大鲵产业作为扶贫攻坚核心工程和全面建设张家界小康社会的重点产业来抓，成立了张家界大鲵产业开发领导小组，制定了张家界大鲵产业中长期发展规划，根据张家界的地型地貌、气候环境和水资源条件，采取“公司+基地+农户”的产业化模式，因地制宜布局张家界大鲵养殖区域，已在桑植县、慈利县、永定区和武陵源区的15个乡镇建立商品大鲵养殖中心，在张家界市经济开发区正在修建张家界大鲵综合利用基地。

目前，在张家界市辖区已有驯养繁殖许可企业20余家，其中湖南省农业产业化龙头企业、湖南省高新技术企业1家，有2个大鲵经营利用许可证，1个大鲵展览经营利用许可证，公司委托代理驯养户320余户。全市储存大鲵资源15.3万余尾，年产大鲵幼苗10万余尾，年销售子二代大鲵4.9万尾，创产值2.5亿元。

随着近年来张家界大鲵养殖产业的发展，张家界大鲵已经逐步成为张家界旅游文化很重要的一部分，大鲵产业也逐渐成为了张家界旅游产业的有力辅助产业之一，是张家界经济发展的重要组成部分。由于张家界大鲵资源具有稀缺性、独特性等特点，其产品正在成为张家界高端的旅游纪念品。张家界市委、市0依托张家界旅游资源，着力将大鲵打造为张家界新的名片。

（三）张家界大鲵知名度

在张家界20余家大鲵养殖企业中，张家界金鲵生物科技有限公司是最早从事大鲵驯养繁殖的民营高科技企业，其大鲵养殖技术处于全国领先地位，商品大鲵养殖环境优美，培育出的张家界大鲵品质优良。为了进一步推广张家界大鲵，该公司借助中央一套《科技博览》、二套《财富故事会》《理财热线》、七套《每日农经》《致富经》和《聚焦三农》、十套《人与社会》《百科探秘》，日本朝日电视台等国内外多家媒体对张家界大鲵进行了专题报道，在国内外反响巨大，掀起了一股大鲵保护和养殖的热潮，公司创始人王国兴先生也被央视媒体尊称为“中国娃娃鱼之父”。

四、张家界的质量特色

张家界大鲵肉质细嫩、鲜美、风味独特。大鲵肉组织柔软，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性。

（一）感官特色

1、外形特征。张家界大鲵养殖技术完全模拟大鲵生活自然条件，遵循大鲵生活习性，并未驯化大鲵冬眠的习惯，在冬眠期间大鲵能够有效的利用掉身体内囤积的脂肪，因此张家界大鲵整体外观体型比较健壮，无肥胖感。

2、口感滋味特征。由于张家界大鲵肉脂肪含量较低，使其肉质细嫩、鲜美、风味独特，无油腻感。

（二）理化特征

张家界大鲵鲜肉中：含水分≥75％，蛋白质≥10％，必须氨基酸≥3％，脂肪≤5％。

（三）与其它大鲵的区别

其他地方生产的大鲵或肉粗、或脂肪含量高，甚至诸般缺点兼而有之。

1、张家界大鲵肉与其他原产地大鲵肉中蛋白质含量比较

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。蛋白质含量的高低是评价食物营养价值的一个重要指标，张家界大鲵肉与其他远产地大鲵肉相比较，其蛋白质含量略高，这与张家界良好的自然养殖条件和丰富的大鲵养殖饵料是密不可分的。

2、张家界大鲵与其他原产地大鲵肉与尾部油脂比例

健康的人体，其肌肉与脂肪组成比例十分合理，脂肪含量过高，也就是我们熟称的肥胖，会引起许多的疾病，危害人体的健康，脂肪含量过低，会造成人体低血脂，耐饥饿能力下降，同样影响人体健康。健康的大鲵和健康的人体一样，其肌肉和脂肪的组成比例必须在一个范围内，根据大鲵解剖学研究，大鲵的脂肪几乎全部堆积在大鲵的尾部，因此，可以根据大鲵尾部油脂的重量来评价大鲵脂肪的含量。在对大鲵进一步的健康学研究表明，健康大鲵肉与尾部油脂的黄金比例在14.5-15.5之间，在对各原产地大鲵抽样研究发现，张家界大鲵肉与油脂比例十分合理，明显优于其他原产地大鲵。

3、张家界大鲵与其他原产地大鲵生长速率比较

一般商品大鲵的养殖周期为三年，即从大鲵卵孵化开始计算，必须养殖三年或三年以上的时间才能作为商品大鲵进入市场流通，如时间过短，大鲵的体型和体重会达不到作为商品大鲵出售的标准，当达到一个养殖周期后，由于养殖方法和养殖环境的不同，不同产地的大鲵在大小和重量上也会出现一定的差异，我们针对广大养殖户最关心的重量问题，对不同产地三年龄大鲵进行了抽样分析，结果表面张家界三年龄大鲵在体重上要略高于其他产地，表明张家界大鲵的生长速率较快。

4、张家界大鲵与其他原产地大鲵受精率和幼鲵成活率比较

精子活力的高低直接影响着受精率的高低，而精子活力的高低又由雄性个体的性能力决定，是雄性个体是否健康以及强壮程度的一个重要表现。对于大鲵养殖产业，培育健康的后代，是大鲵养殖成功的一个重要保证，因此选择优秀的种鲵至关重要，在大鲵的繁育过程中，受精率和幼鲵成活率是反应种鲵质量的重要指标，优良的种鲵直接决定了养殖得到的商品大鲵的质量，通过比较不同产地大鲵的受精率和幼鲵成活率，我们发现，张家界大鲵繁育过程中受精率和幼鲵成活率都明显高于其他地区。

张家界大鲵地理标志产品保护产地范围为湖南省张家界市现辖行政区域。

张家界野菜：野蕨菜 银笋丝 山竹笋 金针菜 香椿 龙筋菜

野蕨菜：

亦称"乌糯"，又名龙头菜，蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，每100克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有"山菜之王"的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用





金针菜：

金针花为百合科萱草属的多年生宿根草本植物。别名萱草、忘忧草、黄花菜。干制品称金针菜。

金针花有地下茎，球状；全株光滑无毛。叶自根茎上丛生，狭长，披针形，叶脉平行。花茎自叶丛中抽出，于80厘米高处分枝，数朵花出于枝顶，金黄色、芳香，呈漏斗状，6—8月开放。单朵花只开放一天。

金针花采摘的最佳时间是花蕾将要开放前的数小时。此时，花蕾中部色泽金黄，两端呈绿色，顶端紫色斑点刚刚退去。虽然单朵花的花期只有一天，但整株金针花的开放时间不一致，花期较长，所以，自金针花将开花时开始，必须每天去采摘。

新鲜的金针花中含有毒的秋水仙碱，过量进食引发作呕、腹泻等不良反应

金针花的去毒方法有两种。第一种方法是：将金针花放入清水中浸泡两小时，然后轻轻地挤水再用清水冲。第二种方法是：先将水烧开，接着把金针花放在容器中蒸，约需蒸十至十二分钟。前五分钟需用大火，后改用文火。若是保存则在蒸好后晒干或烘干。

金针菜是名贵的蔬菜，口感香甜滑润，有很高的营养价值。金针菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、VA、VB、VC等多种营养成份，其中铁份的含量约是菠菜的20倍，且富含抗坏血酸。

金针菜有清热、利尿等药效。食用金针菜能安神、益智、明目等。花粉有调节荷尔蒙的功效。

金针菜的食用方法很多，可做汤，可煮面，可炖肉等。

宋朝大文学家苏东坡曾这样赞道：“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”


香椿

香椿是一种落叶乔木，高可达30米以上。属于见楝科、香椿属。我们平常吃的香椿，是其幼芽和嫩叶。据分析，香椿嫩芽每百克含维生素C48毫克，还含有大量的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等物质，营养十分丰富。人们将其嫩芽幼叶洗净之后，用开水烫过，切成小丁常伴以豆腐，再加油、盐、辣椒等，便成为美味的家常小菜。香椿也可以炒鸡蛋、炸椿鱼，吃起来满口溢香，别有一番风味。此外，用盐渍的香椿、香椿酱菜，四季皆可食用。山东省陵县的神头椿，香味浓郁，纤维质少，远近闻名。

香椿原产我国中部。现在从辽宁南部至广东、广西以及四川、贵州、云南都有它们的踪迹，其中尤以河北、山东栽种最多。香椿性喜阳光，适宜生长在深厚肥沃的沙质土壤中，繁殖采用播种、分蘖和埋根等方法。


龙筋菜

南方一种干菜，泡水后可炒肉。高纤维食物，利尿

将用水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。

刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

                  
宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，芼以姜桂椒，未熟香浮鼻。”刀鱼面、刀鱼馄饨，别具风味，脍炙人口。刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。

土豆面：土豆，也叫马玲薯、山药。土豆自然风干，磨成粉即为土豆面。土豆面可做成土豆面鱼儿蒸熟吃。土豆面含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土豆面对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。