张家川羊羔肉主产于关山林区,肉嫩味纯,色泽鲜艳,尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后,不立即切,要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀,切得又细又匀,切成的菱形小片长约
1厘米左右,形如雀舌,码在盘中。也有人不称碎面,而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。
清真碎面的臊子非常讲究,先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中,用文火慢煮,等煮出香味来,再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等,烩煮成香味浓郁的臊子。食时,在煮好的碎面上浇淋上臊子,放上一撮香莱,调上醋、盐、油泼辣子,味精等,香气透鼻,令人食欲大增。吃清真碎面时,因面切得非常碎细小,配菜也随其形以细为佳,故多不用筷子,而用汤匙。
崇礼山药:俗称“土豆”。由于特殊的地理、气候条件,使崇礼种植的山药具有:肉质沙性强,个均匀,口感好等特点。特别是在种植过程中不添加任何化学肥料,是难得的绿色食品。多与莜面混合食用,也可将其单独蒸、煮、烧、炒、炖。
岩耳又名石耳,生长在张家界境内的绝壁之上,岩耳是岩石的苔衣,体呈叶状,背面大都为灰色或黄褐色,它营养丰富,并有消炎滋补的特殊功能,既是食品,又是药品,《本草纲目》记载:“石耳气味益精。”
岩耳为张家界人的山珍,它不仅是山民餐桌上的上等菜,而且是国宴的佳肴。由于岩耳得来不易,连那些长住名山宝刹的和尚,都把它当作佛家珍物,如果偶然得到岩耳,便“宝而藏之”,用来馈赠教友和亲朋。
吃岩耳必须得法,先将干岩耳放在30-70℃的温水中浸泡七八个小时,等岩耳舒展以后,再用淘米水轻轻揉搓,将沙与灰尘洗净,再滤干食用。岩耳炖鸡汤,其味鲜美,但必须等鸡肉基本炖熟以后,再放入岩耳,切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄,也是上品,做法同上。您来到张家界欣赏风光秀丽的山水,一饱眼福;再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味浓郁的岩耳鸡汤,又可一享口福。
不仅色、香、味具佳,而且含有一定的蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质。凤凰水蜜桃,个大汁甜,口味绝不亚于阳山水蜜桃。
张家港市鹿苑鸡是张家港市传统名特优产品,因产于鹿苑镇而得名,相传已有两百年的饲养历史。鹿苑鸡的毛、皮、嘴、脚均为黄色,颈羽、尾羽和翅羽间有疏落黑毛。公鸡脚杆高壮,傲然挺立,大的体重可达4公斤以上,有“九斤王”之称。母鸡脚杆粗矮,浑重壮实,重2公斤以上,年产蛋在140—200个之间,平均蛋重54克。该鸡肉质细嫩、肥美、香鲜、味浓。民间传说,清代同治、光绪两帝之师翁同龢常把鹿苑鸡作为,带至京城赠送亲友和同僚,曾被列为贡品,驰名大江南北。
如今张家港市正在大力发展旅游业,张家港的美景美食和长江文化,吸引了中外游客纷至沓来,旅游之余,游客们除了即兴品尝外,包装精美的张家港鹿苑鸡也成为游客们回家时馈赠亲友的首选土品。
【品种类型及原产地】
属肉蛋兼用型品种。原产于江苏省张家港市鹿苑镇。
1主要特性特征体型高大,体质结实,胸部较深,背部平直。头部较小。喙中等长,黄色,有的喙基旱牛角色。单冠小而薄,肉髯、耳叶亦小。冠、肉髯、耳叶红色。眼中等大,瞳孔黑色,虹彩粉色。公鸡羽毛色彩较浓,梳羽、蓑羽和小镰羽呈金黄色,大镰羽呈黑色,皆富有光泽。母鸡羽毛草黄色、黄麻色,以草黄色居多,主翼羽和尾羽有黑色斑纹,一般颈羽也有黑色斑点。胫、趾黄色,无胫羽。雏鸡绒羽黄色。
2保种方式基因库保护。国家级地方鸡种基因库(江苏)于1996年引进进行异地保护,2002年原产地处于濒危状态。
【生产性能】
1成年体重与产肉性能成年体重:公鸡1878克,母鸡1581克。6月龄平均半净膛屠宰率:公鸡83.4%,母鸡82.6%;6月龄平均全净膛率屠宰率:公鸡72.6%,母鸡71%。
2繁殖性能母鸡平均开产日龄180天。平均年产蛋144个,平均蛋重54克。平均蛋壳厚度0.33毫米,平均蛋形指数1.32。蛋壳褐色。公鸡性成熟期150天。公母鸡配种比例1:15。平均种蛋受精率94.3%,平均受精蛋孵化率87.23%。
【开发利用情况】
鹿苑鸡是我国一个优良的黄鸡品种,有着悠久的历史。该鸡肉质鲜嫩肥美,屠体美观,屠宰率较高,肉用体态突出,有较为一致的体形外貌,具备育种上的基本素质。该鸡的遗传性亦较稳定,饲料转换率也较高。因此,只要继续严格选育,尽快培育成我国自己的优质肉用鸡品种,是很有前途的。用其作为开辟经济杂交,也是一个良好的亲本。其生长速度快、饲料报酬好,饲养者能够获得较高的收益,所以有巨大的市场潜力。
鹿苑鸡远在清代已作为贡品供皇室享用。著名的常熟“叫花鸡”就是以肥美的育成鹿苑母鸡作原料,驰名于大江南北。而老店弘永斋用鹿苑鸡卤制成油鸡,更是脍炙人口。