石嘴山赤峰特产小米 内蒙古特产清水河小米

被国家认定为“中华名小吃”的宁夏绿色清真食品—老毛手抓沿袭了几十年的祖传秘方，羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品（能提气补虚、补血益肾、强身健体），因此深受顾客青睐。



要做到这几点，除了有祖传秘方外，在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究：



首先，是选羊，选羊要选八、九个月以上，一岁以下的“羯羊”，既不能太大，也不能太小，体重大约在二十八斤到三十斤之间，这样的从质才好。羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等，这些草都是中草药，吃了这种草和其他的羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别，这样的羊没有膻味。



其次，是煮肉。煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程，在不同的过程使用不同的调料，然后出锅，这样的肉才香。



再次，是切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相间，不能过肥过瘦，这样切出的肉才好看，吃起来才有味，上盘后，才能色、香、味俱全，趁热食用，才能达到香味扑鼻的效果。



最后，是辅料，吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道减一半。”因此蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶，则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。

羊肉粉汤水饺是用凉粉与羊肉丁、羊肉水饺烩在一起，酸辣可口，味道鲜美。( 石嘴山)

主料：羊排500克



辅料：洋葱（白皮）150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克



调料：胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克



烤羊排的制作要诀：鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊。

香油：分为机榨香油和小磨香油



小磨香油：小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。



机榨香油：因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低。

大武口小公鸡为农产品地理标志产品。大武口小公鸡，宁夏回族自治区石嘴山市大武口区，中国地理标志产品。大武口位于贺兰山麓，是大武口区重要的水源地，有山泉上百眼，流量较大，水质好。大武口也是石嘴山市较好的农业区，有较高的粮食、蔬菜产出。较丰富的饲料资源和优质的泉水为小公鸡养殖提供了良好的条件，该区所养殖的小公鸡香味淳正、鲜嫩可口，在大武口区、银川市等地久负盛名。

大武口小公鸡”始创于20世纪80年代初，有较长的养殖历史。为进一步做大做强小公鸡养殖规模，市工商局大武口工商二分局积极鼓励兴民村小公鸡专业养殖合作社注册了“兴民村”和“发际红”两枚小公鸡商标，为“大武口小公鸡”贴上品牌，切实畅通“大武口小公鸡”地理标志农产品升值通道。到2012年，兴民村共有两家小公鸡专业养殖合作社，拥有社员50家，养殖规模也从每户每年1万只扩大到现在每户2万只，小公鸡的销售价格也由最初的15元/只提高到现在的35元/只。同时，通过大武口区农村经纪人网站实现了网上交易，“大武口小公鸡”逐渐走出石嘴山、走出宁夏。到21世纪初，“大武口小公鸡”以特有的品质，其产品供不应求，并呈现不断上升的趋势，在大武口区和银川市的市场覆盖率达70%以上，小公鸡年产值达到340万元。

地域范围

大武口小公鸡产于三个涉农单位，长兴、长胜2个街道办事处，隆湖扶贫经济开发区1个。共12个行政村。大武口区位于宁夏回族自治区北部，石嘴山市东北部。东经106°05′30″-106°18′20″,北纬38°08′40″-38°24′30″。海拔高度1150米。南至姚汝公路，北至平石公路，东至包兰铁路和火车站站前路，西与内蒙古自治区接壤。总土地面积1007.5平方公里，年总生产量60万只。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：大武口区农业生产区位于贺兰山东麓沿山地段，地势自西北向东南倾斜，按地貌成因和地形特征，可分为洪积扇、风沙地、湖泊和湖泊洼地。分为淡灰钙土、新积土、风沙土、盐土、潮土及石质土等类型。土壤较肥沃，pH值差距较大，为6.9-9.14之间。其中以新积土面积最大，主要分布在洪积扇中下部，其次为淡灰钙土，主要分布在洪积扇上部及中部；风沙土和潮土面积也较大，集中分布在大武口区东南部第二农场渠两侧及隆湖开发区；盐土主要分布在隆湖开发区及湖泊边缘；石质土面积较小，主要分布在贺兰山各沟口。

（2）水文情况：以黄河水为主，石嘴山市贺兰山东麓可利用水资源丰富，大武口区范围内也有一定储量的地表水及地下水资源。地表水，年均降水不

足200毫米。贺兰山麓是大武口区重要的水源地，降水量较大，年均降水量高达430毫米，加之汇水面积大，又有一定的水源涵养功能，其大气降水被截留为山泉水，大武口区有山泉上百眼，流量较大，水质好，开发利用的潜力较大。大武口区有丰富的地下水资源，目前已打灌溉机井62眼，人畜饮水井3眼，其开发利用的潜力较大。大武口区水资源，水质好，没有人为及工业污染，是理想的农业生产和生活用水。

（3）气候情况：大武口区属中温带干旱气候区，具有明显的大陆性气候特征。日照充足、热量丰富。太阳年辐射量平均为3850-6036兆焦耳/平方米；日照充足，年平均日照时数为2800-3100小时；热量丰富，≥0℃积温年平均为3670-4177℃，≥10℃积温年平均为3268-3630℃，对农业生产有利。干旱少雨，蒸发强烈，降水分配不均.近十年平均降水量为199.6毫米，降水量在一年中的分配不均匀，雨季（7、8、9月）的降水量占全年总降水量的76.6％,旱季（12、1、2月）的降水量仅占全年总降水量的1.15％，雨季降水量为旱季降水量的66倍左右。蒸发量大，年平均蒸发量为2203.7毫米，为年平均降水量的11倍。大气相对湿度低，年平均仅为50％左右，干燥度大于4。温差较大、无霜期短。多年平均气温为9.4℃，一年中以一月份的气温最低，月平均气温为-7.5℃，以七月份气温最高，月平均气温为24.0℃。极端最低温为-22.7℃，极端最高温为37.1℃。气温年较差平均为12.2℃-14.0℃，比引黄灌区内部要高，十分有利于有机物质的积累。无霜期短，多年平均为139-170天，比引黄灌区内部短。

（4）人文历史情况：大武口小公鸡养殖是大武口区具有特色的畜禽养殖，自80年代起，由现在的长兴办事处兴民村开始，发展至今养殖范围在不断地扩大至整个大武口区，养殖户由当初的几户发展到一百多户，饲养量不断增加，效益不断提高。

生产技术要求

（1）产地选择：大武口小公鸡养殖的三个涉农单位，产地环境质量全部符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）、《无公害食品畜禽产

品加工用水水质》（NY5028-2001）的要求。

（2）品种选择：在大武口区特定的人文历史和良好的自然环境条件下，多年养殖经验的积累，以及对周边空气、水质、养殖户的饲养习惯等状况的了解，小公鸡养殖主要品种为海兰、海赛，本地区生产的小公鸡色泽上乘，肉质细嫩，口感好，具有较高的营养价值、药用价值和保健作用。

（3）生产过程管理：小公鸡养殖生产过程严格执行无公害肉鸡生产操作规程。

（4）产品收获及产后处理：小公鸡的收获、屠宰主要由石嘴山市畜禽产业协会负责。协会主要负责辖区养殖成员的无公害畜禽生产的政策法规宣传实施、生产安排、技术培训、信息服务、屠宰销售、质量监督检查、新品种新技术的试验示范推广等方面的工作，并且根据养殖品种和模式绘制养殖流程图，控制养殖环境卫生、选种、疫病防治、药物和饲料添加剂的饲喂等关键生产环节，严格按照国家有关技术要求、标准及规范进行服务和管理，保证畜禽从生产到流通的整个过程无害化。

（5）生产记录要求：养殖全过程，建立生产记录并有专人进行管理保存。建立完整的工作质量记录，如实反映各质量控制点工作情况，以备查阅。

4产品典型品质特征特性和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：大武口小公鸡羽毛丰满，有光泽，色泽上乘，肉质细嫩。

（2）内在品质指标：大武口小公鸡口感好，具有较高的营养价值、药用价值和保健作用。每只鸡1.5－2公斤，鸡肉品质上乘，较周边养殖区域内的肉质、口感都较好，深受周边消费者的喜爱，是宁夏区内小公鸡市场的主要货源和重要品牌。小公鸡肌肉有弹性，指压后凹陷部位立即恢复原位。表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类固有的色泽及气味，无异味。煮后汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味，挥发性盐基氮9.33mg/100g，砷0.037mg/kg，铅0.00069mg/kg，汞0.0012mg/kg，不含镉、土霉素、金霉素等。

（3）安全要求：大武口小公鸡生产严格执行无公害肉鸡（NY5034，NY5030，NY5036，NY5032，NY/T5038）标准。

包装标识等相关规定

大武口小公鸡包装按大小分等级，采用外纸箱和内塑料封袋包装，纸箱为绿色，包装规格20×40㎝，内装2-3只小公鸡，每只鸡进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“大武口小公鸡”字样。主要供应大武口、银川、平罗等周边地区。贮藏主要依靠石嘴山市畜禽产业协会的冷藏库进行保鲜处理。

以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。

选用宁夏本地的精羊肉和本地特有的土豆粉，运用多种香料，通过炸、蒸、焖等烹调方法制作而成，具有味浓而不腻，软糯而不膻，受到当地食客的一致好评。

卤羊蹄去骨改刀与配料红薯粉和平菇烩制而成，羊蹄香辣酱味浓郁。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。平菇含有的多种维生素及矿物质、红薯粉条洁净透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不烂，。红薯粉条，具有软化血管、增强食欲、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌之功效

敖汉苜蓿为地理标志证明商标。敖汉旗属于中温带半干旱草原区，主要气候特点是无霜期较长、光照丰富、降水适中、水热同期、气候温和、四季分明，非常适合豆科牧草种子生产。敖汉旗培育出具有产量高，籽实饱满、抗旱能力强、越冬率高、抗逆性、适应性能力强、品质优良、营养成分含量达标、抗病虫害等多方面品质优越的苜蓿品种，并于1984年通过国家验收，被国家牧草育种委员会命名为“敖汉苜蓿。”

敖汉苜蓿还获得了由国家牧草品种委员会颁发的“敖汉苜蓿”资格证书，1999年全国牧草品种审定委员会出版的《中国牧草登记品种集》中，“敖汉苜蓿载入其内。

把优质面粉揉成面团放在案上饧好。羊肉切成片，油锅烧热，放入肉片、葱丁、姜、蒜煸炒，加入酱油、盐、花椒水，上火煮。把饧好的面团压薄，待水开后将面团揪成小片投入，熟后捞入炒肉锅，翻炒入味，加入鲜汤、时令鲜菜和辣椒油。这道菜面韧肉鲜，口味独特。( 石嘴山)