白龙湖银鱼,四川省广元市青川县白龙湖库区。白龙湖地处龙门山与摩天岭两大山脉交会处的低山峡谷地区,属嘉陵江水系上游白龙江支流,上游为九寨沟风景区,是著名的“西南第一湖”,也是中国四大银鱼盛产湖之一。青川县白龙湖水域面积达68000亩,境内属亚热带温润季风气候,常年平均气温13.7℃,平均水温15.2℃,流域范围无城市污染,水体年交换系数3.71,融氧量高,有机饵料丰富,水质常年保证为国家二类水质,自然条件十分适宜银鱼生长。
得益于白龙湖优良的水质环境,白龙湖银鱼洁白无鳞,浑体通透,色泽如银,肉质细嫩,味道鲜美,在国内外久富盛名。白龙湖鲜银鱼含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸等人体必需的氨基酸,其蛋白质含量达17.2g/100g,脂肪为2.5g/100g,钙含量达35mg/100g,是极富钙质的鱼类。
白龙湖自1997年开始投放尾短吻银鱼繁殖。2000年,人工增殖7000万粒银鱼卵。1999年开始,白龙湖银鱼就出口到日本、东南亚及欧美市场。到2010年,每年库区银鱼销售400多吨,产值2400多万元。
秋高气爽日,银鱼出水时。每逢九、十月,前往国家AAAA级景区——白龙湖的游客,餐桌上必不可少的一道佳肴便是白龙湖银鱼。银鱼入肴是席上珍馐,或煎炒熘炸,或蒸煮烩炖,看之,赏心悦目;闻之,口舌生津;食之,唇齿留香。
地理生态环境得天独厚“白龙湖银鱼”创富一方
白龙湖银鱼是中国名贵水产品之一,这种鱼洁白无鳞,浑体通透,色泽如银,肉质细嫩,味道鲜美,在国内外久富盛名。白龙湖银鱼的声名远播,自然离不开白龙湖库区得天独厚的地理和生态环境。白龙湖地处龙门山与摩天岭两大山脉交会处的低山峡谷地区,属嘉陵江水系上游白龙江支流,上游为九寨沟风景区,是著名的“西南第一湖”,也是我国四大银鱼盛产湖之一。青川县白龙湖水域面积达68000亩,境内属亚热带温润季风气候,常年平均气温13.7℃,平均水温15.2℃,流域范围无城市污染,水体年交换系数3.71,融氧量高,有机饵料丰富,水质常年保证为国家二类水质,自然条件十分适宜银鱼生长。
上世纪90年代,九三学社江苏省委选择青川作为帮扶对象,开始在白龙湖库区开发、增殖银鱼。如今,青川县白龙湖银鱼基地规模已发展到5个乡镇、20个村、1500户农户,年产量达500余吨,年产值达2000余万元,新增国家税收140余万元,渔民人均增收350元。白龙湖银鱼除内销外,还从1999年开始出口日本、韩国及欧盟等国家,被外国朋友称为“鱼参”,年出口量达100余吨,出口额达500余万元。
营养丰富堪称群鱼之冠“白龙湖银鱼”颇受青睐
检测结果证明,白龙湖鲜银鱼含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等人体必需的氨基酸,其蛋白质含量达17.2g/100g,脂肪为2.5g/100g,钙含量达35mg/100g,是极富钙质的鱼类,干银鱼含钙量更为群鱼之冠。据现代营养学分析,银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,具有高蛋白、低脂肪之特点,利于人体增进免疫功能和长寿。中医认为,银鱼味甘,性平,补虚,健胃、益肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。
龙湖炖糕的特点是,洁白柔软清甜。主要原料为糕粉(炒熟的糯米粉)、糖粉、熟油、橙糕等。制作时,将糕粉拌匀,用滚筒滚匀,下槽压实,蒸炒20分钟,隔天开条切成片状、包装。
随着群众生活水平和生活质量的提高,龙湖炖糕生产多少受到影响,但每年中秋节期间,生产炖糕的厂家、作坊不少于30家,产品源源行销潮汕各地和省内外部分城市。
主料:大连鲍、红炖翅汤、老鸡脚、芥兰心
配料:姜、葱、芜荽、蒜、老抽、蚝油、糖、麻油
做法:将大连鲍杀好加入配料,调料,腌15分钟后加入翅汤、老鸡脚、焗至连鲍软身上碟用蚝油,原汤,浓缩成汁淋在鲍鱼上,拌上芥兰心即成。
特点:色泽美观、味浓香、肉质爽口。
用料:肥嫩稚鸡1只1250克,肥猪肉100克,豆酱40克,芜荽25克,葱条10克,姜片10克,味精6克,白糖5克,芝麻酱10克,绍酒10克,淡二汤200克。
制法:1、将鸡宰净晾干,敲断颈骨,斩出膝下的脚,脱出柱骨留用。把肥肉切成薄片后,轻划几刀。把豆酱捞出渣压烂,调成酱汁。2、将味精、芝麻酱、绍酒和酱汁搅匀
,涂匀鸡身内外,约腌15分钟,把姜、葱、芫荽头放进鸡腹腔内。3、将沙锅洗净擦干,用竹楼子垫底,铺上肥猪肉片,放入鸡和鸡脚,把二汤从锅边淋入(勿淋着鸡身上的酱料),加盖,用湿草纸密封锅盖的四周;放在炭炉或煤气炉上,用旺火烧沸,转用小火焗约20分钟至熟取出(要注意掌握火候,中途不能加水,否则影响质量)。留下原汁150克待用。
4、剁下鸡头颈、翼,然后起肉。把骨砍成段,放入盘中,鸡肉切块,放在骨头上砌成鸡的原形,淋上原汁,两边放上芫荽叶即成。
特点:色泽浅黄,保持原汁原味,肉滑鲜嫩,有浓郁的豆酱香,是潮汕名菜之一。
2011年10月19日在东关社区凌书记的带领下我们参观了淮阳县碧荷香有限公司,仔细观摩了作为该县“一村一品”品牌荷叶茶,凌书记向我们仔细介绍了“荷叶茶”由来。
2006年,淮阳县东关社区几户群众开始用龙湖里的荷叶试制“荷叶茶”,但由于技术原因,一直没有成功,所生产的荷叶茶质量差,口感得不到市场认可。镇政府在了解这一情况后,通过市场考察和向有关专家请教,认为荷叶保健作用价值极高,利用荷叶生产茶叶,市场前景也十分广阔。于是多次组织人员到外地学习制作茶叶的生产技术,同时聘请外地技术人员到淮阳现场指导传授技术,经过不懈努力,2009年,终于正式研制出龙湖“荷叶茶”。
2010年,在前期基础上,镇政府帮助当地荷叶茶生产单位,成立了“淮阳县碧荷香有限公司”,成为河南省首家以野生鲜嫩荷叶为原料,采用先进加工技术生产荷叶茶及销售的企业。该企业生产的“碧荷香”牌荷叶茶,以龙湖纯天然白莲嫩叶为原料,充分保留了荷叶,荷花的保健成分,而且具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用,对高血压、高血脂、高胆固醇人士,中老年朋友以及希望保持身材苗条的女士,具有显著的保健效果,因此,荷叶茶又被誉为“茶中新贵”。
东关社区“碧荷香”荷叶茶投放市场以来,以其独特的品质赢得了广大消费者的喜爱,成为淮阳对外宣传的又一张独特的名片,和“泥泥狗”、“黄花菜”一样,成为外地游客到淮阳参拜人祖伏羲后必然购买的地方。据统计,2010年生产荷叶茶2000多斤,产值达200多万元;2011年生产荷叶茶3000多斤,产值突破350万元。目前,东关社区仅荷叶茶一项,人均增收近500元。
荷叶茶生产季节性强,每年仅有6月份到8月份为生产期,为进一步扩大生产规模,淮阳县城关回族镇政府准备帮助“碧荷香有限公司”协调资金,重新选址建设生产基地,初步选址在弦歌新村。同时,该镇正在组织沿湖各行政村,扩大荷叶种植面积,保证荷叶茶原料供应。到2015年,准备使荷叶茶年产量达到1万公斤,产值突破1000万元。