木耳子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角 质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌,又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。人们经常食用的木耳,主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳。毛木耳朵较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉。光木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富,是人工大量栽培的一种,本书所称黑木耳即指光木耳。
伊春市五营黑木耳、红松子被国家质量监督检验检疫总局确定为地理标志产品。
据了解,地理标志产品,也叫原产地域保护产品,是一个地方最有特色、最优质产品的代表,产品用产地命名,既表明产品的来源地,又是产品质量形象的一个重要标志。2005年10月下旬,五营区0为了提高全区黑木耳、红松子的知名度,对位于五营区境内的丰林国家级自然保护区、丽林实验林场等10个林场(所)现辖行政区生产的黑木耳、红松子,向国家质检总局提出地理标志产品申请。经过严格审核,现已通过国家质检总局组织专家审查委员会进行的技术审查,获得了地理标志。今后,凡是产自五营区10个林场(所)的黑木耳、红松子,产品前将一律冠以“五营”字样,以与其他产地的产品区分。
地域范围
嘉荫木耳产地位于黑龙江省伊春市嘉荫县,县所辖3镇6乡:乌云镇、朝阳镇、乌拉嘎镇、常胜乡、沪嘉乡、向阳乡、红光乡、青山乡、保兴乡。地理坐标为:东经129°09′-130°45′,北纬49°25′-48°07′。全县平均海拔230米左右。嘉荫县北与俄罗斯隔江相望,以黑龙江为界。西至常胜、沪嘉、青山分别与逊克县、汤旺河林区接壤,南至乌拉嘎、保兴与鹤岗、萝北接壤,区域保护面积150000公顷。年总生产规模1800万袋,630吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:嘉荫县多为黑钙土、沙壤土,pH值在6.5-7.5左右,土壤肥沃、耕性良好,嘉荫县地势走向西南高、东北低,小兴安岭余脉呈鸡爪状向黑龙江边延申,沟壑纵横、丘陵起伏、漫岗平原相间,西南部守虎山。
(2)水文情况:嘉荫县水资源丰富,除黑龙江流经本县245公里之外,直接流入黑龙江大小河流有26条。以黑龙江水、地下水为主要水源,水质分别达到地表水环境质量GB3838的一级标准和生活饮用水GB5749的标准。嘉荫县是农业县以种植业为主,没有大型工业污染企业,几乎没有污染,因此,水资源保持良好。
(3)气候情况:嘉荫县地处北温带季风大陆气候区,由于地势和地形的变化,使嘉荫县气候差异很大,致可分为二个小气候区。一是位于小兴岭北坡的青山乡、沪嘉乡西南部、常胜乡西部、乌啦嘎镇大部、红光乡西部、保兴乡西南部属山地小气候区。冬季漫长寒冷、夏季短促多雨。积温10≥1600℃左右,无霜期90天左右、降雨量530毫米左右。二是常胜乡东北部、乌云镇、向阳乡、红光乡东部、朝阳镇、保兴乡东部地区。冬季,西伯利亚寒流长驱直入,风大、严寒、干燥。无霜期120左右、降雨量650毫米左右。全县平均无霜期115天、年降雨量588毫米,年日照时数2377小时。
(4)人文历史情况:嘉荫县农业发展的历史很短,解放前,木耳产品基本为采集产品,产量极低。解放后,随着农业的发展,副业也慢慢发展起来,嘉荫木耳由过去的野外生长转入了人工栽培。
生产技术要求
(1)产地选择:出耳场地要求周围环境清洁,光线适宜,通风良好,保温保湿性能好。产地环境条件要求应符合NY5010-2002的要求。
(2)品种选择:选择抗病性强的菌种。
(3)生产过程管理:
a、培养基配制
原料的选择:木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主;新鲜的经认证的绿
色食品的副产品,如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养;添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。培养基配方:一是木屑79%,麦麸(或米糠)20%,石膏1%;二是木屑49%,玉米芯30%,麦麸(或米糠)20%,石膏1%。培养基配制:将干料按比例混匀后,用水调至含水量达60%-65%。
b、装袋、灭菌
菌袋规格:选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋,装料高16cm-18cm,料重1.0kg±0.05kg,灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。接种、培养:按常规无菌操作方法进行接种,培养温度控制在22℃-25℃,相对湿度控制在60%-65%之间,通风良好,遮光培养。
c、出耳管理
菌丝长满菌袋后,再继续培养10d-15d,使菌丝充分吃料,积聚营养后,即可选择场地,进行出耳管理。
菌袋处理和摆放:菌袋经0.1%1溶液擦洗消毒后,用消毒的刀片割口9处-12处,即可摆袋(或挂袋)出耳。出耳管理:出耳期间应以增湿保湿为主,协调温、气、湿诸因素,整个出耳阶段,空气相对湿度都应保持在80%以上;出耳阶段温度以22℃-24℃为宜,过高过低都将影响耳片生长,降低产品质量和产量;出耳场地应加强通风换气,有利于出耳和耳片生长,也是防止杂菌的一种有效措施;增加光照强度和延长光照时间,能加强耳片蒸腾作用,促进新陈代谢,使耳片肥厚、色泽变黑,提高品质。光照强度以400lux-1000lux为宜。
(4)产品收获:采收标准:耳色转浅,耳片舒展变软,耳根由粗变细,耳柄收缩,腹面略见白色孢子时,即可采收。采收方法:压住根部,用手轻轻将子实体拧下,少留耳基,避免残根腐烂引起杂菌感染和害虫为害。
(5)生产记录:生产中详细记录操作过程和管理措施,全面记载,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:嘉荫木耳耳片胶质,富弹性、半透明,耳片背面略呈灰色,水发性好,朵大而适度,耳瓣舒展少卷曲。
(2)内在品质指标:黑木耳营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡箩卜素、微生素、微生素B1,此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。黑木耳的蛋白质含量和肉类相当,维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4-10倍,钙含量是一般肉类的30-70倍。
(3)安全要求:嘉荫木耳严格按照《无公害食用菌》NY5095-2006进行操作,产地环境条件要求要符合NY5010-2002的要求,木耳生产使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求,严格遵守《农产品质量安全法》规定。
包装标识等相关规定
(1)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(嘉荫木耳名称和公共标识图案组合标注型式)。
(2)贮藏:晾晒成干品后包装贮存,应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存,注意防霉、防虫、防鼠。
嘉荫是全国著名的黑木耳之乡。由于嘉荫属温带大陆性季风气候,昼夜温差大,得天独厚的生态环境极利用黑木耳生长,所产黑木耳质量好,无污染,肉厚片大,口感好,深受国内外消费者的青睐。全县年种植木耳4500万袋左右,年产干木耳1600-1800吨。
沁水黑木耳形如“飞”,状如“燕”,不但肉质细腻,脆滑爽口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐,是人们生活中不可缺少的食物。由于沁水黑木耳各种营养成分完善而丰富,故被誉为“素中之荤”。
沁水黑木耳产于山西省沁水县中条、太岳、太行山脉壳斗科的拴皮栎、抱栎、麻栎、青冈及枫树的朽木之上,属中温型的菌类。黑木耳是我国人民比较喜爱的食用菌之一,栽培和采收历史悠久。沁水黑木耳形如“飞”,状如“燕”,不但肉质细腻,脆滑爽口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐,是人们生活中不可缺少的食物。沁水黑木耳所含的营养物质,有的明显高于同类普通食品,它的蛋白质含量相当于肉类,而且含有多种人体必需的氨基酸,维生素含量也很高,特别是维生素B2的含量超过米、面、蔬菜和肉类,人体红血球中血红素的结构物——铁质含量比肉类高100倍,磷的含量也比肉类高,钙的含量是肉类的30-70倍。由于沁水黑木耳各种营养成分完善而丰富,故被誉为“素中之荤”。
沁水黑木耳不仅是烹调原料,而且还具有药用价值。早在明代,医学家李时珍在《本草纲目》中就记载:“木耳生于朽木之上,性甘平,主治益气不饥,轻身强志,并有治疗痔疮、血痢下血等作用”。长期食用,在人体消化系统内对不溶性纤维、尘粒等具有较强的吸附力,能消除胃肠中的杂物,具有润肺和清涤作用。有补血活血、镇静止痛功效,能治痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症,由于木耳具有润肺和清涤胃肠的作用,因而也是纺织工、矿工和理发师等的保健食品。
地域范围
沁水黑木耳生产于山西省晋城市沁水县,地域保护范围:山西省沁水县的中村镇、土沃乡、张村乡、龙港镇、樊村河乡、苏庄乡、郑庄镇、端氏镇、加丰镇、郑村镇、胡底乡、固县乡、十里乡、柿庄镇等14个乡镇,涉及251个行政村。保护范围地理坐标位于东经112°47′-115°55′,北纬35°24′-36°04′。东西长约150公里,南北宽约55公里,保护范围面积1170平方公里。
安图县黑木耳行业协会
安图县黑木耳总规模可达到1.6亿袋,年产干木耳8000吨,全州年产干木耳5.5万吨。全县超过5万袋以上的种植大户740余户,超过10万袋以上的种植大户86户。
【主要功用】 木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。而长白山黑木耳是一种美味佳肴、健康强体的滋补食品,是一种公认的高营养的药膳兼有的理想食物。长白山黑木耳是高蛋白、低脂肪、富含纤维素及矿物质的食物中的佼佼者。黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效,然而目前市场上所见黑木耳产品多为鲜品或干品,而鲜黑木耳的贮存期短,干品黑木耳的食用方法又过于单调,大大影响了黑木耳资源的充分利用及食用价值。将黑木耳加工成系列功能食品,不但可以大幅度提高黑木耳的附加值,还可以有效地解决黑木耳的贮存、运输及全年均衡供给问题。市场前景十分广阔。