熏好的腊肉挂在屋外,一个冬季都不会坏掉。想吃的时候,就割一块下来,洗净,剁块,用开水焯过备用。放少许油在锅中加热,然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入锅中爆出香味后放入焯好的腊蹄子,大火翻炒。待油被收得差不多的时候,往锅中倒入开水,沸腾后转入砂锅中文火慢慢炖两个小时就差不多好了!
熏好的腊肉挂在屋外,一个冬季都不会坏掉。想吃的时候,就割一块下来,洗净,剁块,用开水焯过备用。放少许油在锅中加热,然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入锅中爆出香味后放入焯好的腊蹄子,大火翻炒。待油被收得差不多的时候,往锅中倒入开水,沸腾后转入砂锅中文火慢慢炖两个小时就差不多好了!
重庆市大足区品牌战略促进会
大足石雕,主要流传于重庆大足区龙岗、棠香办事处,宝顶镇和中敖镇,万古镇等北部地区,是颇具巴渝特色的纯手工雕刻工艺美术品。其制作历史起源于大足建县之前的初唐,历史十分悠久。
大足石雕主要以本地出产的砂石、青石,以及贵州、四川等地出产的紫袍玉、汉白玉为材质,雕刻内容以佛像、文殊、普贤、各型观音、罗汉等为主,运用平雕、浮雕、圆雕、镂空雕、阴刻等多种技艺,经采料、构思、制图、泥塑、制模、雕刻、精雕、细磨、抛光等工艺流程制作而成。大足石雕作品玲珑剔透,生动活泼,出神入化,被称为“现代文物”,多次获国家级和市级金奖,是独特的旅游纪念品、珍贵的工艺收藏品、高档的馈赠礼品,远销美国、日本、新加坡、韩国及台湾、香港等40多个国家和地区。中央电视台、经济日报、香港文汇报等近百家媒体曾予以报道。大足石雕大可作场馆、会所雕塑,展现地方风采,小可点缀室内陈设之美,增添东方文化元素,具有很高的文化品位,极具观赏价值和收藏价值。
2009年9月,重庆市人民政府公布大足石雕为第二批市级非物质文化遗产名录。
2004年10月,一个特大喜讯传回潼南,在中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节上,潼南名小吃陈凉粉荣获“消费者最喜爱的特色小吃”称号。在这个文化节上,陈凉粉的传人陈中贵,真是名利双收,他制作的陈凉粉大出风头,获得5位国家级专家一致好评,获得消费者特别青睐,10天的销售额达到10万多元。
我县素有制作凉粉的悠久历史,在嘉陵江、涪江流域享有盛誉,常常吸引途经潼南的旅客停车品尝,甚至重庆市、成都市的居民也常常委托熟人或亲戚捎带潼南凉粉。
潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色,它起源于双江镇。陈凉粉已有100多年的制作历史,陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺,其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。
陈凉粉的制作以优质白豌豆为主料,以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。将白豌豆用井水浸泡,磨制成浆,用祖传工艺加工成凉粉状,切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油,配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的凉粉中而成。
口味:香辣
价格:10-40元
特色:酥香爽脆,回味无穷。
原料:
鸡1000克,花椒8克,辣椒30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜5克,白砂糖2克。
制作方法:
1.把整只鸡切成小丁。
2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右。
3.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4.再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
6.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
对于重庆人来说,泡菜不单单是一种佐餐的小菜,而是一种难于割舍的情结,更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆,几乎人人都有吃泡菜的习惯,而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。
做泡菜成本低廉,工序十分简单。先备上一坛子盐水,将买回来的可泡之菜洗净,晾干后,放入坛水中腌制,短则一两天,长则三五天就可以食用了。可腌泡的菜没有一致的要求,完全可以根据自己的喜好自由选择。从萝卜、卷心菜到青菜头,从仔姜、海椒到黄瓜,只要你喜欢。
泡菜算不得山珍海味,登不得大雅之堂,可却因为做起来快捷方便,吃起来口感极佳而深受重庆人的喜爱。泡菜的吃法多种多样:如果喜欢吃本味,从泡菜坛里捞起来切细就可以了;如果要味道浓一些,你还可以放入油辣子,再辅以香油、味精和白糖,那味道就更好了。
泡菜不仅可以单独当成菜吃,让你胃口大开,还可以成为做菜的作料。泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡……这些闻名天下的渝菜哪一样离得开泡菜呢?泡菜在坛子里腌制久了,便会变软,变酸,这就是酸菜了。在重庆,酸菜也深受老百姓的青睐。不用说什么著名的酸菜鸭、酸菜鱼,就单单是一碗酸菜粉丝汤就足以让人垂涎三尺。
朋友从外地来造访,我特意带他去吃了一顿重庆火锅。末了,我叫了一碗地道的重庆泡菜,朋友二话不说,三大碗米饭便不知不觉地下了肚。我问朋友重庆泡菜味道怎么样,他打着饱嗝,伸出大拇指,说了句刚刚学会不久的重庆话:巴适惨了!那还用说吗?重庆泡菜巴适,地球人都晓得!
城口县地处秦巴山区腹地,独特的富硒、富锌生态条件下生产的苦荞也富含晒和锌。硒和锌对儿童智力的发育,中年人的保健、老年人的延年益寿,有着十分重要的作用。目前,国内开发出的苦荞营养疗效食品倍受大中城市消费者的欢迎,已逐步成为夏季旅游、高温作业、避暑防暑,新的高档保健疗效食品。近年来,苦荞营养保健疗效食品在国际市场也日益走俏。城口县苦荞种植历史悠久,现规模种植面积达到2万亩以上(其中优质苦荞基地1.0万亩),年产苦荞800-1000吨。县内有3个苦荞系列食品加工厂,生产的“山荞醇”畅销县内外市场。城口苦荞的原料生产和产品加工潜力巨大。主要品种为本地良种、西荞一号等。
城口县阜升酒业公司以苦荞为主要原料酿造开发了金荞醇、山荞醇等系列产品。苦荞生长在富硒、富锌地带,其硒、锌含量较高,对防癌抗癌,促进人体各种酶的生化作用都有极好的效果。金荞醇在生产过程中,采用传统的酿酒工艺与现代先进降度调配技术,以及机械化生产方式,配以科学的质量、卫生监测手段,酒度适中(38°),无色透明、清香醇柔、香甜爽口,保持了苦荞的固有风味。饮用后口不干,头不痛,不上火,不仅具有一般粮食酒的功效,更有药理保健功能,长期适量饮用还能健脾胃、祛风寒、解疲劳、强身体。因而成了宴请宾客、馈赠亲友的佳品,被城口县人民政府指定为专用接待酒。继苦荞本身的药用功效,还开发了“葛城”苦荞粉,常期食用对糖尿病、高血压病人有极好的食疗效果。
2003年5月,盘龙镇长岭社区以本地特色重点农产品—生姜种植为依托,成立了“荣昌县盘龙长岭仔姜专业合作社”。合作社以传授技术、服务群众为宗旨,以转变经济发展方式和调整经济结构为目标,致力于生姜种植产业的推广与发展。该合作社被重庆市评为“十佳模范合作社”,被农业部确定为“全国示范农民专业合作组织”。 到目前盘龙镇生姜种植户数达14000户,覆盖全镇16个村(社区),种植面积15000多亩,初步形成规模化发展模式。
选育单位:中国农业科学院柑桔研究所、重庆市江津区银丰园艺场
品种来源:普通长叶橙芽变优系选育而成
特征特性:树势较强,树冠呈自然圆头形。枝梢具短刺。春梢叶片狭长,披针形,叶片长10.2厘米,宽3.6厘米,叶形指数2.8。花瓣白色,花柱直立,花药淡黄色,花粉活力较强。果实圆球形,单果重170克左右,横径6.7~7.4厘米,纵径6.3~7.3厘米,果形指数0.93~0.98。果皮较光滑,油胞稀疏。果顶端平,有不明显的印圈,柱区有放射沟纹,果基平。果皮包着紧,剥皮难度中等,果皮厚0.35~0.40厘米,囊瓣10-11瓣。成熟后中心柱充实,果肉橙黄色,汁胞细长,囊壁薄。果肉细嫩化渣,果实无核或少核,多胚。成熟期为12月下旬,果实耐贮藏。可留树保鲜,采收期可延迟到翌年3月中下旬。
品质主要指标:可溶性固形物12.8~13.4%,转化糖11.12~12.26克/100毫升,还原糖5.83~6.22克/100毫升,可滴定酸0.78~1.0克/100毫升,固酸比13~17:1,维生素C含量43.83~54.83毫克/100毫升,可食率66.2~73.5%,果实出汁率51.0~60.6%,鲜食加工兼宜。
产量表现:高接在锦橙砧上,一般第2年基本恢复树势并试花挂果,第4年株产达40公斤,盛产期株产可达60公斤以上。枳砧嫁接苗定植后第3年开始试花,第4年平均株产15公斤,第6年株产35.5公斤。
适宜区域及栽培要点:1、适宜在甜橙相似生态产区推广发展,尤其适宜在三峡库区作为鲜食与加工兼用品种推广。2、生产中可选择枳、枳橙和资阳香橙等作为砧木,但在碱性紫色土地区,宜选用资阳香橙作砧木。3、按株行距3米×5米进行栽植,每亩栽种44株。4、树势较强,留树保鲜果实挂树时间长,对肥水的需求较大,生产中应重施基肥,基肥以腐熟的农家肥和复合肥为主。在紫色土、贫瘠坡地上种植,应加强对土壤的改良,多施有机肥,均衡氮磷钾肥,注意在抽梢期适量补施螯合铁肥、锌和镁肥等,避免相关缺素症状的发生。5、成熟期在12月下旬,耐贮性好。也可留树保鲜至翌年3月中下旬采收。为避免大小年结果,生产中应根据树体载荷适时采果,3月底之前完成采收。