淮安特产白干子 淮安糕点特产有哪些

卤鸭子

基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。

卤鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。卤鸭还是中秋节必备佳品。雅安以蔡鸭子、谢鸭子，胖妹鸭子制作的最为有名。

卤鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓。

桑林子草帽
桑林子草帽传佳话台安县的桑林子、新台乡一带的妇女就地取材，以高粱杆梢为原料纺织草帽的历史悠久，统称桑林子草帽，其特点是用料筛选，糜质洁白、编织精细，颇受买主好评，畅销县内外。

白塔子镇位于喀喇沁左翼蒙古族自治县南部，东与南公营子镇、西与山咀子镇为邻，南与葫芦岛市建昌县接壤，北靠平房子镇。境内大凌河、蒿桑河自西南向东北经流9公里,汇入大凌河。全镇辖13个行政村，农村劳动力资源丰富。

近年来，喀左县白塔子镇干豆腐作坊产业愈做愈大，从传统单户发展到规模生产，从本地做到外县市区，从当地出名到远地闻名，可以说是越做越大，越做越有名气。白塔子镇干豆腐普起源70年代初，最早在二道营子、头道营子两个村起步，最后延伸到于杖子、郭台子、三道营子村，现白塔子镇拥有干豆腐小作坊50家，年产量达到100万斤，年销售收入400万元，每年人均增加收入7500元。豆腐产业的发展有效提高了畜牧业的增值空间，有力带动当地经济的发展，许多小作坊业主将做干豆腐剩下的豆渣作为猪饲料，不仅大大的降低了养殖成本，而且用都豆渣做饲料喂出的猪肉，好吃还环保。形成了良好的生态养殖模式。

来源：喀喇沁左翼蒙古族自治县旅游局

原料：青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。
制法：青菜细切、加咸肉丁在油锅内煸透。另锅炸香葱花、加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。
特点：红绿白相间，如玉如翠，香咸爽口。

鄂尔多斯海红子

福州化核嘉应子：选用本省永泰、福安、闽清等地所产的芙蓉李李干为原料。成品外观纹理细密，黑褐色，光泽透亮，原果味突出，富含营养物质，能生津开胃、醒酒解渴、增进食欲。

1、酱蟹
把蟹酱起来这是湖畔人想出的最经济 、最能长期储存的土制方法。也是湖畔地道的土。做制酱蟹的首先要在时梅天做上一盆豆瓣酱，过了三伏天封好酱缸，重阳一到启封。在酱中掏个凹坑，使酱油渗出。把洗净的蟹放入酱油中，让蟹爬进酱里，封缸后 半个月即可食用。一缸酱蟹可吃到来年。边饮酒、边品蟹、边吃面。这种经济又实惠，大放又便当的酱蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲乡音朴质纯厚，趣味盎然。胜过蟹的“本韵”之味。
2、醉蟹
蟹的“异韵”，当数雍荣华贵的醉蟹了。 醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同，其法迥异。
如果进行批量生产的，事先选好足够的大小一致的母蟹，暂养到巨大的水底竹箱里，目的将胃里草籽与残渣排遣掉，脚毛爬干净。一切工作就绪后，起捞螃蟹。入水前，醉蟹工要饮砷砒酒热身御寒，否则在刺骨冷水中有冻僵的危险。蟹身干后，将蟹投入配有一定比例的米酒、炒盐、花椒、茴香等溶液的大缸中。直到最后一只不能自沉为止。装缸封口，就成为驰名中外的“醉蟹”了。当然，它的配方比例、溶液密度、控温方法是秘而不宣的。
家常式的醉蟹其制作方法取了两瓶上等的扬州酱油，两瓶优质双沟陈酒，炒一些花椒盐，切些姜葱，磨研些肉桂、茴香，再用一只大针筒，洗净擦干“黑鱼头”坛子，将早已准备好的蟹刮净脚毛，洗净晾干，在每只蟹脐下注射三到五钱酒，叠放在坛子里，浇上佐料，用皮纸糊封，上面再涂一层黄泥。待过段时间即可食用。
醉蟹吃了容易上瘾，金黄色的蟹黄，经过一“醉”炙，就成了青黑色油亮的膏状体，用筷子挑上一点，酒香扑鼻；二次开坛，未闻酒香，便口舌生津；第三次见“醉”魂飞，其味全在使蟹变异的“醉”字之中，九曲回肠，不可名状。
蟹除它的美味外，其药用价值也非同凡响，他有散诸热、活胃气、理经脉、去闷气、利肢节、消食等功能，是一种不可多得的美食兼药物的佳品。 不过蟹的贵重之处，还在于它的时令性。

楂子豆腐原料为橡树的果实，名橡栗，亦叫栎实，可食，早在《列子说符》中就有“冬日则食橡栗”的说法。从山上将橡栗捡回后晒干，去掉硬壳，把果肉磨成细粉，筛掉粗渣。煮一锅水，待其稍滚时倒入橡栗粉，并搅拌均匀，等到变稠凝固后，取出摊凉，切成块状即成。苦槠豆腐原料为苦槠的果实，苦槠又名槠栗，为皖南一带常见的乔木，种子如毛栗可食。明李时珍《本草纲目》说：“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。”

原料：螺丝肉300克，熟猪油5克，糊子酒5克，姜2克，葱2克，八角1克，细盐2克，味精2克，芝麻油1克，细盐2克，味精2克，芝麻油1克，糯米 50克，大米100克，白糖6克，酱油6克。制法：螺丝内洗净，大改小放锅攥干水出锅炒成黄色，再磨成粗麩子，用冷水搅成糊浆。姜切成末，葱切成葱花。置锅旺火上，熟猪油下锅烧到六成热，放入螺肉丝烧八成熟，再加入湖之酒、细盐、姜末炒几下，再加鲜汤750克烧开，然后将麩子糊浆和酱油、味精、白糖倒入锅中，与螺肉丝搅匀，中火煮熟。出锅盛大碗中，放葱花，淋芝麻油即成。特点：色泽金黄，香嫩。