信息来源:乡村大世界
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其作法是:
先将二斤小米淘洗干净,用铁锅煮至八分熟后捞出;再取豆角1斤,摘好、洗净,切成丁状。锅里放上葵花油,烧至温热后放上蒜末和葱花。放入豆角,翻炒成翠绿色,放入精盐和花椒面。再炒几下,放上清水和味精后,将捞好的小米饭盖在豆角上面,小火焖十分钟即可。出锅时,将饭菜上下搅拌均匀,即可吃到香喷可口、味道纯正的小米豆角干饭。
小米的原粮为“谷子”。武乡盛产的谷子名扬四方。小米颗粒晶莹,色质金黄,近几年来,武乡大力推广种植晋谷21号,所以小米称“汾洲香”,日渐成为太行名米,重点开发。“小米焖饭”因米质不同而不同。焖成的米饭有筋,爽口,软绵。食时,舀上一碗“小米焖饭”,放上一些红、白萝卜丝菜更佳。
据《神农本草经》记述:“粟米味甜微寒,养肾气,除胃寒,治消渴(糖尿病),利小便”,有很高的保健和营养价值,由于阳城县特定的丘陵岭地,特有的生态环境,昼夜温差大、光照充足、降水充沛的自然条件等诸多因素,特别有利于谷子的生长成熟,有利其籽粒营养成分的积累转化。谷子品种优良,种植的谷子品种有红苗谷、晋谷21、晋谷40、晋谷41和晋谷42,其米粒色泽金黄,粒大均匀,米质上乘。谷子生长期为120—135天,耐旱、耐瘠,亩产250—300公斤。目前种植面积10万亩,年总产可达1500万公斤。
析城山小米营养丰富,其营养价值超过粳米。小米内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉、维生素B1、B2和C等,其中维生素B1的含量为粳米的5—6倍,居所有粮食之首。析城山小米产业为阳城县山区农民致富奔小康的一条重要途径。
析城山小米
地域范围
阳城县位于山西省东南部,晋城市西南部,县境四周环山,南北长约54公里,东西宽约53公里,略呈凸形。东与晋城市郊区为界,北与沁水县为邻,西南与垣曲县接壤,南与河南省济源市相连。总面积1917平方公里。析城山小米地理标志地域保护范围为阳城县的东城办、凤城镇、北留镇、润城镇、西河乡、固隆乡、河北镇、驾岭乡、芹池镇、演礼乡、次营镇、横河镇、东冶镇、蟒河镇、町店镇、寺头乡、董封乡、白桑乡18个乡镇,涉及467个行政村,生产总面积3666公顷,年生产总量16500吨。保护范围位于地理坐标东经112°03′——112°63′、北纬35°22′——35°68′之间。析城山,位于阳城县西南30公里的群山万壑之中,海拔最高点1889米。系中条山山脉东段主峰。它东托砥柱王屋山,南枕鳌背山,西望历山坪,紧挨小尖山,北临获泽河。地势宽缓广阔,水源充足,百草覆野,是山西省境内稀有的、面积最大的亚高山草甸,《山西通志》载:“析城山土肥水足,是稀有的一块天然牧场”。析城山雄奇壮美,风光旖旎,风景独具,远离城乡工业区,气温属典型暖温带大陆性气候,日照时间长,无霜期长,是丰富自然资源和农产品生长的优良生态环境。有古松翠柏,奇花异草,上百种天然的中草药,天然绿色的农产品。
产品品质特性特征
1、外观特征特性:鲜黄明亮,无明显感官色差,无霉变。半透明,有米腻。具有本区域小米固有的自然清香味,无其他异味。蒸煮后,米饭香味浓郁,米粒完整金黄,软而不粘结,食味好,冷却后不回生变硬;米汤顶部会出现“米糠油”(米类产品独有),粥汁粘稠味香,营养丰富,素有“代参汤”美称。2.内在品质特性:析城山小米检验结果,钙120mg/kg,铁30.5mg/kg。3.安全要求:析城山小米严格按照国家农业部颁布的国家标准体系组织生产。具体标准如下:GB/T11766-2008,在生产小米过程中,严格保护生态环境,不使用任何农药、化学合成肥料和农家垃圾肥料,农产品质量保持原生态品质。
寿阳小米脂肪含量高达3.22%,可溶性糖类的含量达1.5%,蛋白质含量也高于其它产地,寿阳小米由于营养价值高,深受当地群众欢迎。这几年除自食外,每年还出售2250万公斤,主要销往阳泉、太原、石家庄等地。
地域范围
寿阳小米产于山西省晋中市寿阳县,寿阳县地外山西省东部,大行山西麓,晋中腹地,潇河中上游。东与阳泉市、平定县、昔阳县相邻,南与和顺田比连,西与太原、榆次相连,北与盂县、阳曲县相依。地域保护范围为寿阳尹灵芝镇、朝阳镇、马首乡、景尚乡、上湖乡、羊头崖乡、西洛镇、松塔镇一带山区8个乡镇104个自然村,东至景尚乡浮化山、西至上湖乡南头村、北至尹灵芝镇界牌山,南至羊头崖乡鸭子岭。地理位置位于东经112°46′-113°28′,北纬37°32′-38°05′。