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阳泉硫铁矿

平定砂器为地理标志保护产品。平定砂器

山西省阳泉市平定县现辖行政区域

《平定县人民政府关于划定平定砂器地理标志产品保护产地范围的请示》平政字〔2016〕25号

山西省地方标准：

DB 14/T 662-2011

《平定砂器》

由阳泉市酿造总厂生产，采用高压蒸煮，大池发酵，机械移醅等工艺，产品均达到国际生产标准，并形成了老陈醋、米醋、熏醋、蒜醋产品系列。其中保键疗效型系列陈醋荣获1996年第五届中国专利新技术产品博览会金奖。

就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。吃的时候，放点儿葱姜蒜，再蘸上老陈醋。

主料：土豆。

配料：花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油等。

卤土豆的做法：

1、洗净新鲜的小土豆，不去皮。

2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟，然后捞出，控干水分。

3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的。

4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。

晋中平定所产砂货，造型优美，表里光洁，壁薄体轻，耐酸、耐碱、耐热、耐用。

平定砂货品种繁多，有砂锅、砂罐、砂壶、砂坛、砂盆、砂笼、砂瓢、砂勺等近百种。用砂锅熬小米稀饭，水米交融，色泽金黄，香味浓郁；砂锅炖肉，无腥膻气；砂锅炖豆腐，色正味醇；砂壶煎药，药性不变；砂漏锅生豆芽，长得快，不霉烂；砂笼屉蒸馒头，上气匀，热得快；砂盆栽花，通风透气，不烂花根。此外，平定砂货还以价格低廉取胜。

据说平定生产砂货始于唐代。宋代时，平定窑的砂货已经很有名气，有阳泉市北的牵牛镇石碑记载为证。到了明代，平定窑的砂货可以和江苏宜兴、福建德化、广东石湾等地的产品媲美。据说清朝康熙皇帝患病时，曾派使臣专程到平定采买煎药的砂壶，并赐名为“龙字壶”。这样一来，平定砂货名声大振。“龙字壶”尤被传为煎药的神器。建国后，平定砂货曾在北京轻工业展览馆展出，并参加了广交会，远销全国各地和东南亚市场。

平定生产砂货，具有优越的自然条件。县城周围有丰富的铝矾土和白土资源，色纯、杂质少，绵软、可塑性强，还有运输方便、价格低廉、适宜烧制砂货的无烟煤。平定人民充分利用这些物质条件和世世代代流传下来的工艺技巧，经过选土、调泥、成型、上液、晾干、窑烧、烟熏等工序生产出来的各种砂货，无沙眼、无裂纹、不夹生、不变形。现在平定县的北庄、长家沟、张庄、东小麻、西小麻以及柳树峪等地，都是砂货的集中产地。全县每年大约可以生产各种砂货一百万件。

人们避之不及的老鼠，居然有人以此为美味！这里烹调的可是生长于山林野地的田鼠，运动量足，吃的又是野果野味，不但肠胃清洁，且皮嫩肉滑，质感不输任何山珍，田鼠的烹调以三杯风味最佳，首先将姜、辣椒、蒜头爆香，再放入鼠肉热炒，起锅前再加入些香菜，便成为一道可口的“三杯田鼠”，而喜欢清淡口味的食客，也可选择“鼠肉面线”。( 云林县)

禾谷类作物。学名裸燕麦。根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。征麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。加上盂县的水土的优势，唯一可以将莜麦面做成莜麦棒子，制成后炒，蒸，煮，拌都是风味绝佳的上等佳肴。

“黄金饼，薄如纸，入口碎，嘎嘣脆。”在山城百姓的记忆里，压饼是阳泉地区独有的一种地方风味小吃，它默默伴随自己的生活很多年。据老一辈阳泉人回忆，小时候，家家户户都有个“压饼鏊”。当夜幕降临，全家人围炉而坐，调一碗面糊，不一会儿就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。

由于传统压饼制作工艺流传年代久远，分布范围较广，这种用特殊工艺制作的山城小吃真正始于何时已无从考证。在我市的不少村镇，百姓们在农闲时节都有自制压饼的习俗，也流传着许多关于压饼的传奇故事。

位于山西、河北两省交界的娘子关，扼晋冀之咽喉，相传因唐王李世民的妹妹平阳公主曾率兵在此镇守而得名。在娘子关地区，说起压饼的由来，百姓中流传着这样一个悠远的传说：唐高祖李渊建立唐王朝之后，派女儿平阳公主驻守娘子关。在某场战役中，娘子军被敌人包围在关内，被切断粮草供应。为了拥军御敌，当地村民拿出自家的粮食，用泉水调制面糊，烤制成便于储藏和运输的脆饼，供娘子军渡过难关。在村民的援助下，娘子军士气大振，守住了关口，而甘香可口的脆饼也流传下来，成为当地的有名小吃。

如今的娘子关已成为附近闻名的旅游胜地。随着当地旅游业的发展，娘中关村的不少农家小院开始对外营业，在经营农家饭菜的同时，也向来往游客售卖当地传统美食———压饼。

柿子，扁圆，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。主要产在盂县梁家寨乡、下社乡和西潘乡。

八成熟的柿子可以用温水浸泡，这样获得的脱涩果品脆一些，盂县人称为“懒柿子”。柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。

柿果味甘涩、性寒、无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经；

有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；

柿子用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。

新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。