厦门特产食谱大全 厦门十大特色菜谱

炸五香既是小酌佳点，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作较为简便，不少家庭逢年过节都有自行制作炸五香的习惯，在各大餐厅、酒楼或街头小摊也随处可见。制作炸五香，首先要将猪肉切成条状或块状，青葱白切片，荸荠或荠薯等剁成米粒丁，鸭蛋搅成蛋液，同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合拌匀，再加上地瓜粉做成内料，然后用豆皮包裹成条状，在接口处抹点面粉粘住，然后下次油锅炸至呈赤黄色即成

( 厦门)

炸五香也是厦门大众化传统名点，具有香嫩酥脆，馅料精细，甜美爽口，饶有回味而闻名，既是小酌佳点，亦是佐餐食品。

早在六十多年前，厦门的炸五香就崭露头脚，显出它独特的风味，为佐酒佳品，深受广大食客欢迎。当时，在厦门的“四孔井”和“二舍庙”等就有摆设卤味摊，其中有受欢迎的炸五香。

怎样将五香烹制得芳香酥脆呢？

材料：猪赤肉、扁鱼、青葱白、荸荠或葛薯、北葱、鸭蛋、五香粉、白糖、味精、食盐、地瓜粉、沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽。

做法：

1、首先要选配和加工好食品原料，将猪赤肉切成小片，扁鱼油炸研碎，青葱白切片、荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，鸭蛋搅成蛋液，同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合搅拌均匀后，再加上适量的地瓜粉，并拌匀即成为五香的内料，用豆皮包成一条条的五香，接口处抹点面粉粘住。

2、下锅前，先将花生油倒入锅里烧六到七分热，把五香逐条轻手放入锅内，保持中火，炸至呈赤黄色即可捞上，趁热吃又香又脆，吃时切成小块，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。

鸡蛋搅散，加入大量新鲜海蛎，以油煎之，摊成一盘饼样上桌，再用厦门的甜
辣酱沾食。海蛎的鲜味、鸡蛋的浓郁，最关键的再加上辣椒酱，就搭配成完美的组合。厦门的辣椒酱
和别处有点不同，首先它的颜色就是艳红欲滴，不像多为暗红的本家，其次味道是甜辣兼备，而甜似
乎还略占上风。辣酱倒入碟中，箸未动而眼一亮，筷子到嘴边，涎水已经下桌沿了。

海蛎，又叫蚵仔，绝对是厦门人的碗中宠物，过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。以海蛎为主要原料的海蛎煎是另一道厦门名吃，海蛎煎选用的是黑耳白肚，个头小小的海蛎珠，味道很是鲜美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上打散的蛋液，一道煎熟。起锅时，撒点胡椒，放点儿香菜，吃时再蘸上芥辣、辣酱，好吃的简直连舌头都会一起吞下去。

海蛎煎又称蚝仔煎，是 闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。

海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。

做法：煎

口味：咸鲜味

原料：海蛎半斤、鸡蛋3枚

配料：青蒜（或芹菜）、盐、味精（鸡精）、五香粉、地瓜粉 、甜辣酱

做法：

1、先将海蛎沥干水分，去除杂质即可（2-3遍），切忌一直洗，会将海蛎本身的甘甜破坏掉：青蒜切成丁状。鸡蛋加少许盐打成蛋液备用。

2、把 海蛎、 地瓜粉、 味精、五香粉、 青蒜拌成糊状。（海蛎本身就带有咸味，可以加少许的盐或是不加盐）

3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，用高火煎熟（约4-5分钟），反复翻动海蛎煎，直到海蛎煎的淀粉内外都变成冻状

4、把蛋液环在外围，待蛋液成黄金色，即可起锅。

5、最后在海蛎煎上淋上 厦门的甜辣酱，个人推荐 厦门海堤牌甜辣酱，味道正宗，酸甜辣度适中！

古宅大蒜为地理标志证明商标。古宅大蒜是古宅大蒜福建厦门翔安区新圩镇古宅村的。

厦门市翔安区新圩镇古宅村现有15个村民小组，总人口3400人，耕地面积3000亩。古宅一带村落，地处丘陵，隆冬风大，湿度较低，土壤疏松深厚，很适合大蒜生长。如今古宅大蒜已有100多年的栽培历史，是村民农业生产的主导产品，村民经济收入的主要来源，全区3000多亩耕地均以种植大蒜为主，目前带动本区及南安市周边村共发展种植面积约9000多亩的规模，年产值6000多万元。作为驰名，“古宅大蒜”以其瓣大皮薄、味道香辣的独特优点和杀菌健胃等药用功效，风靡闽粤两省和港澳地区，远销新加坡、比利时、斯里兰卡、菲律宾、日本等国，是厦门市出口创汇蔬菜品种之一。

古宅大蒜于1992年通过形成福建省地方标准化FDB/NY92栽培管理技术，1999年青蒜通过形成福建厦门农业标准规范DB/XNY7.0-1999的无公害指标，２００２年向国家商标局注册了“古宅”商标，树立自己的品牌，充分发挥品牌效应。目前村民正积极组织筹措成立“厦门市翔安古宅大蒜专业合作社”，合作社成立后，将进一步推动大蒜生产的有序经营，为实施“市场+合作社+农户”的经济模式打下良好基础。

专家指出，古宅大蒜有三大优势可利用。首先是季节优势，青蒜苗出口刚好可以弥补东南亚市场季节需求缺口，我国苏北和鲁南地区大蒜主要是以蒜薹和蒜头形式出口，并且集中在5月～6月下旬出口。此时正好是东南亚国家青蒜苗收获季节。古宅大蒜则不同，它的播种季节在每年8月～9月，到10月～12月进入采收。10月下旬开始，到来年的2月，为青蒜苗出口季节。这时刚好可以进入东南亚国家，供应春节和元宵市场。其次是品牌优势，目前种植地集中于厦门市翔安区新圩镇古宅村及周边一带的“古宅大蒜”，味道独特，辛辣、味浓厚、耐寒，为国内上好的品种，质量达到无公害标准，它在口感上迎合了东南亚国家居民饮食习惯。第三效益优势也是青蒜苗出口取胜的“秘诀”。东南亚春节大蒜市场的年需求量为2000多吨。从价格看，厦门青蒜苗市场收购价约为1300元／吨，其在东南亚市场的销售价格更是高达6000～7000元／吨。据悉，2001年以来大蒜出口主要输往东南亚，并且多是供应春节、元宵节的市场需求，其中以马来西亚最多，占49％，其次分别为日本（21％）、新加坡（17％）。

古宅大蒜

厦门市翔安区新圩镇经济发展服务中心

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大蒜(新鲜蔬菜)

圆子汤是福建厦门的一道美食。圆子汤的汤料很有讲究，要先将适当的冷水与肉末一起搅拌，加入姜米、适当盐、少许酱油、味精、豆粉搅拌好后就准备入汤了，再将圆子放入汤中等元子浮上水面就可以下个人喜欢的番茄或者青叶子菜之类的了，汤味根据自己喜好加调料，不外乎就是盐、味精、胡椒等等之类的。

进士芋

同安汀溪褒美的槟榔芋，久负盛名。有“褒美进士芋”的美称。

荔枝蜜

荔枝蜜是我国南方地区生产的上等蜂蜜，颜色为琥珀色，芳香馥郁，带有浓烈的荔枝花香味。主要分布于我国华南地区，如广东、福建、广西等省。荔枝蜜采用荔枝之花蜜，气息芳香馥郁，味甘甜，微带荔枝果酸味，既有蜂蜜之清润，却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分，故无荔枝之燥热，但其特殊的生津、益血、理气、之功效。

韭菜盒是厦门、闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名。其主要原料为瘦肉、豆干、韭菜、红萝卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，讲究开头与火候。制作成的韭菜盒呈螺旋状，表皮层层酥脆，内馅鲜美，吃起来香脆可口

( 厦门)

韭菜盒是厦门、闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名。其主要原料为瘦肉、豆干、韭菜、红萝卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，讲究开头与火候。制作成的韭菜盒呈螺旋状，表皮层层酥脆，内馅鲜美，吃起来香脆可口。

原料: 中筋面粉２杯、韭菜150克、粉丝１把、盐适量、香油少许。

操作:

1、将中筋面粉放盆内，加入开水2/3杯、冷水1/3杯，并加少许盐，揉匀成面团，盖上湿布醒20分钟。

2、韭菜洗净、切碎，粉丝泡软、切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，做成馅。

3、将面团分小块，每块包入韭菜馅料少许，捏成包子状，再按扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。

营养价值:

面粉 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

韭菜/韭黄 - 又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛

马巷古有“贡糖、香饼、烧炸枣”三宝。贡糖现称花生酥，俗称“豆仁夫”。贡糖顾名思义，制作时把花生仁炒熟，去膜、去臭粒，用一根圆木棍，长约一尺左右，末尾留一把柄，工人用圆木棍放于一厚木板上使劲把花生仁捣碎成末，再和上馅糖，使其粘连压成薄片，薄片卷成约二公分宽的长条，用刀切成约三公分长的小块，然后五块包一束，贡糖上下面还夹上竹叶以吸湿气，再包上纸以防潮。每五小束又包成一包出售。贡糖吃起来又香又甜又酥，是饮茶的好“茶配”，特别是老年人最喜欢。古时马巷一带盛产花生，故贡糖作坊多，其中马巷福三春糕饼店制作的贡糖名闻遐迩，大量销往厦门、泉州、漳州甚至台海各地，生意做得很旺火。各地信徒每逢初二、十六都用“豆仁夫”去敬观音佛祖，龙海一带还用作订亲礼物，成为一种吉祥物品。

“豆仁夫”的由来在马巷还有一段美好的传说。据说古时马巷有一位姓蔡的儿媳妇，既贤惠又孝顺翁姑，人们称她大孝妇。其翁姑年迈掉牙咬不动喜爱的花生。其儿媳急在心里，于是就去向人家借来小石臼把花生仁捣碎，再拌上红糖让翁姑“配”早茶、稀饭。翁姑心喜，逢人就夸，因此有好多人也跟着这样做。后来糕饼坊老板发现这是一大商机，就精心研制推广了，遂成马巷名点。据说明代同安地方官曾以“豆仁夫”为贡品进献朝廷，备受皇上称道，故名“贡糖”。现在的“金门贡糖”誉满两岸，可说是马巷贡糖的传承和发展。

信息来源：翔安区人民政府 作者：洪得强

是 厦 门 历 史 悠 久 独 远 销 东 南 亚 各 国。 具 特 色 的 民 间 工 艺 漆 线 雕 是 以 精 细 的 漆 线 品. 自 唐 代 彩 塑 兴 盛 经 特 殊 的 制 作 方 法 缠 以 来， 漆 线 雕 便 被 绕 出 各 种 金 碧 辉 煌 的 人 应 用 于 佛 像 装 饰。 物 及 动 物 形 象，尤 以 民 早 在 几 百 年 前 漆 线 间 传 统 题 材， 如 龙 凤、 雕 像 就 驰 誉 中 外， 麒 麟、 云 水、 缠 枝 莲 等 为 多。 过 去， 漆 线 雕 大 都 只 限 于 木 本， 漆 篮 和 戏 剧 道 具 上。 近 年 来， 已 发 展 到 装 饰 在 盘、 瓶、 炉、 等 瓷 器 和 玻 璃 器 皿 上， 琳 琅 满 目， 美 不 胜 收。 目 前， 厦 门 工 艺 美 术 厂 把 漆 线 雕 与 陶 瓷 结 合 起 来， 创 作、 生 产 了 线 条 陶 瓷 作 品。 如 线 条 瓷 塑《 郑 成 功》， 参 加 了 全 国 工 艺 美 术 展 览， 并 被 选 送 到 日 本 展 出， 获 得 好 评。 小 件 漆 线 雕 工 艺 品 用 绫 缎 制 成 盒 子 包 装， 小 巧 玲 珑， 便 于 携 带， 是 旅 游 纪 念、 馈 赠 亲 友 的 佳 品。( 厦门)

厦门市同安区洪塘镇郭山村总人口2800人，耕地面积4500亩。该村是中国科教兴村计划试点单位、国家紫长茄大棚栽培示范基地、福建省科技示范村。拥有“郭山”牌紫长茄、“古樟”牌系列蔬菜知名品牌。全村98%的农户从事蔬菜种植，年种植面积达4500亩，其中紫长茄种植基地2300亩，产值4600万元。2012年全村农民人均纯收入1.5万元，位居洪塘镇首位。被评为“厦门市十佳农民专业合作社”、“福建省农民专业合作社示范社”。

2003年12月郭山村成立了“厦门市同安区郭山蔬菜协会”；2008年10月成立“厦门市郭山蔬菜专业合作社”。合作社统一基地建设、统一生产标准、统一技术指导，实行规模化、标准化、高效益生产，大力推广蔬菜无公害栽培技术。合作社积极为社员与菜农开展产前、产中、产后等一系列服务，并依靠合作组织与市场带动，初步形成“合作社+市场+农户”的运作格局。通过把农民单个无序种植吸纳到协会或合作社，形成有组织、有系统，产、供、销一条龙的模式，助推了紫长茄规模化、效益化发展。每年推广反季节紫长茄嫁接栽培2000多亩，茄子通过嫁接栽培，达到高产稳产、品质优良、抗青枯病、抗根结线虫，延长采收期，经济效益显著提高，每亩产值可达1.8-3.0万元。2011年，郭山村（紫长茄）被农业部认定为“全国一村一品”示范村。