自贡荣县土特产 自贡十大特产排行

鱼翅芙蓉包，蒸点，特点：形如芙蓉花，皮软糯，馅柔软爽口，味鲜美。烹制法：蒸。

川味鱼翅芙蓉包的做法：wFC

1、鱼翅浸泡后去尽杂质，用开水汆去胶质，用高汤将鱼翅喂几次。wFC

2、用干净纱布包好，和鸡肉块、猪时、火腿、姜、葱、料酒、糖（少许）、盐等用小火焯软，将鱼翅改成寸节。wFC

3、将大米、糯米一起浸泡后，磨浆吊干，煮擂成团。wFC

4、将米团作或每个重15克的剂子，按扁包入馅心，封口向下，用手捏花瓣五个，压上花纹，中间莰上红、黄两色的花蕊。wFC

5、入笼蒸熟，出笼即成。wFC

操作要领：鱼翅必须烯肥；封口要牢；蒸制时间不宜长。此品宜作高级筵席点心，与虾仁米粉汤等配食，又称“玉脊芙蓉包”。wFC

香辣兔头

材料：

A：兔头750克，香菜末适量。

B：辣椒段、陈皮、姜末、葱末各适量。

调味料：

A：花椒、豆瓣酱、辣椒酱各适量。

B：红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许。

制法：

（1）兔头去皮洗净，去掉内耳，氽烫至熟后捞出沥干。

（2）热油锅炒香材料B、调味料A，加入水烧滚，放入兔头再烧滚，撇去浮沫，改小火烧至兔头酥烂，淋入调味料B烧至入味，撒上香菜即可。

特点：

四川名吃，麻辣可口，香辣适宜，让人欲罢不能。

“咸烧白”是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，这道最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻，统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足。

做法：猪五花肉切片，配叙府芽菜、海椒、豆鼓及其他调料，糯米垫底，笼蒸而成。

色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。

五宝花生为地理标志保护产品。五宝花生

四川省自贡市贡井区五宝镇、莲花镇、牛尾乡、龙潭乡、桥头镇、成佳镇、白庙镇、章佳乡、长土镇、建设镇、艾叶镇、筱溪街道办事处、贡井街道办事处共13个乡镇街道办事处现辖行政区域

《自贡市贡井区人民政府关于划定五宝花生地理标志产品保护区域范围的报告》，贡府〔2013〕45号

自贡市贡井区五宝花生协会标准：Q/66539591-1.1-2013《五宝花生》

五宝花生质量技术要求

一、品种

产地范围内天府系列、鲁花系列和豫花系列花生品种。

二、立地条件

产地范围内海拔300m至400m，土壤类型为红紫泥土，土层厚度≥15cm，土壤有机质含量≥1.0％，土壤 pH值6.0至7.0。

三、栽培管理

1．整地：深耕深翻，翻地深度25 cm至35cm。

2．种子处理：播种前带壳晒种2天，播种时每20kg种子用10g钼酸铵作拌种处理。

3．播种：

（1）播种时间： 3月中旬至下旬播种。播种期应选择日均温稳定在15℃以上的天气。

（2）播种方式：作垄地膜覆盖。

（3）播种密度：每穴播种两粒，每667㎡(亩)植8000至10000穴。

（4）穴深：5cm至7cm。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采收加工

1．采收：8月中旬至下旬收获。收获后就地摊晒或摘果摊晒，荚果含水量≤10％后入库贮存。

2．加工:

（1）选料：选用当年收获、洗净并晒干的当地花生。

（2）加工工艺要点：

①原料初选:人工手选去杂。

②浸泡清洗：在浸泡池内，用清水浸泡60小时至72小时，以泡涨为准。然后清洗干净，捞起沥干至不滴水。

③蒸煮：水开后倒入花生，加食盐、天然香料，煮至八成熟，捞起沥干至不滴水。

④烘焙：烘焙72小时，火力先大后小。

五、质量特色

1．感官特色：鹰嘴形，果壳薄，表面麻眼浅光滑，网纹清晰，荚果大小中等，均匀，果壳白色略带浅黄。果粒细长、条直、匀称，腰脐明显。籽仁珍珠豆形或中间形，种皮粉红色或浅粉红色。花生仁象牙色，饱满，口感细腻，口味甘甜。

2．理化指标：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亚油酸≥25％，油酸与亚油酸比值≥1.8。蛋白质含量≥20％，总糖含量≥6％，出仁率≥75％。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的著名特色小吃，不仅可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名，流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一带。

掌盘牛肉源自于盐都自贡江边的盐码头，因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名，流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一带。xih

明清时期，自贡井盐供不应求，来自各地的盐商富贾聚集此地，盐码头上的盐商及工人忙着装船顾不上吃饭，于是就有餐馆令店小二手托食盘，食盘上放着大块牛肉穿梭于码头忙碌的人群中叫卖，现卖现切，用新鲜荷叶包装，被人称之为“掌盘牛肉”。因盐码头上的人来自四面八方，考虑各地饮食口味的不同，“掌盘牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水来调节各地客人对口味的需求。xih

掌盘牛肉用料考究，需选用精选鲜牛肉的二刀腿精。洗净切成半来斤左右一块，放到锅里掺适量清水，用大火煮沸约十分钟，有“淖”一下的意思，目的在于去掉血水。再换用温水煮熟透为止，捞起来放入掌盘。xih

掌盘牛肉的佐料很讲品味，各种调味品都要选择最好的通常选用太源井的晒醋、邓井关大河街庙的口蘑豆油、富顺城关后街的小磨麻油、内江临江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外还配有葱花、鱼香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好调料，吃起来麻、辣、鲜、还有化渣的感觉，无疑是价廉物美的上等食品。xih

抄手即馄饨自贡抄手系自流井人郑义发之姓冠名，早在20世纪30年代已著称市里。自贡“郑抄手”以调制、调味、调料为特色，吸引了众多的南北食客，其“三调”技艺也影响自贡民间对抄手的制作。1990年8月，郑抄手获四川省风味小吃奖。



郑抄手的制作相当考究，将一种普通的面食附生出许多的精雕细刻，达到“质精味纯”的境界。地道郑抄手采用上等精面，加适量蛋清手工揉合擀皮，猪肉虾仁剁馅，配以墨鱼猪排汤，其抄手皮薄馅饱，佐料齐全，具有味美鲜香的风味特色。力求新鲜，其特别重视现吃现包，不求一碗饱，只求一口味。

菜系：川菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：茄子入味，肉末鲜香，香气浓郁。

原料：

茄子（紫皮，长）300克，九层塔15克，猪肉（肥瘦）50克，大蒜（白皮）5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克。

制作方法：

1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条。

2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。

3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。

4．最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作，历来为民间所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘。1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。

该品选用冬瓜牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉表面纤维收缩为度，炒作时至条肉表层疏松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。此品以色泽棕黄，松软化渣 ，咸淡适度，醇香味长而闻名。即可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，实为旅游佳品。

自贡毛牛肉是牛肉食品中的一种创造，它既保有牛肉干的精髓，又具有牛肉松的酥软，将二者的风味交融起来，是其口感大众化，加之成品保持牛肉本位，亦能被食牛肉地区的人们接受。

七厢土花生是四川省自贡市荣县复兴乡的。荣县复兴乡盛产花生，以“脆、香、化渣”闻名省内外，复兴花生品质好，“七厢土”产最为妙。“七厢土”花生是复兴花生的标志和代表。

复兴乡花生以香脆可口、营养化渣而有名，特别有7块土质很特别的厢土出产的花生更是享有“贡品”花生的美誉，“七厢土”花生由此得名。从去年开始，乡党委、乡政府努力打造“七厢土”品牌，指导成立了荣县“七厢土”花生有限公司，申请注册了“七厢土”商标；今年又积极推广覆膜技术，扩大花生播种面积，全乡花生种植面积达到1000亩，产量达50余吨，产值达500万元。荣县“七厢土”花生有限公司负责人告诉记者，经公司加工、包装后，“七厢土”花生附加值大大提升，产品供不应求，远销北京、上海、广东等地。

史载：本地士绅官宦以礼馈赠复兴花生而邀宠上司，县令州官以复兴花生进贡朝廷而获升官晋级。于是复兴花生有“朝廷贡品”之美称。从明、清至今，“复兴花生”享誉数千年，驰名海内外，古荣州、嘉州、叙府一带，更是无人不知、无人不晓，时代更替变迁，复兴花生久负盛名经久不衰。

三多寨的梨子，是口感相当好，曾经是贡梨.目前还有不少梨树是两百多年前的老树，所以产出的梨子相当的甜。