修水特产瓷器 江西100县老瓷器

修水黄沙、黄港和上奉、何市一带分别称安乡、奉乡，是粮食充足的地方。安乡、奉乡人喜酿制一种糯米甜酒，这种酒红红的颜色，浓浓的酒香，甜甜的味道。您不要认为那是葡萄洒，更不要认为是加了色素和糖精，那是他们特制的“红娘过江酒”。

这红娘过江酒的酒名据说是清朝道光皇帝的老师万承凤取的。万承凤的家乡就在修水黄沙镇的汤桥，古属安乡十三都。这汤桥酿制的糯米酒一向闻名，色香味浓，清醇可口，万承凤很爱喝家乡酿制的糯米酒。有一年，万承凤在京城的一个朋友请客，席间，主人拿出“女儿红”来款待他和其他客人，并多次夸自家的“女儿红”如何好。万承凤喝后感到只一般，觉得还不如自己家乡酿制的糯米甜酒。于是就说：“感谢仁兄款待，贤弟想改日邀仁兄到敞舍尝尝‘红娘过江’如何？”这朋友一听此酒名即满口答应。几日后万承凤邀请该朋友来到他家，从酒缸里舀了一大碗红红的糯米酒，顿时香味扑鼻。朋友尝之，连声赞叹：“好酒、好酒！但不知此酒为何称‘红娘过江’？”万承凤从酒缸底下舀起一团红红的酒酿糟说：“你看，这是来自我家乡江西修水的红酿，由家人不远千里跨过长江来到京城，不是‘红娘（酿）过江’又是什么！”朋友醒悟，连说：“好一个‘红娘过江’，好酒名！好味道！”。从此，这红娘过江酒传遍了京城。

酿制这红娘过江酒有许多讲究。俗话讲：“做酒打豆腐，难称老师傅”，意思是讲很难有百分之百的把握。安乡、奉乡人酿制红娘过江酒，一是时间选在阴历九月的重阳节左右，叫做酿重阳酒，到来年即称为“冬酒”。重阳时节酿的酒出酒率高，色香味美，格外可口。头年做的酒封存到第二年，酒糟一般会变成红色，这就是红娘过江。能变成这种酒表示主家财运好，喜事多，吉利。二是酿制前非常注重卫生。先要把房前屋后大扫除，清理阴阳沟、水井，厨房用具和酿酒的缸要用开水洗净并用樟木、枫球熏过消毒。三是技术上有讲究。先用干净水浸糯米24小时，捞洗后放饭甑内蒸熟，然后按比例将酒饼用水泡开淋入其中，并充分拌匀摊凉，再放入酒缸内，并在中间按一个小坑，盖上缸盖并扎好口子。酒缸四周用稻草和棉絮保温发酵，酒缸上贴一张红纸表示喜庆，缸盖上压一把柴刀说能避邪制恶。约到古历十二月初就要开始放酒、煮酒、操酒了。放酒就是打开酒缸将酒糟坑里的“娘水”舀到坛罐中封存；煮酒就是加水加糖煮酒娘糟；操酒就是将炒得半生熟的谷子倒入烧开的水中，将开水退凉后滤去谷子，倒入酒缸内搅动。约三五天后，用酒篓或夏布滤去酒糟，将酒水装入缸中，再将早已准备好的生姜、肉桂、枸杞子用纱布包好放入缸中，把酒坛用黄泥封好盖，摆放在一起，然后弄许多谷壳倒入酒坛四周，点燃谷壳烧2—3天，把缸中酒烧滚，退火退凉后，酒坛放阴凉处或埋入地下，到第二年就成了红娘过江酒了。

红娘过江酒是用纯糯米做成的低度甜酒，醇香扑鼻、酒味酣酽，多饮不晕、醉不伤身，尤其加药操过的酒还有保健之功能。

新兴县陶瓷资源丰富，新兴县新江瓷厂创建于1956年，是一间有40年历史的全民所有制中型企业。厂区占地面积五万多平方米，现有员工1500人，有三条设备配套齐全的油烧隧道窑生产线，年生产能力达9000多万件出口瓷，是生产茶具的专业厂，主要产品有迎春系列杯碟。

海鸥系列杯碟、中西配套茶具、工艺美术瓷等。产品造型新颖，款式、花式繁多，晶莹洁白，深受消费者青睐。畅销美国、法国、英国、意大利、荷兰、加拿大、智利、日本、越南等三十多个国家和地区。

新江瓷厂95年晋升为中型企业,96年被国家经贸委赋予自营进出口权,99年通过了ISO9002质量体系认证。

黄港竹笋：黄港林区面积大，竹林面积多，盛产竹笋。尤其是用明矾压制的楠竹干笋，在市场上畅销，同时还产小山竹笋干和鲜笋罐头。黄港竹笋食之清脆爽口，属绿色环保食品，满受人们喜欢。

芥菜干还可制作为茶点。做法是将芥菜心留2—3片叶，通过洗、泡、晒、蒸、渍等多道工序，做成一种长菜条子。加盐或糖做成碱味或甜味的芥菜干，这种菜干放口中咀嚼时回味无穷，很有味道，是咽茶下酒之干果点。

据说客家人出身的陈宝箴小时候最爱吃芥菜干，后来做湖南巡抚时，屡次交待厨房采买多办蔬菜，少买荤菜，还特别问到有没有芥菜干。厨房仆役私下说他故作清廉，陈宝箴闻见并未生气，作诗一道送厨役：

嚼来确是菜根甜，

不是官家食性偏，

淡泊生涯吾习惯，

并非有意钓清廉。

老俵豆腐是江西的一道名菜，但真正风味的老俵豆腐要数修水的出名，修水人称老俵豆腐为家乡豆腐。一九八四年六月份，-总书记与国家计委、商业部、农村研究中心、新华通讯社的领导考察湘鄂赣三省，在修水吃了老俵豆腐后，对同行的湖北省省委书记关广富同志说，还是这里的老俵豆腐名符其实。

修水的老俵豆腐之所以好，主要是水的原因，这庐山西海源头之水纯而净，制出的豆腐格外鲜嫩。老俵豆腐的做法是，先取含浆水豆腐切成3厘米宽、5厘米长、1厘米厚的小块，放热油锅中慢火煎至两面呈黄色，将红、绿椒切片，加蒜苗、姜末同炒，倒入煎好的豆腐块，加肉汤、料酒、食盐等佐料同煮，起锅前稍加芡即成，特点是色泽美观、豆腐鲜嫩、清爽可口。

双井绿

修水县茶叶协会

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茶