明光市是明皇故里,女山湖是安徽省第二大淡水湖,150万年前由岩浆喷发而成,为中国保存最完好的古火山口之一。据农业权威部门提供的调研材料,湖内浮游生物很多,水质清澈透明,又因火山爆发而形成独特的自然生态环境,非常适合蟹、鱼、虾等水生动植物的生长,湖内养蟹不用人工投饵。女山湖大闸蟹味道鲜美,营养丰富,含脂肪、无机盐、糖类、维生素等多种人体需要的营养成份。食之,给人以极大的享受。当地民间常说“一盘蟹,顶桌菜”,倘若吃饭先上蟹,所有菜品都会被这大闸蟹抢了风头,食了蟹再品尝其他菜,也会觉得索然无味。
1999年,“女山湖大闸蟹”正式在国家工商局注册商标。随后多次被农业部、中国国际农业博览会、中国绿色食品发展中心、中国河蟹协会等推荐为名优产品:2001年中国国际农业博览会授予“女山湖大闸蟹”名牌产品;2007年中国绿色食品发展中心认定“女山湖大闸蟹”为绿色食品A级标准并通过续展;2008年农业部授予“女山湖大闸蟹”名牌农产品称号;2008年安徽省工商行政管理局授予“女山湖大闸蟹”安徽省著名商标并通过续展;2008年取得安徽省科技厅“河蟹产业化提升养殖配套关键技术研究”安徽省科技研究成果;2011年“女山湖大闸蟹”荣获安徽省质量技术监督局安徽名牌产品;2012年“女山湖大闸蟹”荣获“辽河杯”全国河蟹大赛金奖。
目前,明光市已拥有“中国河蟹之乡”、“全国水产百强县”、“国家重要的商品鱼生产基地”、“水上明珠”等美誉,女山湖优质水产品年产量突破20万吨,渔业总产值达12亿元。其中,近三年来,女山湖大闸蟹每年总销售额均超5亿元,2012年总产值突破6亿元,养殖面积达15万亩,示范带动市内近2万名渔(农)民从事大闸蟹养殖,产品畅销中国沪宁杭、厦深穗、港澳台以及新日韩等东南亚国家,为当地农业经济发展和产业结构调整作出重大贡献。
女山湖大闸蟹
安徽省明光市女山湖水域,北纬32.9°-33°,东经118°-118.2°,总面积约1万公顷
明光市人民政府《关于界定女山湖大闸蟹地理标志产品保护范围的函》,明政秘〔2013〕92号
明光市永言水产(集团)有限公司企业标准:Q/YYSC001-2013《女山湖大闸蟹养殖技术规范》
“虎头袢子”,是一个正面有一造型夸张的虎头形状的袢带。袢带呈交叉形,袢带上还有两条两米多长、密密衲成的长布带,带的末端有一对用碎布及棉花制成10至12匣米长的似菱或锚形的饰物。“虎头袢子”的布料,且不是什么好布,也没有华丽的色彩,但却不失为一件民间工艺品,既有纪念性又有装饰性。渔家行船打鱼,使用两条长长的袢带把孩子拴在船的桅干或船楼上,防止不慎落水,大人便不用专门看护孩子了,这是虎头袢子的另一个作用。
微山湖鳜鱼较艳丽,体侧为棕黄色,分布有许多不规则的斑块,通常自吻端穿过眼部至北鳍基前下方有一棕黑色或红褐色条纹。第6一7背鳍下有一暗棕色横带,甚为明显。背、尾、臀鳍上多有2.4条棕色圆斑连成的条带。
鳜鱼肉质鲜嫩细腻,呈蒜瓣状,绒刺极少,味道鲜美,营养价值很高。
微山湖鳜鱼
微山县渔业协会
12682128
活鳜鱼
微山县境内水域广阔,水草茂盛,食饵充足,气候适宜,吸引着成群结队的野鸭到这里觅食、栖
息,仅冬候鸟、旅鸟就有120余种,其中野鸭72种。渔民平均每年用鸭枪、鸭网射猎野鸭50万公斤,高
峰年达一二百万公斤,可产鸭绒5万公斤。近几年来,饲养百子鹅和麻鸭的农户越来越多,产绒又有
增加。
微山羽绒,亦称“绵羽”。鸭绒、鹅绒生长在鸭鹅正羽基部,有护体、保温作用。微山羽绒的特
点是,野鸭绒羽枝特别细而柔软,羽小枝细长而稠密,含油性较小;百子鹅绒不仅羽枝细长柔软,羽
小枝细长,而且具有朵大蓬松特点。与南方羽绒相比,微山羽绒的突出优点是防寒保温性能强。历史
上就用来制作枕、垫、被、褥、袄等,但那时多为有钱人家穿用。现今微山羽绒除当地加工制作羽绒
服外,大都销往上海、北京、天津、南京等地。
1986年,全县产羽绒15万公斤。
猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴,它特殊的味道和制作方法同泸沽湖一样令人感到神秘而玄妙。
冬天的泸沽湖非常美丽,尽管在这个时候湖畔已非常寒冷了,但是如果你在冬月初一前后进入泸沽湖,走在村村寨寨里,你就会感到一种温暖。不仅由于人摩梭好的热情让人有一种特别的亲切,给人一种暖意,还因为这个时候那里房顶上楼上都堆满了包谷,到处是黄橙橙的,给人印象最深的是,这村那寨都响起了宰杀年猪的声音,走进村子里你就能看到家家户户都在制作猪膘肉,这里的大人小孩子都充满了喜悦,人们那被包谷和猪膘肉映红了的脸上总是那么的灿烂,一座座木楞子房构成的一个个村落是边泸沽湖一幅幅丰收的美丽图画。
在沪沽湖畔的草海边有这样一个传说:有一家摩梭人有两兄弟,父母把老大分了出去,老大分到一头猪和一条狗,分家后老大很勤劳,家里搞得像模像样,猪也喂得又大又肥,冬大的时候他先把菩萨敬了,就开始杀猪。他先把猪肚割开,把肠和内脏拉出,把里面的瘦肉和骨也剔除。然后缝上猪肚晾干后搁在神柜上。猪的大肠装上燕麦,小肠装荞麦,肚肠心肝肺都挂在家里,没油的时候,他就从膘猪的肚里取了猪油来用;没肉的时候就从猪膘身上割一块来吃。到了年三十的时候就开猪膘肉,初二猪头项圈敬菩萨,取项身肉一圈孝敬父母,过年的时候就要吃几天的猪膘肉。
摩梭人制作猪膘肉非常讲究,他们一般选在冬月初一杀猪,如果十月二十九属狗三十属猪,那么就改在十月二十九杀猪,如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡,也是不能杀的,就要改期进行。所以人摩梭在冬天做猪膘肉,定要选择一个吉日。这个时候村子里到处都闻杀猪声,到处都可见制作膘肉,场面很是壮观。
猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开,将内脏取出,然后就将猪背朝下肚朝上铺着,用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出,这一道工序比较复杂,几乎将瘦肉和骨剔干净,但是只有猪头不经过这道工序,猪头保存完整,在猪头上抹盐并加上调味品,这是一道重要的工序,抹盐时要均匀,一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜,有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制,即将剔好,抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合,缝的部位主要在猪肚、猪脚,缝的针眼约寸长,缝时不仅需要技巧还需要力气,所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒,将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干,将猪肉的水分凉干,至此猪膘肉基本做成,将它搬进屋里,搁在家里的神柜或灶台上,一个挨着一个,或叠放堆码。
猪膘肉是人摩梭贮藏的肉食品,平时想吃的时候就割下一块,如果家里有客人,也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多,或煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥腻,吃起来却很爽口,味醇香,口感很好。除了日常食用外,猪膘肉常用于祭祀,也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征,如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘,那这个家庭在当地一定是很富有了。
猪膘肉放置时间长短不一,短的一年两年或三年,长的甚至放置八九年,不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好,不坏。到边泸沽湖的人摩梭家作客,经常会用搁置已久的猪膘肉待客,这些猪膘肉经过了好几个年头,表面上布满烟尘,呈深褐色,有一种苍桑感。但烹制好后味道很好,无异味,也不会闹肚子,很神奇。这大概取决于当地的地理位置,高原湖泊周围,气候寒冷、空气干燥,加上制作的工序讲究,所以猪膘肉能保存很长时间。
在布朗族的婚礼习俗中,举行婚礼时众人要进行爬竿比赛,新娘必须拿出自己在婚前精心刺绣的“棉包锦囊”,内装五谷、银饰等物,挂在竹竿上,比赛结束将“囊”赠给胜利者,以示吉祥。