四川达州大竹县主产什么特产 达州市大竹县庙坝镇特产

达州橄榄油为地理标志保护产品。达州橄榄油为地理标志证明商标。地域范围

四川省达州市帀江县下辖的普安镇、甘棠镇、灵岩乡、新宁镇、永兴镇、新太乡、杨柳乡

特定品质

达州橄榄油是采摘油橄榄树鲜果，在常温下压榨而榨取的植物油，也是目前世界上唯一用鲜果冷榨取得的植物油。据了解，橄榄油的主要化学成分是脂肪酸、甘油脂及非甘油脂。甘油脂主要由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。不饱和脂肪酸具有很强的保健功能，橄榄油的非甘油脂中的不皂化物含量很低，所以人体对橄榄油的吸收值很高，类似人奶。由于橄榄油在营养和医疗保健等方面有诸多功能，故被西方营养学家誉为“人类健康之友”、“植物油皇后”，英、美等国已把橄榄油列入了药典。

文化典故

达州市位于四川东部，于1974年在开江、达县引种栽植油橄榄，现保存83个品种、2000余亩树林资源

达州橄榄油地理标志产品保护范围为四川省达州市开江县长岭镇、普安镇、永兴镇、回龙镇、甘棠镇、讲治镇、任市镇、新宁镇、沙坝场乡、梅家乡、长田乡、新太乡、骑龙乡、宝石乡、新街乡、靖安乡；达县亭子镇、麻柳镇；通川区罗江镇、盘石乡；万源市罗文镇、曾家乡；宣汉县东乡镇、柳池乡；大竹县蒲包乡、团坝乡等26个乡镇现辖行政区域。

三汇果醋是渠县三汇醋厂研制成功的畅销产品，深受全国老百姓的欢迎和喜爱，远销美国、加拿大等国家。三汇果醋是以当地的水果为原料，选用多种优良酶菌，采用先进的液态制醋设备，经破碎、入罐、酒精发酵、过滤、灭菌等40余道工序精酿而成，具有浓郁的果香味和特有的食醋香味。

东柳鱼头是四川省达州市大竹县的特色美食。大竹县的“东柳鱼头”为广大游客熟知和喜爱，并被评为“达州市首届十大名特菜品”之一。

东柳鱼头是大竹县的一款特色鱼肴，此鱼肴从表面看与剁椒鱼头相似，不过在制作时加了东柳醪糟和山胡椒末调味，风味十分特别，其味自成一派、神奇清香、麻酸适中。该菜肴于2006年荣获“达州市首届十大名特菜品”称号。

大竹东柳鱼头的做法：

原料：花鲢鱼头1个（约1500克） 剁椒200克 大竹东柳醪糟100克 山胡椒末25克 蚝油40克 鲜汤120克 料酒80克 葱花、泡姜末、精盐、鸡精、味精各适量混合油150克。

制法：

1．花鲢鱼头治净，剖成两半，用料酒、精盐、山胡椒末、蚝油码味；剁椒纳碗，加入东柳醪糟、泡姜末、精盐、味精、鸡精、鲜汤和混合油（100克）调匀。

2．取一大窝盘，将鱼头摆入盘中，淋上调好味的剁椒，入笼蒸至鱼头熟透后，撒上葱花，最后浇热油激香，即成。

涌兴卢板鸭是四川省达州市渠县涌兴镇的。涌兴卢板鸭色泽金黄，肉质酥松，香脆酥嫩，口感舒适，香味回荡，是下酒、佐餐的上等佳品。

涌兴山美，水美，草也美，鸭更美。涌兴卢板鸭是以涌兴麻鸭作原料，经宰杀、烙烧、烘烤、卤料配制、卤煮等十余道工序精心加工而形成的纯天然卤制板鸭，在100多年的家庭制作历史中逐步形成的一套完备的民间传统食品制作技艺，色泽金黄，肉质酥松，香脆酥嫩，口感舒适，香味回荡，是下酒、佐餐的上等佳品，在卤食品中且有广泛的代表性，体现了中华民族独有的传统餐饮文化。

凤丝仙人掌

原料：鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克……

将鸡肉切成丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝。

在鸡肉丝中加少许盐、味精，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出，八成熟！

另烧锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。

仙人掌含多种对人体有益的物质，特别是-二酸对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸，可以减肥

因为原料都很嫩，所以，翻炒时要小心。

灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布

清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产......( 成都)

“灯影牛肉”是一道制作方法与众不同，风味独特的四川名菜。

相传在清代光绪年间，四川梁平县人刘仲贵，在四川北部大巴山南麓的达县开了一家小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，所以名之为“灯影牛肉”。不久，成都、重庆等城市相继仿制。重庆的老四川馆，将精心烹制的“灯影牛肉”放在一个小玻璃柜内，里面点一盏灯，入夜时望去如民间牛皮灯影，观之者如堵，尝之者如云。从此“灯影牛肉”之名益彰。

“灯影牛肉”色泽红亮，麻辣干香，片薄透明，口味甘美。如今各著名川菜馆都经营此菜。四川的达县还大量生产“灯影牛肉”的罐头食品，远销各地，受到食客好评。

轶闻趣事: 灯影牛肉

产地: 四川

类别: 菜

制作方法

Title 制作方法

【原料】

黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉10克，辣椒粉15克，盐15克，料酒100克，五香粉25克，味精1克，姜片15克，麻油10克，生油500克（约耗150克）。

【制法】

（一）选用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持洁净（不用清水洗 ），切去边角，批成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉成鲜红色（夏天约14小时，冬天约3~4天）。

（二）将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长、2.5厘米宽的小片，再上笼蒸约1.5小时取出。

（三）锅内放生油，烧至七成热，下姜片炸出香味，捞出，待油温降至三成热时，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透，然后滗去约三分之二的油，烹入料酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉、颠翻均匀，出锅晾凉，淋上麻油即可。

大竹板角山羊,主产我市大竹片区，以有一对宽大扁平的角而得名，其体型高大，四肢健壮，肩胛部长有象马一样的长毛，全身被毛白色为其显著特征，肉质细腻、鲜嫩，周岁屠宰率为53%，净肉率为32.16%。( 万源)

世界珍稀特大果--高台蜜柚 高台蜜柚又称"平和抛"，原产我国福建的西圃洲地带，已有500多年的栽培历史，是传统的名贵佳果。在柚美中堪称"柚中之王"。古住今来，主知有多少名人忘土对它"一见钟情"。早在清乾隆年间就被列为朝廷贡果。1982年在全国名果专家鉴定会上被定为珍稀水果。1988年全国著名查树权威吴耕民（已故）教授等一次品尝该蜜柚后大为诧异，称赞为"柚美之冠"。1989年该柚参加全国优质水果评选，名列19个参评样品榜首，被农业部定为优质水果，1999年11月参加全国"星火计划"成果博览会荣获国家金奖。高台蜜柚树冠自然园头形，较开张，枝叶稠密，长势特别壮旺，叶片阔披针形，叶状极美，外皮淡黄色，果实特别大，普遍单果重3-5斤。稍大者6-7斤，最大者可达10斤以上，是面光滑而油脆细小，果皮薄，约一厘米左右，并松软，易剥皮，襄瓣12-17瓣，长半月形，汁胞方外锤形，蜡黄色成淡粉红色，晶莹透亮，襄瓣中有三分之一二汁胞排列横益杂嵌。可食率60-70%，出汁率56-68%，果汁可溶性固形物9-12%。营养丰富，100毫升含总酸0.6-1克，维生素C31-33毫克与多种元素，果肉柔嫩多汁，化渣，入口溶化，甜酸适口，具清香味，无核，品质极佳，富有"吃一次，想十年"之感，素有天然水果罐头之美称。该蜜柚每年在九月下旬开始成熟，无裂果现象，耐贮耐运。该蜜柚在我地于一九九六年开始种植，由于其极佳的产性和商品性，在短短几年内我地已发展为3000亩的规模，年产量可达200余吨，我地计划在5年内再发展5000亩，年产量可达1万吨。

通川区北外镇徐家坝社区，位于凤凰山腰的5社，拥有具有产业带动基础的400亩柑橘园。人均纯收入达5000余元。

灯影牛肉产于四川达县。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。其味麻辣鲜香，其色油润红亮，与郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉同为四川名产