它虽然很少在正式的宴席上出现,但由于口味独特、方便随意,是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘。名气很响,在城乡颇为风行!
“手抓面”是将黄油面条(加了大树碱的面条),在沸水锅里氽熟后捞出,分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上,先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱,再放上一条油炸豆腐干或者是炸五香,然后把面饼包卷起来,卷起来用手抓着蘸杂醋酱吃。香、甜、酸、辣,冰凉、滑润,令人脾胃大开!从吃法到口味都很有风味。
粉粿原料:地瓜粉300克,冷开水300毫升,热开水1200毫升,自制糖浆,蜂蜜。
粉粿制法:1、将地瓜粉与冷开水拌匀至地瓜粉无颗粒状,成为地瓜粉浆。
2、将刚烧开的热开水冲入调好的地瓜粉浆内,一边冲入一边搅拌至呈透明糊状。
3、趁热把透明糊状倒入抹油的长四方皿中,表面抹平,待冷却即为“粉粿”。
4、把冷却的粉粿置冰箱冷藏后,取出切小块盛碗,淋下自制糖浆即可食用。
据《云霄厅志》记载“蕹菜”条释:“茎空而性寒。《遯斋间览》:本生东夷古伦国,番舶以瓮盛之载其种归,故名‘瓮菜’;浦人(云霄人)或编苇为筏,作小孔,浮水面,插菜其上,茎叶敷荣,食之能解众毒。”
《闽南民间草药》记载:(1)治淋浊,小便血,大便血:鲜蕹菜洗净,捣烂取汁,和蜂蜜酌量服之。(2)治皮肤湿痒:鲜蕹菜,水煎数沸,候微温洗患处,日洗一次。(3)治蛇咬伤:蕹菜洗净捣烂,取汁约半碗和酒服之,渣涂患处。(4)治蜈蚣咬伤:鲜蕹菜,食盐少许,共搓烂,擦患处。
蕹菜,番薯属一年生或多年生草本,以绿叶和嫩茎供食用。云霄是最早种植的地区之一,是我国引种后原产地之一,历史悠久。
云霄民歌民谣中有一首:“蕹菜开花芋啊范,嫁给老翁勿情愿,嘴秋长长好扮蚊,一瞑无困气死人”。云霄民俗“普渡节(做中元)”中,蕹菜是供品必备的一色。云霄美食中,最有特色的一味“蕹菜炒鳝鱼”,不但营养丰富,而且还可治疗“流鼻血”。(文:方阿哲)
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云霄县所辖云陵镇、莆美镇、东厦镇、火田镇、陈岱镇、列屿镇、下河乡、和平乡、马铺乡、和平农场共9个乡镇1个国营农场158个村13个作业区。地理坐标为东经117°08′~117°33′,北纬23°45′~24°12′