松花江特产鱼大全 松花江特产四大名花鱼

微山湖松花蛋是采用微山湖麻鸭蛋加工制作而成的，它的创始至尽已有100多年的历史。原名“龙缸松花糖心皮蛋”，畅销京、津、沪等各大城市，驰名全国。由于微山湖麻鸭多觅食鱼、虾、田螺、螺丝等动物性饵料，因此蛋黄油脂充盈，营养丰富，具有助消化、增食欲、利肺腑之功能，是待客和筵席助酒之佳肴。

西乡松花蛋产于陕南汉中市西乡县，是独具风味的传统名品，可称得上是我国松花变蛋的“状元”之一。西乡县松花蛋的特点是：蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹；蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明；咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。故当地有“离了松花蛋不成席”之说。旧《西乡县志》记载：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如连珠，携带甚便，商旅过县者无不购之”。这里古时交通不便，农家鸭蛋多供自食，禽蛋旺季，无法贮存，每于春、秋加工皮蛋，旺为淡存，终年享用。并作为商品远近畅销，久而久之形成汉中一大。

西乡松花蛋，历史悠久，据记载，源于清乾隆年间(公元1736—1795年)，距今已有200余年的历史。秦姓商人将腌制皮蛋之法传人西乡后，最初有私人商号“天生法”、“天同心”和“兰芝轩”等作坊生产，制作。惟以“兰芝轩”制作的松花蛋，质优味佳，受人欢迎。旧《西乡县志》记载：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如连珠，携带甚便，商旅过县者无不购之”。

西乡松花变蛋，产于陕南西乡县是陕西独具风味的传统名品，可称得上我国松花变蛋的“状元”之一。西乡县松花蛋的特点是：蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹；蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明；咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。故当地有“离了松花蛋不成席”之说。

河南省确山县生产的五香松花蛋别具一格，除保持传统松花蛋的色、香、味外，具有独特的五香味，而且成熟期短，故称快速五香松花蛋。

一、浸泡法：

原料配方(鲜鸭蛋150枚)碱面5公斤桂南100克小茴100克石灰15公斤山楂100克丁香100克黄土0.75公斤茶叶0.5公斤玉果50克广丹250克食盐4公斤荜拨100克花椒300克草木灰0.75公斤良姜100克陈丹100克柏枝250克清水78公斤砂仁50克大茴0.5公斤

制作方法：把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5～6天。冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。

残料利用：配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤，盐1公斤，方法同上。泡制时间11～12天。第三次利用时，把第二次用过的料水加碱面2.5公斤，盐1公斤，方法同上，浸泡时间16～17天。第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为18～20天。

二、生包法(灰包法)：

原料配方(鲜鸡蛋1000枚)：碱面3.5～4公斤草木灰0.5公斤桂南50克石灰10公斤丁香50克山楂50克食盐2公斤-50克良姜50克茶叶2公斤桂子50克大茴0.5公斤荜拨50克花椒0.5公斤砂仁50克水适量

制作方法：除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。

将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封6～7天，即可开缸检查。

东平湖松花蛋是我县著名土，是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料，以传统加工工艺现代食品加工规程兼融的独特工艺生产的。曾荣获1987年山东省科技进步奖、1988年首届中国食品博览会“银牌”奖、1995年第二届农业博览会“铜牌”奖和国家轻工业部颁发的优质产品证书等，是闻名全国的出口食品之一。

东平湖松花蛋具有色泽光亮、形状完整、蛋清透明、花纹清晰、层次分明、油润发光、蛋黄凝聚、糖心适中、清凉爽口、味美醇香、食而不腻、回味余长等特点，是宴会宾客的高级食品。

我县生产松花蛋的厂家众多，以老湖镇生产的质量最好，产量最高。目前，老湖镇有松花蛋加工厂近20家，年总产量约2500万枚左右，出口量在200万枚以上，主要出口到日本、美国、俄罗斯、韩国、新加坡等国家。

东平湖松花蛋有着悠久的生产历史。据调查，远在清初，东平湖沿岸黄花园一带地方（现属老湖镇），就开设了很多家庭作坊，加工制作松花蛋，产品畅销鲁、豫、皖数省。东平湖松花蛋以个大，风味独特和营养丰富而著称。敲开这种松花蛋，蛋壳离肉；蛋白呈古铜色半透明状，形似琥珀而富有弹性；表面有美丽的松枝花纹。切开蛋体，蛋黄外圆层实，硬黄中间有40%左右浓糖心，但浓而不滴，粘度适宜。初食入口时，微感苦辣味及腥味，衔后味美清香，喉咙甘凉，食之不腻，回味余长，最适宜佐酒，故当地民间有“没有松花不成席”之说，是大众喜爱食品之一。

早期生产的松花蛋中，由于传统加工配方中加入了不同量的一氧化铅，致使蛋中含有不同程度的铅，不利于人体健康。曾一度影响了松花蛋的出口。1983年，老湖镇松花蛋厂组成无铅松花蛋攻关科研小组，经过两年多的反复试验，使用了数十种化学试剂，组合了上百种加工配方，精心筛选，终于在1985年试制成功了“东平湖”牌无铅松花蛋。1987年，出口150万枚，销往港澳地区和日本、新加坡、马来西亚以及欧美国家，被外商誉称为“上乘佳品”。

经有关专家对“东平湖”牌无铅松花蛋进行技术鉴定，认为新配方与传统配方比较，除了在色、香、味、形上保持了传统松花蛋的特点外，还有以下优点：一是对人体有益的微量元素代替了对人体有害的铅元素；二是缩短了生产周期；三是保存时间长，在20℃条件下，3个月不变质，在37℃的高温条件下，两个月也不会变质；四是各项卫生、理化指标符合出口标准。

据有关部门测定，“东平湖”牌松花蛋含水分69.19%，蛋白质13.41%，脂肪12.78%，碱度7.18%，灰分2.18%。经常食用有增用食欲、平胆明目、降压清热、开胃健脾、抑制高血压和血管病之功效。

东平湖水质优良，气候温湿，水生动植物丰富，是优良的麻鸭饲养场，当地群众有传统的养鸭习惯。湖养麻鸭不仅产蛋率高，而且产的蛋个头大，为加工松花蛋提供了高质量的原料。

现在，松花蛋已成为老湖镇重要经济支柱，全镇年产量在100万枚以上的加工厂有8家，著名商标有“水浒”牌等。

又称皮蛋、汴蛋、灰包蛋（制作的时候，外面有一层灰包着，很形象的名字！）等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。是我国一种传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。

宜春松花皮蛋已有100多年的历史。从清朝光绪年间起就土结生产，经过改进，由原来手工操作，到现在半机械化生产，规模越来越大，花色品种也由灰皮蛋、松花皮蛋发展到水泡松花皮蛋、涂料皮蛋。



宜春松花皮蛋，蛋白晶莹透明，松花图案美妙，蛋白、蛋黄层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由内向外依次可见同心轮状黑红、豆绿、深灰、黑灰、茶红五层深浅不同的颜色，故又叫五色松花皮蛋。其质柔嫩，味美芳香、清净可口，独具一格，深受国内外顾客欢迎。

三文鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。我国主要产地在东北地区叫大马哈鱼（1哈鱼）。

中国以乌苏里江、黑龙江、松花江为最多，图们江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾省的大甲溪也有分布。其中黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。

鲑鱼可长至40公斤，通常为5－10公斤。体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

对于生活节奏很快的白领来说，可以在早餐的三文治中加上两片三文鱼肉，不但会让皮肤的气色更好，优质蛋白质还会为你提供一天的活力。但是，三文鱼惟一的缺点就是不能提供充足的膳食纤维，不过如果选择全麦面包或者蔬菜作为补充，就可以达到营养平衡了。

相传唐王东征时来到黑龙江边，正逢白露时节，被敌人围困，外无援兵内无粮草，正当唐王一筹莫展之时，一大臣奏道：“何不奏请玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥？”玉帝便令东海龙王派一条黑龙带领鲑鱼前来镇守这条江，人马得到鱼吃，力量倍增，大获全胜。马原来是不吃鱼的，自此马便开始吃鱼了，但也只是吃鲑鱼。所以便把鲑鱼叫作“大马鱼”。许多年后，又是白露时节，有一个叫什尔大如的部落首领所率人马被敌人追到乌苏里江边，前无进路，后有追兵，粮草又断，十分危机，此时一谋士便向什尔大如献策言道：“何不仿照唐王东征时向东海龙王借鱼以解燃眉？”黑龙闻知，复率鲑鱼来到乌苏里江边，什尔大如得救，便率部在沿黑龙江、乌苏里江一带定居下来，这些人的后代，便是今天的赫哲人，所以每到白露前后，便有大批的鲑鱼来到黑乌两江。赫哲人称“大马鱼”为“达乌依玛哈”，后经演变，就把鲑鱼叫做“1哈鱼”。

宜城富硒无铅松花蛋，以天然硒为原料，含硒量高，富含硒、锌、铁、锶、锂、钙、碘、铁等16种人体必需的微是元素。无毒副作用。该松花蛋色泽晶莹、清香可口、咸以适宜，松花点缀、回味绵长。有充分的保健补益和祛病效能。

除油茶外，值得一提的还有茶江鱼，这里河流污染较少，鱼的肉质鲜美、口感丝滑脆嫩。其实，恭城的牛杂火锅味道也不错，牛肠牛百叶等牛的内脏一块炖，味重辛辣油腻，冬天食用最佳。火锅饭也是这里一种特殊的风味，白稀饭做底料加热后倒入各种动物肉、肝脏或鱼，搅和以后加碎花生、菜叶等食用，味道清淡爽口。

这儿还有一种下火锅的菜肴，称做菜包，做法是用生菜叶包裹上糯米、干虾肉、鲜肉、青豆，吃时放入火锅内煮熟，虾的鲜，糯米的韧、豆的甜尽在其中，可谓名副其实的菜包。油包鱼也不可错过，鱼小而肥，身上有许多脂肪，据说煎炒时都不用放油，上桌后鱼身外表金黄酥脆，里面肉质细嫩甘甜，极其味美。同时，恭城的各色圆子也可品尝一下。至于小吃方面，恭城人较偏爱芋头耙，芋头丁加碎肉放在掺了蛋的面糊里一裹，下油锅炸熟即可食用，物美价廉，只是吃多了容易上火。恭城的年糕品种也很多，萝卜的、芋头的、南瓜的；甜的、咸的，应有尽有。

宜城松花皮蛋为地理标志证明商标。宜城富硒无铅松花蛋，以天然硒为原料，含硒量高，富含硒、锌、铁、锶、锂、钙、碘、铁等16种人体必需的微是元素。无毒副作用。该松花蛋色泽晶莹、清香可口、咸以适宜，松花点缀、回味绵长。有充分的保健补益和祛病效能。无铅松花蛋是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料，以传统加工工艺与现代食品加工规程兼融的独特工艺生产的。曾荣获1987年山东省科技进步奖、1988年首届中国食品博览会“银牌”奖、1995年第二届农业博览会“铜牌”奖和国家轻工业部颁发的优质产品证书等，是闻名全国的出口食品之一。

湖北楚大鸭业有限公司是襄阳市级农业产业化龙头企业，现网络养鸭农户460多户，养鸭规模达到100万只，年实现产值1.2亿元，为农民增收1500万元。去年以来，该公司投资2000万元，先后新建了3条生产线，年可加工松花皮蛋、油黄咸蛋、乡巴佬卤蛋2亿枚。

楚大鸭业公司生产的宜城“松花皮蛋”采用恒温无铅工艺制作而成，蛋体松花明显，晶莹剔透，入口滑爽，香醇清凉，回味绵长，食用时蛋品清洁，方便卫生，产品畅销北京、上海、广州、西安、武汉、青岛等10多个大中城市。

宜城松花皮蛋

宜城市鸭业协会

13261856

皮蛋(松花蛋)