资中冬尖确实很香,如果你旅行袋里放了两包乘火车,在秦岭以南还不明显,可是一旦出了秦岭,马上就会芬芳四溢,满车厢都是香的,有的人从外车厢走来无不发出惊奇的疑问:“啥东西这么香哟!”
冬尖用途颇广,用刀剁啐,可作饺子、包子、馄饨的馅儿;可作蒸肉、咸烧白的底菜;可以调汤;还可以合着猪肉宰成啐粒,再合点酒曲,炒成干馅子,用以下饭,可口无比,故而畏惧麻辣的北方人最为喜爱。1957年在全国干腌菜会议上资中冬尖被评为第二名;1958年由广州进出口公司出口50顿,销往香港和东南亚各国;1983年获四川省商业厅、省经委联合颁发优质产品奖,并获得巴蜀食品节金奖。
冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”,可切成薄片,腌制成“菜皮子”,合上调料,也是味道绝佳的小食品。
资中冬尖的传说
传说过去资中城边住着两夫妇,丈夫姓赵,妻子姓钱。他家门前有个菜园子,周围长着十几株枇杷树。有年夏天枇杷成熟季节节,树上一片金黄。老赵到白云山上去挖草药。傍晚回到家里—看,树上的枇杷—颗也没有了。心里—惊,扁担滑肩,—担草药也翻落到了菜园边的水池里。原来枇杷熟透了,被风吹落下地,甜汁浸进土里。后来夫妇倆在菜园里栽了青菜,长出叶子竟象枇杷叶子。那担草药里有些香料药,经水—泡,发出异香。用来浇菜,青菜长得格外茂盛。青菜成熟后,吃不完的就加盐做成盐菜,装入坛中,埋在菜园土下。转眼—年过去,从土中取出盐菜坛子,开坛一看,菜色黑油发亮,芳香冲鼻用以炒肉、煮汤,或作为吃面条、包饺子的辅料,鲜美可口。此菜需贮藏越冬,又用青菜嫩尖做成,故名冬尖。此法在资中传扬开来,做的人家多了,就形成—种。
四川内江资中冬尖已获国家质检总局批准进行地理标志产品保护。资中冬尖用资中特有的枇杷叶青菜(又叫冬菜)为原料,采用传统工艺腌制窖储发酵而成。资中冬尖制作历史悠久,久负盛名,早在清代道光年间即已驰名全国。资中冬尖馨香四溢,风味独特,可作饺子、包子、馄饨的馅儿,也可作蒸肉、咸烧白的底菜或者调汤,均美味可口,深受人们喜爱。
资中冬尖地理标志产品保护范围以四川省资中县人民政府《关于报送资中冬尖地理标志产品保护区域有关情况的函》(资中府函〔2007〕51号)提出的范围为准,为四川省资中县现辖行政区域。
信息来源:内江市人民政府
信息来源:内江市人民政府
冬果梨树冠高大,枝繁叶茂,树势强健,树龄长久,200多年的老树,仍能开花结实,果农们称它为“老寿星”。河湟岸,常见100年以上的冬果梨树,依然梨实满枝,硕果累累,单株产量有的高达500至1000公斤。
民和县川口镇附近产的冬果梨,质量最佳。果实呈卵形或倒卵形,个大而整齐,平均个重250克左右,大者超过500克。初摘时,果色鲜绿,果皮光滑,覆有一层薄薄的腊质;贮藏后变为黄色或金黄色,有大而密的果点,突出果面。果实的梗洼浅窄,萼洼深圆。果肉白色,质细脆嫩,汁多浆丰,酸甜适口,香味浓郁。果心较小,石细胞少,品质佳良。冬果梨是晚熟品种,一般到10月中、下旬成熟。刚采收的梨果,味淡质硬,含酸较多,缺乏甘美甜香的气味,应放置一段时间,让其充分成熟以后再吃。冬果梨极耐贮藏,放存得法,能贮放到翌年新梨上市,可以周年满足市场需要,且可长途运输。果农通常把冬果梨贮贼于温凉湿润的地窖里,在鲜果缺乏的冬春季节,取出食用或出售。有诗赞曰:“新梨收时啖旧梨,甜若蜜露甘似饴,神仙尝得冬果梨,不住天上愿谪地”。梨通常宜于生食,但冬果梨煮熟来吃,却独具风味。严寒季节,雪冷风冽,此时若能做上一碗与冰糖、葡萄干同煮的冬果梨,热气腾腾,风味甘美,又香又甜,别致诱人。吃后满口生津,浑身生热,并能止咳暖胃,消痰润肺
双流县草莓的采摘期从每年10月下旬到次年4月,在当地,人们一般把.春节前出产的草莓称为冬草莓,春节后出产的草莓-草莓。.双流冬草莓以其含糖量高、成熟期提前、采摘期长等特点,饮誉北方市场,成为知名的农产品品牌。
根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局组织了对双流冬草莓地理标志产品保护申请的审查。审查合格,批准自2005-12-28日起对双流冬草莓实施地理标志产品保护(2005年第194号)。.
保护范围
双流冬草莓地理标志产品保护范围以四川省双流县 《关于双流冬草莓原产地域产品保护种植区域图的说明》(双府函[2005]86号)提出的范围为准,为四川省双流县所辖行政区域。
新鲜的蜂蜜是透明或半透明的粘稠液体,其色泽随蜜源植物种类不同而差异较大,从无色至深琥珀色。优质蜂蜜其含水量在19.2%以下,富含维生素、蛋白质、有机酸、矿物质等营养成份,可辅助滋养人体,营养机体各器官机能,令人精力充沛,更具活力。
蜂蜜是一种高能食品。产热量大且不含脂肪,其含量高达65%以上的葡萄糖和果糖,勿须转化即能直接为人体所吸收,可作为人体快速补充能量的来源,对病后体弱者、儿童、产妇以及消化与代谢功能逐渐衰退的老年人成尤为合适。连山的天然蜂蜜,又称“百花冬蜜”,产于连山的壮乡瑶寨,靠蜜蜂在漫山遍野的百花园中酿造,采用传统方法秘制而成。
一、选料制作冬酱的主料有黄豆(大豆)、面粉、辣椒,辅料有生姜、大蒜、茴香、白糖、白酒等。制作冬酱的黄豆以颗粒饱满整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好;辣椒选用无虫蛀、无霉烂、自然完熟的红椒为佳。
二、做酱黄酱黄(豆豉)是制作冬酱的主要成份,要制作好的冬酱必须先要制作好的酱黄。酱黄的最适制作季节为5~7月,一般做好后收贮于室内阴凉干燥处,待初冬制酱时取用。其制作方法是:①煮豆 5~7月份、气温30℃左右时,将黄豆浸泡12小时后,用温火煮熟,煮至锅里水基本干,黄豆在锅起粘丝时,将黄豆起锅。②拌粉 黄豆起锅摊凉,然后掺入面粉搅拌,黄豆与面粉的比例为10:2,要求将黄豆与面粉拌匀,拌至熟豆分散为颗粒为止,在竹簾上摊开压实。③发酵 在晾干的酱黄料表面用一层洗净的白纱布盖好,再盖上一层叫“黄金梢”的植物或塑料薄膜,让其发酵。发酵时间7~10天,待酱黄的表面长出金黄色的菌毛(有时为灰色菌毛)时,撤除覆盖物,将发酵好的酱黄在阴凉处晾1天,再放到太阳下晒1~2天,使酱黄完全干燥。将晒干的酱黄揉散,用筛子筛去碎末(碎末可用于做六月酱)待用。
三、做酱 取鲜红辣椒洗净,晒瘪,去籽,切碎,用食盐腌渍3~5天。食盐的用量为红辣椒的20%,盐渍时放入10%的生姜末、10%大蒜末以及茴香、白糖、白酒等佐料。腌渍好的辣椒再和酱黄掺拌一起,酱黄与辣椒的比例依各人口味而定,一般以1:7~10为宜。不管比例多少,一定要将酱黄与腌辣椒充分反复搅拌,直至每个酱黄(豆豉)的表面变潮湿润为止。拌酱的时间必须在立秋以后,日平均气温低于20℃时方可进行,气温太高拌酱容易烂酱。最后,用适量的瓷坛将拌好的辣椒豆豉置于坛内,其面上倒入适量茶油封口,使茶油均匀地覆盖于冬酱表面。坛口用一层箬叶盖好,再用塑料薄膜扎严,密封存放一个月后,即可开坛食用。