襄阳黑猪是湖北省优良地方猪种,以其产地和毛色而得名。猪肉的不饱和脂肪酸明显高于其它猪种,对人体有较高的营养和保健作用;襄阳黑猪肌纤维含量较外来品种高,纤维直径均比外来猪种的细。黑猪适应性强、耐粗饲、繁殖力高、抗逆性强,肉质细嫩、鲜美可口、营养丰富。
襄阳黑猪肉
襄阳市襄州区黑猪养殖协会
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猪肉
恩施黑猪肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始县、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市现辖行政区域。
一、种源
湖川山地猪。
二、饲养条件
1.饲养环境:饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形,海拔300米至2000米,分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。
2.饲料条件:以本土生产的玉米、杂豆、马铃薯、红苕等为补饲原料,允许在仔猪阶段补饲适量的蛋白质、矿物质饲料。
3.饲养方式:放牧加舍饲。
4.圈舍条件:猪舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。
5.饲养管理:
(1)去势:公猪60日龄前,母猪90日龄前。
(2)育肥前期(50kg前),平均每天放牧时间不低于4小时,回圈后再补喂精料。
(3)育肥后期转入圈养催肥,育肥阶段用地产的天然饲料,不用任何饲料添加剂。
6.出栏:8至10月龄,体重90kg至100kg。
7.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
三、屠宰加工
宰后1小时内用水冲洗胴体后,在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。
四、质量特色
1.感官特色:肌肉有光泽,呈樱桃红色,大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。
2.理化指标:瘦肉中蛋白质含量≥21%,肌间脂肪≥5%,硒含量≥0.08 mg/Kg。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
其制作方法是把猪肉和鸡肉过油,入锅加入土豆和豆腐,切好葱蒜姜丝,加上花椒大料,文火炖熟,这道经济实惠、营养丰富,香味独特的菜。
北京的一位老艺术家途经白彦花,偶然在“一品香”小酌几杯水酒,品尝了店里的猪肉勾鸡,兴奋之余挥毫写下了“店小客不少,酒香不醉人”的墨宝赠予小店。
一位海外客商来包头观光考察,特意来到白彦花镇上的“一品香”一饱口福后说:“天下大宴大同小异,只有地方小吃才常吃常鲜,特别是猪肉勾鸡吃了还想吃。”
“一品香”老板杨三的猪肉勾鸡出名了,来“一品香”学做猪肉勾鸡的人也越来越多。渐渐“猪肉勾鸡”落户到区内外各大小餐馆。城乡居民对猪肉勾鸡更是情有独钟。
仔猪就是刚出生个把月的小猪,与成年猪相比,它的肉细嫩无比,味道十分鲜美。朱巷镇以产仔猪远近闻名,仔猪生产在这里已有上千年的历史。朱巷的仔猪,远销到湖北、江苏、浙江、上海等地。仔猪,俗称“小猪”,“猪崽”,有的地方还叫“猪娃”,是专供各地的农户、饲养场用来饲育肥猪的。朱巷每年销售出去的仔猪,就达七十余万头。
红烧仔猪肉的制作方法是:
小猪宰杀后,先用盐腌制三至五天,然后拎到太阳底下暴晒几天,再用卤水回浸,晾干后,备用。
将备用的仔猪肉切成长方形肉块,用清水,最好是淘米水,先浸泡个把小时,使其回软;捞出后,沥干水。
铁锅上火,放入仔猪肉,不停地翻炒至肉块出油;将其倒出锅;再将铁锅刷洗干净,上火,倒入黄豆油加热,放入姜、葱段、干红椒、八角,炸出香味后,将肉块放进锅里炒,同时放入料酒、糖,放入少许水,盖锅烧片刻,快出锅时,再加蒜子,一盘咸鲜滋津、辣香嫩软的红烧仔猪肉就做好了。
装盘的时候,也有些讲究:
先将做好的红烧仔猪肉盛入瓷盘内,瓷盘的口沿上,摆上黄瓜切成的椭圆形片儿,排成花瓣状。
这样,端上桌来的红烧仔猪肉,色、香、味、形全具备,美观、诱人,令人口角生津。
红烧仔猪肉不同于一般红烧肉,它不油腻、无污染、脂肪低、口感独特,适合所有人群享用。
陕南秦巴山区地处南北交汇,野猪多得成灾,到处糟蹋庄稼。野猪肉脂肪很少,皮薄肉香,味道十分鲜美。
陕南秦巴山区地处南北交汇,物种资源丰富,动植物种类繁多,饮食原料丰足,特别是当地的民俗小吃、乡土名菜、风味、山野菜、山珍野味和药膳、青茶、农家酒等很有特色,这是一大优势。农家乐的饭菜应该以“绿色、天然、鲜活、土产、山野菜、无污染”为主,菜就地在菜园摘取,鸡应是当地饲养的土鸡,鱼从池塘里捞出的鲜活鱼。比如,农家自熏的腊肉,自己加工的豆腐乳、豆鼓、猪血豆腐干、五香豆腐干、腌菜、干鲜山野菜、山菌、山笋、野果等;喝自酿的苞谷酒、高粱酒、拐枣酒、柿子酒、甜杆酒、阳桃酒、木瓜酒、甜酒、稠酒等。一些农家特色菜饭,如和渣、懒饭、菜豆腐、洋芋糍粑、魔芋豆腐、神仙凉粉、苞谷浆粑、搅团、艾馍、柿子馍、黑米粥、荞麦削片、洋芋拌汤、荷叶莲籽粥、软饼子炒腊肉、板栗焖土鸡、钢鳅鱼、野生鱼鳖、桃花鱼、汉江鲤鱼、木耳、地耳、石耳、旱菜、山药炖猪蹄、山药粥、鱼腥草绿豆汤、凉拌鱼腥草、野猪肉、野兔肉等等,都是农家特色饭菜,对游客具有很大的吸引力。经营者只要多在农家特色菜这方面作文章,做出地道的风味,定会让游客一饱“口福”。