春末夏初,荷叶才露尖尖角时,荷叶炒鸡蛋、荷叶粥便成为丘北人餐桌上的家常菜。夏、秋两季,四万多亩的荷花盛开,除蔚为壮观的观赏价值外,荷花、莲子也成为各餐馆的美食。当然,这时的荷叶、莲须、莲子心也是制作药用茶的最佳材料。一年四季,各餐馆均可吃到莲藕,但秋末至春初,才是莲藕开始大量上市的季节,丘北大大小小的菜市场,莲藕成为主打菜,也成为丘北一道独特的风景。
《本草纲目》中记载:荷花,莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。莲子能养心、益肾、补脾、涩肠。莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦,生津止渴。荷叶能清暑利湿、升阳止血。藕节能止血、散瘀、解热毒。荷梗能清热解暑、通气行水、泻火清心。
近几年丘北县在加大对野生荷花保护的同时,不断扩大荷花种植面积,还从省外引进269个荷花品种,构成了一条长约40公里,宽约两公里的荷花长廊。
来丘北普者黑旅游的人,除了赏荷和感受独特的山水田园风光外,品尝各种荷制食品也是一种美好享受。
主打菜当然是莲藕花生煲猪脚,一道补血养颜催乳的靓汤。莲藕的粉甜、花生的香糯、猪脚的柔滑,构成绝妙的“三角组合”,让人幸福温暖的美味;第二道菜为黄豆莲藕排骨汤,此菜气血双补、补虚养身、健脾开胃、营养极佳,还可作为骨质疏松调理、滋阴调理等,有增强人体免疫力的作用,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益;第三道菜为炝藕片。藕切片,用水焯过捞出,放盐、味精、辣椒油,起锅放香油加花椒炸香,在拌好的藕上加蒜末,将椒油淋上即可;第四道菜炸藕盒。以下依次为莲米炖鸡、凉拌莲藕、拔丝莲藕、荷叶煎鸡蛋(或荷花煎鸡蛋)、猪肚莲子汤、荷叶老鸭汤、炒藕片等等。虽然制作的原料简单,但味道和功效可不一样。饭为荷叶饭,简单地说就是用荷叶取汁煮出来的饭。还有荷叶和荷花做出来的荷叶二花粥(或是莲子粥),再调上一碗藕粉。这样,一桌美味的莲花宴就做成了。当然,开吃的时候还要品着荷叶茶,喝着荷叶酒。是不是很惬意?
地域范围
广南县位于云南省东南部,文山壮族苗族自治州东北部,地处滇、桂、黔三省交界处。县辖莲城、八宝、旧莫、那洒、者兔5个乡镇。地理位置为东经104°30′-105°36′,北纬23°29′-24°28′。平均海拔1250米左右。东与富宁县接壤,南与麻栗坡、西畴县隔江相望,西与砚山、邱北县毗邻,北与广西省西林相连,境内黑支果乡木厂村与越南社会主义共和国边竟直线距13.5公里。东西横距105公里,南北纵距103公里。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:县境地形以山地为主,地势由西南向东北呈阶梯状倾斜,广泛分布着二叠纪灰岩,岩溶地貌十分发育,多塔壮、圆锥壮峰林和溶丘,峰林谷地、溶蚀洼地,岩溶面积41.7%。北部以碎屑岩为主,多侵蚀地貌,占总面积的40.3%;南部以碳酸盐类为主,占总面积的54%。水稻土分为四个亚类,八个土属,二十五个土种。稻田面积32.5万亩,占全县总耕地面积的34.52﹪。全县水稻土壤有机质含量3.3136﹪;全氮0.1789﹪,全磷0.1257%,全钾1.2578%,速效磷0.548ppm,速效钾0.572ppm,碱解氮10.4881ppm,土壤pH值在5.6-7.6之间,呈中性至微碱性,特别适宜发展广南八宝米。
(2)水文情况:全县16条大小河流分属珠江和红河水系。两大水系汇集境内多条支流,呈西北向东南流向。珠江流域主要干流有西洋江、驮娘江和清水江;红河流域干流为南利河。全县地表水、地下水资源总容量38.4亿立方米,其中地下水径流10.9亿立方米,地表水27.5亿立方米。
(3)气候情况:广南八宝米种植区域属中亚热带高原季风气候,年均气温16.7℃,最热月平均气温22.6℃(多数年份出现在七月),最冷月平均气温8.4℃(多出现在一月)。海拔1000米以下的极端最高气温为37.1℃,极端最低气温为-5.1℃。海拔1000~1500米地区极端最高气温为36.2℃,极端最低气温为-5.5℃。海拔1500米以上的极端最高气温为33.3℃,极端最低气温为-6.9℃。夏无酷署,冬无严寒,无霜期305天,年均降雨量1056.5毫米,年平均蒸发量1665.3毫米,年平均相对湿度70~80%,年平均干燥度0.86。每年的5至10月为雨季,11月至次年4月为旱季,雨旱分明,雨热同季,全年日照时数1857.7小时。县境最高海拔2035米,最低海拔420米,十分有利于广南八宝米的生长发育。
(4)人文历史情况:
从广南的史料中查实、考证,早在明清时代就被列为“贡米”,封为“皇粮”、“每岁贡百担”,供皇帝御膳和皇亲国戚享用的史料记载。久负盛名的八宝米以其米色雪白,新米呈玉青阴绿色,颗粒饱满,蒸煮时间比一般米较短。饭粒柔软而不烂,饭冷而不散,颜色鲜艳光洁,味道芳香且回甜而著称于世。古今往来,素有“贡米”之称。1959年建国10周年大庆,专调数千斤八宝米到首都北京,用以招待外国宾客。1981年日中友好协会从报刊上了解到八宝米的传奇来历和其优质情况介绍后,以邮递方式品尝到了八宝米饭,赞美“举世无双”。经云南省农科院测试中心检测,其主要指标均已达到国家优质米标准,1981年被国家列为名贵稻种之一。曾获国家、省级金奖。1985年和1989年0中央总书记1、1先后视察文山时都亲口尝过八宝米饭,赞不绝口。1985年《奥秘》杂志上刊登文章,称之为“奇特的香米”。2000年11月,在中国文联《世界华文文学》主办的“盘房杯世界华人小说优秀奖颁奖大会暨广南县笔会”期间,来自世界10多个国家和地区的华文作
家吃到八宝米饭,甚是赞赏。现在许多消费者作为馈赠贵宾佳品,称之为“洁白无暇,优质惠中,米中之花”。2001年被国家农业部中国之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国八宝米之乡”。
广南县底圩乡盛产茶叶,现有茶园面积10228.79万余亩,年产茶叶近30万公斤。竹筒茶(又名姑娘茶)是底圩壮家传统的,已有300多年的制作历史。清同治元年(公元1862年),底圩人杨春吉利用金竹的清香和糯米香,把茶叶和糯米装入金竹内,在烘茶架上初烘,使竹筒内茶叶水分向外扩散,重新分布,三香(茶香、金竹香、糯米香)露出,经过数次复杂的工序和几种辅料调制而成,竹筒茶外形为竹筒形,内质紧密,具有茶芽嫩、白毫多、汤色黄绿、清彻明亮、香气浓郁、滋味鲜爽甘甜、回味悠长的特点。这种茶是姑娘赠给情郎的信物,所以又称“姑娘茶” ,现今上市的竹筒茶,虽然不限定茶叶非姑娘所采摘,但制作加工程序仍按传统的制作方法,故而沏上开水后,芳香四溢,入口回味生津,品尝竹筒茶,确是一种莫大的享受。1990年恢复扩大竹筒茶生产后,产品畅销全省和全国,是云南省十大优质名茶之一。国家主席1视察广州、深圳时,曾经品尝并赞美广南竹筒茶。