益阳特产麻辣鱼 湖南特产农家香辣鱼

本品采用传统工艺和现代科学配方精制而成。麻辣酱为黑褐色、细润有光泽，系完整的发酵，有纯酱香、味道鲜美、回甜。

为人毛泽东在瑞金苏区革命时期，“油香辣子酱”是用膳必备的调味品之一，赞誉不绝，并在诗句中常念“常饮长沙水，不辣不革命”，脍炙人口的句子。

麻辣酱的特点：绵甜、香、酥脆、辣有回香，《本草纲木》记载着，常食用辣子有助于消食健胃，杀菌，含有人体必需的多种微量元素，是家宴待客、馈赠亲友的佳品。

餐饮典故：本菜谱有麻辣酱、豆豉鱼干、萝卜干、小菜等，系原1930年秋中央红军军需后勤中红军腌菜厂。在1931年11月7日至20日在瑞金叶坪谢氏宗祠召开的第一次全国苏维埃代表大会代表用餐的唯一指定佐料。会上宣布成立中华苏维埃共和国临时中央政府，改瑞金为“瑞京”，在27日中央执行委员会上，毛泽东当选为中央执行委员主席和中央执行委员会下设的人民委员会主席，“毛主席”称呼就是由此而来。

麻辣烫属南昌街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过烹调方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异，俗称为“街头麻辣烫”。

主料：小型三黄鸡1只（300g）

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

2．取一只干净的碗，放入麻辣酱；

3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；

4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；

5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；

6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

益阳竹艺品

茯茶－－黑茶中的“黄金”

茯茶是湖南安化黑茶中的一种，内含金花，降脂降压降糖，被称为“黑金”，媲美于黄金。茯茶采用手工筑制，并有专门的“发花”工序。所谓“发花”中的花，就是指的金花。茯茶最早被称为“湖茶”，因采用原料主要来自湖南，因主要在伏天生产，又叫“伏茶，”后来因茯茶香气和功效似“土茯苓”，又得名“茯茶”。

茯茶已在历史上流传千年。约在1644年前后，安化黑茶远销西域，成就了“茯茶”的声名，也造就了一代“湖商”。茯茶“发花”是指将筑制好的茯茶砖片，放在有一定温湿度的环境中，让茯茶内生长繁殖一种黄色益生菌的过程。这种益生菌已被认定为“冠突散囊菌”，俗称金花。安化黑茶茯茶中的这种金花，吸收茶叶中的有效成分，产生一系列有益于人体健康的小分子化合物，“茯茶”的特殊口感和功效由此而生。

茯茶中金花功效的研究，近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学的专家学者通过临床证明，茯茶作为天然的降脂降糖降压饮料，对于现代城市富贵病的防治有着十分重要的作用。在中国古代，中医学就有利用陈年茯茶熬汁，治疗糖尿病的记载。正是因为茯茶中的金花健康功效显著，被称为“黑金”，媲美于黄金。

湖南—湘波绿，原系茶树种名，属无性系品种，是由湖南省茶叶研究所于20世纪50年代育成的良种。属灌木型、大叶类、晚芽种。制成红碎茶有花香，制成绿茶品质亦佳。高桥银峰问世后，由于品质优特，消费者十分喜爱，生产供不应求。其品质特点是外形条索紧结弯曲，色泽绿翠显毫，香气高悦鲜爽，汤色清澈明亮，滋味醇厚爽口，叶底黄绿光鲜。经测定，茶多酚、水浸出物、氨基酸、儿茶素、咖啡碱含量较高，品质甚优。

典故：湘波绿不但茶叶很好，它的名称也十分美丽，并以其独特的诗情画意卓立于全国万千茶名之中。究其来源，应该出自北宋词人张先（900—1078）的一首著名的《菩萨蛮》词，词曰： 衰筝一弄湘江曲，声声写尽湘波绿。纤指十三弦，细将幽恨传。 当筵秋水慢，玉柱斜飞雁。 弹到断肠时，春山眉黛低。

湘波绿，伴随着高桥银峰问世以来，颇受广大茗饮者的喜爱和社会各界的高度赞誉。1980年，著名电影艺术家赵丹和画家富华，在上海合作一幅画，画中为一古色古香的茶壶，以花卉作背景，茶香飘溢的意境跃然纸上，并题写“一壶湘波绿，满纸银峰香”，以此来赞赏湘波绿和高桥银峰茶的超逸品格和茗韵幽长。1990年，长沙电视台来湖南省茶叶研究所拍摄了电视片《湘波绿》，以郭沫若的题词（《为湖南茶叶研究所题诗——咏高桥银峰茶》）作主题歌，由著名歌唱家何纪光演唱。1992年4月，著名画家李立、虞逸夫、王超尘等云集湖南省茶叶研究所。举办茶文化联谊活动，品茗、作画、题联——李立、袁海潮、陈惠生联袂为该所合绘一幅2米长的《春满茶乡》国画；79岁的虞逸夫先生书写汉隶联“佳茗八百延年药，香味万千醒梦丹”；全国五大隶书家之一的王超尘先生题写了隶书联“赏心悦目谈书画，煮宗品茗色味香”——画家、书法家以及社会各界贤达们，以其技法超群、功力深厚的书画佳作，来高度评价和礼赞湖南省茶叶研究所创制湘波绿、银峰茶等为现代茶叶科学所作出的贡献。

精于茶道的日本人对湘波绿也有所了解。2001年汤青峰在长沙城东创办得雨活名茶店时，有一日本客人匆匆来到店内，指名求购湘波绿，恰好店里没货，汤青峰向他推荐各种其他名茶，他都摇头，只用他仅能说的三个汉字，带着浓浓的日语口音反复念叨着：湘波绿、湘波绿。由此可见，湘波绿已是一个有国际影响的品牌了。

制作：湘波绿原料标准为一芽二叶初展，全部采自无性系良种，既继承了高桥银峰的优点，整个加工工艺分为杀青、初揉、初干、复揉、复干、做条、提毫、清风、摊凉和烘焙10道工序。原料又较高桥银峰粗壮，加工前摊放、杀青偏重，揉捻分两次用力稍重以加大芽叶破损，增强茶汤浓度。

湘波绿，产于湖南省茶叶研究所实验茶厂。该茶是湖南茶叶研究所继1959年研制成功高桥银峰名茶之后，为适应市场，满足消费者的需求，于1961年又创制了绿茶名品湘波绿。

秀山麻辣烫的汤料是由猪腿骨和排骨精心熬制而成，味鲜且营养丰富；麻辣串在小沸的汤中煮好后，随即放入餐桌上准备好的圆盘之中； 圆盘有两个，一个盛装的是由姜、蒜和骨头汤调制的清汤，另一个则是辣椒汤，可以满足不同顾客的口味需求。若在酷暑时节品尝这又麻又辣的小吃定会大汗淋漓，配上一杯清凉可口的酸梅汤，是消暑解渴的不二选择。

麻辣面是四川小吃，将粗面下熟，辅以秘制豆瓣酱、香椒牛肉、花生、辣椒、花椒等佐料而成。提到麻辣面，老六安人都会想到百花电影院下面那家老四川面馆。自百花电影院被拆迁后，六安尚有四家麻辣面馆：上岛咖啡后面巷内两家、齐云西路一家、五牌里一家。个人比较偏爱五牌里那家，老板是正宗的四川人，味道似乎最为醇正。

江安麻辣凉粉，是四川省宜宾市江安县传统的街边小吃，春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖，深受江安人欢迎。

江安麻辣凉粉，是四川省宜宾市江安县传统的街边小吃，春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖，深受江安人欢迎。如今麻辣凉粉经过厨师们的改头换面，已经登上了大雅之堂，成为正式菜肴，摆上了宴席。39m

江安麻辣凉粉的制作方法：39m

1、把绿豆粉和水按1：6的比例调开，放到火上加热，不停地搅拌，以免糊底。39m

2、大概5分钟，锅里的绿豆粉变成啫哩状，搅拌起来比较费劲了，就可以关火了。39m

3、接着把凉粉放凉，然后再放进冰箱里冷藏。待凉粉凝结好后，从冰箱取出，扣在菜板上，用刀或者专门的凉粉刮子切（刮）成条状。39m

4、接下来就是凉粉调料的配置。既然叫麻辣凉粉，那辣椒油和花椒油是一定少不了的，此外还需要酱油、香醋、麻油、少许白糖、姜水、蒜水、鸡精等，和凉粉拌均即可食用。39m

夹江麻辣烫

麻辣烫不是一道菜，属于小吃类，但不是很纯粹的小吃。牛杂、鸡杂、各种肉丸子，豆腐干，鸡蛋、新鲜莴笋、白菜、生菜、空心菜、海带、好几种食用菌等等，你要是个拿一份，还真不知道怎么叫手里捧的那盘东西了。

它不在有名的食肆出现，街头的小摊却很常见，又麻又辣,色香味俱全。