綦江老瀛山,气候温凉湿润,土地微酸肥沃,宜于茶树生长,所产茶叶叶质厚,色泽好。
1996年,重庆市瀛峰茶业有限公司与西南农业大学联合开发的“瀛峰春螺”、“瀛峰玉蕊”两个品牌,其茶外形紧航,墨绿显亮,冲泡后茶叶如繁花朵朵直立水中,汤色碧绿,细细品尝,滋味淳和,清香扑鼻,回味无穷,多次获重庆及全国优质名茶奖。
联系人:曲波
电话:023-48916336
手机:13509489978
綦江老瀛山,气候温凉湿润,土地微酸肥沃,宜于茶树生长,所产茶叶叶质厚,色泽好。
1996年,重庆市瀛峰茶业有限公司与西南农业大学联合开发的“瀛峰春螺”、“瀛峰玉蕊”两个品牌,其茶外形紧航,墨绿显亮,冲泡后茶叶如繁花朵朵直立水中,汤色碧绿,细细品尝,滋味淳和,清香扑鼻,回味无穷,多次获重庆及全国优质名茶奖。
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信息来源:城口旅游网
忠县苎麻产业已列入三峡库区后期扶持的主要之一,目前在忠县任家、新生、善广等乡镇形成了规模生产,苎麻面积已达5万亩,是重庆最大的苎麻种植基地。建成中国苎麻工业城和生物脱胶基地,可实现年加工产值20亿元,年利润3.3亿元,可直接解决就业人员1万多人,间接带动第三产业就业人员2万人。
按蜜源种类不同和采蜜季节不同,以及区域范围不同而确定颜色和香气,蜂蜜的颜色感观多呈白色、白黄色或褐色,常温在10度以下(易)形成结晶蜜。白马蜂蜜果糖、葡萄糖等单糖含量大于60%以上,淀粉酶活性大于4%以上高于其他蜂蜜成份,富含蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、微量元素等对人体有益的多种营养成份和药用价值,能保持毛细血管的正常的循环能力,具有清热祛湿,降血脂,益气补中、止痛、解毒、润噪之功效。为蜜中上品,较适用于心血管病人的保健食用。常用纯天然白马蜂蜜,可防癌抗癌,促进胃肠蠕动,助消化、抗疲劳、静安眠、提高肌体免疫力,对婴幼儿生长发育有良好作用,特别对营养不良,虚弱无力、神经衰弱、肺癌病后恢复期辅助效果更佳。
地域范围
白马蜂蜜地域保护范围包括:白马镇、赵家乡、白云乡、铁矿乡、和顺镇、鸭江镇、羊角镇、土坎镇、火炉镇、桐梓镇、仙女镇、浩口乡共12个乡镇。海拔高度在170-1050m之间,地理坐标为:东经107°42′15″—107°42′48″,北纬29°42′22″—29°42′59″。常年蜂群1.2万群,年产蜂蜜60吨,蜂群活动区域2000公顷。
产品品质特性特征
1、外在感观:白马蜂蜜波美度在41度以上,未结晶的蜜呈琥珀色或褐色,半透明液状,温度在10℃以下易形成结晶蜜;气味清香,具有蜜源植物的花香味,口感甜润。 2、内在品质指标:水分≤20%,蔗糖≤5%,果糖和葡萄糖≥60%,酸度≤4(1ml/g),羟甲基糖醛≤40(mg/kg),淀粉酶活性≥4(ml/(g.h)) 3、安全要求:白马蜂蜜严格执行《绿色食品蜂产品》(NY/T752-—2003)标准。
那么,都一处是怎么来的呢?
明末清初,晋商开始向外发展,山西人到外省市或进京做生意的人很多,都一处创始人王瑞福就是其中之一。为了摆脱贫穷,他带着充足的干粮,骑着毛驴,从老家跋涉千里来到京城,投宿到北京前门外鹞儿胡同的“浮山会馆”。
前门是商贾云集之地,大街上买卖兴隆。看到这一切,王瑞福苦思冥想,不知该从何做起。有位同乡劝他,干脆在前门大街摆酒缸(开酒铺)吧。他听从了这一建议,于乾隆三年(公元1738年)在鲜鱼口开了一家“王记酒铺”。开业后生意还不错,很快就赚了钱。那时京城正时兴外来的“佛手酒”,王瑞福转念一想:让客人喝着西洋酒吃中国菜,这种中西结合式的搭配顾客看着新鲜,吃起来别致,准能出彩。于是,“王记酒铺”的经营风格为之一变,除了卖老酒,还添加了自制的“糟肉”、“凉肉”、“马蹄肉”等,辅之洋酒下菜,果然生意兴隆。
经过几年的精心打理,王瑞福赚了不少钱;于是扩大经营面积,盖起了临街的两层小楼:楼下接待散客,楼上则设雅座,“王记酒铺”成了一家颇具规模的饭馆。
当年前门一带酒馆林立,竞争激烈。为了把生意做大,王瑞福起早贪黑地干。他早上开门比别人早,晚上关店比别人迟,甚至年三十晚上也照常营业,接待那些躲债的酒客。苍天不负有心人,也是命中该他发迹:乾隆十七年(公元1752年)的年三十晚上,乾隆皇帝从通州微服私访归来,由永定门入城(据说皇帝出城总要走得胜门,意“出门得胜”;回城则要走永定门或安定门,意“永远安定”)。走至前门大街时,乾隆一行已是人困马乏,饥肠辘辘。当时天色已晚,所有店铺都关门了,只有这家“王记酒铺”还在掌灯营业,乾隆便与随从进店用餐。王瑞福正在店中忙碌,见进来的三位客官衣着儒雅、器宇不凡,想必非等闲之辈。他赶忙热情将客人引至楼上雅座,吩咐伙计打酒端菜,殷勤备至。乾隆吃得酒酣饭饱,十分满意,龙心大悦,不禁对这家辛勤劳作的小店留起心来,随口问道:“你这店叫什么名字?”王瑞福恭恭敬敬地回答:“回大人,小店尚无正式名号。”此时街上鞭炮齐鸣,好不热闹。乾隆环顾四周,略一思索,感慨道:“萧萧除夕夜,京都尚有好酒好食的恐怕也就只此一处,我看你这店就叫‘都一处’吧。”“是的,大人。”王瑞福寒暄应酬着。由于毕竟不明来客何人,他也没把此事太放在心上。
乾隆回宫后,乘兴御笔亲书“都一处”三个大字,命人制成匾额,派太监送至酒店。王瑞福闻讯大惊,面对乾隆皇帝御笔赐匾,立即跪地叩谢皇恩浩荡,之后郑重接匾,高挂厅堂正中。从此“王记酒铺”有了大名“都一处”,气势不同以往,生意更加红火。
自乾隆皇帝赐匾之后,都一处的生意有了很大发展,除了酒类和凉菜,又新添数十种炒菜,以及烧卖、炸三角、饺子、馅饼等面食
“烧麦”二字本作“梢麦”,是沿用明朝写法。北方麦子在四五月间麦梢上有一层白霜,而烧麦的收口处也有好似白霜的面粉,因而得名。“梢麦”从明代一直沿用下来,至上世纪四十年代才改为“烧麦”。烧麦起初只是都一处的一般面食品种,它是怎么出的名,恐怕一般人就不太清楚了。
原来到上世纪三十年代时,店里掌柜终日花天酒地、任意挥霍,但对伙计们却十分刻薄,不仅工钱给得少,而且伙食非常差,整天窝头咸菜。伙计们心生怨恨却敢怒不敢言,为发泄怨气干脆多耗原料甩开干吧!于是厨师炒菜多搁油,做烧麦的可劲往馅里放虾仁、蟹肉。原先打馅用水也改成半水半油。伙计们想用这种办法让掌柜的少赚钱,没承想适得其反,倒大大提高了都一处的烧麦质量,烧麦清白晶莹,馅香而不腻,前来品尝的顾客越来越多。由于供不应求,店里便暂停了饺子、馅饼等面食的经营,改为专营烧麦,从此都一处的烧麦更加出名了。
随着时光的流逝,都一处经历了多次变迁。近年来,该店在继承传统美味的基础上不断创新,吸引着广大中外宾客,并以“名店、名点、人文、民俗文化”向世人展示着百年老店的崭新风貌。
对于重庆人来说,泡菜不单单是一种佐餐的小菜,而是一种难于割舍的情结,更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆,几乎人人都有吃泡菜的习惯,而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。
做泡菜成本低廉,工序十分简单。先备上一坛子盐水,将买回来的可泡之菜洗净,晾干后,放入坛水中腌制,短则一两天,长则三五天就可以食用了。可腌泡的菜没有一致的要求,完全可以根据自己的喜好自由选择。从萝卜、卷心菜到青菜头,从仔姜、海椒到黄瓜,只要你喜欢。
泡菜算不得山珍海味,登不得大雅之堂,可却因为做起来快捷方便,吃起来口感极佳而深受重庆人的喜爱。泡菜的吃法多种多样:如果喜欢吃本味,从泡菜坛里捞起来切细就可以了;如果要味道浓一些,你还可以放入油辣子,再辅以香油、味精和白糖,那味道就更好了。
泡菜不仅可以单独当成菜吃,让你胃口大开,还可以成为做菜的作料。泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡……这些闻名天下的渝菜哪一样离得开泡菜呢?泡菜在坛子里腌制久了,便会变软,变酸,这就是酸菜了。在重庆,酸菜也深受老百姓的青睐。不用说什么著名的酸菜鸭、酸菜鱼,就单单是一碗酸菜粉丝汤就足以让人垂涎三尺。
朋友从外地来造访,我特意带他去吃了一顿重庆火锅。末了,我叫了一碗地道的重庆泡菜,朋友二话不说,三大碗米饭便不知不觉地下了肚。我问朋友重庆泡菜味道怎么样,他打着饱嗝,伸出大拇指,说了句刚刚学会不久的重庆话:巴适惨了!那还用说吗?重庆泡菜巴适,地球人都晓得!
大约12年前,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。
大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁是它的突出特征,回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世,带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜,如:辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。
材料:鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。
做法:
1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。
4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
注意事项:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
重庆市新天地高新农业开发(集团)有限公司是以茶叶生产经营为主的重庆市农业产业化重点龙头企业,现有员工165人,资产3940万元;自有高标准无公害茶叶基地3000亩,辐射带动基地30000多亩,茶树良种率达到70%以上,带动茶农1000余户;现有茶叶初、精制厂两座,总面积3200㎡,名优绿茶清洁化、连续化生产线2条,具有年产优质绿茶250吨、太白银针等高档名茶50吨的能力。茶叶自营门店5个,经营面积500多平方米。
公司现有中高级技术人员38人,以西南大学为技术依托,致力于高品质的茶叶系列产品的开发,主要产品有针形、卷曲形、芽形和扁片形的名优绿茶,大宗的无公害烘青绿茶、炒青绿茶和茉莉花茶。(集团)公司拳头产品万县牌“太白银针”连续荣获“中绿杯”、“三峡杯”等全国及重庆市的名优茶评比大奖10余次;2010年获“重庆名牌农产品”称号;2010年荣获“重庆十大名茶”提名奖。2009年、2011年被重庆市农委和重庆市茶叶商会等行业主管部门及行业协会评为 “重庆市茶叶十强企业”。 2011年4月3日成功举办了2011年重庆·万州“太白银针”首届茶文化节,同时,万县牌“太白银针”茶在本次名优茶评比中获得金奖。
公司以“三峡精华.中国品味”定位“太白银针”的开发理念,精心打造太白银针品牌,带动三峡库区茶农脱贫、增收致富;绿化、美化长江三峡库区环境。公司目前已成为三峡库区茶叶基地规模最大、标准化程度最高,加工能力最强的茶叶企业。
联系人:杨座铭
联系电话:0378-58544618
通讯地址:万州区五桥上海大道173-1号
邮编:404020
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