宣化鸡特产 宣化土特产

农历六月至八月的夏耿夜间，三清山条条溪涧的石壁处，有石鸡成群栖息或觅食，并发出“贡、贡、贡”叫声。这三个月是捕捉石鸡的好机会。每逢此时，山麓的农户人家便点松明火或以手电照明，循溪而上去捕捉石鸡。农历九月后，石鸡则深藏石壁隙中不得见了。石鸡的形状爪长有毛。大的石鸡一只重达半斤。二桥墩的山涧中，石鸡的皮肤呈红色，俗称“红石鸡”。石鸡性温、味鲜、肉嫩、汁有胶质，可爆炒或者清炖，是席上珍品。它的营养价值较高，清炖石鸡不仅是美食，而且有壮筋强骨的功效。

古城猴牌毡帽

毡帽行业在解放前是宣化较大的行业之一。当地流传这样一

句话：“宣化三件宝，葡萄，毡帽、大皮袄。"宣化毡帽行业在我国市场占有一定的地位，猴牌毡帽享有较高声誉。解放前宣化较大的私营作坊30多户，统一办有猴牌商标的毡帽年产量30至——50万顶。毡帽主要销售于山东、内蒙、东北三省。北京巾帽胡同、天津估衣街、北大关等地贸易货栈都曾为宣化毡帽行业代销转运毡帽，在京津市场上可以经常见到宣化双猴牌毡帽。当时，宣化双猴牌毡帽已成为全国畅销的名牌产品。

解放后，宣化毡帽行业由于得到了政府的支持和扶植，又有了新的发展。1951年毡帽行业由原来的30多户发展到68户，从业人员约两千余人，年产毡帽60余万顶，并组成了行业联购联销组织，产品由宣化土产公司统购统销，形势很好，生产发展很快。宣化毡帽在全国市场取得较高声誉，主要是信誉第一，物美价廉，其优点是帽面磁实、细腻、坚固、富有弹性，颜色正而均匀，久戴不岔口，携带方便。之后，由于毡帽的结构没有得到改进，产品单一，没有能随着人民生活水平不断提高而不断改进，市场销售量顿减，毡帽行业至1955年公私合营前夕，也由原60多户剩下18户，从业人员也减少到四百余人，年产毡帽20余万顶。1956年毡帽，裘皮两个行业实行公私合营，组成宣化皮毛厂。生产由手工逐步转为半机械化，并扩大生产了少数民族毡帽，藏族毡帽和工业用毡。1958年-以后，宣化皮毛厂以生产工业用毡为主，毡帽生产逐年减少，到1966年0开始，停业生产。

宣化作为张家口的一个地区并不大，但街道古朴，车穿行在有明代建筑的鼓楼大街，灰城楼，砖墁地，长街老树旧铺面，与北京繁华都市景观相比，另有一番风韵。

来到一家大号“杂粮馆”的餐厅，十分洁净。临窗而坐，古城市井画卷近在眼前。正聊着，冒着火苗的“张北羊肉锅”、盘大量足的“炒磨菇丁”、四笼热气腾腾的油面窝窝上来了。我定睛一看，笼中的窝窝煞是好看，手工捏拢，四孔朝上，宛若石榴嘴一般，晶莹剔透，香味扑鼻，服务员又将卤料端上，我一看不由地叫好，羊肉丁、蘑菇丁、黄花菜勾的卤，诱人食欲。来自京城的我面对如此有特色的风味小吃，只有大饱口福了。夹着油面窝窝，蘸着蘑菇卤汁，吃到嘴中，脆、爽、鲜香、筋道。李科长忙着介绍：“油面是好东西，滋补健脾养中气，蘑菇更是植物肉，常吃有防癌作用。宣化的油面做的花样可多了，有猫耳朵、蒸拨鱼、烫面饺，哪样都好吃，可就一样不好，只能吃六分饱。”－

将三黄鸡切成若干小块放入瓦钵内，然后加入调料用猛火蒸15分钟左右。特点:色泽光滑，原汁味，肉嫩味鲜。

古城山羊皮褥子

宣化古城皮毛行业历史悠久，而其中的山羊皮褥子名闻遐迩，它是在半个多世纪的风风雨雨中发展起来的，久经磨难，几起几落，最终创出自己的道路，成为中外的名牌产品。

宣化的皮毛行业始于19世纪二十年代初，1917年宣化有皮坊33家，职工1500人，年产山羊皮达20万张。就其规模是相当可观，实力比较雄厚。当时绝大多数产品远销国外。宣化产的山羊皮褥子在国际上享有一定的声誉，其中英、法、美等国的外商纷纷前来采购定货。当时经营此种产品的有：怡和洋行、华太洋行、永兴洋行、骤利洋行、协成洋行、益昌洋行、禅纺洋行等。宣化皮货制品在国内一些大城市如北京的瑞蚨祥、谦祥益，天津估衣街皮货商店，上海先施公司都有销售。

皮毛行业在当时已成为大行业，分设单位很多，互有联系，有“东福、西万、四大魁”之称。这些商号互相竞争，客观上促进了宣化皮毛业的发展。

1924年，宣化的皮毛行业进入极盛时期，生产的山羊拨绒皮(山羊皮拨针)畅销国际市场。1925年，皮业职工达4000余人，皮坊达83家，年产山羊皮166万张，全行业共获利润白银150余两。这一情况的出现主要是由于山羊拨绒皮在国际市场上空前畅销。外商盲目采购，认为有机可乘，有利可图，但给宣化皮毛行业带来了严重的恶果。由于外商盲目扩大购买，皮毛商业盲目扩大生产为以后的生产萧条埋下了失败的祸因。

1926年，皮毛行业急转直下，由盛转衰，皮坊仅剩38家，且产品大量积压。由于皮毛行业，盲目扩展，采购原料，使生皮价格猛涨，成本增高；国内军阀混战，张作霖、吴佩孚、冯玉祥开战，使南口火车不通，产品不能及时外运，国内市场销售受到限制。

1937年“七七"芦沟桥事变，8月日本侵入宣化。9月份开始将宣化皮坊所有的羊皮大部分强行收买，付款却寥寥无几，各家皮坊亏损很大，皮坊只剩下20家，勉强维持。这时皮坊只能做些面羊皮衣和起青皮少量产品，出口已全部断绝，皮毛完全被控制，私人企业无法经营，工人大批失业，所剩皮坊，荀延残喘，奄奄一息。

解放后，在党的正确领导和政府的大力支持下，宣化的皮毛业得以起死回生。1956年公私合营，宣化皮毛业重新走向发展的道路。成立宣化皮毛厂(现已为国营企业)，该厂继承和发扬了宣化山羊皮褥子制作特技，产品质量不仅保持了宣化生产的独特技术，而且有了进一步提高，在全国和河北省同行业产品中名列前茅，多次被评为名牌产品。现在该厂在全国实行一盘棋，全局发展的方针，将生产山羊皮褥子的独特技术传援到内蒙和河北的其他一些单位，有数十家皮毛厂到宣化皮毛厂来学习。

为了使其免于失传，简要介绍一下山羊皮褥子和起青皮的特点及其制作过程。

宣化的山羊皮褥子和山羊皮的特点是：首先在山羊皮鞣制上既要达到板制柔软，又要保持其一定状性。因为山羊皮褥子在国外纯属防寒用品，不比其它裘皮制品作服装用。因此这与其独特的生产方法是分不开的。做山羊皮的板质较厚较硬，在鞣制上，特别是在铲皮工序上要加一次扬铲，把脖子、脊子的地方都要沟平沟软。山羊皮褥子在配制上每条褥子要配成皮形，就是每条褥子要配成长五市尺，宽2．3市尺的人个皮。大羊皮要一张半到两张才能配成。小羊的皮，最多要用四张。褥子不论是用几张皮，配出来的褥子必须是上有头，下有尾(一般称坐子)中间平整，毛色一致，成为完整的一张山羊皮，这是宣化传统特有的操作技术。最后在成品修理上，要用裁刀将毛锋修理铲平(一般叫杀褥子)，这也是过去其他地方掌握不了的操作方法。

在解放前，鞣制裘皮都是手工操作，泡皮辅助材料是用黄米面、小米稀饭、土硝、食盐等。泡皮是用大水缸。每缸平均能泡80张。现将解放初期鞣制山羊皮，半成品料(鞣制成熟皮)成本介绍如下作为参考。(以80张山羊皮计算)：l、潆皮沫泥：用徒工2人，价值工资2元；2、登泥皮：用技工三人，价值工资6元；3、洗皮：用普工2人，价值工资4元；4、翻出缸，用徒工2人，价值2元；5、铲皮：用技术工8人，现值1

6元；6、辅助小米：用20斤，现估价5元；7、黄米面：用30斤，现估价9元；8、土硝：用40斤，现估价4元；9、食盐：用15斤，现估价2元；10、细砂土：用一小车，现估价5角。

以上熟制工料总计50．5元，以80张皮计平均每张成本0.63元。

儋州鸡为地理标志证明商标。儋州鸡是海南儋州的。

儋州鸡

儋州市畜牧兽医局

13554422

活鸡

【中心产区】 陕西省延安地区的吴旗、志丹和榆林地区的横山、靖边、定边等县

【主要分布区】 陕西省北部和西部邻省边界沿线各县

大多数体质紧凑，羽毛紧贴，外貌清秀，行动灵活。头较小呈椭圆性，眼大微凸有神，虹彩多黄褐色，单冠居多，也有玫瑰冠与豆冠者。公鸡有较大的肉垂，母鸡肉垂较小。耳垂大小适中，大部红色，喙稍长略弯，多为灰白色及黑褐色。颈部昂扬；体躯稍小，背平欠宽，尾羽高跷。跖稍细，长短适中，大部分灰色。羽毛白色居多，次为芦花色，黄色、黑色与麻色，皮肤大部为白色，少数为黄色。

具有耐寒，耐粗饲，觅食力和抗病力强的特点。但体型不一，毛色杂乱，就巢天数过多的特点。陕北鸡饲养条件差，产蛋潜力大，今后加强本品种选育，提高产蛋量。

毛毛雨虫子蛋是河北省张家口市宣化县的。宣化毛毛雨虫子蛋蛋黄颜色深，蛋清均匀略成黄色，有一定粘稠度，久搅不散，成菜口感筋道香味浓，无腥味。打荷包蛋蛋体完整，无散乱无沫。

宣化县大仓盖镇双庙村毛万秀将自家产的昆虫鸡蛋正式注册为“毛毛雨”虫子蛋。虫子蛋是以人工养殖的苍蝇所产无菌蝇蛆和玉米、豆粕、米糠及微量元素，并用配制的EM菌液为饲料喂养优质蛋鸡所产的鸡蛋。其味道鲜美，蛋黄松软、色泽鲜艳、有特殊香味，富含B1、B2、B6、B12、维生素E等多种维生素。蛋内蛋白含量高于普通鸡蛋48%，胆固醇含量低于普通鸡蛋60%，有人体必需的蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸，含有钙、磷、铁、锌等微量元素，是补充矿物质和维生素的理想食品，属纯天然绿色食品。食用后能显著提高人体免疫力和抗病能力，是一种可延缓衰老、健脑益智、预防动脉硬化的特种鸡蛋。其营养价值远远高于普通鸡蛋和农村笨鸡蛋，是真正的高锌、高铁、高钙、高蛋白和低脂肪、低胆固醇的“四高双低”鸡蛋，有“儿童脑黄金”的美誉。尤其适合孕妇、婴幼儿、青少年、中老年等特殊人群食用。

主料：嫩鸡1只；火腿片100克；水发冬菇、玉兰片各50克。



配料：葱段、姜片各20克。制法：将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。

宁海梅林鸡为国家级非物质文化遗产。要说肉鸡的鲜美，在宁波，当数宁海土鸡最为有名。然而，记者昨日在采访中获悉，宁海土鸡中的精品今后将改个名称，叫做“宁海梅林鸡”，而不再以“宁海土鸡”统称。

“目前，我们相关鸡产品的新包装已经在设计，一部分新的鸡产品提货券也已印好。这些新包装与提货券上，标注的名称都已改为‘宁海梅林鸡’了。”我省最大的土鸡养殖企业、以产销宁海土鸡而闻名的宁波市振宁牧业有限公司的副总陈希杭昨天向晚报记者证实。

在特色鸡产品销售领域，宁海一带的农家养殖肉鸡一直以鲜美香嫩而出名。2000年5月，振宁牧业公司成立后，将宁海当地的特色农家鸡的养殖户资源逐一整合。当时，这种鸡被冠名为“宁海土鸡”，注册商标为“振宁”牌。此外，振宁牧业公司还特别在网络上注册了“宁海土鸡”的网络实名。由于品质确实优良并且特色显著，在短短几年间，“宁海土鸡”就为绝大部分宁波消费者所熟知。