深圳南澳特产窑鸡 深圳南澳有窑鸡吃吗

观澜狗肉颇俱特色，是广东各种菜式中的名饌之一。以狗为肴历史长久，《祀记．胎》篇载："孟秋之月……天子食麻与犬。"两汉讨，食犬之风遍及雨北，味在羊、豚之上。在岭南地区的潮州、梅州、宝安（今深圳市）、广州等地，食犬之风长盛不哀，一直奉为什行美食。古人认为夏至食犬消灾祛病，故有"以至狗，没得走"的谚语。因狗肉性热，故夏至食狗现在只有客家人风行。多数地区视狗肉为冬令补品。狗肉集羊肉之脆嫩，兔肉之香醇，鸡肉之鲜美为一体，营养滋补，具有强身健骨、祛病延年之功效，故有"十二月吃狗肉，六月见功"的说法。观澜狗肉店四季生易火暴，多为客家人经营。观澜狗肉有热菜和冷盘之分。热菜以狗肉为主料，辅以近20种佐料烹调而成，主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、红烧狗肉、爆炒狗肉，狗肉九子，狗肉羹等；冷盘主要有狗杂、白切狗肉等

目前，光明新区晨光乳业拥有５大现代化良种奶牛场、15000多头优良奶牛，并在世界最优质的玉米产地吉林建立了精饲料（玉米）基地、在黑龙江建立了牧草基地；由晨光乳业撰写的《中国（深圳）成年奶牛饲养规范》，也成为深圳奶牛饲养乃至广东的技术标准。晨光奶和北方奶最大的区别是对奶牛的统一饲养，北方奶大多是由农户散养、公司收购，而晨光的奶牛是集中饲养、管理和挤奶，并由营养师制定专门的食谱。

从上世纪70年代末开始，晨光乳业的产品就销向香港，30年来供港的32万吨鲜奶从未发生一宗质量安全事故。据了解，除了拥有深圳鲜奶市场90％的份额之外，晨光乳业已占据香港鲜奶市场40%的份额。产品除了供应香港市民、驻港部队外，还远销越南、马来西亚等东南亚国家。

晨光乳业非常注重品质保证。设有专门的质量保证部、专业检验人员；拥有美国进口的ＣＨＡＲＭ抗生素检测仪和ＡＤＶＡＮＣＥＤ冰点仪、丹麦ＦＯＳＳ全自动乳成分分析仪、奥地利微生物检测仪等先进检测设备。除了常规检测项目外，晨光还会对产品的三聚氰胺、抗生素、黄曲霉素等指标进行检测。晨光奶从原料到进厂都是全封闭处理，机器挤奶时，原奶直接通过专门的管道输送到自动温控奶车，全过程封闭式机械化操作并配有自动清洗消毒系统，能确保牛奶质量安全，并能把运输时间压缩到最短，确保能把最新鲜的牛奶送到工厂进行下一步处理。此外，为加强奶牛的健康管理，晨光集团公司每头奶牛的牛脖子上都配备了一个功能强大的感应编码项圈，当奶牛通过挤奶厅时，它的遗传档案和健康档案等相关数据就能马上传输到电脑，工作人员就能获知奶牛的健康状况，从而确保奶源品质。

晨光乳业筹建于１９７９年，经过三十多年的发展已经具备先进的检测技术和设备，并秉承严格的质量安全管理和规范的生产操作规程，无论是理化指标还是微生物指标都达到国际先进水平。

2011年，晨光乳业作为大运会唯一指定乳制品供应商，进驻大运会场馆、供应来自全球的大运组委会、参赛团体，向世界展示了深圳本土乳企“30年好品质始终如一”的大运品质，晨光乳业的国际形象进一步提升。

南澳牡蛎为地理标志保护产品。南澳牡蛎产地范围为广东省南澳县南澳主岛和35个小岛屿的周边海域，东经116°39′至117°19′，北纬23°10′至23°32。

南澳县是广东省唯一的海岛县，属亚热带海洋季风气候，海域面积广阔，海洋生物丰富，发展太平洋牡蛎养殖业具有得天独厚的优势，所产牡蛎产量高、肉质肥美。为中国国家地理标志保护产品。

南澳县是中国十二个海岛县之一，也是广东省唯一的海岛县，地处 图2 南澳岛“环保蚝”养殖场

.闽、粤、台三省交界，主岛周围10米等深线内海域面积24.6万亩，其中可养面积10万亩，海域面积广阔，海洋生物丰富，海洋生物种类达1300多种。南澳属亚热带海洋季风气候，年平均气温21.5℃，海区营养盐充足，饵料生物种类多样，海区年平均气温22.5℃，年平均盐度32%，溶解氧6.95毫米∕升，PH值7.8～8.2，水质COD含量为0.28～1.42毫克∕升，海水养殖区不受工农业、居民生活等方面的污染，潮流畅通。南澳海洋自然条件优越，沿海岸线海域有案屿、猎屿、虎屿、官屿等十多个岛屿作为天然屏障，形成了龙门湾、白沙湾等具有自然优势的天然养殖区，对发展太平洋牡蛎养殖业具有得天独厚的优势。.

养殖情况

南澳县努力推动太平洋 图3 南澳岛牡蛎交易现场

.牡蛎养殖业发展，使太平洋牡蛎养殖生产成为该县海水养殖业重要产业支柱及拳头产品。2005年全县海水养殖总面积达4.13万亩，产量5.38万吨，产值18785万元，其中太平洋牡蛎养殖面积达2.1万亩，占全县养殖面积51%，养殖产量3.78万吨，占全县养殖产量70.4%。太平洋牡蛎养殖生产已成为该县渔业经济的一个新增长点，成为解决转产转业渔民及下岗职工生活出路的一个重要途径，也是壮大渔农村集体经济的新产业，达到渔民增收、渔业增效，确保了渔区的稳定。太平洋牡蛎养殖生产在该县已有20多年的历史，1984年从青岛引进太平洋牡蛎种苗20亩，在深澳白沙湾西南侧滩涂海区开展木桩式吊养试验，当年试验获得成功。经过十多年来水产科技人员对太平洋牡蛎海区养殖技术及养殖方式进行试验、探索、研究和实践，总结出一套深水延绳式的养殖方式和生产管理经验，促进了太平洋牡蛎养殖业向规模化、科学化发展的新局面。特别是2000年对太平洋牡蛎养殖实施了贝藻类混养立体生态养殖模式，即是太平洋牡蛎与龙须菜、紫菜等藻类进行混养、间养，其生态养殖面积比例为3:1，即太平洋牡蛎养殖面积为3亩，龙须菜、紫菜等藻类养殖面积则为1亩，通过贝藻类混养、间养促进养殖品种生物链的相互作用，改善了海区的水质，提高了太平洋牡蛎养殖品种单位产量，防止了养殖海区富营养化和贝类暴发性的病害。为使太平洋牡蛎养殖业可持续健康发展，该县对深澳白沙湾等太平洋牡蛎养殖海区进行科学的规划和多次的清理整治，制订了太平洋牡蛎养殖海区的生产管理制度，并核发了《养殖证》。还先后出台了《南澳县水域滩涂海水增养殖的规划》、《南澳县海水增养殖暂行规定》等有关地方性的法律法规，使该县海水养殖生产走上规范化道路。.太平洋牡蛎原产于日本、澳大利亚，是一种养殖周期短、产量高、肉质肥美的优良贝类。1999年8月，南澳国家五部委批准为全国科技兴海示范基地后，大胆承担了国家863海洋生物领域的重大项目《太平洋牡蛎三倍体育苗养殖中试》，在青岛海洋大学专家的指导下，建起了年可培育太平洋牡蛎苗2000亩以上的育苗中心，据国家有关部门的实地验收，在南澳生长的三倍体太平洋牡蛎成贝开口死亡率、每串重量分别比二倍体减少50%和增长107%，为南澳获取太平洋牡蛎养殖高产、稳产，推动养殖产业化发展奠定了坚实的基础，也成为项目夺得全国海洋创新成果一等奖的5个中试基地之一。与此同时，南澳县着眼太平洋牡蛎的规模化发展，把它作为全县海水养殖的重点项目来抓，形成5大养殖区，全县养殖面积从1998年的3000亩增至2002年的1万亩，总面积增长了2.3倍，成为中国南方太平洋牡蛎的主要养殖基地之一。深澳白沙湾太平洋牡蛎养殖基地是南澳县最早开发建设的基地，到2002年，整个养殖基地仅吊养的太平洋牡蛎面积就达4000亩，年总产量1万吨，产值1000万元。.

经济效益

通过努力，该县的太平洋牡蛎养殖业取得了快速发展，2006年，全县太平洋牡蛎养殖面积达到2.1万亩。2006年太平洋牡蛎养殖产量达3.78万吨，占全县海产量49.78%，成为渔业结构调整后一大重点优势产业，也是全县海水养殖业的主要产业之一，成为群众的主要生活出路。2006年，全县从事太平洋牡蛎养殖专业人员达到3000人，季节性兼业人员2500人，发展太平洋牡蛎养殖生产，已成为渔村家庭的主要经济收入。以深澳镇为例，该镇从事海水养殖专业人员达到2000名，季节性兼业人员达到1500人，年劳平基本收入达到5000～8000元，有40%达到2万元以上。渔村富余劳力，转产转业渔民的生活出路问题也得以解决。随着海水养殖生产的迅猛发展，群众的经济收入提高了，生活改善了，群众年存款储蓄额达1000多万元，居全县人平储蓄之首，这些存款几乎都是养殖收入。[

客家餐厅都以售卖桶皇鸡为荣，更有店铺自开店起每日统计桶皇鸡的销售数量。没吃过它，你就没吃过客家菜。按照客家人的风俗，无鸡不成宴。在和兴客家王，桶皇鸡是大师傅以民间找来的秘方酱料腌制，再用木桶密封后蒸熟，蒸熟后的“桶皇鸡”保持原汁原味，蘸料也是用蒸出的鸡汁调制成的。从此以后，“入口细腻”、“皮滑肉嫩”只能用来形容桶皇鸡，谁吃它就肯定停不了口。

宅鱿，指南澳出产的鱿鱼干品，因南澳鱿鱼主产地后宅镇而得名。东南亚、港澳以及潮汕，提起“宅鱿”便会有很多人翘起大拇指啧啧称赞。

南澳岛的东南海域，是我国著名的鱿鱼渔场。这里出产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称，更加南澳鱿乡渔民掇捕、加工、晒制工艺独特，贮藏保味技术别具一格，故鱿鱼“色、形、味俱佳而深受世人欢迎。每年暑海5－9月，是南澳掇鱿的黄金季节，以夜海钓捕和灯光诱捕相结合。清晨，满载而归的渔民趁着鱿鱼鲜活，用特制的鱿刀剖开鱿体，切开头部，斜剜鱿眼，除去内脏，取掉墨囊，洗净后将鱿鱼摊晒于网帘、竹帘或岩石上，此后每隔一两个小时翻面轮晒，松须、撕鳍、张体，直至黄昏，即为宅鱿的半成品；鱿鱼晒成干脯后，经交叉叠压、密封贮藏，便是脍炙人口的宅鱿了。

科学方法测得，南澳宅鱿所含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、核黄素等人体所需的物质远胜于来自江浙东海、日本海、印度洋等海域的鱿鱼产品，风味更是无可伦比。

开放改革以来，南澳县渔民不断改进捕捞加工技术，开发外海鱿鱼渔场，宅鱿干品年产量达5000吨。产品在继承传统制作技艺的基础上，创新产品“玻璃鱿”、“美味鱿”、“快餐鱿鱼汤料”等，加工考究、食用方便，品种多样，深受欢迎。近年来，不但荣获广东省水产加工品评比展销会“双个”一等奖和年度四新产品奖，而且行销国内28个省、市、特区，漂洋过海远销10多个国家和地区。

宅鱿制作精工，食用也特别考究。烤吃时千万不要用水洗，烤后用槌子或硬木把卷曲的鱿肉就势槌打几下，这样肉丝更为松柔可口；炸吃时可横切成段，纵切成条；做汤时可先用水泡软，在肉面上交叉切出花纹

捕捞：

怎样把鱿鱼钓上来呢？在年复一年的生产中，渔民们积累了丰富的经验，掌握了鱿鱼的习性，采用灯光诱捕法去诱捕。当鱿鱼看到灯光而高度集中时，渔民测好距离，对谁方向，拿起长竹制成的鱿鱼“靴”突往水里插去，便可把它捞上来，如果动作不敏捷准确，就会把它掠走。若是鱿鱼分散，则抛下“掇仔”捕捉。掇仔是专钓饵，当鱿鱼食饵上钓时，抽上来动作要快，不然它就会逃脱了。

制作：

渔民捕获鱿鱼后，要用尖刀将鱿鱼开腹，取去墨囊、内脏，剖开头部须爪，用海水洗涤后，放在竹笾上曝晒，鱿鱼干得越快，脯就越鲜美可口。因此，每过两小时左右就要进行一次直须、张肉、翻晒等工作。但晒得太干了，又要变成“死脯”、不很香甜可口，故干湿程度，是加工技术的关键之一。

鱿鱼膏：

南澳人还吃“鱿鱼膏”。那是把鱿鱼的内脏取去墨囊、水袋，去水后加食盐、装进坛中，封口，经过若干日子，便成咸鱿鱼膏，是渔民越冬食料之一。另外，还有鱿鱼膏丸的吃法，那是把鲜鱿鱼除去墨囊、水袋外，还要去除肠胃，捣成糊状，用手挤成鱿鱼膏丸，加上调料煮熟，极为鲜美可口。

做椰子炖鸡汤除了精湛的手艺外,选用老椰子也是重要的,因为老椰子的味道特别浓香。做出来的汤比较特别。而这道菜的捧场客以女性居多,因为此菜具有良好的美容效果。

椰子炖鸡汤除了可以美容外，且营养丰富，味鲜。这道汤宜在热暑天进食。不仅是消暑解热的妙品，又是滋养内脏，润肺养颜，滋补养生之靓汤。

石岩沙梨

沙梨是深圳主要的特色水果之一，主要分布在北半部的山区，尤以有"水果之乡"美称的石岩为最。石岩的水果品种主要有沙梨、黄梅和方柿等，其中沙梨最为著名。石岩沙梨与北方梨相比有几大特点：一是大。"果大如瓶"，最大者一般有一斤半；二是汁水好。梨肉雪白，肉质脆爽，食后无渣，水份极多；三是特别甜。味道可口，甘甜无比。石岩沙梨一般在二、三月份开花，树叶硕大，果实在七、八月份成熟。沙梨外现象球形，表皮有褐色、黄色和绿色三种颜色，表面有褐斑，一般生长在气候温暖湿润的山地沙土中。石岩沙梨性凉，可治疗热症，清谅解毒。主要品种有青梨、黄梨、蜜梨三种，以产于乌石岩的沙梨为最好。建国后石岩一直大面积培植沙梨，每年都有大宗出口。此外，龙华、观谰和平湖等地的沙梨也较有名。

在南澳近海的芹澎、南澎、乌屿、官屿等四澎四屿海域，生长着一种味道鲜美，营养丰富的棘皮动物———海胆。将海胆的外壳撬开后，就是美味的海胆卵。每年清明、五月节前后村民便驾上汽艇前往上述海域潜水拣海胆。

         

"无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。"是在南澳流传甚广的俗话。海胆，对于城市人来讲是十分名贵的菜肴，在当地人眼中看来只是一些比鸡蛋更为普通的东西。

         

中国大量产海胆的地方除了深圳南澳还有大连。同是海胆，但是两地的海胆却有着质的不同。大连海胆有着北方特有的豪迈，它们生长在深深的海水里，颜色较浅，肉质较粗，却有着更为浓郁的香味。而南澳海胆则有南方特有的娇嫩，它们一般生活在水深1米多的石头上、石缝里，有着好看的金黄色，肉质幼嫩、细滑，却带点酸味。

       

海胆以肥美为上品，短小而粗的海胆比较肥，反之，又长又细的肯定是较为瘦的，而农历三四月份是吃海胆最好的季节，那时的海胆最肥美，肉多而味香，现在的海胆水分多，不够香口，但会比较鲜甜，和蛋白一起蒸别有一番风味。

         

吃时先要仔细地把海胆清洗干净，剪掉刺后把海胆上半部的壳锯掉。看上去简单的步骤却是很耗功夫的，也是很考功力的，如果处理不好，海胆壳就会掉到海胆里，破坏菜肴的口感。在钩出海胆的内脏后，再把蛋白倒进海胆内蒸5分钟即可。黑黑的海胆壳为容器，盛着白白的蛋白，中间是金黄的海胆。

         

海胆营养十分丰富，目前市场价每公斤约为200元左右，最高时每公斤可卖到近400元。目前南澳岛海胆卵年销量达10多吨，产值近200万元。由于海岛水质保持良好，海胆质量一流，岛上每年外销的鲜美海胆卵都风靡日本，成为日本人餐桌上的美食。

鲜沙井蚝

蚝学名牡蛎，是名贵海鲜之一。含有丰富的蛋白质，生食味道清爽可口。我国著名蚝乡宝安区沙井镇，其蚝体大，肉质细嫩鲜美，风行全球华人，成为现代人时尚的追求。蚝产于宝安沙井、福水、西乡及深圳其他区等地。但以宝安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鲜美，也可烹食。以其色泽乳白，肥嫩爽滑著称港澳和东南亚。

蚝学名牡蛎，是名贵海鲜之一。含有丰富的蛋白质，生食味道清爽可口。我国著名蚝乡宝安区沙井镇，其蚝体大，肉质细嫩鲜美，风行全球华人，成为现代人时尚的追求。蚝产于宝安沙井、福永、西乡及深圳其他区等地。但以宝安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鲜美，也可烹食。以其色泽乳白，肥嫩爽滑著称港澳和东南亚，是深圳最著名的。产于珠江口咸淡水交汇之地，个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩美，富含蛋白质和维生素，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。

相传，沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美，是因其不寻常的养殖法。大约在200多年前，有一艘载满缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被台风打翻，船上的缸瓦全部落在海里，后来当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蚝。从那时起，沙井人就开始利用海区养蚝，并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的“肥育区”去“寄肥”。这样养出来的蚝更加丰满肥嫩。

“沙井蚝”之所以闻名遐迩，皆因其肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分，被誉为“海底牛奶”。“沙井蚝”体大肉嫩，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说，用来佐膳，无论清蒸、酥炸或是生炒，其肉味都颇为鲜美，爽脆润滑，百食不腻。至于用“沙井蚝”肉加工成熟晒蚝豉或生晒蚝鼓，亦很受各地欢迎。

电话：0755-28119088

28102033

邮编：518109

地址：

深圳市宝安区龙华镇和平东路赛龙豪轩B栋1－3层

交通方式：

313、711、352至金桥花园下

鸡肉含有对人体生长发育有重要做用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，可以增加脑部营养，增强记忆力。对身体虚弱、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用、客家招牌咸腌鸡，采用秘法特制，口感醇香，挑逗你的味蕾。