中华民族是研究和利用魔芋最早的民族。早在西汉时期的《神农本草经》就首次确认魔芋是治病的药物,后在元、明、清代均有魔芋入药及荒年充饥的记载。《本草纲目》中还系统地介绍了魔芋的生态环境,栽培方法,主治功能、服用方法和加工烹调技术。现代《中药大辞典》也肯定了魔芋作为中药具有解毒、抑菌、化痰、散结、行淤等功能。我国魔芋的传统食用方式是手工将鲜魔芋或魔芋角加工成灰黑色的魔芋豆腐食用。这种土法加工的魔芋豆腐常常由于加碱较重而影响魔芋的保健功能。
魔芋的有效成份是球茎中所含的葡甘聚糖。从球茎的解剖结构中可以看出,球茎中含有大量的大型异细胞,异细胞中含葡甘露糖,通过去掉异细胞周围的淀粉和其他成分,即可获得魔芋葡甘露糖的粗制品--魔芋精粉,将魔芋精粉进一步的提纯和细化,可加工成质量更高、使用更方便的魔芋微粉。
魔芋葡甘聚糖是一种高分子多糖,具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、成膜、粘结等多种理化特性。 因此,魔芋广泛应用于医药、食品、钻探、造纸、建材、印染、日化、环保等行业。
二十世纪九十年代以前,富源魔芋仍然属零散种植。九十年代以后,随着魔芋产品的大量开发利用,国内外市场需求增大,富源县老厂、富村等乡镇开始大面积连片种植,黄泥河、十八连山、墨红等乡镇也利用闲地适度规模种植,并取得较好经济效益,1998年全县种植花魔芋1134亩。
2001年.县委九届五次全会上把魔芋列为特色经济之一,切实加强对魔芋生产工作的领导,加大技术指导力度和资金扶持力度,富源魔芋迎来了发展的春天。2001年全县种植花魔芋1.1万亩,总产鲜芋5277万公斤,实现产值3818万元;2002年种植1.58万亩,产鲜芋7110万公斤,实现产值4977万元。2003年计划种植魔芋2万亩,到2007年全县魔芋种植面积将达5万亩,成为全省最大的魔芋生产、加工和销售聚散地。魔芋产业将随着人类物质生活和保健水平的提高,其前途将更加宽广,并将成为21世纪的朝阳产业。
地域范围
富源魔芋产地位于云南省曲靖市富源县境内,涉及中安镇、后所镇、墨红镇、大河镇、营上镇、竹园镇、富村镇、黄泥河镇、十八连山镇、老厂镇、古敢乡11个乡镇;地理坐标:东经103°58′至104°49′,北纬25°02′至25°58′之间,东西宽48.8公里,南北长91.5公里,种植面积10000公顷,年产量20万吨,精粉1万吨。
虾米烧魔芋的所需原料:魔芋约1斤(图上这么多就有一斤咯),切1厘米大小的丁(又软又滑,不太容易切哦,切小一点比较容易入味),先用水(最好用茶水)焯过,去掉那股子石灰水的味道,也增加茶香。捞出来,沥干水分。韭菜(粗壮些的)约15根,洗净后,切1厘米长的小段。姜1-2片,切丝。虾米1汤匙,洗一洗,加水泡透后沥干水份。杞子十颗左右,用水洗干净。
虾米烧魔芋的制作方法:烧锅下油,小火,加姜丝、虾米,爆香出味,转大火,加入可以淹过魔芋的鸡汤(没有就加清水和鸡精),适量的盐(虾米有少许咸味,要酌量,尝一下),倒入焯过水的魔芋,用中火煮开,小火焖约十分钟,等魔芋变浅色时,加入韭菜段,杞子、胡椒粉,韭菜煮熟,淋少许麻油即可。
旧县粉条以优质地瓜淀粉为原料。地瓜又称“红薯”,是我县山区栽培广泛的农作物。我县山地地瓜出粉率高,色白细腻,口感柔滑,是制作旧县粉条的主要原料。秋季地瓜成熟收刨后,将鲜地瓜机磨粉碎过滤,去除渣料,便可得到淀粉,当地人叫做“粉子”、“粉面”。粉条就是用这种优质淀粉做成的。旧县粉条选料精,工艺细,制做过程中,不使用任何添加剂,堪称天然“绿色食品”。
粉条可凉拌,可熟炖,可与多种蔬菜及肉类等配用,是一种老少皆宜的大众化食品,属于农村的“家常菜”。猪肉炖粉条是旧县的特色菜,现在已进入城市饭桌,登上大雅之堂。
旧县粉条有着悠久的历史,远在清朝宣统年间即已生产。改革开放以来,作为主导产业,得到了大力发展。全乡现有1000多处粉坊,年产粉条1亿斤,畅销东北三省和京津地区。旧县乡三利、泰龙、正亮三家精制淀粉厂生产的精制粉条已占据江南各省的大部分超市并出口日本、韩国和我国的港、澳、台地区。1995年联合国薯类研究中心官员来旧县乡考察时,赞誉旧县乡为“中国粉条第一乡”。
魔芋具有降低胆固醇、血脂及减肥等功效,被喻为“肠道清道夫”。魔芋还被广泛用于医药、化工、印染、钻探等行业,其发展前景广阔。
工厂占地5757.82平方米,有生产车间、仓库、办公室、宿舍、食堂等房屋2500平方米,且布局合理、全面绿化、宛如花园,工厂安装有日本原装成套精粉设备,国产最先进的精粉机组和研磨机,以及酒精法成套设备等,并具有检测仪器设备和技术全面的检验室;同时企业拥有完善的管理和检验制度。年产精粉达800吨,纯化粉、微粉300吨,可一年四季供货,供货品种有:各等级的花魔芋、白魔芋精粉以及食用-法加工的纯化粉和微粉。
地域范围
安县地处四川盆地西北边缘,龙门山脉中段,与成都平原接壤,地理坐标为东经104°11′—104°38′,北纬31°37′—31°47′。北与北川县接壤,西北与茂县接壤,东与江油市相邻,南连罗江县,西接绵竹市,东南与涪城区相邻。安县魔芋保护范围为安县辖区的茶坪乡、高川乡、桑枣镇、晓坝镇、雎水镇、沸水镇、秀水镇、黄土镇、乐兴镇共9个乡镇90个村,保护面积3850公顷,年均产量53900吨。
安县魔芋质量技术要求
一、品种
花魔芋。
二、立地条件
海拔800m至2500m,土壤为黄壤类、山地黄棕壤类、紫色土类、冲积土类土壤类。耕层厚度≥30cm,有机质含量≥1.8%,pH值6.5至7.5。
三、栽培管理
1.种块选用:种芋重量≥50g。
2.种植:在3月底至4月上旬种植,覆土厚度8 cm至10cm,种植密度≤5400株/667㎡(亩)。
3.施肥:每667㎡(亩)施腐熟有机肥2000㎏至4000㎏。
4.采收:植株枯黄倒苗够15天后,选晴天或土壤干燥时收挖。
5.生产用水:产地范围内地下水,水质符合国家饮用水标准。
6.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、魔芋粉加工
1. 加工流程:鲜魔芋→凹坑清理→清洗→切片(块)→干燥研磨(或推碾成浆→过滤沉淀→滩晾成粉)→包装。
2.关键质量控制点:
(1)烘干温度:温度50℃至60℃,时间为110至120分钟。
(2)研磨细度: 40目至120目。
五、质量特色
1.感官特色:白色颗粒,外观色白、颗粒匀称晶莹,在镜检下晶体亮度尤其突出,有魔芋固有的鱼腥气味。
2.理化指标:葡甘聚糖(以干基计)含量≥75%,粘度(4号转子、12转/分钟/30℃)兆帕.秒≥20000,水分≤11%,灰份≤4.5%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求须符合国家相关规定。