沁雪牌水磨糯米粉以金坛标糯为原料,运用现代最先进的生产工艺设备精加工而成。沁雪牌水磨糯米粉适用于制作汤圆、元霄、炸糕等各式点心,其制品具有色泽晶莹、味蕴清香,光洁细韧,柔润滑爽等优点。沁雪牌水磨糯米粉畅销江苏各地,远销上海、青海、河北、山东、北京等十几个省的大中城市。
溧阳市社渚镇池塘养殖青虾起源于90年代初,经过20多年来的养殖总结与发展,溧阳青虾养殖技术己日趋成熟,溧阳青虾养殖面积达4.5万亩,共982户。目前,社渚镇是江苏省最大、全国知名的青虾养殖重点镇区,全镇己成立水产养殖专业合作社42家,拥有一个(三塔荡)万亩青虾高效养殖示范基地,六个千亩青虾高效养殖示范基地,68名青虾经纪人,溧阳青虾销往上海、杭州、南京、苏州、无锡、常州等十多个大中城市,并在国家级的水产交易批发中心—常州凌家塘农副产品批发市场设有溧阳青虾直销处,在上海、杭州、南京、苏州、无锡等水产品市场设有办事处,实现“产供销”一条龙,已形成产业规模。
2013年全镇溧阳青虾总产3800吨,销售总产值3.5亿元,青虾亩产超过110公斤,亩均纯利润5000元,最高的达7000-8000元。
溧阳青虾身体由头部、胸部和腹部组成。头部和胸部完全愈合,称头胸部。全身20个体节,头部5节,胸部8节,腹部7节。体外覆盖几丁质甲壳,用以保护内脏、固着肌肉,所以称为“外骨骼”。头胸部的甲壳是一个不分节的整体,称头胸甲,头胸甲前端向前突出一尖锐的额角。青虾的额角较平直,额角上下缘均有排列整齐的锯齿,称额角齿。齿的多少是分类的特征。腹甲保持分节状态。前后甲之间和头胸甲与腹甲之间有柔软的膜联结,可使身体自由弯曲。除腹部最后一个节——尾节外,每个体节都有l对附肢。各部分附肢因其功能不同而特化成各种形状。头部5对附肢分别转化为第一、第二触角,为嗅觉和触觉器官,大颚与第一、第二小颚组成口器。胸部8对附肢,中前3对为第一、第二、第三颚足,也是口器的组成部分,为摄食器官。后5对附肢为步足,其中第一、第二对步足末端呈钳形,以第二步足较为粗壮强大,雄虾尤为强大发达。后3对步足末端成单爪型。腹部除尾节外其余各节均具l对附肢。6对附肢均为双肢型,第一至第五对扁平呈浆状,称为腹足,有游泳、跳跃、抱卵功能。第六对附肢向后平展与尾节组成尾扇,在游泳时有平衡定向作用。在头胸部前端、额角基部两侧有复服1对,可以自由转动。溧阳青虾的营养价值:虾性温味甘,入肝、肾经,有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
溧阳青虾
溧阳市青虾养殖协会
13517943
虾(活的)
糟扣肉的制作由三部分组成,一红烧,二扣碗,三上笼,其中“蒸”所需时间大致是三个半小时。如此方可将油份蒸出而吸进酒糟内,达到低胆固醇、浓香、肥而不腻的效果。具体制作过程为:其一,将所用的五花肉洗净;然后在锅内放清水,投入五花肉,煮沸后改中小火煮20分钟左右。后捞出冷却,切成1厘米厚小片备用。肉汁亦倒出备用。其二,在锅内放适量清水,加入适量黄酒、姜、葱、八角、酱油和白糖,将五花肉煮沸。大火烧10分钟,再改文火烧30分钟。完成后倒入碗中。其三,把香糟投入肉汁里,放糖、酱油,文火烧制6—8分钟后盛出备用。将烧好的五花肉片排列在碗底,烧好的香糟放于其上。食用时,隔水煮20分钟取出,倒扣在碗中,便是一道色香味俱佳的糟扣肉了。
糟扣肉色泽酱红,肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯。凉后糟扣肉凝成一团,便于携带,为百姓间的馈赠佳品。
糟扣肉,是以肉和香糟为主要原料的“扣”菜,完成后的菜品,由10多块肉片和香糟组成,呈圆形,色泽酱红。糟扣肉取材方便,制作上,属于先烧后蒸,先猛后文,因此属性平和。糟扣肉操作精细然而不复杂,故而寻常人家常在家中制作。糟扣肉之糟,吸油去腥添香,所制成品口味上肥而不腻,气味上糟香扑鼻,有酥烂入味、浓汁浓味等特点,几经复蒸则香味更足,口感更糯,是居家待客和宴请的特色菜肴,所以深受广大百姓的青睐和喜爱。
(主料辅料)
猪五花肉1 长方块猪肉汤...200 克
...约重500 克酱油....l05 克
香糟....125 克绍酒....l00 克
白糖.....75 克姜片.....15 克
葱结.....15 克
(烹制方法)
1.将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净。皮朝下放入内有竹算垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、绍酒、葱结、姜片和猪肉汤,用圆盘压住,盖上砂锅盖。置中火上烧沸5 分钟,再移小火上悯约30 分钟,将肉取出凉透。
2.用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内。把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。
(工艺关键)
猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。成品色、香、味、质皆佳。
(风味特点)
“糟扣肉”是常州冬令、初春的时令佳肴,源于苏南民间家常菜,70 余年前引人菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红,使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好,菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,加上凉后还能凝成一团,便于携带,当地百姓常作礼品馈赠亲友。