【主料】 鱼类
【做法】 焖
【味型】 麻辣
【成菜】 火锅
【原料】黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。
【底料配置】豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
【制法】
1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
【特点】色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
【制作关键】所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
【黄辣丁简介】
黄辣丁学名黄颡鱼。
黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)属鲶形目,鲿科,黄颡鱼属。俗称:黄腊丁,央丝。英文名:Yellow cartfish 。
体长,腹平,体后部稍侧扁。头大且平扁,吻圆钝,口大,下位,上下颌均具绒毛状细齿,眼小。须4对,大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺,刺活动时能发声。脂鳍短小。体青黄色,大多数种具不规则的褐色斑纹;各鳍灰黑带黄色。
多在湖泊静水或江河缓流中营底栖生活,尤喜生活在具有腐败物和淤泥的浅滩处。白天潜伏于水体底层,夜间浮游至水上层觅食,冬季多聚在支流深水处。对环境的适应能力较强,因之在不良的环境条件下也能生活。黄颡鱼是一种典型的广食性鱼类,幼鱼主要食浮游动物和水生昆虫的幼虫,成鱼以小鱼和无脊椎动物为食。黄颡鱼2龄达性成熟。每年5-7月,雄鱼游至沿岸地带水草茂密的淤泥粘土处(水深8-40厘米),利用胸鳍刺在泥底上断断续续地转动,掘成一个小小的泥坑,即为产卵的鱼巢。雄鱼筑巢后即留在巢里,等候雌鱼到来,在巢里进行产卵受精。产卵活动多在气候由晴朗转变阴雨的夜间进行。雌鱼产过卵后即离巢觅食,只有雄鱼在巢附近守护发育中的卵和仔鱼,直到仔鱼能离巢自由游动时为止(大约7-8天)。
一是清蒸法。即将羊羔肉带骨头剁成一寸见方的块,将清油至锅中烧七八成热,放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等,爆出香味,投入肉块,用旺火拦约10分钟左右,待肉块呈白色状,加入面酱,再拦二三分钟,待锅中水干(肉本身水)后,将肉置入盆内或碗内,入笼内蒸熟,撒上味精、芫荽即可食用。这种吃法最佳,味道鲜美,酥嫩清香,久吃不厌。
做法:将羊羔连骨剁方块,锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味,投入肉块炒10分钟,加温水炖半熟,再装盆上笼蒸透熟。上席时葱花、芫荽、味美鲜嫩,滋味难以用言语描述,只有亲口品尝才能知道,是定靖二县待贵宾之佳肴。
二是清炖法。将肉块投入烧至七八成热的油锅里,拦10多分钟,待肉质呈白色状,加面酱再拦至肉中本身水消失,再加温水、盐等,用温火炖一小时左右,放少许味精、葱丝、芫荽即成。
陕西省定边县定边镇、张崾先镇、郝滩镇、樊学镇、贺圈镇、红柳沟镇、砖井镇、盐场堡镇、白泥井镇、安边镇、石洞沟乡、堆子梁镇、白湾子镇、油房庄乡、纪畔乡、姬塬镇、冯地坑乡、杨井镇、学庄乡、新安边镇共20个乡镇现辖行政区域
《定边县人民政府关于申请划定定边羊肉国家地理标志产品保护范围的函》,定政函〔2015〕77号
榆林市技术规范:
DB6127/T026-2015
《定边羊肉加工技术规范》
这里出产的樱桃果大、色泽亮而鲜艳、味酸甜浓郁可口、回味无穷,樱桃的种植面积近4000亩,樱桃产量50余万斤,产值近400万元。
黄草樱桃——米易水果中的明珠,“黄草樱桃”成为闻名遐迩的水果品牌后,也把“到黄草摘樱桃”打造成了旅游品牌。
党参田七炖鸡原料:党参15克,田七10克,鸡肉100克。
做法:先将田七研成细粉,备用。将党参切片,用纱布袋装后扎口,与鸡肉同入锅,加水适量,加葱、姜、精盐、料酒,用文火炖至肉烂,兑入田七粉,拌匀即成。
功效:补养心气,改善心肌缺血。
主治:气虚兼夹血瘀的冠心病心绞痛,症见胸痛,痛有定处,心悸气短,苔薄白,舌质紫,脉细。
陕北山杏通身是宝,从杏肉、壳到仁无不有用。鲜杏果肉加工制作的杏脯、杏酱是多年畅销市场的食品。杏仁可用于多种食品加工,除生产大宗的杏仁炒货、杏仁蛋糕、杏仁酪、杏仁饮料、口香糖、杏仁巧克力等多种糖果糕点外,也可用作华夫饼干,蔬菜色拉,焙制品上面的调味品,或肉禽、海产品色拉加味品等,还从中提取分离出多种单一组份,用于添加强化其它食品,制作高档营养食品,还用于面霜、面乳等多种化妆品;杏仁油用于制作香精、食用油或高级润滑剂。壳用于油漆、活性碳、肥皂等多种化工品。
陕西是山杏原产区之一,以天然林为主。建国后,陕北、渭北许多县以营造水土保持林为目的,大量播种山杏,形成了林带。山杏的主要产品是杏仁,为重要的木本油料,传统的出口物资,主要用于药材、榨油、糕点、食品等。既有极好的经济效益,又有保持水土的作用,是黄土高原上较好的树种之一。
山杏,适应性强,耐旱、耐寒。有早熟、中熟、晚熟之分;离核、粘核之分;甜仁、苦仁之分。
栽种,一般采用直播造林,随整地随播种,每穴3~5粒种籽。陕北多以种播,出苗整齐。若是春播,人们常将种籽进行“沙藏处理”。苗长头五年内,要进行定苗、修枝、松土、除草,每隔二三年还要复垦一次,十年后即可疏伐。
杏仁既味美,又和“幸人”谐音,故人们在一些喜庆的宴席上和馈赠礼品时,常用“杏仁粥”、“杏仁酥”、“杏仁糕”、“杏仁羹”等食品,以取其“人人幸福”之意。此俗在陕南各地流行。
四川攀枝花盐边县的箐河浑浆豆花远近驰名。到箐河乡观瀑布、游仙人洞的游人,凡品尝过“浑浆豆花”的无不赞赏。箐河浑浆豆花的制作方法和其它豆花大致一样,不同之处是豆花压好后,取出剩水,然后在锅内煮时,再加上适量的原豆浆,煮开即可食用。这种豆浆,因不加石膏或盐卤,所以既无卤水味也没有苦涩味,而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点,配以当地特有的鲜辣调料,别有风味。YJi
箐河浑浆豆花的制作方法:YJi
[原料]黄豆3.75公斤,热石膏73.5克,芝麻酱100克,蒜泥20克,花椒面10克,熟油豆瓣酱50克,豆豉卤50克,口蘑酱油50克。YJi
[做法]YJi
1、黄豆3刀5公斤去净泥沙和杂质,用清水淘洗干净,换水泡6小时,随后诺去一部分泡水,磨成极细的浆,盛入白布口袋,口袋放于大筲箕中,筲箕又放入大本盆内,用手挤出豆浆倒入木桶内,口袋内再加请水二大瓢尽力揉洗,用手挤出豆浆,这样反复作二三次,挤出豆浆,去渣不用,得浆41.5公斤。YJi
2、选用成块的夹层石膏,用刀撬成片,去净杂质,放于旺火上煅烧透心,碾成粉末。YJi
3、大锅内舀入清水750克,用大旺火烧开倒入豆浆36.5公斤,烧开后将汆下豆浆5公斤放入,放1分钟即将烧好的豆浆全部舀入木桶内。瓦缸一口洗净,将石膏末放入,加清水300克,搅匀,抹于缸内四周,再倒入豆浆,此时豆浆上起一层雪白的泡沫厚约5厘米,盖上焖五分钟后,揭开盖,用一根竹筷捅入豆浆中,如直立不倒,豆花就作好了。否则,再加盖焖5分钟,随即用大平盘将缸内豆花一大片一大片地舀入铁锅中,将锅入小微火上,选500克,重的圆平盘四个,平摆在锅内豆花上,压出部分水分,豆花便做成了。YJi
箐河浑浆豆花的两种食用方法:YJi
一种是过江豆花,将豆花舀入汤碗中,舀时带汁水,另用调料碟(每入一个),碟内放酱油、豆豉卤、熟油豆瓣酱、芝麻酱、蒜泥等一同上席。另一种是做干豆花,将豆花舀入菜碗中,滗干水分,加酱油、豆豉卤、熟油瓣酱、花椒面、芝麻酱、蒜泥等上席。YJi
攀枝花噹噹鸡以其生态、绿色、肉美鲜香等特点已成为攀枝花的名牌土鸡,目前存栏3万只,年出栏2万只,且养殖规模不断扩大,年产值达560万元左右。随着养殖专业设施及基础设施建设日渐完善,养殖该鸡已成为当地的支柱产业,发展前景广阔。
攀枝花噹噹鸡产地范围为四川省攀枝花市西区格里坪镇现辖行政区域。
一、品种
当地土种鸡。
二、产地条件
产地范围内海拔1500m至2400m的林地、山地或坡地。土壤呈酸性、富含铁、铝等氧化物。
三、饲料
育雏期饲喂全价配合饲料,育成期自由觅食青草、虫子、蚯蚓等野外昆虫以及本地玉米、野生红心果、杨脆梅等天然饲料和野果。
四、饲养管理
1.雏鸡:自孵自养,育雏期末饲养密度平均每平方米8至15只。
2.育成鸡:公母分群分片轮牧放养,一次性放养密度低于100只/667m2(亩),长期放养20至30只/667m2(亩)。
3.出栏: 240日龄以上,公鸡体重≥3kg,母鸡体重≥2.5kg。
4.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
五、屠宰加工
1.鸡源标准:来自产地范围内,符合种源、年龄要求、体重要求的健康鸡只。
2.屠宰:屠宰前禁食6至8小时,保障自由饮水,减少应激。
六、质量特色
1.感官特色:
(1)活体鸡:公鸡鸡冠乌红、直立,母鸡鸡冠偏黑、短促;颈羽以黄色为主,公鸡大小镰羽相间,母鸡黑色为点缀,单羽黑黄相间;翅展长,趾骨粗大,趾宽、爪锐;全身皮肤呈乌黑色,喙呈乌黑色或黑黄色。
(2)白条鸡:全身皮肤呈乌黑色,皮下及腹腔内脂肪呈鲜黄色,肉质细嫩鲜香。
2.理化指标:
项目 指标
粗脂肪(%) ≤ 1.00
粗蛋白(%) ≥ 25.00
胱氨酸(%) ≥ 0.08
谷氨酸(%) ≥ 3.60
天门冬氨酸(%) ≥ 2.30
铁(mg/kg) ≥ 6.05
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
菠萝味甘而微酸,果实营养丰富,果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外,还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶,能帮助蛋白质的消化,增进食欲;医疗上有治疗多种炎症、消化不良、利尿、通经、驱寄生虫等效果,对神经和肠胃有一定的医疗作用。
近年来,屏边县紧紧围绕“百万亩绿色产业富县”战略性发展思路,大力实施热区山区综合农业开发,2010年末全县热区水果面积达15.73万亩。其中菠萝3万亩。