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怪味面

怪味面，是采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张。客人可以选择不同的口味多试试，那里还有的是雪豆蹄花，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分的开胃。

赵家馆馄饨，自1936年开馆至1956年公私合营，20年间，誉满全城。赵家馄饨馆共有老少爷5个，由于是自家经营，不计工钱利润，只为全家糊口。因此，做的馄饨质好量足，物美价廉。

赵家馄饨的用面，全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做馅，放点用药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味之素，到冬春两季再放点鲜嫩的韭菜。这样配制的馅，肉烂、菜鲜、味美。馅配好后，将揉匀的面擀薄，然后切成三角形或菱形的小片。把馅捏在里边，猫耳朵形的馄饨即成。馄饨汤的配料也很讲究，汤里有紫菜、虾仁、白汤、喝起来，味道鲜美。凡是到赵家馄饨馆用过餐的人，无不夸好。因此，小小馄饨馆每天顾客盈门，络绎不绝。

家常拌面

材料：白面，羊肉或牛肉，洋葱,青红椒、西红柿，芹菜（时令)、酱油等调料。

另外：准备一盆凉开水备用

1、先将面和成团，醒一会儿，再揉一次，醒20分钟左右

2、将面切成粗条然后搓成细条，搓面时手心沾点油，这样油会沾在面上，盘面时就不会相互粘连了，搓好后将面盘成小盘，一根接一根的都盘好，用保鲜摸盖好，醒着，开始弄菜。

3、将大蒜、羊肉切成簿片（拌入芡粉和酱油）备用；将芹菜切寸段，洋葱、西红柿、鲜辣椒切成块备用。

4、锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉，肉熟后捞出。

5、再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。

6、油倒出，稍放一点油炒西红柿、芹菜、洋葱、胡椒粉等佐料，这时把羊肉片和鲜辣椒同时放入锅内，加盐翻炒几下即盛盘。

7、把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里.

8、熟后捞到准备好的那盆凉开水中过一下盛盘。

9、食用时，将过油肉拌入面中即成。

补血草

在奎屯野外山坡上，每到夏季的时候，远远望去，满山遍野开满了五颜六色的野花，这就是补血草。别名黄花矶松、金匙叶草据古医书记载，它还有要用价值，具有止痛，消炎，补血。用于神经痛，月经量少，耳鸣，乳汁不足，感冒；外用治牙痛及疮疖痈肿等症。

荷斯坦牛为大型乳用牛，体格高大，结构匀称，乳房大，乳静脉粗大，乳产量高，舍饲奶牛产乳量可达6500公斤，全疆各地都有分布，中心产区在天山北坡经济带及伊犁河谷、塔额盆地和焉耆盆地。全疆荷斯坦牛存栏82.8万头。

花毡，哈萨克族语叫“斯尔玛克”，以制作精美，别具风格而享有声誉。花毡的原料有羊毛、羊毛线、彩色布、线等。哈萨克妇女大致制作三种花毡，一种是将彩色的布剪成图案，用羊毛线缝制在白色的毡子上；另一种是把毡子染成五颜六色，用彩色的毡子拼成各种图案，再用羊毛线缝起来；还有一种是用彩色毡片和彩色的布拼成富有浓郁特色的图案，再一针一线缝起来。花毡一般比普通毡子要厚，多为双层，而且缝得特别密，经久耐用。主要用于毡房的地面上，农村的炕头上，既可防潮、防寒，又可美化室内。花毡是哈萨克姑娘出嫁时，不可缺少的嫁妆之一。夏季是哈萨克妇女制作花毡的旺季，从打羊毛、擀毡子到缝制，全用手工，一家要做，大家来帮忙，构成草原上一幅生动美丽的图画。

到哈萨克族牧民家里做客，主人一定会拿出漂亮的花毡给你铺上，让你坐在绚丽多彩的花毡上，这是哈萨克族牧民对客人尊重和热情的一种表示，而那制作精美、色彩丰富的花毡，也足以叫你大开眼界，使你沉浸在艺术的享受之中。

花毡，哈萨克语称“斯尔玛克”。花毡在哈萨克族的生活中用途很广，他们在毡房中要铺花毡，在毡房的门上要挂花毡，在客人的坐垫上要铺花毡，在睡觉的床上要放花毡，姑娘出嫁时也要陪嫁花毡。花毡和哈萨克族人的生活形影不离。从古至今，花毡都是哈萨克族人必需的重要生活物品之一，同时也是世代相传的家庭手工艺品。无论到谁家，家家户户都有大小不同的花毡，点缀在毡房里，使毡房成为一座色彩斑斓的艺术宫殿。

夏季我们来到草原上，看到哈萨克族妇女正在忙着打羊毛、捻线、擀毡、染色、裁剪、缝制、绣花，忙得不亦乐乎。夏季是制作花毡的旺季，几乎每个哈萨克族妇女都是制作花毡的能手，她们坐在一起，你帮我打羊毛，我帮你捻线，如果谁家要做花毡，大家都来帮忙，按不同的需要，做出不同大小的花毡，大的有20—30平方米，小的只有2—3平方米。所以一张花毡的诞生，既是制作者集体智慧的成果，又是团结互助的结晶。

哈萨克族花毡的制作要经过许多程序，做一张漂亮的花毡要经过几个月的时间才能完成，花毡上的图案和花纹都是哈萨克族妇女一针一线缝制出来的，凝聚和倾注了她们的心血，同时，也显示出了她们的智慧。

做花毡先是要擀毡子，把剪下的羊毛，按不同的颜色和质量进行分类，然后摊在大张皮革上，几个人围坐一圈，用细柳、木条不停地抽打至蓬松，再把蓬松的羊毛均匀地平铺在芨芨草帘上，再洒上水，形成毡状。然后卷起帘子用羊毛绳捆紧，套一条带子，前面有1—2人拉，后面4—5人用脚踢或踩，经过约2—3小时的踢踩，待羊毛形成毡子样后解开，去掉芨芨草帘，再把生毡分段卷起，再用4—5人合力用肘部及手部力量使劲搓压，搓压好一段再往上卷一段，直至擀完整张毡子，使之成为熟毡。最后用水多次冲洗，冲掉渣滓及沙土，晾干后，便成为毡子，这种毡子是做花毡的主要原料。

做花毡的要求首先是要有质量较好的毡子，其次是将各种花纹和图案缝制在毡子上。花毡上各种颜色图案的毡子都是事先用土制的染料染出来的，花毡上的图案是哈萨克族妇女自己设计的，她们没有样本和图纸，所有的花纹和图案都在她们的脑子里，而且，所有经她们做出来的花毡颜色和图案都不一样，这真是哈萨克族妇女的一种天赋。许多哈萨克族妇女没有文化或者是只念过几年书，但她们做起花毡来，却像经验丰富的专家，拿起笔来就可以勾画出图案，拿起针来就可以缝制出美丽的花纹。

花毡的艺术特色主要表现在构图紧凑，采用简练的几何对称图形做中心主图案，四周配以对称的羊角变形花纹，显得大器豪放又不失柔美味道。另外，色彩艳丽，采用色彩大胆，有视觉冲击力。在一张花毡上同时出现7—8种色彩：白毡底上黑花纹加红边，红底白花纹绿边，绿底黄花纹红边；雪青底红花淡绿边。其中，白、黑、红、绿等色有强烈对比度，红、黄、淡绿较柔和，不但没给人色彩杂乱感觉，反而使整张花毡鲜艳亮丽。

花毡的制作方法和品种主要有：1、毡贴，把毡子染成五颜六色，用彩色毡子拼成各种图案，再用羊毛线缝起来；2、布贴，将彩色布剪成图案，用羊毛线缝制在白色毡子上，尤其喜用红色布；3、毡、布并用，拼成富有浓郁特色的图案，再用羊毛线缝起来；4、针绣，用彩色羊毛线直接在白毡上绣出图案。针绣法基本上是平绣和套针绣，花毡的周边一般先用锁针法锁边，再用2—4种彩色毛线，套针绣成辫子花，装饰花毡边。花毡有不同的种类和不同的用途，如有用于取暖和做饭的火头花毡、接待客人用的上座花毡、结婚用的嫁妆花毡、面积较大且做工讲究的床上花毡和地上铺的花毡、门上挂的花毡及毡房用的花毡等。

花毡比普通毡厚，多为双层，缝得密实，经久耐用，可用四五十年，传几代人。

由于地区和部落的不同，花毡的形式和图案也不完全一样。其质量也不完全一样，精美的花毡取决于原料质量，最上等的羊毛应是秋季羊羔毛，其质地细腻，柔软，富有弹性。在擀制和缝制过程中也十分讲究和精细。如嫁妆花毡，不仅做工精细，而且还用金线缝制，图案细，花枝多，含有祝福新婚夫妇多子多福的意思。

花毡的形成经历了一个古老而漫长的历史过程。汉朝远嫁到乌孙国的细君公主在 《黄鹄歌》以 “旃为墙”的唱词中，就提到了 “旃”，旃就是毡子，说明哈萨克族的毡子在毡房中的应用已有2000多年的历史了。同时，根据出土的文物和岩画，也证明毡子的历史悠久。随着毡子的出现及生产的发展和生活的需要，哈萨克族的花毡便应运产生，经过无数代哈萨克族人天才般的艺术创造，花毡的品种越来越多，图样花纹也越来越丰富，花毡制作也越来越精美，用途也越来越广，花毡已成为哈萨克族人民生活中不可缺少的工艺品和生活用品了。

一块小小的花毡体现了哈萨克族传统文化和哈萨克族的美学思想，同时也反映了哈萨克族的工艺美术及民族习俗等，研究起来还有很高的价值。

哈萨克族的花毡已被列入自治区首批非物质文化遗产的名录，作为民族的文化遗产进行保护和传承，我们希望哈萨克族花毡，如同鲜花那样，代代相传，盛开怒放。

昌黎赵家馆，位于昌黎县城鼓楼东大街，始创于1921年，创始人赵福元（1907年—1996年）是一代著名的饺子大师。

赵家馆和赵家馆饺子主要经历了四十年代的红火期、五十年代的鼎盛期、六十年代“文革”期间的艰难期、“文革”后的振兴期，至今已有八十多年的历史。

久负盛誉的赵家馆饺子，是昌黎县传统的老字号风味食品，以圆笼蒸饺为主。其特点是：选料讲究、皮薄馅散、味道鲜美、香而不腻、水灵可口。形成了海鲜、素馅、肉馅、什锦四大系列，十三类品种。一般肉馅配料是：以蒸作1斤精面粉的饺子为例，需要鲜猪肉6.5两，大油1两，香油5钱，海米5钱，味精5钱，葱、菜、香蘑及各种小料适量。并常随节令的变化，分别掺拌对虾、蟹肉、虾籽、鱼骨、海参、干贝、青蛤、蛤蛎、鲍鱼、八爪鱼、皮皮虾等各种海味，使饺子具有独特的风味，深受顾客欢迎。制作方法为开水烫面，肉馅喂鸡汤，全部手工制作。质量标准是：1斤面粉蒸作70个饺子，重3.1-3.3斤。

由于赵家馆饺子风味独特，市场畅销，《人民日报》海外版、《河北日报》、《经济日报》、《食品报》等都有报道，曾轰动海内外。上世纪五十年代赵福元曾多次参加全国性、行业性的省、市、地区表演和比赛，并屡获大奖。原文化部部长沈雁冰、廖沫沙都曾给予表扬。在天津参加表演赛还受到已故国家主席刘少奇的观摩并有合影和题匾“京东第一家”（文革期间被毁），还曾接待过荀慧生、尚小云、奚啸伯、管绍华等艺术大师。多年来赵家馆和赵家馆饺子先后荣获了省、市级以上多项大奖和荣誉称号。

在北港镇上提起北港素食馆，可是老少皆知，无人不晓。这家30年老店由3位大婶经营，物美价廉，店内卖的都是常见的菜羹、稀饭、素菜面等，但吃过的顾客却一再光顾，大概除了好吃之外，老板娘亲切地招呼，也让人感受到家的温馨。( 云林县)

坐落在沈阳故宫西侧的那家馆，以经营满族菜肴白肉血肠闻名于白山黑水广大地区。它的前身是原小河沿魁星楼附近的吉兴饭店，主要经营东北地方菜肴，后来由于增添了白肉血肠，使这家饭店名声大振。1872年，该店满族厨师那吉有在大东门里开设了一家专门经营白肉血肠的餐馆，立号那家馆。由于他选料精，制作细，一丝不苟，声誉越来越高。他的白肉，须用新宰杀的肥猪五花硬肋，以白水加调料，用急火煮沸，移小火氽透，膘肥不腻。他的血肠，须用新宰杀的猪血，加入适量清水和调料用新猪肠灌成，味道鲜浓。白肉血肠蘸以蒜泥、韭菜花酱或辣椒油等调料食用，味留齿颊，经久不散。特别是严冬季节，如配以酸菜丝在一起氽制，汤鲜菜脆，大有驱寒生暖之效。1914年，那氏后裔继祖业，将那宛馆门庭重新修整，成为当时奉天风靡一时的著名餐馆，达官显宦经常出入。1931年日寇侵占沈阳，那家馆营业日渐萧条，趋于倒闭。那氏兄弟为保持祖业，将那家馆迁到北京，解放后，政府为恢复东北这一独特风味，于1957年又将年迈的那文贵邀回沈阳，使那家馆重新开张。