所在地域:2013年
乳山市位于北纬37度,是国际公认的草莓最佳生产带。依托优越地理自然条件,乳山草莓以果个大,果型正,色泽鲜艳粉红,果肉多汁,酸甜适口,芳香宜人而享有盛誉。草莓品种主要有甜宝、明宝、丰香、莓13为主。尤其以乳山寨镇、夏村镇、南黄镇的草莓基地生产的草莓品质最佳,草莓在全年二分之一的时间能够供应市场需求。 乳山草莓果肉质地细腻、多汁,酸甜适口,香味浓郁,果实硬度0.2-0.4每千克平方厘米,可溶性固形物可达到7.5%以上,总酸含量小于0.8%。乳山重视果品质量安全,禁止使用高毒、高残留农药,严格执行绿色食品标准化生产要求。经多年跟踪取样检测,产品质量全部符合国家绿色食品标准。
地域范围
乳山地处胶东半岛东南端,南濒黄海,总面积1668平方公里,耕地总资源85.6万亩。草莓地域保护范围为:乳山境内东至南黄镇东洋水村,西至诸往镇大龙口村,南至白沙滩镇翁家埠村,北至冯家镇南高格庄村,地理坐标为东经121°17′~121°49′,北纬36°50′~37°06′之间,辖10镇120个行政村,包括乳山寨镇、白沙滩、南黄镇、夏村镇、冯家镇、育黎镇、徐家镇、诸往镇、大孤山镇、乳山口镇等,地域保护面积666公顷,总产量3.5万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:乳山草莓果个大,形端正饱满、色泽鲜艳粉红、光泽亮丽,瘦果分布均匀,果肉多汁、质地细腻,口感纯正、香味浓郁,果实硬度较大,耐贮运,果实着色度≥90%,大果型品种单果重≥25g,中小果型单果重≥15g。 2、内在品质特征:草莓营养价值高,含丰富维生素C、钙、锌、铁,有帮助消化的功效,还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。乳山草莓主要品质指标包括总酸≤0.8%、可溶性固形物达到≥7.5%、锌(mg/kg)≥1.0、钙(mg/100g)≥0.5、铁(mg/kg)≥0.7 以上。故一般人群均可食用,草莓入药以堪称上品,中医中许多典籍都对草莓的食疗作用有所记载,如《本草纲目》:补脾气,固元气,制伏亢阳,扶持衰土,壮精神,益气,宽痞,消痰,解酒毒,止酒后发渴,利头目,开心益志。 3、安全要求:草莓生产过程中,按照标准化组织生产,建立健全了田间生产记录档案管理,详细记录农业投入品使用时间、方式、剂型规格等,率先实现产品质量可追溯,依据产品条码可查到生产时间、生产单位、地块等信息,同时加强质量监管,产品上市前实行抽样检测,合格后方可进入市场销售,严格执行NY/T844-2010《绿色食品温带水果》标准要求。
该镇共发展苹果种植5.5万亩,人均1.4亩,总产量达16万吨,周转量达到24万吨。全镇拥有果品加工企业4家,气调库5个,总容量5.5万吨,年周转量7万吨;拥有果品专业合作社22个,入社果农6300多户;建有占地100余亩,建筑面积2万多平方米的井口综合性大型果品交易市场及其它小型交易市场30多处,是名副其实的“中国优质苹果基地百强乡镇”。
近年来,崖子镇还被授予“国家果树生产星火计划试点基地”、“中国最大的红将军生产基地”、“山东省产业特色镇”和“省农科所重点科研基地”等荣誉称号。2008年崖子镇又被评为“中国优质苹果基地百强乡镇”,今年又申报注册了“乳山苹果”地理标志证明商标,产品远销香港、东南亚、中东、欧美和俄罗斯等十几个国家和地区,年果品出口量达到3万吨,创汇3500万美元。
乳山市水产养殖协会
乳山文蛤:文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。
目前,乳山板栗已发展到10万亩,产量达500多万斤,大多出口。尤其是崖子镇,板栗面积近2万亩,是山东省有名的板栗之乡。其中“威丰”一号品种因个大、质好而盛誉全国。
乳山种茶始于1966年,由焉家、耳沟等村从浙江省引进茶苗试种成功,是胶东半岛最早南茶北移的县。
茶树适宜种植在背风向阳、弱酸性土壤、坡度低于25度的区域。乳山市土壤以棕壤土为主,土体深厚,质地较好,且土壤有机质含量高,富含锌、铁、硼、钙、镁、钼等中微量元素。另外乳山灌溉用水、大气质量均符合无公害茶叶生产标准,这些都为茶叶营养成分优质化提供了最佳条件。至2007年,乳山市有茶园3000亩,主要分布于白沙滩镇稗子刘家,乳山寨镇小管村、玉皇山后、耳沟、赤家口、果枣夼,大孤山镇上夼、河东,徐家镇辛家口及冯家镇等地,年产茶叶2.4万公斤。全市现有茶叶加工企业10余家,规模较大的有威茗茶场、极北茶场、玉皇山茶场、岠嵎山茶场、林德茶场、春茗茶场等。2010年乳山绿茶被评为国家地理标志证明商标。
乳山茶种植于北纬36°~37°之间的丘陵地区,昼夜温差大,茶叶生长期长,因此茶多酚、氨基酸等健康物质的含量大大高于南方茶,并含丰富的维生素和对人体有益的微量元素,具有滋味醇厚、清香久长、耐冲耐泡等特点,深受人们青睐,成为上乘的旅游纪念品和馈赠礼品。白沙滩镇稗子刘家村的“威茗”绿茶为威海市国际人居节指定用茶。
乳山市委、市政府把茶产业列为八大农业富民产业之一,编制了产业发展规划,从2007年起,加强茶树抗寒良种的引选工作;大力推广合理密植、矮壮法栽培、越冬防护、标准化生产等技术;制定了有利的政策措施,加大龙头企业培育和扶持的力度,突出品牌建设,打造知名品牌。乳山以309国道以南的乳山寨、白沙滩、大孤山、徐家、海阳所等镇为茶树栽植重点区,到2010年将建成万亩茶园,打造成“纬度极北、烟威最大”的绿茶基地。
乳山绿茶
地域范围
乳山地处山东半岛东南端,地理坐标为东经121°11′00″~121°51′00″,北纬36°41′00″~37°08′00″。东邻文登市,西毗海阳市,北接烟台市牟平区,南濒黄海。南北纵长48公里、东西横宽60公里,总面积1668平方公里,耕地总资源85.6万亩。乳山绿茶产自乳山市白沙滩、大孤山、徐家、南黄、冯家、下初、午极、崖子、诸往、乳山寨、乳山口、夏村、海阳所、育黎、城区办事处等。现有茶园面积10000亩,年产茶叶500吨,茶叶均为名优茶。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:乳山绿茶叶片肥厚,色泽翠绿,所制绿茶其干茶色泽、汤色和叶底均绿亮。高档春茶冲泡后形似兰花,芽叶完整,具有很高的观赏价值。卷曲形茶条索卷曲、紧结、匀整;不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿,汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮,不浑浊,滋味浓醇,叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。扁形茶光扁平直,不同级别茶叶从光滑到扁平,色泽从嫩绿到黄绿,匀整洁净,栗香浓郁,滋味醇厚,汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮,叶底从嫩绿明亮到黄亮。针形茶扁平挺直,绿润匀齐,栗香高而持久,汤色嫩绿清澈滋味鲜醇爽扣,叶底嫩绿明亮均匀。 2、内在品质指标:乳山绿茶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香,回味甘醇,且具有丰富的维生素、矿物质和微量元素。乳山绿茶富含多种营养成分,各项检测指标均在规定值以上,含量明显高于南方茶。水浸出物≥34.0%、茶多酚为≥20.0%、咖啡碱≥3.2%,氨基酸总和≥25.0%,各项检测指标明显优于其他绿茶,对人体具有较高的营养价值和解毒消炎、清热降火、提神醒脑等各种保健功能。对人体具有较高的营养价值和解毒消炎、清热降火、提神醒脑等各种保健功能,深受广大消费者喜爱。 3、安全要求:乳山绿茶必须达到农业部《绿色食品茶叶》NY/T288-2002的卫生指标。
在我国,大姜多为一年作物栽培。我市栽培历史较短,仅有四十余年,上世纪六十年代,由白沙滩镇曹家庄村首先引进并试种,以后面积逐渐扩大。特别是八十年代后期,我市大姜面积发展较快,目前全市大姜种植面积3万多亩,特别是白沙滩镇大姜面积达到1.5万亩,占全市大姜种植面积的50%,大姜生产已成为白沙滩镇农民收入的一项重要来源,并且基本上实现了产业化经营。近几年,随着种植业结构的调整,我市的大姜产业得到较快发展,不少镇已将大姜生产作为一条农民增收的重要途径来抓,促进了大姜产业的发展,特别是大孤山、乳山寨等镇发展势头迅猛,已成为我市大姜发展的后起之秀。
乳山大姜姜体肥胖,色泽金黄,含粗纤维少,深受广大消费者的亲睐,产品主要销往广东、深圳等南方大城市,同时出口到美国、欧洲等国家和地区。2001年白沙滩大姜注册了“金海岸”商标,并通过了山东省农业厅农产品无公害生产标准,为大姜走上国际市场奠定了良好的基础。大姜产业的发展,也带动了大姜加工业的发展,2005年“乳山银金食品有限公司”在乳山成立,结束了我市没有大姜深加工企业的历史,公司每年可加工出口大姜65000多吨,产品主要销往美国、加拿大等欧美国家和地区,拉动了当地经济的发展。
2001年,乳山大姜协会成立,标志着我市的大姜生产进入了一个新的发展阶段。目前我市拥有大姜批发市场三处,年交易量50000多吨,通过大姜批发市场,使我市的大姜销售到了国际国内市场,乳山大姜的知名度也越来越高。
乳山喜饼,呈规则的圆形,直径14~16厘米,厚度4厘米左右,用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精制而成,不加一滴水,不加任何添加剂,以口感酥软、香甜,外观大方、体面,且经济、营养,保存时间长而远近闻名。据考证,在乳山周边地区,同为结婚时分发给亲朋好友的“喜饼”,西面的海阳是用面粉做成炸果,状如凤凰、金鱼等,虽栩栩如生,但冷却后易变得干硬;北面的牟平则是把面粉做成很小的“抓果”,此类面食自是不能当饭吃,只可作零食;东面的文登、荣成等地,也有“喜饼”,但文登喜饼要比乳山喜饼小很多,荣成“喜饼”的个头更是小得像桃酥,并且很油腻,不松软。全国其他地方,也没有与乳山喜饼类似的。
乳山喜饼好吃,其做法也很讲究。常做喜饼的人都会有经验:十斤面粉,二斤半白糖,一斤六两纯正花生油,四斤鸡蛋,可烙制40余个喜饼。乳山喜饼的制作过程大致如下:
首先把适量酵母泡在少许温水中,化开,成糊状。水的温度,以感觉不烫舌尖为宜。然后把鸡蛋打到盆里,与花生油、白糖按照一定比例混合在一起。当然,鸡蛋多一点更好。但油和糖多了却不好,会使做出的饼不酥软。混合在一起的材料用筷子用力不断搅动至均匀,然后加入溶好的酵母水和少量面粉,打成“面酵”,等待发酵。这个过程一定不能加水。当面酵表面“冒泡”时,表明面酵已“开”,此时把面粉添加进去,并揉揣成均匀的一大块面团,再次发酵。此次发酵时间不长,面团外观上胀大、面里充满气泡就算发酵成功了。
其次把发酵好的面团稍加揉揣,分成许多等重的小块,再揉,直至表面平整,有筋道,然后用特制的小擀杖擀成饼,要留有一定厚度。擀好的饼还需最后一次发酵。观察饼的表面开始变薄就可以了,有人形容此时饼的表面像小孩的脸皮一样细腻,薄如蝉翼。烙饼要用平底锅,锅表面要涂上花生油,以文火为宜,烙时要轻拿轻放,以免手指戳碎了饼面,并要勤翻动,避免烙糊。当饼的侧面开始发黄时,可用手指肚轻轻按压一下再立即松开,若压下去的地方接着弹回来,那么,金黄悦目、香甜可口的喜饼就算烙制成功了。
乳山的风俗习惯里,喜饼最早是用于婚嫁喜事中,而且多为女方家准备,因此也常被称作“媳妇饼”。现在,男、女双方都会制作几百甚至上千个喜饼,在办喜事期间分给亲朋好友、邻居街坊品尝。还有一种大的喜饼,直径常在30厘米以上,叫做“囤底”,一般是被切成扇形小块,分给前来参加婚礼的至亲好友。“囤”是盛放粮食的器具,用它来命名喜饼,一是表明其大,二是代表圆满,三是寓意家有“余粮”,人有“余福”,日子过得好。正因有如此意义,所以主人在制作“囤底”时就更费尽了心思,材料用得更多、更好;参加婚礼的人,也都盼着能分得一块“囤底”。一次婚礼,一般要制作8个大“囤底”。
随着时代的变化,喜饼的用途越来越广。逢年过节,过生日,生小孩,走亲戚,甚至是子女升学、到外地上班,都往往会烙喜饼,分发给亲友,并留一些自家享用。20世纪80年代之后,乳山喜饼的制作逐渐走向商品化、市场化,并涌现出孔氏喜饼等著名品牌。现在,城里人办喜事,多是到商家订做喜饼,既省时省力,又能保证质量。即使不办喜事,不少乳山人也喜欢购买喜饼作日常食品。另外,现在威海、烟台、东营、济南等地,都有制作销售“乳山喜饼”的,虽然其口味称不上完全正宗,但也顾客盈门,购者络绎不绝。