狮子头食之酥脆、味香,经济实惠,为大众化早点。
制作过程:先将面粉发酵好,将发酵的面下碱,比馒头碱要多些,揉搓好分成20个,每个下点姜、葱、盐,做好狮子头形。第一天下午做好,第二天早晨油炸,妙就妙在要炸两次,第一次文火炸成金黄色,捞出沥油后再进旺火油锅炸酥,捞出沥油即成。
板栗炖土鸡制作方法:
1.
将土鸡宰杀洗净剁成块,入沸水中焯过,捞出洗净;
2.
将栗子去掉外壳,大枣用水洗净;
3.
把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内,加入适量水,烧开,撇去浮沫,
小火炖2小时左右;
4.
至鸡块熟烂时,放入精盐、味精调即成。
制作提示:土鸡炖制时间要长,去栗子外皮膜前可先炸一下,外皮容易去。
韭山藤茶产于凤阳县殷涧镇韭山。藤茶选用清明前野藤上嫩叶经烘干炒制而成。韭山藤茶为绿色生态饮品,其味微苦,性微寒,长期饮用可疏风散热,并对高血压、高血脂、冠心病、神经性头痛有很好的治疗作用。
相传大明开国功臣、兵部尚书全椒人乐韶凤与朱元璋君臣相洽。一日朱邀乐游金水桥,朱携乐手,突然说:“携手上金桥,有事不相饶。”乐跪下答道:“平生仗忠义,不畏帝王刀。”事后乐感到畏惧。一日朱元璋驾临乐府,乐即奉上自家制作的酥笏牌请君品尝。朱元璋拿起酥笏牌笑道:卿家心思精巧,造此笏牌,定有所奏。乐即答愿交出所掌之权,回乡告老,并口吟辞朝诗两首。帝准其所请。故乐韶凤得以善终,卒葬故乡(见明清两代县志)。酥笏牌制作也从乐府流传全椒,并以马厂镇得以保持当年秘传。上世纪五十年代,马厂镇酥笏牌传人曾为毛主席祝寿,制作酥笏牌寄到北京,受到中办复函称赞
滁菊种植,始于全椒。据1985年《全椒县志》记载:清咸丰年以后,我县复兴河西村朱姓农民开始种植滁菊,而后,逐年发展到三合、马厂一带。1930年全椒滁菊产量达2000斤:1953年产量达1.4万斤;1965年种植面积7000亩,产量达76万斤。
滁菊株高80—90cm,主茎直径在0.5—0.9cm,呈紫绿色,全生长期约10个月,2月下旬萌发,10月底采收。单株着花约110—220朵,有效花约80—150朵。
滁菊有效成分独特上乘。经中国药科大学2001年对滁菊的营养及药理成分检测分析,从内在成分上区别了滁菊与其他菊花质的不同,从定量分析的角度确认了滁菊的药用、保健价值的独特之处。其主要成分为挥发油、黄酮、氨基酸和微量元素。其中挥发油的成分67种,主成分按叶二烯酮、龙脑、桉叶油素等明显高于其他菊花;黄酮总含量比其他菊花高32%一61%;在含有17种氨基酸中,富含人体必须的蛋氨酸、谷氨酸、赖氨酸等8种氨基酸;它还含有10种天然态微量元素,其中铁、铜、锌、钴、镁、锶、硒等7种为人体所必需,尤其是硒的含量比其他菊花高8.3—50倍。这些天然态的微量元素的活性作用强于单纯的无机盐,更适于补充人体微量元素的不足。
滁菊虽富产于全椒,因唐以后,全椒隶属于滁州,故夺椒之名而冠之以“滁”。
御膳豆腐俗称“酿豆腐”。相传是明朝一位姓黄的厨师创造出来的,至今已有六百多年的历史。明初,每年把“酿豆腐”作为贡菜送往京城,朱元璋品尝后,十分赞赏,黄厨师后来进宫当御用厨师。“酿豆腐”的制作办法精细考察,做时要“把三关”(选料、制作、火候)、“走四步”(做菜坏、打蛋清、下油锅、熬糖汗汁)。酿豆腐味似樱桃,外脆内嫩,爽清鲜美,营养丰富,为席上之佳肴。
明光市是明皇故里,女山湖是安徽省第二大淡水湖,150万年前由岩浆喷发而成,为中国保存最完好的古火山口之一。据农业权威部门提供的调研材料,湖内浮游生物很多,水质清澈透明,又因火山爆发而形成独特的自然生态环境,非常适合蟹、鱼、虾等水生动植物的生长,湖内养蟹不用人工投饵。女山湖大闸蟹味道鲜美,营养丰富,含脂肪、无机盐、糖类、维生素等多种人体需要的营养成份。食之,给人以极大的享受。当地民间常说“一盘蟹,顶桌菜”,倘若吃饭先上蟹,所有菜品都会被这大闸蟹抢了风头,食了蟹再品尝其他菜,也会觉得索然无味。
1999年,“女山湖大闸蟹”正式在国家工商局注册商标。随后多次被农业部、中国国际农业博览会、中国绿色食品发展中心、中国河蟹协会等推荐为名优产品:2001年中国国际农业博览会授予“女山湖大闸蟹”名牌产品;2007年中国绿色食品发展中心认定“女山湖大闸蟹”为绿色食品A级标准并通过续展;2008年农业部授予“女山湖大闸蟹”名牌农产品称号;2008年安徽省工商行政管理局授予“女山湖大闸蟹”安徽省著名商标并通过续展;2008年取得安徽省科技厅“河蟹产业化提升养殖配套关键技术研究”安徽省科技研究成果;2011年“女山湖大闸蟹”荣获安徽省质量技术监督局安徽名牌产品;2012年“女山湖大闸蟹”荣获“辽河杯”全国河蟹大赛金奖。
目前,明光市已拥有“中国河蟹之乡”、“全国水产百强县”、“国家重要的商品鱼生产基地”、“水上明珠”等美誉,女山湖优质水产品年产量突破20万吨,渔业总产值达12亿元。其中,近三年来,女山湖大闸蟹每年总销售额均超5亿元,2012年总产值突破6亿元,养殖面积达15万亩,示范带动市内近2万名渔(农)民从事大闸蟹养殖,产品畅销中国沪宁杭、厦深穗、港澳台以及新日韩等东南亚国家,为当地农业经济发展和产业结构调整作出重大贡献。
女山湖大闸蟹
安徽省明光市女山湖水域,北纬32.9°-33°,东经118°-118.2°,总面积约1万公顷
明光市人民政府《关于界定女山湖大闸蟹地理标志产品保护范围的函》,明政秘〔2013〕92号
明光市永言水产(集团)有限公司企业标准:Q/YYSC001-2013《女山湖大闸蟹养殖技术规范》
恒裕酱菜为安徽恒裕酿造有限公司生产,包括瓶装、袋装等各种方式包装,酸、甜、咸、辣、麻各品位齐全,南北风味俱有。产品在2000年获安徽省政府授予的“安徽名牌农产品称号”。2003年公司通过
ISO9001国际质量体系认证并被批准使用“QS”标志。