特点:色泽金红,香辣醇柔,鲜咸味厚,滋润亮油,风味奇隽,广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。
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福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
杏花银梨是我省优稀水果之一,由于其化学成份含量优于洞冠 梨,果品清甜蜜味,营养丰富,可鲜食,又可加工成干果、罐头,也可酿酒等,每当梨果成熟季节,梧州、顺德、佛山、江门、港澳等地的客商纷纷驱车前来抢购,成为远近驰名、深受各地群众喜爱的优稀沙梨品种。
杏花银梨盛产地为封开杏花镇斑石村一带,于清朝咸丰年间,距今年约130年,从广西引入,由于其果品优质及树性对当地自然条件适应,成为弛名远近深受群众喜爱的优稀沙梨品种,早在交通闭塞的建国前,其果品已销售至梧州、顺德、石岐、佛山、高要、江门、新兴等地,据当地群众反映,农业合作化前已公认这个品种独具特色。
封开县位于广东省西北部,北回归线从境内穿过,属南亚热带气候,境内土壤95%属母岩粗花岗岩、页岩的山地红壤,表土腐殖质厚,有机含量较多,土壤PH值约5——6,十分适宜沙梨生长对立地条件、气候条件等要求。经省果树研究所专家考察论证,封开杏花银梨可在目前杏花镇0.5万亩的基础上逐步向罗董、渔涝、河儿口、莲都等镇发展。
近年来,封开县委县政府对杏花银梨的发展十分重视,又成立了“封开县奇香皇果业有限公司”进行开展提纯复壮、种植示范推广,使全县杏花银梨发展到5000多亩,目前为更好地发展这个品种,发挥效益十分需要建设一个高产优质的杏花银梨示范基础,以带动当地杏花银梨生产发展,提高管理水平和生产经济效益,发展农村经济增加农民收入。目前杏花银梨栽培面积达7900亩,总产5500吨,市场产品供不应求。随着人民生活水平的不断提高,对优质的银梨需求量也越来越大,现在杏花银梨在珠江三角洲一带,广西梧州等地市场销售价6元/公斤,具有较高的经济价值及市场竞争力,所以发展杏花银梨,市场前景十分可观。
封开杏花银梨是我县久负盛名的土,其皮脆汁多化渣,肉质爽滑可口,鲜食清甜蜜味舒适。地省内外享有盛名,被评为“广东省优稀水果品种”,为加快发展这一特色品牌,近年来,我县积极开展对杏花银梨的提纯复壮、繁育、示范和推广,带动杏花银梨的生产、加工、销售一体化经营。经省农科院等科研部门的专家实施考察论证,认为以“杏花斑石景区”发展前十分广阔,是农民增收的一条好途径。为此县委县政府规划发展杏花银梨,并在杏花镇选择优质母本树进行复壮提纯,创办杏花银梨示范基地,以带动水果产业化发展,增加农民收入。
来自罗董的牛肉干与一般的牛肉干大是不同,而做法却是最简单不过了。每年的十一月,稻田熟,北风起,罗董人就开始忙着制作黄牛肉干。不用烟熏火烧,就让它们悬在自家的屋檐下,在凛冽的北风中自然风干。食用时只需把制好的牛肉干加入姜葱炒香即可,鲜韧味美,齿颊留香,甘香味美。
贺江没有工业污染,水质清新,溶氧量高,出产的青竹鱼肉质肥美、鲜嫩爽滑,具有清热、滋补的功效又无“鲤”之燥热而著称,烹煮时不用去鳞,鳞片可兼食,因此深受食客的青睐,被推崇为绿色健康的高档“河珍”,淡水鱼“鱼生刺身’首选。青竹鱼每百克肉含蛋白质17.3克,脂肪5.1克,钙、磷、铁的含量也较高,还含丰富的硒、碘、氨基酸、核酸,这是人体细胞所必须的物质,有抗衰老、抗癌,辅助疾病的治疗等作用。
贺1竹鱼为草食性鱼类,饲料来源丰富,自然环境中常栖息于江河上游,喜生活于水质青新,透明度大,溶氧量丰富的流水中,成鱼尤喜居深水潭,食植物碎片、丝状藻类和水草等,人工网箱养殖条件下可青饲料和人工配合饲料,青饲料选用新鲜的黑麦草、苦麦菜、通心菜等青绿蔬菜。规格4寸以上的鱼种,网箱养殖当年可达1—1.5斤。养殖成本为7—8元/斤,成鱼批发价18—20元/斤,投入产出比达1:2.5以上。
由于养殖青竹鱼效益好,利润高,目前在封开县贺江网箱已掀起养殖青竹鱼的热潮。贺江网箱养殖的青竹鱼不但少疾病、生长快、体型匀称,而且保持了野生青竹鱼肉质细嫩、鲜美、纯正、香醇的天然风味。
有些地方也养青竹鱼,终因水质没有贺江水质好,鱼肉没有贺1竹鱼鲜美而收场。所以,封开放开手脚养青竹鱼,定能创出好效益!
近年来,随着“倒刺鲃人工繁殖和养殖技术”、“贺江小体积网箱高密度养殖名优鱼类的示范与推广”和“贺江倒刺鲃(青竹鱼)无公害网箱养殖示范与推广”等省级相关项目的相继实施,封开县水产部门已经摸清了贺1竹鱼的生物学特性,掌握了其人工繁殖、育苗和成鱼养殖的一整套技术,为开发贺1竹鱼产业扫清了一切生产技术障碍。同时,县水产技术人员通过举办技术培训班、技术下乡、县电视台的“农广天地”节目和技术入户工程等渠道向养殖户传授相关技术。
贺1竹鱼网箱养殖须养两年,长到2斤以上时方能上市。尽管饲养周期长,难免有风险,但封开县措施落实得好,有水产技术人员把好关,解了养鱼户之忧,青竹鱼网箱养殖得到了发展。目前该县有200多户养青竹鱼。有不少群众还大造网箱,扩大养殖规模!