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作为川菜的一个品牌小吃，它选用蜀中优质土鸡，采用传统烹制方法调配而成，具有肉质细嫩、口感舒适、香味独特且色泽红润等诸多特点，赢得了海内外美食之士的赞誉。

崇州乌梅，怀远乌梅也是崇州农产品“一绝”。每年1万亩，正常年份每亩可产大约2000斤。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

简介 崇州乌梅崇州乌梅是四川特色土之一。崇州怀远一带生产的乌梅远销日本等地。乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅（Prunus mume）的近成熟果实，经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效类似，宜忌相同。

种植基地 崇州市引进韩国秀目企业集团，同崇阳酒业、大田农业公司合作投资在公议乡花果山建设千亩韩国秀目青梅酒原料生产基地。三家企业将依托现公议乡花果山种植的200多亩乌梅，一是采取由韩国秀目企业集团提供种植技术、资金和负责秀目青梅酒外销，崇阳酒业、大田农业公司负责乌梅种植、管护、品种改良和秀目青梅酒的生产及大陆地区销售，做大秀目青梅酒原料种植基地，做强秀目青梅酒产业；二是实行“公司+农户”的种植模式，由公司与农户签订协议，农户负责乌梅种植和管护，公司负责技术指导和品种改良，规划用1－2年时间将乌梅种植规模扩大到1000亩以上；三是实行“订单”保护价收购，公司按1.2元/公斤的保护价负责全部收购“订单”种植的乌梅。

茶是我国的，为腌菜中的佳品，在国际市场上与欧洲酸菜、日本酱菜齐名，具有鲜、香、脆、嫩的独特风味，被誉为世界三大名腌菜之一。中国榨菜生产，遍及全国十四个省市，其中四川产量居第一们，质量居全国之冠，成为传统的出口商品之一，行销日本、东南亚，欧美10多个国家。

五胖鸭是四川著名的清真风味。

食品简介：皮色金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，味鲜适口，别具一格。

五胖鸭 - 制作方法

1.选料：宰杀：选用肥嫩活鸭，宰杀煺毛，清洗干净，翼下开膛，掏除全部内脏，洗净血污，从小腿关节处切去两爪，平放于案板上，用小竹签把-锁住，以免漏水。

2.配料：将各种料混合拌匀。将全量料的6/7分别均匀装入50只鸭的腹腔内，留1/7料备用。

3.制坯：把用竹片做的一头为叉形，一头为平形的小竹撑子放入鸭坯体腔内，将叉形一头撑在背脊骨上，平头撑在胸脯上，使鸭胸挺起，以便在烤制时不致肩缩。然后用钩挂住鸭头，放入100℃的沸水内烫皮。先烫头颈部，再烫全身，使鸭皮伸展，体形美观。烫好后将鸭头向上挂起，用毛巾擦干鸭身，再在鸭体表面均匀地涂抹一层饴糖，挂起晾干。

4.烤制：先将青柴炭在炉内烧红，把炭火向四周推开，再将特制的耐火砂碗7只放入炉中央。位置要放在进炉烤制的鸭坯下面。将上述1/7的备用配料按50只鸭分批烤制的数量，分次放入砂碗内，以散发香味熏蒸鸭坯和接取烤鸭滴油，待炉温升到65～75℃时，即可将鸭坯挂入炉膛翻烤。先烤鸭胸，后烤侧面，从进炉到烤熟约需30分钟，中间需翻转10余次。出炉后从切口倒出腹内的汤水，取出竹撑子和配料渣，即为成品。

“汀来”牌佐餐菜选料于重庆奉节的大山深处，三峡地区独特的立体气候，良好的生态环境、悠久的传统工艺与汀来公司先进的技术设备和严格的质量管理相得益彰，推出了品质优越的汀来泡菜、盐溃菜、调味品三大系列，深受消费者青睐。


“汀来“牌佐餐菜绝不含对人体有害的化学添加剂及人工合成色素，采用低温等离子杀菌、密封发醉和密封盐溃技术，既保持了菜品的自然风味，又富含人体所需的维生素、蛋白质、氨基酸和乳酸等多种营养成份，酸、甜、咸、辣南北皆宜，鲜、香、脆、嫩老少可口，实为方便卫生的佐餐佳品，已获得中国国际农业博览会名牌产品、中国国际食品博览会金奖等多项荣誉称号。

成都的“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期。和冷锅鱼同出一辙，但又有本质上的区别。

“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。

串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多种，巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香～所以锅底的佐料就十分重要了～锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。成都冷锅串串香色泽鲜美，口感清爽，男女老少都食之恋恋

“钟水饺”是四川水饺的代表，初创于成都荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜，为其它同行不及，遂打出“荔枝巷钟水饺”的招牌，沿用至今，蜚声远扬。( 成都)

钟水饺始于1896年钟燮林的创始，原来在成都的荔枝巷开店，又叫“荔枝巷水饺”。后来才从荔枝巷迁到如今所在的提督街。现今的钟水饺，除了传统的红油水饺和清汤水饺，又增加了三鲜水饺，海味水饺，蒸饺等40多个品种。

值得一提的是蒸饺，竹雪的如玉，皮薄呈半透明状。钟水饺凭借一流的口味，早已被评为“成都名小吃”，“中华餐饮名店”等殊荣。

用料：

精粉500克，猪腿肉500克，复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。

制法：

1.把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。

2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。

3.将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。

4.锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。

成都白鸡

品种描述

产地与分布：属蛋肉兼用型品种。是由四川农业大学（原四川农学院）培育。

外貌特征：体态浑圆，胸宽而深，全身羽毛白色。喙、胫、趾黄色。公鸡耳叶红色，带粉斑。单冠直立。镰羽发达。母鸡单冠，中等大小，稍有“S”形弯曲。主尾羽发达，微向背部翘起。雏鸡全身绒羽乳白色。喙、胫、趾淡黄色。

品种性能：

①生长速度与产肉性能 平均体重：初生42克；60日龄公鸡573克，母鸡544克；90日龄公鸡1042克，母鸡953克；180日龄公鸡2348克，母鸡1869克。180日龄公鸡平均全净膛屠宰率67.00%，母鸡68.00%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄186天。平均年产蛋185枚，平均蛋重55克。平均蛋壳厚度0.31毫米，平均蛋形指数1.35。蛋壳浅褐色。公鸡性成熟期140-160天。公母鸡配种比例1：12。平均种蛋受精率93%，平均受精蛋孵化率90%。公母鸡利用年限1-2年。

干辣椒

辣椒是新津县历史上有名的土品，主产于牧马山区的花园、黄渡、普兴、金华等地。牧马山辣椒因色红、肉厚、香辣、味醇而驰名遐迩，历来为成都、新津的餐馆和面食店所需辣椒的主要来源。

道明竹编为地理标志保护产品。道明竹编制品是当地的传统，距今已有300多年的编织历史。道明竹编品种繁多，除竹兜、竹篮、竹盘、竹碗、竹扇、竹灯笼、竹盒外，有竹净百圆锣、竹套三花提篮、竹筷篓、竹纸篓、竹花插、竹通花稀篾碗、竹船型书兜、竹花兜等。另外，还有竹编玩具，花色品种达200多种。

道明竹编具有结构紧密，结实耐用的特点。采用竹子本色编织的产品雅致大方。竹编富有弹性，能经受一定的压力，各种竹编制品不仅经久耐用，且有滤水的优点，有的还可以盛上物品放锅里煮。

道明竹编利用川西平原盛产的慈竹为原料加工编织而成。手工艺人精心选择生长三年左右的慈竹，采用中间一段颜色一致又没有斑点，节长质细的部分；然后刮青去节，有的要保持竹子本身自然色泽，有的还需要进行染色加工，用红、蓝、黄、黑等油漆均匀地涂在竹筒表面；再后，把竹筒破成粗细均匀，厚薄一致的竹片和竹丝。竹编工艺大体可分起底、编织、锁口三道工序。在编织过程中，以经纬编织法为主。在经纬编织的基础上，还可以穿插各种技法，如：疏编、插、穿、削、锁、钉、扎、套等，使编出的图案花色变化多样。需要配以其它色彩的制品就用染色的竹片或竹丝互相插扭，形成各种色彩对比强烈、鲜艳明快的花纹。