南部滨江路卖特产的 南部县摆摊小吃

三丝面疙瘩是浙江杭州的一道特色小吃，原汁原味，是一道亦汤亦菜、亦饭亦点的特色美食。

三丝面疙瘩配料包括精致面粉、生粉、上汤、肉丝、宁波咸菜、南瓜丝等，制作时，先用面粉和生粉加水搅拌，锅内水沸之后做成条状，冷却备用，然后将肉丝、咸菜、南瓜丝和上汤调味，最后将其投入到制作后的面疙瘩中，即至成熟。做好的三丝面疙瘩有四大特点：外形美观、入口香滑、口感鲜韧、回味悠长。

南部脆香甜柚为农产品地理标志产品。南部县脆香甜柚，是柑桔属中较早熟的柚类良种。果形美观，果大皮薄，质脆化渣，酸甜适度，香气浓郁，可溶性固形物高，汁多核少，营养丰富，风味独特，品质优良，深受消费者的欢迎。1989年参加全国优质水果评比，仅次于文旦和密轴，名列第三，获农业部优质产品称号，1993年，又获联合国技术信息系统中国国家分部发明创造科技之星奖。

地域范围

南部脆香甜柚地理标志地域范围为老鸦镇、盘龙镇、群龙乡、平桥乡、马王乡等33个乡镇。产地位于东经105°27′-106°24′，北纬31°04′-31°40′，介于海拔300-450米之间，东邻仪陇县、蓬安县，西邻盐亭县、梓潼县，南邻顺庆区、西充县，北邻剑阁县、阆中市。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：南部县西北地势高、东南地势低，东西分布着大巴山余脉和剑门山余脉，最低海拔290米，最高海拔880米。南部脆香甜柚产地海拔在300-450米之间，地貌以低山丘陵为主，浅坝带坝面积占9%。土壤类型为紫色土，土壤质地为粘性壤土，土壤有机质1%以上，全氮0.116%、碱解氮78ppm、速效磷9ppm、速效钾67ppm，土壤pH值6.8-7.8之间。产地特殊的地形地貌为南部脆香甜柚特色品质的形成和保持提供了基本条件。

（2）水文情况：南部县水利资源丰富，嘉陵江由北向南流经本县，流程116㎞，流域面积2236㎞2，其中一级支流西河由西向东纵贯境内175㎞，流域面积1779.9㎞2。西南地区最大的水利枢纽工程—升钟水库位于南部县，境内，总库容13.39亿m3，县内40000公顷农田得到自流灌溉。全县地下水蓄量6266万m3，水质为软水或微硬水，水温10-27℃，无色、无臭、无味。水利工程、天然水系和优质的地下水资源，为南部脆香甜柚生产及特色品质的形成提供了有利条件。

（3）气候情况：南部脆香甜柚产地处于亚热带温湿季风气候区，秦岭、大巴山形成天然屏障，境内冬无严寒，气候温和，季风显著，雨量充沛，四季分明。年平均气温16.8℃，极端最高气温42.4℃，极端最低气温-5℃，10℃以上积温5226-5624.3℃，年平均日照时数1293.2小时，无霜期316天，年平均雨量970.2mm，空气相对湿度78%。

（4）人文历史情况：南部脆香甜柚从引进、优选成型到推广种植已历经30余年。1978年，县果树技术推广站从苍溪县引进试种，发现品种混杂、品质退化。1980年起，组织专业技术人员根据果树遗传育种学理论，利用果树芽变原理，用本地柚作砧木进行株系优选和区域试验，于1986年优选成型并获得南充地区优质果品鉴评第一名，其早熟性、丰产性、耐贮性、内在品质等明显优于同类产品。南部脆香甜柚于每年10月上旬即可食用，10月下旬完全成熟。对比检测结果，果汁增加3%，含酸量下降1.7%,含糖量增加1.31%，可溶性固形物提高0.3%，维生素C提高3.5%。

1990年，县委、县政府以南部脆香甜柚获评农业部“优质农产品奖”为契机，将其作为农业结构调整的首选项目，在全县开始因地制宜大规模推广种植。在推广种植过程中，裂果比例较大，县果树技术推广站立即开展了为期3年的裂果防裂攻关，形成了异花授粉、地膜覆盖、配方施肥、前促后控合理调控水分的一整套特殊生产体系，大面积裂果率显著下降。南部脆香甜柚历经试种、优选、果实防裂攻关后，才形成独具区域特色的优质水果。1989年首次参加评比，荣获“农业部优质农产品奖”后，陆续获评1993年“泰国优质农产品博览会银奖”，“联合国科技发明创造之星奖”，第二、三、四、五届“全国柚类协作会金奖”，1995年第二届“中国农业博览会金奖”，2005年中国西部（成都）“农博会金奖”。南部脆香甜柚品质改良及综合配套技术研究与开发荣获“四川省人民政府科技进步三等奖”，南部脆香甜柚裂果防止试验研究及推广获评“南充市人民政府科技进步二等奖”。

脆香甜柚现有种植面积2666.7公顷，其中，已通过无公害生产基地认证2000公顷，省级标准化生产示范认定266.7公顷。年产脆香甜柚3.3万吨，全部通过了无公害产品认证。果品畅销于新疆、甘肃、山西、陕西、重庆等10多个省（市）。目前正在适宜种植的33个乡镇规模种植，规划形成10000公顷的南部脆香甜柚优势产业带。

卧龙鮓

南部县升钟镇一带有名的肥而不腻、一片肉就吃饱肚子的“卧龙鮓”。

“卧龙鮓”由来已久：将猪的五花肉切成大片，配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等10余种调料，再加上大米粉和匀，放在蒸笼上蒸40余分钟就行了。“卧龙鮓”是当地群众红、白喜事的一道压轴菜，主人家大不大方、家底厚不厚实就看“卧龙鮓”的分量了。据当地人介绍，前些年，“卧龙鮓”大的每片有０.２５公斤的，就像一块鞋底子，一大盘端出来，中间还插着一根筷子（用筷子插上以免掉出盘子），跑堂的将盘子端上桌子，将筷子一抽，客人们就可以敞开肚子吃了。

前些年由于生活紧张，去吃饭的人穿上过年、过节才舍得穿的衣服去吃席，心里惦记着家里的老人和儿女，于是“卧龙鮓”上桌时，就用芭蕉叶或荷叶包上一份，小心地揣在衣袋里，有时候一不小心，油水便弄了一身。但现在不一样了，人们的胃口明显“小”了，传统还是保留，“卧龙鮓”却逐渐“瘦身”。

金鱼，又名锦鱼，是由野生的金鲫鱼演变而来。金鱼体型奇特，色彩鲜艳，姿态典雅大方，被视为活的艺术品，是深受人们喜爱的观赏鱼。中国是金鱼的故乡。

杭州是我国家养金鱼的发源地。早在北宋，人们就发现并开始饲养金鲫鱼。南宋时盛养金鱼，尤其皇亲国戚养鱼成风，社会上出现了养金鱼的专业户。明清时养金鱼更普遍。现在杭州饲养金鱼多达200多种。

    此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的，他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹，传闻他曾这样写道：“宁使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹另人俗。”有人就接其意写道：“若要不瘦不俗，最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯，汤鲜味美。也许是这个缘故，“南肉春笋”便成为人们爱吃的杭州传统名菜。(杭州)

原料：

芝麻油10毫升、绍酒10毫升、咸肉原汤100毫升、熟鸡油10毫升、味精2.5克、熟净五花咸肉200克、小白菜若干

制法：

1.咸五花肉入锅煮熟，切成2厘米见方的块。

2.春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块）。

3.小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用。

4.锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸。

5.再把咸肉与笋块同时下锅，加入绍酒，移至小火上煮10分钟左右。

6.待笋块熟后放入味精，出锅，淋上鸡油，放入焯熟的小白菜摆盘即成。

特点：

此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯、汤鲜味美。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

西河山羊，生长于四川西河流域高山高寒地带，食山间野草，饮天然河水，呼清新空气,故之得名。西河山羊是四川省第一个活动物类注册商标，系西河流域传统山羊与波尔山羊、鲁滨羊等优质外引品种杂交后形成的新品种系列。它个体适中，头颈清秀，腿短身壮，毛发光亮，抵抗力强，食物多样化。羊肉肉质鲜嫩，味道鲜美，低脂肪、高蛋白、营养丰富、无公害、无污染、绿色健康。

2004年初，南部县委、县政府把西河山羊产业化开发列为助农增收的重点项目，采用“公司+基地+农户”运作模式，与西河流域近5千家农户签订养殖及收购订单，与国内多家大中型工贸企业建立了稳定、完善的销售网络，建成了大型良种繁育和饲草种植基地，聘请有关专家教授成立了西河山羊养殖技术顾问小组。获“源产地保护产品”、“无公害畜产品”称号。现畅销美国、澳大利亚、新西兰等世界各地，且供不应求。下一步公司将力争三年内年出栏肉羊50—60万只，发展种羊10万只，并兴办西河山羊羊肉制品加工厂。

鲜肉馄饨

主料：精白面粉500克，猪腿肉500克。

辅料：葱少许，姜粉1汤匙，精盐适量，酱油2汤匙，料酒少许，味精、紫菜少许，虾皮3汤匙，香油适量。

制法：1、将放在盆内，加入适量水，和成软硬适度的面团，加盖饧半小时。2、葱去根洗净，切成葱末，猪肉洗净，先切成小丁，再剁成肉泥，放盆内加入料酒、精盐、葱末、姜粉、酱油、味精和香油，充分拌匀即成肉馅。3、将饧好的面团充分揉搓后撤成极薄的片，撒上一些干粉，折叠好切成3厘米宽、10厘米长的条，再将第条拉开切成梯形的馄饨皮，每张馄饨皮包入适量猪肉馅，卷裹成型。4、小锅内放半锅清水，放入虾皮和精盐煮开后离火，再放入紫菜，香油和味精，即成馄饨汤，备用。5、取一口大锅加入半锅水，用大火烧开，放入适量馄饨（不宜放得太多），再用大火煮开后加一些凉水，见再开锅馄饨个个浮上水面时，必用小火煮2-3分钟即可用笊篱将馄饨捞入大碗中，加入已做好的馄饨汤即可上席。

以优质鲜海椒、食盐、大蒜、生姜为主原料。通过日晒夜露的传统科学配料精酿而成，本品色泽棕红，酱香浓郁，麻辣回甜，咸淡适宜，是川菜的高级佐料。可用于回锅肉、鱼香肉丝、烧豆腐，也可直接佐餐下饭。配料：鲜海椒、豆瓣、花椒、胡椒、三奈、八角、丁香、草果、老姜、大蒜等二十多种自然香料精制而成，本品不含防腐剂、添加剂，对人体无害。因其制作方法是一个太监所传授，人们风趣的叫“太监酱”。邑人王老道清末曾在皇宫作御膳，回到故乡老君观出家，常为施主作斋，经他烹饪的素食堪称色香味三绝，一时驰名闾里，大桥场“福记酱园”主人胡绥之慕名走访，得知王某曾在皇宫专司制作豆瓣酱，就拜之为师，熟练的掌握了选材、配料、发酵、晒露等技艺，于是“福记酱园”生产的豆瓣酱，载誉遐尔，不仅畅销西充、南部、盐亭，甚至远销广元、昭化、剑阁等地。1948年这种豆瓣酱获成都、重庆土品赛会一等奖，与阆中醋、中坝酱油齐名而享誉巴蜀大地。

火焖鞭笋

笋壮鲜嫩，红白相映，色泽雅丽，食时爽脆，为杭州传统名菜中夏令时菜。

制法：

1、将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。

2、炒锅置中火上，下色拉油，放入鞭笋，颠锅略煸，随即加入奶汤，盖上锅盖，移至小火上煮5分钟后，加精盐、味精，用湿淀粉稀勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿未，淋上熟鸡油即可。

滨江鲥鱼

鲥鱼是江都的水上，并且早就有了文字记载。民国《江都县续志》记载：“鲥鱼形秀而扁，似鲂而身长。白色，鳞似梅瓣，其肪肥美，多鲠大而长……四月始由海入淡水，滨江处时有之。”谷雨后的一个月时间内，是捕捞鲥鱼的大好时光。古谚云：“蒸鲥鱼赏牡丹”，真正既“时”又“贵”。

味美，尤鳞下多脂，吃在嘴里，肥

腴醇厚，香味扑鼻，非一般鱼类能够媲美。江都人吃鲥鱼多用红烧，但红烧难尝膏脂风味。所以许多人都喜欢清蒸，加上芽姜、笋尖，配用猪油，那脂质尽融于汤，吃起来嫩而鲜，肥而美，食鱼肉滑溜细腻，品鱼汤肥腴醇厚，真有难以言表的妙处。烧鲥鱼一般不去鳞，有的人不知鲥鱼鳞可食，待那有鳞之鱼奉上餐桌以后，嫌有鳞而不食，结果大呼上当。鲥鱼性烈，一般触网不久即死，所以世人吃活鲥鱼者为数寥寥。有人曾和渔家一起到三江营捕鲥鱼，享过“近水楼台”之乐。他们大概是为了显示渔家独特的乐趣，未捕鱼前已将锅置于船头，拉网时碰上刚刚触网的活鲥鱼，随手拈来，立即剖肚取肠，洗刷干净随即下锅。也不过是河水煮河鱼，再搁了一点盐而已，但那种出水鲜是一般人难以享受到的。

，不仅国人皆知，国际上也享有盛誉。随着江都进一步开放，一定会有更多的国内外友人尝到江都的鲥鱼。