老子山镇地处淮河与洪泽湖交汇处,是江苏省百家名镇之一,总面积300平方公里,人口1.7万人,其滩涂水面约占总面积的95%,渔民约占总人口的70%。老子山镇渔民起初制作的荷包饭简单,因贫穷和时常遭受土匪侵袭,渔民只是将蒸煮熟的米饭用荷叶包扎便于携带逃难。解放后,生活安定,从事湖区水上捕捞和水产品养殖作业,渔民们采来新鲜的荷叶包扎着经水浸泡过的米放入锅中蒸煮,制熟后似如粽子,主要是随身带作为早出晚归的午饭。随着渔民生活水平的不断提高,荷包饭也相继注入新的内容,有的米内夹有咸鱼咸肉,瓜子仁或红枣,蒸煮出来的荷包饭更加可口,成为地方饮食文化中的品牌。
据介绍,用鲜荷叶包扎蒸煮出来的荷包饭,不仅清香浓烈,而且摆放数日不馊,现已成为游人十分青睐的美味佳肴。洪泽湖畔“荷包饭”,作为饮食文化品牌现处于开发中,湖区数万亩的荷莲成为制作荷包饭取之不尽的天然“佐料”,进军打造国家4A级旅游风景区的老子山人民,以豁达热情好客的情怀和传承优良传统与时俱进的创新精神,势必使洪泽湖畔“荷包饭”香飘八方。
纯藕粉吃法很多,但是最常见的就是冲泡。一次两三勺,可以冲一碗,500g的份量可供两个人吃蛮久,非常耐吃。注意,先用凉开水将藕粉完全浸湿,然后再用沸水冲泡,最好是刚烧开的沸水,边冲泡边搅拌,一分钟变“果冻”!
信息来源:洪泽区信息中心
平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23克,而且氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。
实验证明,平菇对人体具有延年益寿功能,优于动植物食品。
营养分析
1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;
2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,同时对妇女更年期综合症可起调理作用。
洪泽湖的整个形状很像一只昂首展翅欲飞的天鹅,景色壮美,放眼眺望,千里湖面,那水连天,天接水的浩瀚湖水波光粼粼,在湖水的辉映下,天空发湛蓝。南来北往的机船、渔船穿梭般驶过,百舸争流,千帆竞舞,沙鸥翔集,时而引吭高歌,时而冲向蓝天,时而绕船盘旋,阵阵渔歌伴着水鸥动听的啼鸣,奏响一道美妙的“水乡交响曲”。
洪泽湖湖水的来源,除大气降水外,主要靠河流来水。流注洪泽湖的河流集中在湖的西部,有淮河、濉河、汴河和安河等。出湖河道中三河和苏北灌溉总渠是洪泽湖分泄入长江和入海的主要河道。
历史上,洪泽湖就有“日出斗金”之说,水产资源十分丰富,这是大自然给我们的宝贵财富。
洪泽湖湖水清澈,水草茂盛,水生资源丰富,有水生高等植物81种、鱼类67种、底栖动物76种、鸟类194种,其中属国家一类重点保护的有4种,二类重点保护的有26种。洪泽湖的水生植物也非常著名。芦苇几乎遍布全湖,繁茂处连船只也难以航行。莲藕、芡实、菱角在历史上即素享盛名,曾有"鸡头、菱角半年粮"的说法。湖内鲤、鲫、鳙、青、草、鲢等近百种淡水鱼,以及洪泽湖的螃蟹和大青虾等水产。鱼、虾、蟹因无土腥味,所以味道鲜美异常,尤其龙虾更是中外驰名。
2002年洪泽县东双沟镇张庄村成功引进了苏芡的种植,效益大幅度上升,苏芡种植在洪泽县迅速发展,并辐射到洪泽湖区四个县区。2006年,洪泽县委、县政府因势利导,将发展以芡实为主的水生蔬菜产业确定为高效种植业的主要项目。在大力宣传、示范推广和一系列扶持政策的推动下,芡实产业在洪泽县保持了强劲的发展势头,芡实种植面积以每年数千亩的速度递增。目前,全县芡实种植面积达到了3万亩,涉及全县12个乡镇、20多个村、400多农户,培育百亩种植大户26户,芡实生产专业村个。初步形成了合作社带基地、基地联农户的产业化格局。
目前,洪泽县已成为全省芡实产销中心,辐射带动了洪泽湖周边地区芡实产业的发展,盱眙、金湖、宝应等洪泽湖区芡实的大发展,洪泽湖区种植面积超过5万亩。在洪泽专门从事芡实收购的经销商有10多家,产品行销全国,从业人员近30多人。市场的繁荣带动了相关产业的发展。从事采收、剥壳、烘干、包装的人员达5000余人。
洪泽县洪泽湖农产品协会
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鹅(活)
火腿扒鱼肚;原料:鱼肚
130克,金华火腿25克,菜心40克,盐1克,糖1克,料酒2毫升,胡椒粉0.2克,淀粉1克,植物油15克,姜3克,高汤50克。
制作过程:1、鱼肚用温水洗净,切成约3厘米的片。金华火腿切片约3厘米长、2厘米宽,上笼蒸透备用。油菜心洗净备用。2、鱼肚用开水氽一遍,再用葱、姜、料酒加水氽第二遍。3、锅上火入油煸葱、姜,加入高汤、料酒、盐、味精,下鱼肚,待鱼肚烧烂煮透,尝味装盘。4、油菜心同时烧透码放在鱼肚上,蒸好的火腿片码在上面。5、勾芡汁浇在菜肴上即成。风味特点:
色泽白亮,口味咸鲜,鱼肚软糯,火腿香嫩,菜心清爽。
从此,洪泽湖的白鱼出了名。
洪泽湖白鱼属于名贵鱼类,少刺多肉,肉质白而细嫩,味道鲜美不腥,营养价值较高,一贯被视为上等佳肴,从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。
洪泽湖白鱼属鲤科鱼类,俗称翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、黄白鱼、翘嘴、大白鱼、翘嘴白鱼。平时多生活在洪泽湖底层多砾石、清澈的流水中栖息,冬季在深水多乱石的洪泽湖水底越冬。游泳迅速,善跳跃,性凶猛,以捕捉其他小型鱼类为食,是一种中小型食用鱼类。洪泽湖白鱼一般长25~55厘米,大的20~30公斤,细鳞细骨,肉质洁白,细嫩,鳞下脂肪多,与鲈鱼十分相像,味可与江南鲈鱼媲美。
洪泽湖白鱼有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。
洪泽湖白鱼以洪泽湖水甘甜可口而远近有名。自古以来,洪泽湖上的渔民即以湖水煮白鱼,款待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过洪泽湖区渔民潜心制作,创出了清蒸洪泽湖白鱼这道传统名菜,登上了圣宴之席。清蒸白鱼有二种做法,高级盛宴以食汤取其鲜汁为主,鱼肉细腻无咸淡味:另一种是以食鱼肉为主,清蒸时使汤汁入鱼体内,属于蒸之法。两种做法,均需鲜活鱼。清乾隆皇帝下江南巡视洪泽湖时,此菜博得好评。用洪泽湖白鱼肉制鱼圆做汤,鲜嫩异常,味道更佳,妙不可言,历来受到消费者的喜欢。善食的洪泽湖区渔民还经常用白鱼嫩肉,剔骨后充当蟹肉,以腌鸭蛋的红蛋黄充当蟹黄,制成蟹餐,几乎以假乱真。洪泽湖区渔民还喜将洪泽湖白鱼腌后晒干蒸食,鱼香扑鼻,开人胃口。