原料:甲鱼1只约1000克,鱼糊250克,蟹黄30克,香菜1棵,葱、姜各10克。
调料:精盐、料酒各5克,味精3克,辣椒油30克,湿淀粉15克,熟白油30克,头汤50克。
制法:
1.把甲鱼宰杀后,放净血,用开水将甲鱼汆一下,刮去薄膜和黑皮,冲洗干净,从肚下开口,取出内脏,用盆盛上,放入葱、姜,加汤上笼蒸烂。
2.将鱼糊抹入青口壳内,点缀蟹黄、香菜叶,上笼蒸几分钟取出。
3.把蒸好的甲鱼放入小扒盘内,浇上辣椒油,周围摆上蒸好的鱼糊。
4.炒锅上火,放入头汤调味,勾流水芡,浇在鱼糊上。
原料:甲鱼1只约1000克,鱼糊250克,蟹黄30克,香菜1棵,葱、姜各10克。
调料:精盐、料酒各5克,味精3克,辣椒油30克,湿淀粉15克,熟白油30克,头汤50克。
制法:
1.把甲鱼宰杀后,放净血,用开水将甲鱼汆一下,刮去薄膜和黑皮,冲洗干净,从肚下开口,取出内脏,用盆盛上,放入葱、姜,加汤上笼蒸烂。
2.将鱼糊抹入青口壳内,点缀蟹黄、香菜叶,上笼蒸几分钟取出。
3.把蒸好的甲鱼放入小扒盘内,浇上辣椒油,周围摆上蒸好的鱼糊。
4.炒锅上火,放入头汤调味,勾流水芡,浇在鱼糊上。
干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克
制作方法
选料:选用成熟、丰满的红枣,以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。特点是离核的灰枣,制成无核蜜枣后,色泽红润,柔韧香甜。加工前需将干红枣挑拣分类,剔除霉、斑、烂枣。
去核:将直径为6~8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不断顶出。也可用去核机将枣核捅出。
浸泡:将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟,目的是洗净污物和使枣皮展开,在煮制时浸糖均匀,色泽一致(浸泡时间可根据枣果的干湿程度而定,泡至皱纹全部展开时即可)。
煮制:将25千克清水,17.5千克绵白糖加热煮沸,配成浓度为55%的糖液;将处理好的枣果,用文火煮沸40分钟左右,再加入12.5千克,绵白糖并加入30克柠檬酸,煮沸20分钟左右,煮至枣果呈透明状,质地柔软时为止。
浸渍:将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸,静置糖渍48小时左右,至枣内部渗满糖液为止。
摊晾:从缸中捞出枣果,沥净多余糖液,摊放在竹席上,枣坯厚度不要超过4厘米,摊晾12小时左右,使枣坯外表的水分蒸发掉一部分。
烘干:将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制,烘房温度应控制在50℃左右。经30分钟预热后,将烘房温度逐渐升高到80℃左右,继续烘制28~30小时,待枣坯外皮产生均匀的皱纹,手握枣坯有顶手的感觉时,即可取出。枣坯也可放在阳光下进行晒制。晒制的方法是:白天在阳光下晒,晚上则要收起,以免沾上露水或被雨淋。5~6天以后,可将枣坯分成大、中、小三类,分别摊放在竹席上,再晒10天左右(枣大或阳光不足,晒的时间要长些;反之,晒的时间则可短些)即可收存。
包装:将烘干的蜜枣经挑选、分类后即可包装制成产品。
产品特点
色泽棕红透明,果形整洁一致,含糖饱满,气味香甜。
王桥村位于浚县县城西北一公里处,素以"豆腐之乡"闻名豫北各地。远在清代,这里始设立豆腐作坊,近三百年来经久不衰。1983年,农村贯彻党的富民政策以后,家家户户从事豆腐制作,全村日产豆腐30,000余斤。产品销往附近各县及安阳、鹤壁、新乡等市。
王桥豆腐用料讲究,制作精细,多为手工操作。加工过程分选料、浸泡、粉碎、滤渣、煮桨、点卤、压制七道工序。每斤黄豆出豆腐2.5斤,做成后色泽鲜嫩、洁白细腻、软硬适中、宜储运、不变质,棱角分明,油炸后酥软焦黄。是素食之上等佳品,深为广大顾客所喜爱。
【规格】
青砖茶外形长为长方砖形,色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。每片青砖重2公斤(其中洒面、二面占0.125公斤,里茶1.75公斤)大小规格为34X17X4厘米。
青砖茶饮用时需将茶砖破碎,放进特制的水壶中加水煎煮,茶汗浓香可口,具有清心提神,生津止渴,暖人御寒,化滞利胃,杀菌收敛,治疗腹泻等多种功效,陈砖茶效果更好
【加工】
青砖茶加工要复杂一些,因为它分为“面茶”和“里茶”,好茶为面茶,次茶为里茶,这样加工出来的青砖茶表面平整光滑。一二级老青茶为面茶。
【方法】
1:渥堆发酵。 2:筛切制坯。 3:蒸压成型。 4:烘干。
今夏,浚县王庄乡申窑头村栽种的50多亩红梨树已进入了盛果期。濒临灭绝的浚县林果“窑头红梨”,在王庄乡林业科技人员和果农的努力下,重获新生。今年年份好,一棵红梨树能结果400多个,而且药性如初,令人称奇。
浚县王庄乡历史上曾有“窑头梨林,绵延三里,华盖如织,遮天蔽日”的说法。特定的地理条件,使窑头红梨有极高的药用价值,在所有梨品种中,“窑头红梨”品质独特,治疗伤寒、哮喘、气管炎、感冒等病症有奇效,“窑头红梨”治病救人的故事在民间广为流传。但是,在上世纪六七十年代,该乡千顷梨林毁于“大造万亩丰产田”的口号下,到本世纪初,全乡仅剩下7棵老红梨树,且已身老病危,不再挂果。
王庄乡林业技术人员从“窑头红梨”的历史中看到了它的药用价值,认识到抢救红梨树种、发展优质红梨的重要性。近年来,他们积极采取措施,抢救这一稀有树种。他们请来具有梨树管理经验的老果农,并主动与省林业学校联系,运用现代科技手段,在7棵老红梨树上刻芽,通过芽接、接穗、改良土壤等一系列措施,成功培植红梨树苗10000多株。
看到“窑头红梨”有望重获新生,原在外地搞建筑的王庄乡申窑头村村民赵同有,毅然携款返乡与村民一道开始了红梨的抢救性开发工作。他投入50多万元建成了全乡第一个储梨冷库,与广东一家饮品公司签订了合作开发保健红梨汁的协议,为全面开发红梨做好了充分准备。王庄乡主管林业的负责同志表示,看到申窑头村村民开发、种植红梨树的热情如此高涨,有信心经过几年努力,把‘窑头红梨’这一林果品牌做大做强。
信息来源:浚县政府门户网站